Tervetuloa takaisin Hallussaan 101. Niille teistä, jotka vain virittelevät, tässä palstassa on kyse leivästä ja siitä, miten se tehdään itse omassa kodissa.

Jos et ole lukenut meidän edellinen viestit, ensimmäinen tutustu resepti perus leipä. Aiemmin keskustelimme siitä, miten taikina sekoitetaan itsevarmasti ja tarkoituksellisesti., Sitten annoimme taikinan kohota, opimme taittamaan tarkoituksellisesti ja puhuimme käymisestä. Käytämme paljon sanastoa meidän edellinen posts koko tämän artikkelin, joten jos asioita ääni sumea, älä epäröi katsoa koko sarja hallussaan tekniikoita.

Mutta tänään on paistaminen päivä, mikä tarkoittaa, aiomme keskustella siitä, miten leipoa, että perus työjuhta leipä tulee upea, sitkeä-crunchy-aromatically-hypnotisoi marvel.

rakastan leipomista. Leivonnassa taikina muuttuu leiväksi: yksi maailman vanhimmista ja keskeisimmistä ruuista., Se on kaikkien työtuntien ja odottamisen huipentuma. Leivontapäivä on kuin tiedemessupäivä, juhlapäivä ja Tuomiopäivä, jotka kaikki tekevät rakkauslapsen yhdessä. (Vain ei tule olemaan mitään tuomitsemista täällä-vain oppimista.) Leipominen on taikaa ja tiedettä kaikki yhdessä.

leipominen ei kuitenkaan ole vain iso juhla. Leipureina meillä on vielä paljon töitä tehtävänä. Siksi tänään, aiomme keskustella siitä, mitä laitteita tarvitaan, miten pisteet leipää, puhua siitä, mitä todella tapahtuu sisällä meidän uunit paistamisen aikana, ja miten nämä prosessit muuttavat taikina leipää.,

Ja niin, ennen saada osaksi käytännön oikeastaan lastaus meidän leivät uuniin, otetaanpa aikaa puhua siitä, miten me tiedämme, milloin—iso KUN—kuorman meidän taikina uuniin, ja arvioida, mitä tarkoittaa se, että oikein todisteita leipää.

Tämä viesti on mukava ja pitkä, joten rohkeasti tutkia rauhassa tai hypätä suoraan johonkin meidän indeksi.

Lopullinen Todiste

Kun viimeksi jäi, meillä oli juuri päättynyt muovaa taikina petankkia, ja sijoittaa ne osaksi bannetons suorittaa niiden lopullinen nousu, tai todisteita., Me sitten siirtää ne jääkaappiin, jotta ne olisi todiste hitaammin (kutsutaan myös hidastavat meidän leipää), parantaa makua ja tehdä niistä helpompi ladata leivontaan. Jos katsomme yllä olevaa työjuhtaleipäreseptiä, näemme, että tämä taikina vaatii lopullisen, kehitysvammaisen todisteen noin tunnista 90 minuuttiin.

mutta leipä ei ole aina tottelevaista, eikä aika ole tässä oikeastaan ongelma. Hälytyksen asettaminen ja päiväunien ottaminen olisi liian helppoa., Mitä meidän täytyy oppia, kuten leipurit on, miten mitata meidän leivät edistymistä, ja voit ladata meidän leipää, kun optimaalinen tasapaino maku ja koostumus on saavutettu—avoin-pilkotut mutta ei pannukakku kaltainen, pähkinäinen ja aromikas, mutta ei liian outoja.

jos muistelemme edellistä postaustamme leipätaikinan valmistamisesta ja todistamisesta, saamme käsityksen siitä, mitä hiivaa täällä on. Katso, meidän hiiva on ollut vuollut sokereita, koska olemme päättynyt meidän sekoittaminen, vapauttaa CO2 ja käymisen meidän jauhot on sokeria alkoholiksi ja muita hauskoja juttuja. Nämä prosessit jatkuvat paistamiseen asti.,

Aikana lopullinen todiste siitä, hiiva lähestyy loppuaan, ruoka ja happi, mikä tarkoittaa, että tämä myöhään pelin, suurin osa työstä meidän hiiva on suorittaa on käymisen erilaisia—toisin sanoen, kehittää maku.

