Olet valmis leipoa tyhjästä – mutta erilaisia jauhoja voi olla uhkaava. Monikäyttöinen, rikastettu, kakku, leipä, valkaisematon…mitkä jauhotyypit sopivat parhaiten paistamiseen? Tästä kysymyksestä on keskusteltu jo vuosia. Itse asiassa, julkaisimme artikkelin juuri tästä aiheesta meidän 1987 Kotitekoinen hyvyys uutiskirje, vol. VII, nro 5. Pyysimme meidän ikioma maailmankuulu kondiittori, Eddy Van Damme, auttaa meitä käydä läpi erilaisia jauhoja nähdä, mikä mittaa jopa paras.,

Kaikki Tarkoitukseen Jauhoja

Tämä jauhot sisältää sekoitus kovaa ja pehmeää vehnää. Pehmeämpiä sekoituksia markkinoidaan yleensä etelässä nopeille leiville ja kovempia sekoituksia pohjoisessa, missä hiivaleivokset ovat suositumpia. Kuten nimestä voi päätellä, monikäyttöisiä jauhoja suositellaan monille resepteille. Tämä herkullinen 17 Minuutin suklaakakku Siluetti Kuorrutus resepti on klassinen, helppo, tyhjästä resepti, joka vaatii kaikki tarkoitukseen jauhoja.,

Self-Rising Jauhoja lisäksi säännöllisesti kaikki tarkoitukseen jauhoja (ilman nostatusainetta lisätty) voit myös ostaa self-rising jauhot, joka todella on vain kaikki tarkoitukseen jauhoja leivinjauhe ja suola lisätään. Meidän makea ja kupliva vintage Klassinen persikka Praline Suutari resepti käyttää tämäntyyppisiä jauhoja.

Vehnäjauhoja Tämä on vahva jauhot yleensä valmistettu parhaista kova wheats. Siinä on runsaasti gluteenia tuottavaa proteiinia, mikä tekee siitä suotavaa hiivaleivoille., Se antaa leipää, kuten meidän crusty mutta pehmeä olut ciabatta, parempi tilavuus, tarjouksen laatu ja hienompi rakenne. Pidempi vaivausprosessi voi olla tarpeen gluteenin kehittämiseksi. Huomautus: Leipää jauhoja, joka on merkitty ”bromated” on ollut kaliumia lisätty antaa sille lisää kimmoisuutta, mutta monissa maissa kaliumbromaatti on kielletty. Monet ihmiset, kuten keittiömestari Eddy itse, valitsevat puhtaiden jauhojen käytön terveyshuolien vuoksi.

Kakku Jauhot Tämä on pehmeä vehnäjauho, että on vähän proteiinia ja gluteenia, joka aiheuttaa pehmeä valkoinen fine textured murunen täydellinen kakkuja., Kakkujauhot vaalennetaan usein värin vaalentamiseksi ja gluteenin pehmentämiseksi. ”Kaikissa kakkuresepteissä ei pitäisi käyttää kakkujauhoja. Itse asiassa, jotkut kakku reseptit ovat suunniteltu käytettäväksi kaikkiin tarkoituksiin jauhoja, koska ne voivat sisältää korkeamman tason rasvoja ja käyttävät kakku jauhoja sen sijaan voi johtaa kakkuja, että romahdus”, sanoi Kokki Eddy.

Koko Vehnäjauhoja Vuonna koko vehnä jauhot, koko vehnä ydin on hiottu, mikä tuottaa kookkaammat jauhot. Samanlaiset reseptit tehty koko vehnäjauhoja sijaan all-purpose tai leipää jauhoja johtaa tiheämpi ja vähemmän tarjouksen lopullinen tuote., Leipää valmistetaan koko vehnäjauhoja yksin, kuten Irlannin Sooda Leipä, on karkeampaa ja enemmän kompakti kuin leipä, joka on valmistettu yhdistelmä koko vehnä ja kaikki tarkoitukseen jauhoja. Täysjyväjauho tulee säilyttää pakastimessa härskiyden estämiseksi. Erilaisia jauhoja voi ostaa joko valkaistuina tai valkaisemattomina ja rikastettuina.

Valkaisematon vs. Valkaistu Jauhoja valkaisu jauhot klooria tai bentsoyyliperoksidi, luonnollinen ikääntyminen prosessi on nopeutunut., Valkaistu jauho on väriltään valkoista, se on heikentänyt gluteeniproteiineja ja imee itseensä enemmän nestettä (kosteaa kakkua varten). Valkaistut jauhot nousevat myös paremmin kuin täysjyväjauhot. Jauhot, joka on valkaisematonta on enemmän proteiinia sisältöä, ikäisiä luonnollinen tahtiin, on off-valkoinen väri ja on enemmän pähkinäinen tuoksu, täydellinen meidän resepti Kurpitsa Murunen Kakku tuorejuusto Kuorrutus.

Rikastettu Jauhot Aikana jyrsintä prosessi, leseet ja alkiot poistetaan jauhot niin, se menettää suurimman osan vitamiineja ja kivennäisaineita., Tiamiini, niasiini, riboflaviini ja rautaa lisätään, kun jyrsintä saada rikastettua jauhoja, joten se on yhtä kuin mahdollista koko vehnäjauhoja vitamiini-ja mineraalipitoisuus.

joten mitkä jauhotyypit sopivat parhaiten paistamiseen? Vastaus riippuu siitä, millaista makeaa herkkua haluat leipoa. Kokki Eddy suosittelee, että kaikki tarkoitukseen jauhoja 3 grammaa proteiinia (kuten näkyy ravitsemus tosiasiat kaavio jauhot pussissa) evästeet, kakku taikina, muffinsseja, keksejä ja useimmat kakkuja. On kuitenkin olemassa joitakin kakkuja, jotka tuottavat parempia tuloksia kakkujauholla (KS.edellä)., Joillekin leiville tai pizzataikinalle kokki Eddy suosii monitoimijauhoja, joissa on 4 grammaa proteiinia. Muille leiville tai joillekin kanelirullaresepteille hän suosittelee leipäjauhojen käyttöä. Muista käyttää jauhotyyppiä, joka on merkitty jokaiseen resepteihimme parhaan tuloksen saamiseksi. Kakkujauhoja lukuun ottamatta kokki Eddy käyttää vain valkaisemattomia ja kuorimattomia jauhoja.

Miten Oikein Mitata Jauhoja meidän web-sivuston, näet, että emme käytä Lusikka & Lakaista menetelmä mitattaessa jauhoja meidän reseptejä., Täytä mittakuppi lusikalla jauhoilla, kunnes tarvittava määrä on saatu. Scooping teidän mittaus-cup suoraan jauhoja pussi tiukasti pack jauhot, mikä on liian paljon jauhoja tarvitaan resepti.

älä unohda seuloa! Jauhot tiivistyvät pakkaamisen, kuljetuksen ja varastoinnin aikana kotona. Seulonta aerates jauhot ennen sekoita se taikinan tai taikina, pohjimmiltaan määrä kasvaa ilman soluja, joita se sisältää. Nämä ilman solut laajenevat uunissa ja ovat tärkeä osa hapattamalla prosessi.