A kínai tanulmány négy részre oszlik. Az első, a kínai tanulmányban a szerzők leírják az amerikaiak által tapasztalt egészségügyi problémákat, T. Colin Campbell korai laboratóriumi munkáját, valamint a kínai tanulmány néven ismert epidemiológiai tanulmányt. A II. részben a gazdagság betegségei, a szerzők külön-külön megvitatják az egyes betegségeket, valamint az étrendhez való kapcsolódásuk tudományos tanulmányait. A III. részben, a helyes táplálkozási útmutatóban, az egészséges táplálkozásra vonatkozó ajánlásaikat adják. Végül, a IV. részben, miért nem hallottad ezt korábban?, azt állítják, hogy vannak olyan rendszerszintű problémák a tudományban, az Akadémiában és a kormányban, amelyek hajlamosak elnyomni az étrendnek a betegségek megelőzésében betöltött szerepéről szóló információkat.
I. rész: The China StudyEdit
1. fejezet: problémák, Megoldásokkalszerkesztés
az 1. fejezetben a szerzők leírják a rák, az elhízás és a cukorbetegség súlyosbodó járványait az Egyesült Államokban. Megjegyzik,hogy az orvosi rendszer a harmadik legmagasabb halálok. Ez is a legdrágább a világon, és gyorsan egyre drágább., Míg a jó táplálkozás sok ilyen problémát megoldhat, az amerikai közvélemény sok ellentmondásos tanácsot kap a táplálkozással kapcsolatban,amelyet számos étrend-hóbort okoz. A szerzők ismertetik javaslatukat, amely az állati eredetű élelmiszerek elkerülését és a teljes, növényi alapú élelmiszerek fogyasztását célozza.1. fejezet
2. fejezet: a Proteinházszerkesztés
2. fejezet a fehérjekutatás történetét és a fehérjére való hangsúlyt az étrendi ajánlásokban vizsgálja., Különösen az állati fehérjét “kiváló minőségűnek” nevezik, mert közel áll az emberi fehérje aminosavainak egyensúlyához, míg a vegetáriánusok úgy vélik, hogy gondosan meg kell egyezniük az összetevőkkel, hogy megkapják az összes szükséges aminosavat. A szerzők azonban azt állítják, hogy az emberi test képes szintetizálni az összes szükséges aminosavat egy változatos növényi étrendből. Colin Campbell leírja, hogyan kezdte a hagyományos nézetet a fehérje fontosságáról, de néhány kutatás megváltoztatta az elméjét., A Fülöp-szigeteken végzett táplálkozási tanulmány megállapította, hogy a földimogyoróban és a kukoricában található gomba aflatoxint termel, amely erős rákkeltő anyag; a májrák legmagasabb aránya a gazdag családokban volt, ahol a gyermekek bőséges fehérjével rendelkeztek. Talált egy indiai kutatási tanulmányt is, amely erős összefüggést mutatott a fehérjefogyasztás és a májrák között patkányokban. A fejezet többi része a kutatási módszertan témáit ismerteti, beleértve a korreláció és az okozati összefüggés, a statisztikai szignifikancia, a hatásmechanizmusok és a meta-analízis közötti különbséget.,: 2. fejezet
3. fejezet: a rák Kikapcsolásaszerkesztés
a 3. fejezet a rákkeltő anyagok iránti mély érdeklődés leírásával kezdődik. Példa erre a nitritek, az olyan élelmiszerekben található vegyi anyagok, mint a hot dog, a szalonna és a konzerv hús. Patkányokban ezeket a patkányokkal végzett laboratóriumi vizsgálatok alapján “humán rákkeltő anyagoknak” tekintették. A szerzők hangsúlyozzák, hogy ezek a vizsgálatok hatalmas mennyiségű nitritnek tették ki a patkányokat, és a rák arányára gyakorolt hatás szerény volt (egy vizsgálatban 5% – ról 10% – ra emelkedett)., Colin Campbell ezután egy indiai kutatási tanulmányban számol be arról, hogy a fehérje bevitelének csökkentése 100% – ról 0% – ra csökkentette a rákot.: 3. fejezet