hiiva ei kuitenkaan ole ainoa työvoima täällä. Myös amylaasit ja proteaasit, jauhoa hajottavat entsyymimme, pitävät hauskaa. Näillä voimilla on syvällinen vaikutus leivän rakenteeseen. Tiettyyn pisteeseen asti gluteeni kehittyy ja järjestäytyy edelleen hiivahengityksen paisuttavien vaikutusten avulla., Loputtomiin jätettynä hiivan ja entsyymiaktiivisuuden tuottamat hapot alkavat kuitenkin vaarantaa taikinan rakennetta.

tiedän, että se oli vain iso matopurkki. Virkistääksesi muistiasi, tutustu aikaisempaan viestiimme siitä, miten hiiva toimii, mikä auttaa kaikkia, jotka ovat järkeviä.

lyhyesti sanottuna, jos me leipoa liian aikaisin—tai underproof meidän leipää—he ovat vähemmän flavorful kuin haluttu, ja ei nousta, jotta niiden täysi potentiaali., Jos me leipoa liian myöhäistä—tai overproof meidän leipää—sitten me ajaa riski sairastua off makuja, ja meidän leivät voi olla niin liioiteltu kaasun kanssa, että heidän gluteenia rakenne ei pysty tukemaan niitä, mikä johtaa leipä romahtaa paistamisen aikana.

milloin leivotaan

niin, mistä tiedämme, milloin on aika leipoa? Muutamalla yksinkertaisella testillä ja harjoituksella voimme alkaa luottavaisesti määrittää tämän hetken.

Tilavuus Testi

olen aina aloittaa katsomalla minun leipää. Volyymilla on väliä., Siitä lähtien, kun asetimme leipämme niiden lopulliseksi todisteeksi, niiden määrän olisi pitänyt kasvaa vähintään puolella. Jos leipäsi ovat tuplaantuneet tai enemmän, tämä voi tarkoittaa, että lähestymme ylisuojausta.

Koska päätellen määrä meidän leivät voi olla hankalaa, suosittelen käyttäen samaa proofing koreja aina paista, kunnes alkaa saada tuntea tätä prosessia. Näin voit paremmin arvioida, mitä tilavuusmuutokset voivat merkitä taikinan etenemisestä. Clevelandissa leivon lähes aina 900 gramman leipiä työjuhtareseptistä, ja todistan ne joka päivä samoissa pannetoneissa., Tämä tarkoittaa sitä, että näen joka päivä, että kun taikina alkaa nousta yläpuolella huuleen minun koreja, olemme lähestymässä paistoaika.

Tuntuu Testi

Siitä hetkestä kun me valmis sekoitus, meidän taikina on ollut paisuttaa kanssa kaasu. Kuten me taitettu muotoinen ja meidän taikina, olemme järjestetty meidän gluteenia, joten se olisi parempi pitää kaasun, ja säilyttää muotonsa paistamisen aikana., Kun me paista, me haluamme meidän taikina on täysin liioiteltu—aina keskellä meidän leipää—mutta meidän gluteenia vielä olla vastaava tilanne.

kokemukseni mukaan paras tapa arvioida tätä on painaa keskelle leivät kevyesti jauhotetulla kädellä. Työnnä tiukasti, mutta ei aggressiivisesti. Jos olemme muokanneet leipämme kunnolla, heidän pitäisi pystyä hoitamaan tämä. Kun taikinan keskiosa painetaan, reunojen tulee työntyä ulospäin, kuten vesi-ilmapallo tai ylitäytetty tyyny.

kiinnitä tarkkaa huomiota siihen, kuinka paljon taikina kestää kättäsi., Taikinan ulkopinta tuntuu aina pehmeältä, vaikka se olisi alipelattu. Saada eniten nosta paistamisen aikana, meidän täytyy varmistaa, että keskellä leipä tuntuu hiilihapotettu samoin. Jos puristettaessa taikina tuntuu keskeltä huomattavasti tiheämmältä, niin ei ole aika leipoa. Mutta jos taikina ei tarjoa vastarintaa ollenkaan, niin saatat olla overproofing niitä, ja pitäisi leipoa heti.

