- Jakaa
- Kiinnitä
Ensimmäinen askel matkallasi tulossa mestari kuoppa on tietää tarkalleen, mitä lämpötila savua, ja kun vetää ruokaa.,
Mitä voi kertoa katsomassa osoittaa, kuten BBQ Pit Masters, on, että jopa asiantuntijat käyttävät hyvä digitaalinen liha lämpömittari mitata lämpötilaa niiden tupakoitsija, ja tietää tarkalleen, milloin liha on todella mureaa.
Olitpa tupakointi häränrintaa, porsaan maalialue, kalaa tai makkaraa, käyttää tätä kaavio tietää, mitä lämpötila polttaa milloin ja missä temp ruoka on kypsennetty.
mukana on myös likimääräinen kypsennysaika, mutta lihan kypsentämisen ajankohdan määrittämiseen kannattaa aina käyttää lämpötilaa.,
Ilmainen Kartta: Lataa ilmainen kopio meidän tupakointi ajat ja lämpötilat kaavio, jotta voit palata siihen aina kun tarvitset.
Ilmainen Kartta: Lataa ilmainen kopio meidän tupakointi ajat ja lämpötilat kaavio, jotta voit palata siihen aina kun tarvitset.,e
Miten kertoa, kun savustettu brisket on valmis
ihanteellinen lämpötila savustettu brisket on yleensä välillä 195-205°F monia pitmasters, jonka tavoitteena on vetää aivan 203°F mark.,
sinun täytyy muistaa, että brisket jatkaa ruoanlaittoa levätessäsi, se voi nousta 10°F tai enemmän.
Jos et ole varma, jos rinta on keitetty joitakin hyviä merkkejä ovat:
- koko lihas hytkyy kuin kulho hyytelöä
- Sinun koetin sitä hammastikulla ja koetin liukuu kuin se oli lämmin voita.,p>
- Kun ruoanlaitto Prime rib voit vetää pois tupakoitsija ja lopuksi nopea työjakso grillissä tai kuumassa uunissa ruskea ulkoa
- tuoretta makkaraa ilman parannuskeinoa lisätty sinun täytyy kokki niitä kuumempia lämpötiloja kuin makkaraa oikea määrä parantaa
Sianliha on kielletty ajat ja lämpötilat
Tupakoitsija Temp Valmis Temp Tupakointi Aika Sianliha butt 225-250° F 205°F 1., F 180-185°F 5 – 7 hours Loin 225-250° F 145°F 4 – 5 hours Belly Bacon less than 100° F 140° F 6 hours Whole Hog 225-250° F 205° F 16 – 18 hours Tenderloin 225-250° F 160° F 2 1/2 – 3 hours Pork sausage 225-250° F 165° F 1 to 3 hours How to tell when smoked pork butt is done?,
Sinun pitäisi kokki porsaan maalialue, kunnes se saavuttaa sisäinen lämpötila on vähintään 195°F vaikka monet ihmiset haluavat kokki sitä, kunnes se saavuttaa 203°F
- tyypillinen arvio sianliha butt paistoaika on 2 tuntia per kiloa sianlihaa
- On 8lb porsaan maalialue voi kestää jopa 16 tuntia alusta loppuun
Miten kertoa, jos kylkiluut ovat tehneet?
Kylkiluut ovat turvallisia syödä 145°F mutta ne eivät ole yleensä pitää tehdä noin 190-203°F, kun rasvaa ja kollageeni ovat ehtineet sulaa ja tullut tarjous.,
- salli 4-5 tuntia koko vauvan takakylkeä ja 6-7 tuntia varakylkeä varten.
- oikein kypsennetyt ribsit eivät saisi pudota luustosta.
- paras testi on hyvin keitetty laatta kylkiluut on, että se alkaa crack pinnalla, kun lempeä pomppia se pari BBQ-pihdit.
