mégis, sok diétás szakértő azt tanácsolja, hogy könnyű legyen a burgonya, mert magas glikémiás indexük van. A szénhidrátok egy étel, magas GI emésztjük, gyorsan, ami egy gyors spike majd mártsuk a vér cukor inzulin szint. Ezek a hatások az emberek túlfogyasztását okozhatják, és növelhetik az elhízás, a 2-es típusú cukorbetegség és a szívbetegség kockázatát.

de Mueller azt mondja, hogy nagymértékben minimalizálhatja a burgonyából származó vércukorszint növekedését, ha egészséges étkezés részeként eszik, amely fehérjét tartalmaz.,

a burgonya GI hatásának minimalizálásának másik módja az, hogy főzés után hűtsük le őket, vagy hidegen (mint egy burgonya salátában), vagy melegítsük fel őket. Ez megváltoztatja a burgonya szénhidrátjainak kémiai szerkezetét, és rezisztens keményítőt képez, egyfajta erjeszthető rostot, amely étkezés után csökkentheti a vércukorszintet, és más egészségügyi előnyökkel jár.

továbbá, Klosz azt mondja, ha összehasonlítjuk a burgonyát más magas GI kapcsok, mint például a fehér rizs, ők valójában sokkal alacsonyabb kalória és szénhidrát, és a kínálat több rost.,

a legtöbb ember számára a heti néhány alkalommal burgonya az egészséges táplálkozás része lehet-mondja Mueller. De csak akkor, ha figyeled a kiszolgálás méretét és azt, amit rájuk teszel.

“a burgonya az amerikai étrend legnépszerűbb zöldségei közé tartozik” – mondja Klosz. “De a legtöbb fogyasztják a feldolgozott formában, mint a krumpli, chips. Az általunk fogyasztott burgonyának csak 26 százaléka friss vagy feldolgozatlan.”Még ha frissen is fogyasztják, a vajban vagy tejszínben való elfogyasztásuk megtagadhatja egészségügyi előnyeiket.,

Ez legalább részben megmagyarázhatja néhány megfigyelési tanulmány eredményeit, például a Harvard kutatói eredményeit, amelyek azt találták, hogy a burgonya gyakori fogyasztása növelheti a magas vérnyomás, a 2-es típusú cukorbetegség és a súlygyarapodás kockázatát.

az egyik vizsgálatban azok a személyek, akik hetente két—négy alkalommal burgonyát ettek, szerény növekedést mutattak a 2—es típusú cukorbetegség kockázatában-7 százalék-azokhoz képest, akik hetente kevesebb mint egyszer ettek. Azoknak, akiknek hetente 7 adag volt, 33 százalékkal nőtt a kockázata., Míg a burgonya minden formája—sült, főtt, sült, tört-a betegséghez kapcsolódott, a sült krumpli volt a legproblémásabb.

Ez volt a helyzet a többi Harvard-vizsgálatban is. Például azok az emberek, akik négy vagy több adagot sütöttek, főztek vagy burgonyapürével ettek, 11 százalékkal nagyobb a magas vérnyomás kockázata, mint azok, akik havonta kevesebb mint egyszer ettek. A sült krumpli esetében a kockázat 17 százalékkal magasabb volt.

az emberek gyakran elkövetik azt a hibát, hogy a burgonyát zöldségként számolják étkezésükben., “Bár ez egy gumó, és ez a zöldség család,” mondja Mueller, ” ez egy keményítő, és kell tekinteni egyenértékű eszik tészta, teljes kiőrlésű tészta, teljes kiőrlésű kenyér, vagy barna rizs.”A Harvard-tanulmányok azt sugallják, hogy ha a burgonyát nem starchikus zöldséggel vagy teljes kiőrlésű gabonával helyettesíti az ételeiben, segít megvédeni a krónikus egészségügyi problémákat.