Poke-Testi

Tämä on sitä miltä se kuulostaakin. Tökkää leipääsi. (Booop!,) Sormen pitäisi jättää jälki, mutta sen jäljen pitäisi loivasti pomppia takaisin ja useimmiten kadota muutamassa sekunnissa. Jos sormesta ei jää vaikutelmaa, gluteenia opetetaan vielä hyvin muotoilusta, ja taikina tarvitsee enemmän aikaa. Jos sormesi jättää jäljen loputtomiin, paista heti.

Jos olet suorittaa nämä testit, ja leivät ovat täysin noussut, pillowy mutta turvallinen, ja voi käsitellä mitä on tönäisi noin vähän, niin se on aika saada leivontaan.,

Setting Up Uuni

On monia tapoja kotiin leipuri voi perustaa uuni leipää, ja jotkut ovat tehokkaampia kuin toiset. Valmisteltaessa tänään ei paista, laita yksi uuni telineet mahdollisimman lähelle uunin pohjalle kuin se menee, ja jos sinulla on paistokivelle tai Leivontaan Teräs, laita se, että pohja telineeseen.

kaiken että liike, aseta leivonta-astia, iso uuni ja aseta lämpötila 500°F (260°C), vähintään puoli tuntia ennen aiot leipoa.,

Huomautus: nämä kuvat, olen käyttäen valurauta combo liesi—paistinpannu ja saucier asetettu, että lukot yhdessä—pannulla puoli pohjassa ja saucier käytetty kansi. Tavallinen valurauta, ruostumaton teräs tai emaloitu hollantilainen uuni toimii yhtä hyvin. (Tutustu arvosteluumme parhaista hollantilaisista uuneista suosituksiin.)

Leipää uunit ovat suuria kaksi asiaa, että kodin uunit eivät ole: luoda ympäristön lämpöä, ja säilyttää höyryä. Leipämme paistaminen esilämmitettyjen hollantilaisten uunien sisällä auttaa meitä kotileipureina vastaamaan näihin huolenaiheisiin ja luomaan herkullisempaa leipää kotona. Teemme täyden uunin asennus opetusohjelma tulevaisuudessa postitse. Lupaan sen.

Muistiinpanoja laitteet narkkari: Jos meni yli laidan, kun ostaa kiviä ja vaikka mitä, voit sijoittaa extrat toiseen telineeseen yläosassa uunin. Jos ympärillä lojuu vararautaa, laitan sen mielelläni myös uuniin., Mitä raskaampia, lämpöä johtavia asioita laitamme uuneihimme esilämmityksen aikana, sitä enemmän lämpöä uunimme säilyttää lastauksen aikana. Tämä auttaa meitä nousemaan isoiksi ja korkeiksi. Leivonnassa on kyse lämmöstä. Tehdään se.

Tärkein Tapahtuma

– meidän uunit esilämmitys, täynnä raskasta tavaraa, ja meidän hiiva pre-pelaamista heidän viimeinen hurraa, nyt ottaa nopeasti hetki koota leivän-lastaus laitteet ja valmistautua toimimaan nopeasti. Tarvitsetko nopean laitteen kertausharjoituksen?, Lue Edellinen artikkelini, jossa käsittelen oleellisia leipävälineitä.

Vaihe 1. Kerää varusteesi

mitä me tarvitsemme? Meidän hollantilaiset uunit tulevat olemaan todella kuumia, joten aloita etsimällä uunikengät ja / tai suuri pino kuivia pyyhkeitä. Ne estävät meitä polttamasta itseämme. En käytä joukko hitsaus käsineet, koska useimmat uuni rukkaset eivät tarjoa paljon 500°F. en suosittele yhdistelmä rukkaset ja pyyhkeet, jos sinulla ei ole korkea-lämpö-käsineet.

seuraavaksi täytä suihkepullo vedellä ja aseta se tiskille., Käytämme tätä luodaksemme höyryä hollantilaisiin uuneihimme. Tämä auttaa meidän leivät nousta ja muodostaa paksu, rapeita sakkaa.