a fejezet többi része olyan kutatásokat tárgyal, amelyeket Campbell és kollégái végeztek az étrend és a rák kapcsolatáról. A rák három szakaszát írja le. A kezdeti fázisban egy karcinogén belép egy sejtbe, és egy vegyes funkciójú oxidáz (MFO) nevű enzim metabolizálja. Bár az anyagcsere termékei többnyire biztonságosak, vannak olyan mérgező melléktermékek, amelyek károsíthatják a DNS-t., A promóciós fázisban a tumorok apró sejtcsoportokból nőnek, amelyeket gócoknak neveznek. Ez a fázis reverzibilis, attól függően, hogy milyen egyensúly van a növekedést tápláló promoterek és az azt gátló anti-promoterek között. Végül a progresszió a rák terjedése a forrásától a test szomszédos részeire,ahol rosszindulatú.: 3. fejezet
patkányok aflatoxint és különböző mennyiségű fehérjét kaptak (étrendjük 5-20% – A). Az alacsony fehérjetartalmú étrend nagymértékben csökkentette a tumor indítását több mechanizmussal; például az enzimaktivitás csökkent, és kevesebb toxin került a DNS-be.,: 44-45 a promóciós szakaszban a gócok kialakulása ” szinte teljesen attól függött, hogy mennyi fehérjét fogyasztottak, függetlenül attól, hogy mennyi aflatoxint fogyasztottak.”: 46 akkor alakultak ki, ha a fehérjetartalom meghaladta a testük növekedéséhez szükséges mennyiséget (12%), és a fokális növekedést be-vagy kikapcsolhatják a fehérje változtatásával.:48 végül több száz patkány populációját vizsgálták 100 hét alatt, közel a patkány normál élettartamához. Ennek az időszaknak a végén az 5% – os étrendben lévő összes patkány “élő és aktív volt, karcsú szőrmekabátokkal”: 52, míg a 20% – os étrendben résztvevők mindegyike halott volt.,: 52 hasonló eredményt értek el egereken májrákkal és étrenddel kapcsolatos vizsgálatokban.:54
a fenti kísérletekben a patkányokat kazeinnel táplálták, amely a tehéntej domináns fehérje. A növényi fehérjék, mint például a glutén (búzából) és a szójafehérje azonban még a magasabb szinteken sem mozdították elő a daganatok növekedését.:51 a következtetés az, hogy az állati alapú élelmiszerek növelik a tumor fejlődését, míg a növényi alapú élelmiszerek csökkentik azt. A fejezet azonban azzal ér véget, hogy megjegyzi, hogy a patkányokkal végzett kísérletek nem nyújtanak mennyiségi információt az étrend emberre gyakorolt hatásáról., Ez a következő fejezet bevezetéseként szolgál.: Fejezet 3
Fejezet 4: tanulságok ChinaEdit
Fejezet 4 tárgyalja a Kína-Cornell-Oxford projekt, egy hatalmas epidemiológiai tanulmány az 1980-as években, más néven a kínai tanulmány. A könyv címe ebből a tanulmányból származik. Az 1970-es évek nemzeti felmérésére épült, amely a kínai állampolgárok 96% – ának halálozási adatait gyűjtötte össze, és az egyes betegségek (amelyek közül több mint négy tucat volt) arányainak atlaszát hozta létre:65 rák régiónként., Egyes rákok aránya több mint 100 tényezővel változott, ami sokkal nagyobb variáció, mint az Egyesült Államokban.: 60-61