- kun ribsit on tehty, liha alkaa vetää puhtaasti luista takaisin.,
2 to 3 hours Turkey wings 275°-350° F 170° F 2 – 2 1/2 hours Turkey breast 275°-350° F 165° F 4 hours Quail / Pheasant 225°F 165°F 1 hour Cornish Hens 240°F 165°F 2 hours Whole duck 225°-250° F 165°F 4 hours Notes:
- For a whole smoked turkey try and stick to a 10 – 14 pound bird.,td>
220°F 145°F 1 hour Tilapia Filet 220°F 145°F 1 hour Lobster Tails 225°F 140°F 45 min Oysters 225°F N/A 30 – 40 min Scallops 225°F 145°F 45 – 60 min Shrimp 225°F N/A 20 – 30 min The problem with relying on temperature charts
Temperature charts are a great guide., Se on erityisen hyödyllistä suhteellisena tulokkaana pystyä nopeasti tarkistamaan aika, lämpötila ja keskimääräinen kypsennysaika yhdessä helpossa paikassa.
Mutta kokenut pitmaster vie asiaa mihinkään lämpötila kaavio.
tosiasia on, että voit tuottaa erinomaista grilliruokaa matalalla ja hitaasti 225°F: ssa tai kuumassa ja nopeassa 350°F+: ssa.
tarkkaa lämpötilaa ei myöskään ole määritettäessä, milloin reipas tai porsaanperä on täydellinen. Oikea lämpötila lihan vetämiseen voi vaihdella + / – 10-20 astetta.
on myös vaikea antaa tarkkoja keittoaika-arvioita., Lihan muoto, paksuus ja halkaisija voivat kaikki olla yhtä tärkeitä kuin paino.
tämä tarkoittaa minuutteja tai tunteja per lbs-laskelmat ovat aina vain arvio.
Kaikki seuraavat tekijät voivat vaikuttaa tupakoinnin aika:
- olet ruoanlaitto luullista tai luuttomaksi leikattua lihaa?
- paksuus ja halkaisija (pikemminkin kuin yleinen paino) liha
- Kuinka paljon sidekudosta ja rasvaa on.
- kuinka hyvin eristetty tupakoijasi on ja sää vaikuttaa siihen, kuinka kauan se kestää (anna aikaa pidempään, jos kokkaat lumessa).,
- Kosteus tupakoitsija ja äärimmäinen sää voi myös hidastaa ruoanlaitto aikaa.
- myös tupakoijatyyppi voi vaikuttaa asioihin. Mukaan amazingribs.com jos laitat ruokaa sähköpolttimella, lihasi voidaan tehdä nopeammin, koska ilmavirtaa on vähemmän.
lisää aiheesta, meillä on koko opas tärkeimmistä 8 tekijöistä, jotka vaikuttavat kypsennysaikaan.
tässä oppaassa on enimmäkseen pysytty ”alhaisten ja hitaiden” savutuslämpötilojen ja-aikojen kanssa. Vaikka se on hyvä lähtökohta, voit varmasti säätää niitä.,
esimerkiksi savustettua karitsaa voi savustaa kuumana ja nopeasti 300-350° F: ssa lyhyemmän aikaa ja tulla ulos paremman kuoren kanssa.
Niin kauan kuin olet kokki liha haluttuun turvallinen (ja herkullinen) lämpötila, ja pidä lämpötila tasaisena olet menossa on onnistunut grilli.
tämän vuoksi suosittelemme aina käyttämään kaksoisluotaimen lämpömittarin asennusta, kuten Lämpösavua.
Lihan lämpötilan terveys ja turvallisuus
Koska tupakointi käyttää paljon alemmissa lämpötiloissa kuin muut menetelmät ruoanlaitto, on tärkeää noudattaa muutamia ohjeita.,
Et halua olla vastuussa myrkytys grilli vieraille (paitsi ehkä sinä olet ärsyttävä naapuri…).
Tervetuloa (liha tupakointi) vaara-alueelle
Kun liha viipyy lämpötilassa, joka on välillä 40 ja 140° F haitalliset bakteerit voivat nopeasti lisääntyä. Sinulla on noin 4 tuntia korkeintaan ennen kuin tilanne muuttuu vaaralliseksi.
tämäkin on kumulatiivinen. Sano, että lihasi on savustimessa 3 tuntia, ja lepää sitten, jos 1 tunti, niin olet saavuttanut 4 tunnin rajan.,
turvallisuutesi vuoksi:
- sulata liha aina kokonaan ennen savustimen lisäämistä.