Viime, valitse aseesi. Jotta saisit leipäsi-eli viipaloi latvat auki ennen paistamista-haluat jotain hyvin terävää ja mieluiten myös hyvin ohutta.

alan standardi on käyttää razor terät ja ontuva (lausutaan ”laahm”), kaksipuolinen terä on suunniteltu erityisesti varten pisteytys leipää., Vaihtoehtoisesti rasialeikkuri, jossa on tuore terä tai terävä leikkuuveitsi, hoitaa homman. Puristuksessa sahalaitainen veitsi toimii, mutta ei tarjoa yhtä puhdasta linjaa kuin ohut, suora terä. (Etsi meidän suosituksia sekä kuoret veitset ja sahalaitaiset veitset meidän kuoret-veitsi arvostelu ja leipä-veitsellä arvostelu.)

Vaihe 2. Ladata ja Pisteet Leivän

oman uunin mukava ja kuuma, poista yksi leivät jääkaapista ja tuoda sen lastaus-alueella. Nopeus ratkaisee täällä. Nopea työskentely tekee Isommasta, seksikkäämmästä leivästä., Varmista, että tiedät, mitä aiot tehdä ennen kuin aloitat latauksen taikina. Jos haava irtoaa, jatka matkaa. Tämä on toinen hetki, jolloin perfektionismi satuttaa lopputuotetta. Tämä vaatii harjoittelua, ja kontrolli tulee ajan myötä.

Toimi nopeasti estää lämmönhukkaa, tartu pohjaan puolet hollannin uuni ja aseta se liesi, tai mitä tahansa lämpöä kestävä pinta olet työskennellyt. Sulje uunin luukku, jotta lämpö pysyy sisällä, jolloin paistoastian toinen puoli jää sisälle.,

Huolellisesti kääntää proofing kori yli hollanti uuni. Leipäsi pitäisi siististi ja varovasti flop päälle keskelle valurautapinnan.

spray pullo, anna leivän pintaan muutama spritzes. Yritä saada leipäsi muutamasta suunnasta edistämään tasaista nousua.

Sitten, pisteytys työkalu, nopeasti ja päättäväisesti, kauttaviiva teidän taikina., Ihannetapauksessa haluat viiltää leivän päästä päähän, leikkaus noin puoli tuumaa syvä. Varo polttamasta itseäsi täällä.

Jos haluat tuloksesi vetää takaisin ja luoda ”korvat” varmista, että pidät terä noin 30 asteen kulmassa suhteessa taikinan pinnalle. Jos olet uusi pisteytys leipää, suosittelen tekemään kaksi pitkää tulokset koko taikinan pintaan, noin kolme tuumaa toisistaan.,

Nopeasti avata uuni uudelleen ja aseta hollannin uuni ja teki taikinan sisällä, uunissa on pohjassa telineeseen ja laita kansi tiukasti päälle.

Sulje uuni ja aseta ajastin 15 minuutiksi. Vedä sitten syvään henkeä ja tee itsellesi drinkki. Hyvää työtä. Leipäsi leipoo nyt.

Vaihe 3. Tuuletus höyry

15 minuutin paistamisen jälkeen 500°F: ssa (260°C), nosta varovasti hollantilaisen uunin kansi höyryn ja lämmön purkamiseksi, vain hetkeksi.,

syy, miksi haluamme tuulettaa tätä paistokammioidemme lämpöä ja höyryä, liittyy kodin uunien suunnitteluun. Useimmat uunit on suunniteltu leivinelementeillä uunin pohjalle. Siksi loimme leivinkammiomme niin lähelle uunilattiaa; lämmityselementin läheisyys auttoi meitä maksimoimaan uunijousen.,

Kuitenkin, kuten me edetä kautta leipoa, ja koska uuni-kevät vain todella tapahtuu ensimmäisen 10 minuuttia tai niin leivontaan, meidän huomiota, koska leipurit siirtyy tuottaa tilavuus meidän leipää, varmistamaan, että meidän sakkaa muodosta kunnolla ja meidän murusia kuivata ja asettaa.

Liian paljon höyryä paistopesä estää kuoren muodostumista; liian paljon lämpöä tulee vain yhteen suuntaan meidän uunit voi aiheuttaa pohjat polttaa, ennen kuin meidän leivät kunnolla kuivata ja meidän sakkaa ruskea.,

Kun purkautuneet, vaihda kansi, laske uunin lämpötila 450°F (230°C), ja nollaa ajastin vielä 15 minuuttia. Jatka siemailua cocktaililla.