kollégáival Junshi Chen és Junyao Li Kínából Richard Peto az Oxfordi Egyetem, Colin Campbell vezetett egy tanulmányt, amely magában foglalta 65 megyék Kínában 100 felnőttek per county. Ez kérdőíveket, vérvizsgálatokat, vizeletmintákat és élelmiszermintákat tartalmazott a helyi piacokról.,:62 megállapították, hogy a betegségek általában két csoportba sorolhatók: a gazdagság (rák, cukorbetegség és szívbetegség) és a szegénység (például tüdőgyulladás, peptikus fekély és tüdő tuberkulózis) betegségei.:65-66
a gazdagság (más néven nyugati betegségek) egyik legerősebb előrejelzője a vér koleszterinszintje volt. Kínában Az átlagos szint 127 mg/dL volt (jóval kevesebb, mint az amerikai átlag 215 mg / dL), a megyei átlagok pedig 94 mg/dL-nél alacsonyabbak voltak., A szívbetegségek halálozási aránya 17-szer alacsonyabb volt, mint Amerikában, mégis erősen függött a koleszterinszinttől. A vér koleszterinje viszont erősen korrelált az állati fehérje bevitelével, annak ellenére, hogy a kínaiak átlagosan tízszer kevesebbet fogyasztottak, mint az amerikaiak.:67-68 különösen a májrák erősen társult a koleszterinszinttel, valamint a hepatitis B vírussal való krónikus fertőzéssel (“a vírus biztosítja a fegyvert, a rossz táplálkozás pedig meghúzza a ravaszt.”) A koleszterinnel való összefüggés összhangban volt az előző fejezetben leírt laboratóriumi vizsgálatokkal.,:93-94
a fejezet az állati és növényi élelmiszerek különböző összetevőinek szerepét vizsgálja. Korábbi nemzetközi vizsgálatok kimutatták, hogy összefüggés van az étkezési zsír és a mellrák között, bár csak az állatokból származó zsírral. A kínai tanulmány az állati eredetű élelmiszerek és a mellrák fogyasztása, valamint az emlőrák számos kockázati tényezője, köztük a menarche kora, az ösztrogénszint és a koleszterin között következetes összefüggéseket talált.,: 71-78 élelmi rost, amely megtalálható csak a növények, előnyei, beleértve a képességét, hogy összegyűjtse a káros vegyi anyagok a belekben, de voltak olyan állítások, hogy gátolja a felvétel a vas. A kínai tanulmány bizonyítékot szolgáltatott a vas felszívódásának növekedésére a rost növekedésével, mivel a magas rosttartalmú élelmiszerek szintén magas vasban vannak. Ahol a vas szintje alacsony volt, egyes vidéki területeken a probléma parazita betegségekhez kapcsolódott.: 78-80
a szinte kizárólag növényekben megtalálható vegyi anyagok egy másik osztálya az antioxidánsok, például a karotinoidok, az aszkorbinsav (C-vitamin) és az E-vitamin., Ezek a növényi élelmiszerek színének nagy részét biztosítják, és a szabad gyökök elleni küzdelemre tervezték, amely a fotoszintézis káros mellékterméke, de számos okból is jelen van az emberi testben. A kínai tanulmányban erős összefüggéseket figyeltek meg a C-vitamin megnövekedett szintje között a vérben (elsősorban a gyümölcsfogyasztás miatt), valamint a többféle rák alacsonyabb kockázata között (legfeljebb 8 tényezővel). Más típusú antioxidáns vérszintjét nehezebb mérni, ezért kevés korrelációt észleltek.: 81-83
