Oma suosikki pizza keveiden on yksi en ole koskaan oikeastaan tilata: rapea juusto kuplat. Kun mozzarellajuusto menee vähän ohi sulamisen ja alkaa ruskistua, tiedän, että olen pääsemässä johonkin hyvään. Sulatettua juustoa voi kuitenkin viedä vähän liian pitkälle. Tanskalaiselle yhteisölle ylikypsän juuston vaikutukset kestävät vuosituhansia.,

viime louhinta-Jyllannissa, joukkue arkeologit paljastui muinainen roskat kuoppaan vuodelta pronssikaudella. Kasasta kaivetussa saviastiassa oli muutamia palaneita kerrostumia, jotka nostivat kulmakarvoja kaivausryhmässä. Mads Christian Christensen tanskan kansallismuseo analysoitiin hiiltynyt näyte potin joukkueen kanssa kemistit ja löysi pieniä määriä maitotuotteiden rasva. Se johti Christensenin siihen ”varovaiseen johtopäätökseen, että potissa saattoi olla naudan rasvaa”, hän kirjoitti sähköpostissa.,

Toisin sanoen, joku oli todella palanut juusto 3000 vuotta sitten. Näin sulatat juustoa ja vältät tuhansia vuosia kestävän virheen.

Valitse oikeanlaista Juustoa

on syy, miksi et koskaan näe ”Parmesan Fondue” – valikon. Ensinnäkin se olisi aivan liian suolaista. Toiseksi, vaikka Parmesaanin sulaa säikeet, kun se on päälle pastaa, se ei sula sellainen tahmea massa, joka tekee pyörtyä-arvoinen sulanut juusto kastike., Vähärasvaiset ja vähäkosteat juustot, kuten parmesaani tai Romano, polttavat helpoimmin. Jopa sulamis-ja fondue-puolueen historian kirjoja (hyvällä tavalla), tallentaa kovat juustot varten ritilän yli ruokia ja valita juusto, jossa on enemmän kosteutta ja alhaisempi sulamispiste. Puhun klassikoita haluat nähdä tahmea grillattu juusto, kuten Cheddar, Sveitsiläinen, tai Gruyère.

Valitse Oikea Alus

Clay voi olla pronssikauden Tanskalaiset’ vain valita potin tällä kertaa, mutta sinulla on paljon parempia vaihtoehtoja sulaa juustoa., Ja vaikka savi saa enemmän ei-kiinni toistuvassa käytössä, on paljon moderneja mukavuuksia voit valita helpompaa käyttöä. Valita teflon pannulla tai paistinpannu (Meidän Testi Keittiö suosittelee, keraaminen tai posliini-emaloitu, ei teflon), joka pitää harhailla, tahmea osa-juuston tarttumisen puolella ja yhä altis palamaan (tai tehdä puhdistaa tuntuu, että se vie millennium).,

Käännä Poltin Alas

Koska ne huono juuston sulaa Pronssi-age huddled ympärillä savi potin juusto (todennäköisesti yli tulipalo), heillä ei ollut moderni ylellisyyttä vähennän lämpöä. Mukaan Harold Mcgeen On Food and Cooking, liian korkea lämpötila (cheddar tai Sveitsin tapauksessa, 150°F), koska juusto sulaa liian nopeasti, luodaan tilanne, jossa juusto on proteiinia joukkovelkakirjojen tauko helposti ja juusto on kosteutta haihtuu liian nopeasti., Tämä johtaa sulanut juusto, joka jäykistyy, hiiltynyt, ja paakkuuntuu päälle potin, koska se jäähtyy (paljon kuin hiiltynyt nugget Christensen analysoitu). Näin sulatat juuston hitaasti ja tasaisesti: käytä miedolla lämmöllä-ota käyttöön tuplakattila, jopa – välttääksesi ylikattauksen. Jos haluat nopeuttaa sulamista hieman enemmän, kokeile raastamista juuston sijaan cranking lämpötila—ohut ja yhtenäinen muoto sulaa nopeammin ja tasaisemmin.,

Lisää Viinaa!

Viini on enemmän kuin vain maku-agent—se on myös hyvä pitää juustoa saada sitkeä tai takavarikoi ylös kuin se sulaa., Mukana Ruokaan ja Ruoanlaittoon, McGee huomauttaa, että vettä viinin pitää juuston proteiineja kostea ja laimennettu (joka estää juustoa clumping), kun taas viinihappo viini auttaa erottaminen juuston proteiineja. Oluella on samanlainen vaikutus (heyyyyy beer cheese!).