Vaihe 4. Viimeistely Leipoa

puolen tunnin paistamisen meidän katettu hollanti uunit, se on aika paljastaa leipä ja anna meidän sakkaa väri ja meidän leivät kuivata. Tämä osa paista kestää yleensä noin 15-20 minuuttia, mutta riippuu uunin olosuhteissa, ja miten tumma pidät leivät olla.,

estää pohjaan leipä polttamalla, suosittelen pinoaminen leipää täytetty puolet hollannin uuni päälle sen kansi, jos tällainen järjestely on vakaa. Jos se ei toimi, liu ’ uta toinen telineeseen osaksi uunin yläpuolella kivi, ja aseta hollanti uuni päälle, että, voit tarjota joitakin eristys suuntaava lämpö tulee alhaalta uuni ja kivi.

So. Leivoit juuri työjuhtamureketta. Mutta mitä oikeasti tapahtui ja miksi me vain teimme niitä juttuja? Kutsumattomille puhumme pian kemiasta.,

Paistaminen Päivä Kemia Hässäkkää

Me kaikki tiedämme, että se vie lämpöä tehdä leipää. Mutta mitä lämpö tekee taikinalle? Miten se muuttaa taikinan leiväksi? Aloitetaan puhumalla uunijousesta ja työskennellään siitä eteenpäin.

Uuni-Kevät

tähän asti kaikki rakkautta ja huomiota, että me olemme antaneet meidän taikina on ollut tarkoituksena luoda onnellinen ympäristö hiivaa eikä gluteenia, joten meidän taikina tulee liian ja kaasumaisia. Mutta kuten monet meistä tietävät kokemuksesta, paisuttivat palloja taikinan me ladata meidän uunit kasvaa jopa enemmän paistamisen aikana., Tämä viimeinen, lopullinen laajennus meidän taikina on nimeltään uuni-kevät. Mutta mikä aiheuttaa uunijousen? Muutama ratkaiseva asia.

Kuten Emily Beuhler, kirjoittaja Leipää Tiede selittää, uuni-kevät tapahtuu pääasiassa ensimmäisten 10 minuutin paistamisen. Näiden 10 minuutin aikana hiiva-tulevan lämmön tunne-nopeuttaa niiden käymistä ja hengitystä, röyhtäilemällä lopullinen CO2-purkaus.

koska CO2 kuumenee, se, mitä taikinan veteen liuotettiin, tulee liuoksesta. Kuten mikä tahansa kaasu, taikinan CO2 laajenee, kun se lämpenee., Tämä sama prosessi tapahtuu etanolin luoma käyminen ja osa vettä sekoitetaan meidän taikina—eli, ne haihtuvat ja laajentaa kuumennettaessa. Koska nämä kaasut ovat taikinan sisällä gluteiinimatriisissa, jonka muodostimme sekoitus-ja käymisvaiheessa, kun ne laajenevat, leipämme myös.

juuri tämä laajennus saa taikinamme loikkimaan ylöspäin ja ulospäin uunissa ollessaan. Tätä uuni-kevät on, ja haluamme niin paljon kuin voimme saada.

mutta jos haluamme taikinan laajenevan uunissamme syntyvien höyrystyneiden kaasujen mukana, miksi leipämme ylipäätään pisteytetään?, Eikö se satu uunijouseen? Hyvä, että kysyit.

Pisteytys

sen lisäksi, että meidän leivät näyttää aika, pisteytys suorittaa olennainen toiminto paistamisen aikana. Haluamme kaasuja loukussa meidän taikina laajenee paistamisen aikana, jotta voidaan luoda uuni-kevät, mutta haluamme myös halua päästää heitä pakoon hallitusti ennen kuin ne laajentaa liikaa, mikä voisi aiheuttaa meidän gluteenia matriisi repeämä ja romahtaa, ennen kuin se on ehtinyt täysin asettaa ja pitää muotonsa., Pisteytys on se, mikä mahdollistaa nämä hallitut väylät sekä laajentamiseen että haihtumiseen.