sok fad étrend alacsony szénhidráttartalmú étrend, amely korlátozza a szénhidrátok fogyasztását., Ez magában foglalja a finomított szénhidrátok termékek, mint a cukor, fehér liszt, hanem a komplex szénhidrátok a gyümölcsök, zöldségek, teljes kiőrlésű gabonák. A helyükön fokozott zsír és fehérje. A szerzők azt állítják, hogy az emberek, akik követik ezeket a diétákat, lefogynak, mert kalóriabevitelük korlátozott. Hozzáteszik, hogy ez fenntarthatatlan, és olyan kutatásokra hivatkoznak, amelyek káros egészségügyi hatásokat mutatnak.:83-87 azt is állítják, hogy az étkezési zsír növelésének egyik fő oka hamis: azt állítják, hogy az amerikaiaknak mániájuk volt a zsír csökkentésére, mégis kövérebbek, mint valaha., Az amerikaiak azonban valóban növelték a zsírok fogyasztását, sőt még gyorsabban növelték a finomított szénhidrátok fogyasztását a gyorsételekben.: 84,88 a kínai tanulmányban a legkevésbé aktív kínaiak 30% – kal több kalóriát fogyasztottak, mint amerikai társaik, de testtömegük 20% – kal alacsonyabb volt. A felesleges kalóriák elvesztek, mint a hő, ahelyett, hogy zsírként tárolnák.:88-91
A kínai tanulmány azt is megállapította, hogy a fehérjebevitel összefügg a magassággal és a testtömeggel, függetlenül attól, hogy a fehérjeforrás állatok vagy növények., Erős összefüggéseket találnak az alacsony testméret és a szegénység betegségei között is, ami megmagyarázza, hogy a fejlődő országokban miért kisebbek az emberek, mint a gazdag országokban élő emberek.:92-93
II. Rész: Betegségek AffluenceEdit
II. Rész úgy néz ki, a betegségek (mint szívbetegség, rák, stroke, Alzheimer-kór, az elhízás, valamint a cukorbetegség), hogy sorolták, mint a betegségek, a bőség, a 4. Fejezet. Minden fejezet egy vagy több, egymással szorosan összefüggő betegség kutatását, valamint az étrend szerepét foglalja össze.: 99-100
5. fejezet: megtört Szívekszerkesztés
az 5. fejezet a szívbetegségeket és az étrendet vizsgálja., Azzal kezdődik, hogy megjegyzi, hogy a szívbetegség az amerikaiak halálozásának vezető forrása, mintegy 40% – át megölve. Még a fiatal, aktív amerikaiaknál is elterjedt, plakkfelhalmozódás formájában, amely részben blokkolja az artériákat. Ha ez lassan következik be,a test új utak megtalálásával kompenzálhatja. Ha azonban egy plakk lerakódás megszakad, ez gyors alvadáshoz, néha egy artéria teljes elzáródásához vezethet, és a testnek nincs ideje kompenzálni. Az eredmény szívroham.,:102-103
1948-tól kezdődően a Framingham Heart vizsgálat több mint 5000 önkéntest követett, és kidolgozta a kockázati tényező fogalmát. A szívbetegség kockázati tényezői közé tartozott a koleszterin, a vérnyomás, a fizikai aktivitás, a dohányzás és az elhízás.: 104-105 több tanulmány kimutatta, hogy a zsír és a koleszterin káros, bár lehet, hogy “csupán mutatói állati táplálékbevitel”.: 105-109 más, a 20. század elejéig nyúlik vissza, állati fehérjét érintett, de ezek az állítások nagyon ellentmondásosak voltak,a detraktorok a növényevőket gúnyolják, mint nőies.,:109 a kutatás fő célja olyan technológiák kifejlesztése volt, mint a koszorúér bypass műtét, koszorúér angioplasztika, defibrillátorok, pacemakerek és szívátültetések. Az ilyen módszerek csökkentették a halálozási arányt, de nem a szívbetegség előfordulási arányát.: 111-113 életeket mentenek meg, amikor szívroham van folyamatban, de költségesek és veszélyes mellékhatásai vannak, mint például a stroke.: 111-113 ” ha használt stabil betegség, bypass műtét, angioplasztika, stents nem foglalkozik az oka a szívbetegség, a szívroham megelőzésére, vagy meghosszabbítja az életét bármely, de a legbetegebb szívbetegség betegek.,”: 114
