Johdanto
Vuohet ja lampaat, nuori lammas on nimetty karitsa, molemmat ovat nisäkkäitä ja kuuluvat Bovidae perheen, on monia yhtäläisyyksiä. Molemmat eläimet ovat kasvinsyöjiä, eli niiden ruokavalio ei sisällä lihaa ja koostuu enimmäkseen laidunkasveista ja siemenistä. Sekä vuohet että lampaat ovat sorkkaeläimiä, märehtijöitä, joilla on samanlainen sosiaalinen käyttäytyminen, ja niitä pidetään usein samassa ryhmässä.
kaikkien yhtäläisyyksiensä osalta heillä on aika paljon eroja., Ne kuuluvat erillisiin lajeihin, ja niillä on erilliset fyysiset esiintymiset. Vuohilla on sarvet ja ne on peitetty turkilla, kun taas sarvettomat lampaat on useimmiten päällystetty villalla. Tämä johtuu siitä, että vuohet elävät lämpimämmässä ilmastossa, kun lampaat ovat yleensä löytyy kylmempi sää. Vuohen pyrstö on lyhyt ja osoittaa ylöspäin, jolloin lampaan pyrstö on yleensä pitkä ja osoittaa alaspäin. Niillä on myös erilaisia mieltymyksiä siitä laidunmaasta, jolla ne syövät., Vuohet haluavat laiduntaa ruohoa, mutta pitkä kaula tekee se helpompi syödä kasveja, jotka on sijoitettu korkeampi, kun taas lampaat yleensä rehun klo kavion tasolla (1).
Lammas, Lammas tai hogget ovat kaikki lampaista tulevan lihan nimiä. Ero on, karitsa on liha nuori lammas, kun taas lampaan tai hogget ovat nimiä liha täysikasvuinen lammas teurastetaan noin kahden tai kolmen vuoden iässä. Yleensä mitä tummempi liha on, sitä vanhempi eläin on.,
liha on tuotettu aikuinen vuohi on yleisesti kutsutaan chevon ja liha vuohi teurastetaan ikä nuorempi kuin 12 kuukautta on nimetty lapsi.
Ravitsemus
Sekä vuohen ja lampaan lihaa on luokiteltu punaista lihaa, mutta niiden ravitsemuksellinen koostumus on aivan erilainen.
Lampaassa tai lampaassa on yli kaksinkertainen määrä kaloreita vuohenlihaan verrattuna. Lampaanlihassa on myös lähes kymmenen kertaa enemmän rasvaa ja sitä kautta enemmän kolesterolia. Luonnollisesti lampaanlihaa on enemmän tyydyttyneissä rasvoissa, mutta myös enemmän kertatyydyttymättömissä ja monityydyttymättömissä rasvoissa., Vuohenliha taas on proteiinipitoisuudeltaan suurempaa.
Sekä vuohen ja lampaan lihaa sisältävät vähäisiä määriä hiilihydraatteja ja on glykeeminen indeksi on 0. Molemmat eivät myöskään sisällä kuitua.
Vitamiineja
Karitsan tai lampaan lihaa on kohtalaisia määriä D-vitamiinia ja B6-vitamiinia, kun taas vuohen liha puuttuu täysin ne. Karitsan liha on myös rikkaampi B1-vitamiini, B3-vitamiini, B5-vitamiini, B12-vitamiini ja vitamiini K. Vuohen lihaa toisaalta on suurempia pitoisuuksia, E-vitamiinia ja B2-vitamiinia., Molemmilla on riittämätön tai ei lainkaan C-vitamiinia, A-vitamiinia ja foolihappoa (B9-vitamiini). Kaiken kaikkiaan karitsanliha tai lampaanliha on parempi vitamiinien lähde.
Mineraaleja,
Vuohen liha on suurempi rautaa, kaliumia ja kuparia, sinkkiä ja fosforia, kun taas karitsan liha sisältää enemmän magnesiumia. Lampaanlihaa tai lampaanlihaa on myös vähemmän natriumia. Molemmat lihat sisältävät saman määrän kalsiumia. Vuohenliha on yleensä mineraaleissa korkeampaa.,
terveysvaikutusten
Vuohen lihaa, jossa on enemmän proteiinia ja vähemmän rasvaa verrattuna karitsan-ja lampaanliha, pidetään kevyempi ja yleisesti ottaen terveellisempi vaihtoehto, kuitenkin, kun se tulee hivenaineita, sekä lihaa sisältävät erilaisia arvokkaita mineraaleja ja vitamiineja.
