Noin kymmenen vuotta sitten, retkeni rannikon autiomaassa Baja California, Meksiko, kalasatama päivittäin snapper ja corvina, että olen kiinni ja grillattua koko yli driftwood beach tulipaloja.

korosta, minulle, oli heidän päänsä, joka huokui vilkas rasvaa ja olivat täynnä extra-mureaa lihaa pitkin jawbones, silmien ympärillä pistorasiat, alle gill levyt ja posket. Jopa silmämunat ja pehmeämmät rustopalat olivat herkullisia. Nielin kaikki muut paitsi niiden selkärangat ja kylkiluut, jotka heitin tulikuoppaan kitumaan.,

mutta useimmat pohjoisamerikkalaiset ja eurooppalaiset jäävät paitsi kalanpäiden iloista, mieluummin syövät vain puhtaita, luuttomia fileitä. Ja vähän kalan kysyntä sivutuotteita maailmanlaajuisesti, eniten päät, hännät ja ruhojen jalostetaan rehuksi tai maatilan lannoitteiden tai heitetään takaisin mereen.

yk: N Elintarvike-ja maatalousjärjestön äskettäin huusi absurdius jätettä, mikä viittaa siihen, se on aika saada enemmän kalaa päät ihmisten lautasille.,

”Meidän on varmistettava, että nämä sivutuotteet eivät mene hukkaan,” Audun Lem, päällikkö FAO: n tuotteet, kaupan ja markkinoinnin haara, sanoi lausunnossaan.

– norjan kalastajat yksin jätti arviolta 220000 tonnia luonnonvaraisten kalojen osat merellä vuonna 2011 käsittelyn jälkeen saaliinsa veden, mukaan raportti julkaistiin helmikuussa lehden Trends in Food Science and Technology. Fileointi kala ja heittää tähteet voi olla erittäin tuhlaileva, tuottaa kaksi-kolme kiloa pään ja tähteet jokaista kiloa luutonta, nahatonta lihaa, National Marine Fisheries Service raportoi.,

Jogeir Toppe, tiedemies FAO: n Roomassa, tutkimuksia taloustieteen ja logistiikan hyödyntämällä kalan sivutuotteita., Hänen mukaansa on paljon kannustimia kehittää kalanpäiden ja luiden markkinoita massamittakaavassa.

Kala luut, aivot, rustoa ja rasvaa ravitsevaa, joka sisältää extra-korkea vitamiini, omega-3-rasvahappoja, rautaa, sinkkiä ja kalsiumia, mukaan Toppe. Ja tällaisten tähteiden käyttäminen ihmisravinnoksi voisi myös hyödyttää ympäristöä vähentämällä käsittelylaitosten aiheuttamaa pilaantumista.

”ravitsemukselliset, ympäristön ja talouden näkökulmasta, se on järkevää käyttää kaikki osat kala,” Toppe kertoo Suolaa., (Poikkeus, hän toteaa, on hai, keltaroussin, miekkakalaa ja tonnikalaa päät, koska ne voivat sisältää suuria määriä elohopeaa ja muita myrkkyjä.)

kalanpäiden syöminen ei tietenkään ole monissa osissa maailmaa Uusi ajatus. Kaakkois-Aasiassa kalapään curry on suosittu kohde. Afrikassa ruokavalioita tutkinut Toppe huomauttaa Victorianjärven ympäristössä asuvista ihmisistä, jotka pyydystävät Niilinahvenen fileoimaan kalan ja lähettävät lihan Eurooppaan. Ja he saavat nauttia päät ja muut jäännökset kotona.

muutama maa, mukaan lukien Islanti, Norja, Skotlanti Ja Yhdysvallat.,, lähettää pakastettua tai kuivattua turskaa ja lohenpäätä Afrikkaan ja Aasiaan, toppe sanoo yrittäjien ympäri maailmaa taipuvan tähän bisnekseen.

Frank Allen pyörittää toimintaa kutsutaan Live Online Mereneläviä, joka siirtää jäädytetty turska päätä Alaskan kalastusalusten suoraan trans-Pacific rahtialukset satamaan Dutch Harbor. Sieltä lihaisat päät kuljetetaan Kiinaan ja Etelä-Koreaan, jossa niitä arvostetaan kalakeiton valmistamiseen.

turskanpäät sisältävät Allenin mukaan kidusten takana olevan kauluslihan, joka on noin kolmannes koko kalasta., Allen on tällä hetkellä yhtiö käsittelee noin 40 tonnia cod päät kuukaudessa — vähemmän, hän arvioi, yli 1 prosenttia kokonaismäärästä turskan päitä maseroidusta ja pumpataan yli laidan päässä Alaskan fish processing veneitä. Hän toivoo lopulta saavansa turskanpäitä Afrikan valtioille.

”siellä ihmiset todella tarvitsevat sitä eniten”, Allen sanoo.

Toinen Alaskan yritys, nimeltään Alaska Marine Ravitsemus lähellä Kenai, tekee lohen päät tulee öljyä, joka on pakattu yhden gramman kapselia ja markkinoidaan ravintolisä YHDYSVALLOISSA,

osaomistaja Richard Mullins sanoo, että se näyttää olevan tehokkain tapa markkinoida Kalanpäiden ravitsemuksellista hyvyyttä amerikkalaisille.

”meillä on kulttuurissamme sellainen juttu, että syömme asioita silmillä”, Mullins sanoo.

Mutta ne, jotka haluavat antaa kalojen päät kokeilla voi usein löytää lohen päätä ja muiden kalojen tähteet Aasian ruokakaupat ja uima-kala markkinoilla.

”myyn kaikki minun lohi sivutuotteita,” sanoo kaupallinen kalastaja Pat O ’ Shea, joka peddles kalan osia, sekä pihvit ja fileet, San Francisco markkinoilla., Filippiiniläiset alalla, hän sanoo, ostaa hänen lohen päitä tehdä keittoa nimeltään sinigang, kun taas Kiinan-Amerikkalainen asiakkaat ostavat usein hännät leipoa ja syödä kuin sipsejä.

Jos olet vielä epäileväinen yrittää koko kala päätä, niin ehkä tämä lyhyt elokuva, jossa laulu ”Kala Päätä”, jonka duo Barnes & Barnes, on stoke olet ruokahalua: ”Syödä niitä ylös, yum!”