a fejezet többi része két orvos kutatását írja le: Caldwell Esselstyn és Dean Ornish. Míg a Cleveland Klinikán, a szívgondozási központban, Esselstyn tesztelte a wfpb étrend hatását 23 súlyos szívbetegségben szenvedő betegére. Több mint 11 év alatt az egyik 17, aki ragaszkodott az étrendhez, további koszorúér-eseményei voltak, az egyik, aki 2 évig eltávozott az étrendből, egyetlen esemény volt. Többen csökkentették az artériák elzáródását. Eközben öt, aki elhagyta az étrendet, tíz új esemény történt., Egy későbbi tanulmány 198 betegek, 177, akik ragaszkodtak a WFPB diéta, valamint, hogy nem szedte a gyógyszert, volt összesen csak egy kardiális esemény, míg 62% – a, a többi 21 betegnél események.: 115-119 Dean Ornish ellenőrzött vizsgálatot végzett, amelyben 28 szívbeteget csak életmódbeli változásokkal kezeltek, húsz pedig standard megközelítéssel. Az előbbi csoportban drámai mértékben csökkent a koleszterinszint és 91% – kal csökkent a mellkasi fájdalom, az artériákban pedig csökkent az elzáródás., A kontrollcsoport tagjai 165% – kal növelték a mellkasi fájdalmakat, a koleszterinszintjük rosszabb volt, az elzáródásuk pedig nőtt.: 119-121
6. fejezet: Elhízásszerkesztés
6. fejezet az elhízás problémáját tárgyalja Amerikában. Mind a felnőttek, mind a gyermekek esetében ez az életminőség csökkenésével, valamint számtalan egészségügyi problémával jár, beleértve a cukorbetegséget, az alvási apnoét és a csontproblémákat. Az orvosi kezelés költségei az 1999-es 70 milliárd dollárról 2006-ban több mint 147 milliárd dollárra emelkedtek, míg a súlycsökkentő kezelések további 60 milliárd dollárba kerülnek, az elhízás azonban növekszik.,: 125-127 több intervenciós vizsgálatot idéznek, amelyek gyors fogyást mutatnak a WFPB étrend követésekor. Ez fenntartható, mert nincs szükség a kalória korlátozására; a vegetáriánusok általában magasabb anyagcsere-sebességgel rendelkeznek, több kalóriát égetve.: 128-132
7. fejezet: DiabetesEdit
a 7. fejezet az 1.és 2. típusú cukorbetegség leírásával kezdődik, amely 2012-től a felnőttek 9,3% – át sújtotta az Egyesült Államokban, és sokkal nagyobb a szív -, vese-és idegrendszeri betegségek, valamint a vakság és egyéb szövődmények kockázata. A gazdasági hatás 2013-ban több mint 245 milliárd dollár volt.,: 135-138 több epidemiológiai vizsgálat kimutatta, hogy a magas rosttartalmú, növényi alapú étrend védi a cukorbetegséget.:138-141 Kísérleti tanulmányok, különösen azok, James Anderson Nathan Pritikin is azt mutatták, hogy majdnem minden beteg egy ilyen diéta is abbahagyja inzulin gyógyszeres kezelés után néhány héttel maradj le, míg a kevésbé szigorú diéta is rámutatott, az előnyöket.,: 141-145
8. fejezet: gyakori Rákokszerkesztés
8. fejezet, teljes címmel gyakori rákok: mell, prosztata, vastagbél (vastagbél és végbél) azzal kezdődik, hogy megállapítják, hogy ez a három rák a rákok szélesebb körét képviseli, amelyekre hasonló elemzések vonatkoznak.: 147 A mellrák kockázati tényezőkkel jár, beleértve a menarche korai életkorát, a menopauza késői életkorát, a női hormonok magas szintjét (beleértve az ösztrogént és a progeszteront), valamint a magas vér koleszterinszintjét. Mindezeket a tényezőket súlyosbítja a magas állati fehérjetartalmú étrend és a finomított szénhidrátok.,:148-151 az orvosi létesítmény azonban a legtöbb figyelmet a BRCA1 és BRCA2 genetikai mutációkra összpontosította, amelyek ritkák; szűrés, amely