- marinoi liha jääkaapissa eikä koskaan käytä marinadia uudelleen raa ’ asta lihasta tai siipikarjasta.
- kokkaa siipikarjaa ainakin USDA: n minimisuosituksen mukaan.
- älä syö savustettua lihaa, jota on säilytetty jääkaapissa yli neljä päivää.
varmista, että muistat 4 tunnin ikkunan (tai varastoit sen vessapaperille) ja olet hyvä.
tässä kaaviossa amazingribs.com voit vertailla ihanteellisia ”done” – lämpötiloja USDA: n vähimmäissuositukseen.,
USDA-opasta ei kuitenkaan aina pidä pitää gospelina.
vuosien varrella he ovat muuttaneet suosituksiaan useita kertoja.
niiden nykyinen suositeltava done temp pihville jättäisi monet lihansyöjät ravistelemaan päätään ylikypsille pihveilleen.
toisaalta osa oppaamme ”done” – lämpötiloista ylittää hyvin USDA: n suosituksen.
suosittelemme esimerkiksi, ruoanlaitto naudanlihaa brisket ja pork butt jopa 205° F vaikka USDA sanoo, sinun tarvitsee vain lyödä 145° F.
Tämä tuo meidät seuraavaan iso piste.,
Siellä on iso ero ’valmis’ ja ’valmis syömään’
pitkä prosessi matala ja hidas ruoanlaitto sulaa sidekudoksen löytyy kovempia lihaa. Tämä johtaa lihan makuista hämmästyttävän tarjouksen, vaikka keitetyt tavalla kuin ”hyvin tehty” ohjeita.
Maksamakkara Goldwyn, Ovat kylkiluuni vielä valmis?
”erotan ”done” ja ”ready”, hienon semanttisen linjan, mutta tärkeän grillauksen suhteen.,
Liha on ”valmis”, kun lämpötila paksuimmillaan vaiheessa saavuttaa pisteen, jossa se on turvallista syödä. Se ei kuitenkaan tarkoita, että se olisi ”valmis”.
USDA: n mukaan kylkiluut ”tehdään”, kun ne ovat 145°F: n sisälämpötilassa, mutta ne voivat silti olla kovia. Jos otat niitä jopa 190 203°F, kollageenien ja rasvat sulaa tällä temp ja tekee lihasta enemmän tarjouksen ja mehukas. Sitten he ovat valmiita! Näetkö erot?
Riippuen siitä, mitä ruoanlaitto, voi olla enemmän odottaa jopa sen jälkeen, kun liha on teknisesti ”valmis”.,
monet vetävät paistia pois tupakoitsijan päältä noin 190-200°F: ssa ja jättävät sen sitten kiedottuna kylmälaukkuun noin kahdeksi tunniksi. Reipas jatkaa kypsentämistä ja muuttuu entistä mureammaksi.
Miten mitata tupakoitsija ja lihan lämpötila
Ylläpitää tasainen lämpötila ja tietää tarkalleen, milloin vedä liha pois tupakoitsija ovat kaksi eniten tärkeitä taitoja kynsien, jos haluat kokki suuri grilli.
Tämä tarkoittaa, sinun täytyy jatkuvasti seurata sisäisen ’ympäristön’ tupakoitsija lämpötila, ja lämpötila keskellä pala lihaa.,
Onneksi monet suosituimmista lämpömittarit, kuten ThermoWorks Savun avulla voit yhdistää kaksi lämpötila-antureista yksi digitaalinen Langaton laite, jotta voit tarkasti seurata lämpötilaa teidän tupakoitsija mukavasti talosi.
