az enzimek általában globuláris fehérjék, önmagukban vagy nagyobb komplexekben. Mint minden fehérje, az enzimek olyan aminosavak lineáris láncai, amelyek összehajtják a háromdimenziós szerkezetet. Az aminosavak szekvenciája meghatározza azt a szerkezetet, amely viszont meghatározza az enzim katalitikus aktivitását. Bár a szerkezet meghatározza a funkciót,az új enzim aktivitását még nem lehet megjósolni a szerkezetéből., Az enzimszerkezetek hevítve vagy kémiai denaturánsoknak kitéve bontakoznak ki (denaturálva), és ez a szerkezet megzavarása általában az aktivitás elvesztését okozza.
a fehérje összecsukása kulcsfontosságú ahhoz, hogy egy globuláris fehérje vagy membránfehérje helyesen tudja-e elvégezni a munkáját. A működéshez a megfelelő alakba kell hajtani. De a hidrogénkötések, amelyek nagy szerepet játszanak a hajtogatásban, meglehetősen gyengék, és nem igényel sok hőt, savasságot vagy más stresszt, hogy egyesek megtörjenek, másokat képezzenek, denaturálva a fehérjét. Ez az egyik oka annak, hogy a szoros homeosztázis fiziológiailag szükséges számos életformában.,
denaturáció
a denaturálás olyan folyamat, amelyben a fehérjék vagy nukleinsavak elveszítik a kvaterner szerkezetet, a tercier szerkezetet és a másodlagos szerkezetet, amely natív állapotban van jelen, valamilyen külső stressz vagy vegyület, például erős sav vagy bázis, koncentrált szervetlen só, szerves oldószer (pl. alkohol vagy kloroform), sugárzás vagy hő alkalmazásával. Ha egy élő sejtben lévő fehérjék denaturálódnak, ez a sejtaktivitás megzavarásához és esetleg sejthalálhoz vezet., Denaturált fehérjék kiállítás széles jellemzői, a reakcióelegy veszteség oldhatóság, hogy összesítés miatt a kitettség a hidrofób csoport.
