uppopaistaminen ekstra-neitsytoliiviöljyllä on kuuma puheenaihe. Tiedämme, koska kuulemme myytin, ettei sitä voi tehdä. Välimeren kokit ovat kuitenkin paistaneet ruokia ekstra-neitsytoliiviöljyssä jo pitkään. Olemme erityisen suuria fish tacoja tai churroja, jotka on uppopaistettu ekstra-neitsytoliiviöljyllä. Ekstra-neitsytoliiviöljyllä valmistetut ranskalaiset perunat saavat myös ylistäviä arvioita. Varmista, että tiedät öljyn lämpötilan., ”Voit syvä paista extra virgin oliiviöljy,” keittokirja kirjailija ja oliiviöljyä harrastaja Fran Gage kertoi. ”On yleinen harhaluulo, että ekstra-neitsytoliiviöljyä ei voi kuumentaa syväpaistamiseen tarvittaviin lämpötiloihin.”Gagen pitäisi tietää. Hän kertoi käyttämällä kylmäpuristettua oliiviöljyä valmistella ”fabulous” ranskalaiset lounas juhlii julkaisemisen hänen kirjansa, The New American Oliiviöljyä (Stewart, Tabori & Chang, 2009).Avain: Vältä kääntämästä lämpöä liian korkealle., Laadukas extra virgin oliiviöljy on savua kohta – lämpötila, jossa öljy alkaa murtaa ja savu – yleensä on arviolta 410 astetta Fahrenheit, antaa sinulle runsaasti liikkumavaraa monenlaisia ruoanlaitto.Esimerkiksi Gage kuumensi ekstra-neitsytoliiviöljyä ranskanperunoilleen 380 asteeseen. Tarkista aina öljyn lämpötila lämpömittarilla, jonka voit kytkeä pannun tai kattilan kylkeen, jota käytät uppopaistamiseen.Ei tarvitse mennä edes yhtä korkealle kuin Gage uppopaistettaessa ekstra-neitsytoliiviöljyllä, kertoo Kalifornialaiskokki Dory Ford.,”En koskaan kääntäisi syvää rasvakeitäni yli 340 asteen, vaikka se olisi muunlaista öljyä. Yritämme vain tehdä ulkopuolella ruoka rapea”, sanoi Ford, kokki-omistaja Aqua Terra Kulinaarisia, Pebble Beach, Kalifornia., yritys, joka hoitaa catering, Tapahtumasuunnittelu, ja menu konsultointi.Ford kertoi, että hän syö ranskalaisia ekstra-neitsytoliiviöljyllä ja käyttää öljyä uudelleen muuhun ruoanlaittoon. Viitaten siihen, että ekstra-neitsytoliiviöljyssä on paljon hyödyllisiä kertatyydyttymättömiä rasvoja, hän sanoi, että kyse on hyvästä terveydestä ja mausta.”Se on terveellisempi tapa kokata”, Ford totesi. ”Se lisää makua.,”Ekstra-neitsytoliiviöljyllä valmistetut bataattiranskalaiset ovat esimerkki tästä. ”Ne lakkaavat olemasta tavallisia vanhoja tylsiä bataattiranskalaisia”, Ford sanoi.Jos tarvitset lisää todisteita, katso Välimerelle. Välimeren ruoka-asiantuntija Nancy Harmon Jenkins totesi, kokit ja kokkeja siellä ”ei unelma sautéeing, braising, ja jopa syvä paistamiseen mitään muuta.”Kirjoittaminen Saveur-lehden, hän lisäsi: ”tosiasia on, useimmat extra virgin-oliiviöljyä työskennellä korkean lämpötilan tekniikoita, kuten paistamiseen ja vihlova yhtä hyvin kuin muut ruoanlaitto öljyt.”Bon appétit, Your friends at California Olive Ranch