yleisimpiä rajoittavia aminohappoja ovat lysiini, treoniini ja tryptofaani, joita on molemmissa lihoissa. Vuohen liha on rikkaampi treoniini ja tryptofaani, on kuitenkin yllättävää, että karitsan lihaa on korkeampi pitoisuus lysiiniä.,
Tutkimus on osoittanut, että vuohen liha on suhteellisen suotuisa monityydyttymättömiä rasvahappoja ja tyydyttyneiden rasvahappojen suhde, jolloin se on terveellisempi valinta, varsinkin ihmisille, joilla on sydän ongelmia. Viljan ruokinta vuohien lisää tämä suhde, mutta se myös lisää omega-6 omega-3 rasvahappojen suhde on kielteinen tasolla (2). Vaihtoehtoisesti märehtijöiden ruokkiminen vihreällä nurmella laitumilla on osoittautunut johtavan omega-3-rasvahappojen suurempiin prosenttimääriin. Omega-3-rasvahappojen määrän lisääntyminen vähentää sydänvaivojen ja valtimonkovettumataudin riskiä (3).,
Lampaanlihassa on eniten konjugoitua linolihappoa muun märehtijöiden lihan joukossa. Konjugoitu linolihappo on todettu antikarsinogeenisia ja antiatherogenic ominaisuuksia, jotka osoittavat hyödyllistä syöpä, sepelvaltimotauti ja diabetes (4).
lampaan -, lampaan-ja vuohenliha on käsiteltävä ja kypsennettävä huolellisesti toksoplasma gondii-infektion riskin vuoksi ihmisillä (5). Lampaan – ja vuohenliha voi sisältää myös antibiooteille vastustuskykyisiä taudinaiheuttajia, kuten Escherichia coli ja Staphylococcus aureus (6).,
kulutus lampaan ja vuohen liha voidaan suositella henkilöille, joilla on struuma, joilla on kilpirauhasen liikatoiminta, koska molemmat lihat ovat osoittautuneet liittyy alhaisempi kilpirauhasen tilavuus. Eräs tutkimus osoitti, että tarkoittaa kilpirauhasen määrä oli merkittävästi pienempi niillä henkilöillä, jotka kulutetaan karitsan tai vuohen lihaa enemmän kuin kerran viikossa (7)
kaikki myönteisiä vaikutuksia, nämä lihat ovat terveys -, kulutus on vielä moderoitu., Paljon kuin muu punainen liha, lammas ja vuohi voi lisätä mahdollisuuksia peräsuolen ja nenänielun syöpä, sekä keuhkojen ja haiman syövät (8)
Antibiootteja, on hyväksytty US Food and Drug Administration (FDA) ovat sallitut käytettäväksi sekä vuohia ja lampaita on teurastettu liha, ehkäistä tai hoitaa sairauksia, joissa tarvitaan ”peruuttaminen” aikana ennen teurastusta eläimet on laillista. Hormonien käyttö kasvun edistämiseen on kuitenkin sallittua vain karitsoissa eikä vuohissa (9, 10).
hinnat
vuohenliha on halvempaa noin 2 dollaria.,
Ruoanlaitto Lämpötilat
Mukaan suosituksia USDA: n Elintarvikkeiden Turvallisuuden ja Inspection Services, ruoanlaitto lämpötilat sekä lihat ovat samat. Jauhettua karitsan tai vuohen lihaa, sekä seokset, kuten lihamureketta, turvallisin vähintään sisäinen lämpötila on 145°F (63°C), mieluiten mitattuna ruoka lämpömittari, ennen kuin poistat liha lämmön lähde. Kokki kaikki karitsan tai vuohen lihaa kyljykset, pihvit ja paistit, pienin sisäinen lämpötila on 160°F (71°C), (9, 10).,
Käyttö yli world
arvioitu maailman karjan lampaita ja vuohia, on kasvanut yli 20 prosenttia vuosina 1990-2012 (11).
lampaita pidetään paljon suurempia määriä Euroopan unionissa vuohien sijaan. EU: ssa on yli 70 miljoonaa lammasta ja vuohta, joista noin 75 prosenttia on lampaita (12).
tärkeimmät viejät lampaan-ja karitsanlihan tuotanto maailmassa ovat Uusi-Seelanti ja Australia, jossa on yli 200 tuhatta tonnia vuodessa., Seuraavaksi Yhdistynyt kuningaskunta vastaa alle 50 tuhannesta tonnista lammas-ja vuohituotteita vuodessa (13).
vuohien ja lihatuotteiden tärkeimmät tuojat maailmassa ovat Kiina ja Hongkong, perässä Yhdysvallat ja Euroopan unioni (13).
viime vuosina kulutus karitsan, lampaan ja vuohen liha on kasvanut Kiinassa, Etelä-Koreassa ja laskeva Espanjassa ja Tanskassa (14)
Tiivistelmä
Kaiken kaikkiaan, sekä lihaa voi olla yhtä suositellaan nautittavaksi riippuen henkilökohtaisista mieltymyksistä ja terveyden tila., Lampaanlihassa on enemmän vitamiineja ja vuohenlihassa on enemmän mineraaleja. Karitsan liha on enemmän rasvaa ja kolesterolia, ja se voi olla oikea valinta ihmisille, jotka priorisoida aistinvaraisia ominaisuuksia. Vuohenlihassa sen sijaan on vähemmän rasvaa ja enemmän proteiinia, ja se voi olla suositeltavaa ihmisille, jotka yrittävät johtaa terveellisempään elämäntapaan.