Mieti leivän iso net kiedottu tuhansia pieniä ilmapalloja. Kuin ne, ilmapalloja alkaa puhaltaa, ne vie enemmän ja enemmän tilaa, ja koska asia, jota kutsutaan neliö-kuutio laki, tilaa, että ne vievät laajenee nopeammin kuin pinta leivän (eli net) voi käsitellä ilman joko a) rajoittavaa niiden kasvun tai b) pakottaa jotkut niistä pop.

pisteittä kaasut—kuten Jurassic Parkin dinosaurukset—löytäisivät ulospääsyn kynistään., Baker-puhua, tätä kutsutaan rikkoutumista, ja se tapahtuu yleisimmin kevyesti teki ja underproofed leipää. Luomalla kanavia nopea kasvu tapahtuu (sekä valvottuja tiloja ylimääräinen höyry-tai yli-laajennettu kaasut vent), pisteytys ratkaisee tämän ongelman ja mahdollistaa meidän leipien nousta täysin.

suhteen estetiikka, leipurit käyttävät usein eri pisteytys malleja sekä hallita lopullinen muoto ja eräänlaisena allekirjoitus heidän leipää, käytäntö, joka juontaa juurensa yhteisöllinen uunit käytetään kaupungeissa Euroopassa Keskiajalla ja sen jälkeen.,

kuvissa näkyy, en tee sitä, mitä minä kutsun väkkärä pisteet, joka avautuu samanlainen osa taikinan pinta kuin kaksi suoraa tulokset tulee, ja auttaa työtoverini Cleveland tietää, mikä leivät ovat joka. (Kun ympärillä leijuu monenlaisia leipiä, käytän pisteytystä kommunikaatiovälineenä. Meidän valkoinen leipä on aina pinwheel kuvio, joka auttaa linja kokit tietävät, mikä leipä napata kiire).

kuulen kysyt: Mitä steam on tekemistä tämän kaiken kanssa? Tässä on Laiho.

höyry

höyry palvelee leivonnan aikana kolmea päätehtävää., Ensinnäkin höyry on paljon parempi lämmönjohtimen kuin taikina on. Kuten Harold McGee toteaa Ruokaan ja Ruoanlaittoon, käyttöön steam osaksi leivonta-jaosto alkuvaiheessa paistaminen avulla taikina on pinnan lämpötila nousee paljon nopeammin kuin se muuten olisi. Tämä puolestaan mahdollistaa johtavuus kaasujen ja veden läsnä meidän taikina lämmittää nopeammin, aina keskellä meidän leivät.,

Toiseksi, vaikka steam uudelleen haihtuu nopeasti, lisätty kosteutta leipomista ympäristö pitää taikinan pinta taipuisa, varmistaa, että uuni-kevät voi tapahtua niin vähän vastusta kuin mahdollista. Molempien prosessien tuloksena on enemmän uunilouhetta.

Käytössä Kuoren Muodostumista, Karamelli, ja Maillard-Reaktiot

kolmas seuraus höyryssä leivät on kuoren muodostumista, joka tuo meidät takaisin lämmönsiirto, ja on liittyvät prosessit jokainen, joka on koskaan keittää tai polttaa mitä on kokenut., Kun kuori muodostuu leivän päälle, se tarttuu tehokkaasti, kuten kokki tekee pihvin kanssa. Tämä tarkoittaa, että tärkkelyksemme hajotetaan yksinkertaisiin sokereihin ja karamellisoidaan. Myös proteiinit meidän gluteenia matriisi ovat kiinni toisistaan yksinkertaisempiin aminohappoja, jotka sitten yhdistää muiden molekyylien läsnä meidän taikina, joka sitten muodostaa tuhansia muita yhdisteitä, jotka me kutsumme herkullinen.,

jälkimmäinen on nimeltään Maillard-reaktiot, ja koska ne yleensä tapahtuvat korkeammissa lämpötiloissa kuin karamellisoitumisen reaktioita, he ovat vastuussa suurin osa tulisija leipää’ ainutlaatuinen kuori luonne ja maku.* Niin pitkälle kuin steam menee, höyry on kyky nopeuttaa lämmön meidän taikina on pinta antaa meille enemmän lausutaan järjestelmä Maillard-yhdisteitä, jolloin paksumpi, enemmän flavorful kuori.,

* lämpötilan ero leivontaan tulisija leipää ja leivontaan leipää, kuten challah, tai leivontaan evästeet, on osa siitä, mitä tilinpäätöksen eroja niiden rakenne ulkoa. Jälkimmäiset paistetaan molemmat matalammissa lämpötiloissa, joissa sokerit karamellisoituvat helposti, mutta proteiinit pysyvät pääosin ehjinä.