korábbi kezeléshez vezethet, de nem javíthatja a túlélési arányt; és olyan anti-ösztrogén gyógyszerek, mint például a tamoxifen, amelyek nem foglalkoznak a magas ösztrogén okaival.:152-154 a rákot elősegítő környezeti vegyi anyagok közé tartoznak a dioxinok és a PCB-k, amelyek elsősorban állati eredetű élelmiszerekben találhatók; valamint a policiklusos aromás szénhidrogének (PAH-k), amelyek szennyezési termékek., A laboratóriumi vizsgálatok kimutatták, hogy a rákot okozó arányt étrend szabályozza; de az epidemiológiai vizsgálatok nem számoltak megfelelően az étrend szerepével.:154-158
colorectalis rák a negyedik leggyakoribb rák világszerte, és a második leggyakoribb az USA-ban vannak nagy különbségek aránya országok között, és a tanulmányok a bevándorlók javára környezet genetika, mint az oka. Egy 32 országból álló 1975-ös tanulmány különösen erős kapcsolatot talált a vastagbélrák és a húsbevitel között., Az afrikai Denis Burkitt tanulmánya megállapította, hogy az alacsony rosttartalmú étrend növelte a vastagbélrák kockázatát.:160-162 a legtöbb tanulmány azonban nem tudja elválasztani a több százféle rost hatását egymástól, a rostokban gazdag ételek fogyasztásának egyéb előnyeitől, vagy az állati termékek csökkent fogyasztásától. Egy 1985-ös Dél-afrikai tanulmány kimutatta, hogy az állati termékek hozzájárulnak a kockázathoz.: 162-165
a prosztatarák lassan növekvő rák, amely a rák egyik leggyakrabban diagnosztizált formája., A szakirodalom áttekintése azt mutatja, hogy erős összefüggés van az állati alapú élelmiszerek fogyasztásával, a magasabb tejfogyasztás megkétszerezi vagy megnégyszerezi a kockázatot.: 167-169 az állati fehérje növeli az 1. inzulinszerű növekedési faktor termelését, megzavarja a sejtek növekedése és eltávolítása közötti egyensúlyt, elnyomja a D-Vitamin aktivált formáját, elnyomva annak többszörös egészségügyi előnyeit.: 170-171 Dr. Ornish kutatása a könyv első kiadása után, amely azt mutatja, hogy a wfpb étrend “megállíthatja, sőt megfordíthatja” a prosztatarákot.,: 172-173
9. fejezet: autoimmun betegségekszerkesztés
autoimmun betegségek, amelyek magukban foglalják a sclerosis multiplexet, a rheumatoid arthritist, a lupust és az 1-es típusú cukorbetegséget, a világ népességének 7-10% – át sújtják. A legnagyobb incidenciák gyakran ugyanabban a populációban fordulnak elő. Ezek akkor fordulnak elő, amikor a szervezet immunrendszere, amely általában védi a testet az idegen sejtektől, megtámadja a szervezet saját sejtjeit. Ez akkor fordulhat elő, ha az idegen fehérjesejteket vagy antigéneket nehéz megkülönböztetni a test fehérjéitől. Sok ilyen molekuláris mimika megtalálható az élelmiszerekben, különösen a tehéntejben.,: 175-178 az 1-es típusú cukorbetegségben az immunrendszer hibáztatja a hasnyálmirigy sejtjeit a nem megfelelően emésztett fehérjefragmensek, például a szarvasmarha szérum albumin miatt. Ez akkor fordulhat elő, ha a csecsemőt a szoptatásról a tehéntejre idő előtt váltják át. Több tanulmány is kimutatta, hogy a tehéntej fogyasztása és az 1-es típusú cukorbetegség között erős összefüggés van. A tehéntejtermelésben azonban erős kereskedelmi érdekek vannak ,és ez (vagy a tej javára gyakorolt előítélet) motiválja egyes tudósokat, hogy túlbecsüljék ezeket az eredményeket.,:178-185