Aseta yksi luotain hieman nostetaan pois grillistä, lähellä paikkaa, jossa liha istuu saada tarkka tupakoitsija lämpötila, jossa sinun liha on todella ruoanlaitto (sivuuttaa, että kuvun lämpömittari).,
toinen luotain voidaan työntää lihan paksuimpaan osaan. Varmista vain, että se ei koske mihinkään luuhun tai istuu taskuun rasvaa, koska tämä voi tehdä lukemisen laajalti epätarkka.
alla olevassa kuvassa näkyy ihanteellinen lämpömittarin asennus sianlihan takapuolen polttamiseen.,
Jos olet ruoanlaitto jotain pienempiä kuin kala sitten lähteä-lämpömittari ei toimi,
pienempiä ruokaa, kuten makkaraa, porsaan kylkeä tai kalaa, se on paljon tärkeämpää käyttää instant lue lämpömittari tarkistaa sisäisen lämpötilan.
jotkut nauravat ja sanovat, että voi kertoa, miten jotain on tehty tökkimällä, voimme vakuuttaa, että se on BS.,
Me kattaa miten oikein setup lämpömittari tarkemmin ja sijoitus paras lähteä ja instant lue lämpömittarit meidän opas mastering lämpötilan valvonta.
Vinkkejä hallintaan pitkän savun
Jos olet uusi tupakointi sitten ruoanlaitto 4-16 tuntia kerrallaan esittelee kokonaan uusi joukko haasteita, että et vain kokemus aikana säännöllinen ruoanlaitto.
käsitteli pelättyä bbq ’stall’
lähes jokaista aloittelijaa paniikissa kohdatessaan pelätyn ”stallin”., Vieraat ovat melkein täällä, et luulin, et saa paljon aikaa rinta, mutta lämpömittari on lukenut sama lämpötila viimeiset 2 tuntia.
Tämä on, jossa lähes jokainen tekee klassinen tupakoitsija virheen ja panikoi.
sinun ei kuitenkaan tarvitse olla yksi näistä tulokkaista. Kun tämä tapahtuu, tiedät, että pilttuu on vain luonnollinen prosessi, joka tapahtuu, kun rinta osuu noin 165 astetta. Lihan kypsyessä vapautuu kosteutta ja haihtuu, jolloin liha jäähtyy.,
Tämä prosessi voi aiheuttaa sen, että lämpömittari ei hievahda tuntikausia. Mutta pysy vahvana ja työnnä läpi, niin saat ruokaa hetkessä.
Yli tupakointi liha
Vain koska sinun täytyy kokata jotain 12 tuntia, se ei tarkoita, sinun täytyy pitää ruokinta enemmän puuta.
useimmissa tapauksissa kun lihasi on noussut 140 asteeseen, alat saada väheneviä tuloksia ylimääräisestä savusta.
sinun on myös oltava varovainen, että saat oikeanlaisen savun., Käyttämällä vihreä puu tai ei hallita tulta lämpötila voi aiheuttaa ylimääräistä kreosootilla (yksi yhdisteet, savu), joka johtaa ikävän karvas maku.
hallinta lämpötila sisällä grill
Ylläpitää vakaan lämpötilan välillä 225-250°F voi olla hieman haasteellista. Varsinkin, jos olet uusi ruoanlaittoon puuhiilellä ja hallintaan tulipalon.
sinun on varmistettava, ettet sekoa, kun näet lämpötilapiikin. Usein yli säätää ja sulkea kaikki tuuletusaukot, tukehtumalla tuleen. Sitten joutuu yliääntymisen kierteeseen.,
Vaikka jotkut ihmiset vain kytkin asettaa ja unohtaa se tyyli tupakoitsija kuin kaasu tai sähkö tupakoitsija, toimitusjohtaja puuhiiltä tupakoitsija on itse asiassa hyvin yksinkertaista harjoitusta.
- Aina tupakoitsija vakiintunut ennen lisäämällä lihaa antamalla sen istua 15-20 minuuttia lämpömittarilla poissa suorasta lämmöstä, kunnes lämpötila tasaantuu.
- Ylläpitää täynnä vettä pannulla grilli jaosto auttaa myös imevät lämpöä ja auttaa kohtalainen lämpötila.,
- Kun lämpötila nousee liian korkea tai liian matala, tehdä hyvin pieniä muutoksia venttiilit ja sitten seurata useita minuutteja, ennen kuin säätäminen edelleen.
valmis
toivomme, että löydät edellä tupakointi lämpötila kaavioita hyödyllistä. Muista,että tämä on vain lähtökohta auttaa sinua. Olet pomo kuoppa, joten se on jopa voit kokeilla, säätää, kun menet ja muistaa seuraavan kerran.
- For a whole smoked turkey try and stick to a 10 – 14 pound bird.,td>