Murunen Muodostuminen

Lopulta, kun me leipoa leipää, tärkkelys meidän jauhot—joka, kuten olemme maininneet aiemmissa virkaa, muodossa suurin osa jauhoja—gelate, eli ne imevät vettä ja jähmettyä., Kuten Emily Beuhler ja Harold McGee keskustelevat, tämä prosessi tarjoaa leivälle sen lopullisen rakenteen ja muodostaa suurimman osan siitä, mitä todellisuudessa syömme. Tämä prosessi alkaa noin lämpötiloja 140°F (60°C) ja jatkuu jopa lämpötila noin 180°F (82°C). Tämä osa paistamista on siksi vastavuoroisesti tärkeää antaa leipien jäähtyä ennen viipalointia, tai päädymme syömään nakkileipää.

hiiva

Jos leivot leipää tätä lukiessasi, he kaikki ovat jo kuolleet. He kuolivat noin 140 asteen lämpötilassa, mutta eivät ennen kuin heittelivät puolueen raivoa. Kippis ystävyydelle!,

lopputuotteen analysointi

Joten, mistä voimme tietää, milloin leipämme on tehty? Yleensä leipureilla on kolme keinoa päättää tästä: väri, tuntuma ja ääni.

Väri

Kuten Maillard-ja karamellisoitumisen reaktioita, meidän sakkaa edelleen tummentaa. Se, miten tummista leivistä pidät, on makuasia. Mitä tummempi leipä on, sitä paremmin se pitää kuorensa ja mitä voimakkaammin se maustuu. Tykkään leipoa omani hyvin tummaksi.,

Tuntuu

Kun leipä on saavuttanut haluamasi väri, ja hansikkaat käsissä, valita leivän ylös hollanti uuni. Sen pitäisi tuntua kevyeltä kädessä. Jos se tuntuu raskaalta, mutta näyttää siltä, se on kokenut merkittäviä uuni kevät, dial uuni alas 400 asteeseen F (200°C) ja anna sen jatkaa paistamista vielä 10 minuuttia.

Ääni

Kun olet tilalla leivän, kosketa pohjassa. Jos se kuulostaa selvästi jylhältä ja ontolta, niin leipäsi on valmis paistamaan., Jos tömähdys kuulostaa vaimentuneelta ja vaimealta, sinun täytyy silti keittää lisää vettä leivästä. Kuten edellä, valitse uuni 400°F ja paista vielä 10 minuuttia.

Jos leipä on valmis, nyt! Aseta se jäähtymään rautalangalle ja kuumenna uuni seuraavaa paistoa varten.

ja se päättää keskustelumme leipomiseen. Lisää lukemista, suosittelen Chad Robertsonin kirjoja, sekä leipää blogi Tyttö Täyttää Ruis—molemmat vaikuttavat voimakkaasti tapoja, en leipoa, ja tämä viesti erityisesti.,

– meidän ensi postitse, me keskustelemme, mitä tapahtuu, kun leipä on jäähdytys, mutta mikä tärkeintä, me puhumme siitä, miten tehdä ruumiinavaus meidän leipää, ja lukea omaisuuksia murunen neuvoja siitä, miten voit määrittää tulevaisuudessa leipoo, ja oppia kokemuksistamme.

Happy baking, everybody!

Enemmän Hallussaan 101

• Kaiken mitä Sinun Tarvitsee Tietää Aloittaa Paistaminen Mahtava Leipä
• Miten Sekoita ja Vaivaa Leipää Taikina Kuin Ammattilainen
• Kyse Varautumisesta ja Käyminen
• Ei Jäähdytystä Todella Pilata Leipää?,

Yksinkertainen Äreä Valkoinen Leipä

Katso Resepti ”

Kaikki tuotteet liittyvät täällä on ollut itsenäisesti valittu meidän toimittajien. Saatamme ansaita provision ostoista, kuten affiliate-politiikassamme on kuvattu.