sclerosis multiplex (MS) akkor fordul elő, amikor az immunrendszer megtámadja az idegek körüli mielinlemezeket. A szigetelés nélkül a lemez biztosítja, az elektromos áramok eltévednek, és” égnek ” a közeli cellákat. Roy Swank hosszú távú tanulmánya azt mutatta, hogy amikor az SM-es betegek alacsony telített zsírtartalmúak voltak, körülbelül 95% – uk csak enyhén csökkent 30 év alatt. Ezzel szemben a telített zsírok fogyasztóinak 80% – A halt meg. A tej magas telített zsírtartalommal rendelkezik, és a későbbi vizsgálatok az SM-ek erős összefüggését találták a tejfogyasztással., A migráns tanulmányok alapján a genetika szerepe kicsinek tűnik,míg az MS vírussal való összekapcsolására tett kísérletek nem sikerült.: 186-189
az autoimmun betegségeknek sok közös vonása van, beleértve az erős növekvő tendenciát a tehéntej fogyasztásával, az a tendencia, hogy ugyanazokat az embereket érintik, valamint a vírusok lehetséges szerepét kiváltó tényezőként. Sok tényező kapcsolódik egymáshoz. A tehéntej fogyasztása szélességgel növekszik, míg a D-vitamin termelése a napfénynek való kitettségtől csökken. Kísérleti modellekben az aktivált D-vitamin megakadályozza számos autoimmun betegséget., A magas kalciumtartalmú és savtermelő állati fehérjetartalmú étrend gátolja ezt az aktiválódást.:190-192
10. Fejezet: Széles körű hatásai: Csont -, vese, szem, agy diseasesEdit
elején 10. Fejezet a szerzők hangsúlyozzák a szélesség, mind mennyiségi tanulmány megerősíti azt az állítást, hogy a növényi alapú ételek csökkentik az árak a különböző betegségek. A szélesség hangsúlyozása érdekében további öt látszólag független betegséget tárgyalnak, amelyeket gyakran “az öregedés elkerülhetetlen következményeinek”tekintnek.,: 193-194
a csont szilárdságának elősegítése érdekében az egészségügyi politikák gyakran magas kalciumbevitelt javasolnak,és mivel a tej kalciumban gazdag, sok tejet fogyasztanak. A csípőtáji törések aránya azonban a legmagasabb azokban az országokban, ahol a legnagyobb a tejfogyasztás. A csípőtáji törés aránya nagymértékben korrelál az állatoknak a növényi fehérjékhez viszonyított arányával az étrendben. Nigéria, 10% – os arány mellett, csak az Egyesült Államok törési arányának 1% – át teszi ki. Az állati fehérje növeli a szervezet savas terhelését. A szervezet semlegesíti ezt a kalciummal, amelyet a csontokból húz, így gyengülnek., A magas kalciumfogyasztás ronthatja a szervezet azon képességét is, hogy szabályozza a kalcium használatát.:194-199
az osteoporosisról vagy a csontbetegségről szóló vitát bonyolítja a tejipar hatása. A zavartság mellett az alacsony csont ásványi sűrűséget (BMD) gyakran használják az osteoporosis diagnosztizálására, de ez megkérdőjelezhető biomarker. A magas BMD az osteoarthritis, az emlőrák, az elhízás, sőt (egyes helyeken) a csípőtáji törés magasabb arányával jár.,: 200-201
vesekő okoz a különböző tünetek, amelyek közül az egyik (akut vesegörcs) ” valószínűleg az egyik legrosszabb fájdalom emberek tapasztalat.”: 201 A legtöbb kő kalciumból vagy oxalátból készül. Amikor az állati fehérjét fogyasztják, mindkét szint élesen emelkedik néhány órán belül. W. G. Robertson kiterjedt kutatása a Torontói Egyetemen kimutatta, hogy a magas húsfehérje-bevitel a domináns tényező a vesekőképzésben.:200-203