Googlessa, Kirjoita ” pilaantuuko etikka?”ja erilaisia tuloksia pop up. Vaikka vastaukset vaihtelevat pituudeltaan ja yksityiskohdiltaan, yleinen konsensus on ”ei”. Tämä konsensus on yleisesti ottaen tarkka, muutamin varauksin, joita selitän alla.
lähde eniten tietoa etikka on hylly-elämä tulee ilmoitus verkkosivuilla national association of etikka valmistajat, Etikka-Instituutti., Täydellisen paljastamisen vuoksi mainitsen, että etikanvalmistajana olen Etikkainstituutin jäsen. Instituutin tutkimuksia säilyvyys etikkaa, koska se liittyy sen happamuus–tärkein toimenpide sen säilyvyys. Standardietikka on 5% happamuutta ja 4% on pienin sallittu myytäväksi FDA: n ohjeissa.
Mitä Institute todettiin, että etikka on lähes rajoittamaton kestoaika (lue: vuosia) ja vaikka väri saattaa muuttua ja sedimentin voi muodostaa, turvallisuuden etikka ei vaarantunut, vaikka maku ja laatu voivat muuttua., Tämä on oikein, koska etikan pääkomponentti, etikkahappo, on suhteellisen vakaa oikeissa olosuhteissa. Etikanvalmistajat ovat tienneet tämän jo pitkään.
monet hienot vinegaarit ovat iältään vuosia, ellei jopa vuosikymmeniä. Balsamiviinietikka Modenan IGP on oltava iältään vähintään 60 päivää ennen myyntiä. Laadukkaita kalliita Perinteinen Balsamiviinietikka Modenan tai Reggio-Emilia (DOP, ei IGP) on oltava iältään vähintään 12(!) vuotiaat. Se maksaa 100 dollaria+ syystä. Samoin monet Kiinalaiset etikat, kuten Zhenjiang (Chinkiang) ja Shanxi etikat ovat iältään 3-6 vuotta eri tuotteita., Ikääntyminen todella parantaa makuja etikkaa, varsinkin jos tehdään tietyissä puu-tai keramiikka-astioissa.
Niin hengessä oikeudellinen vastuu totean, että alla on opetustarkoituksiin vain ja ei ole lopullista lausuntoa tahansa etikka minä (tai joku muu valmistaja) tekee:
Nyt, jos ostat etikka tahansa tallentaa, yleensä näet ”Paras” päivämäärän. Tämä päivämäärä on yleissopimuskohtaisesti useimmille valmistajille kaksi vuotta valmistuspäivästä. Tämä päivämäärä on suositus, jakelijoille, jälleenmyyjille ja kuluttajille suositellaan elämän etikkaa., Useimmiten se on vastuu-ja takaustarkoituksia varten eikä liity mihinkään kemialliseen tai biologiseen hajoamisprosessiin. Vaikka etikka voi pitää vuosia, kukaan ei halua heidän etikka myydään tai palautetaan vuosikymmenen päästä, varsinkin jos he eivät tiedä, miten se on tallennettu. Joten vaikka kukaan ei takaa tai suosittele käytät etikkaa yli sen parasta mennessä, on mahdollista, että se on edelleen hyvä.
pisin säilyvyysaika on valkoinen tislattua (a.k.a. henki etikkaa), koska on olemassa muutamia muita orgaanisia yhdisteitä aiheuttaa satunnaisia reaktioita vaikuttaa laatu., Muut etikat voi kestää niin kauan jos etikkahappoa sisältöä on vakaa, mutta voi olla erilaisia muutoksia ajan mittaan. Millaisia muutoksia?
Väri: jos katsot takaisin useimmat ei-orgaaninen, muu kuin raaka-punainen viiniä, viinietikkaa näet ”Sisältää Sulfiitteja”. Vaikka tämä ei poikkea vastaavia julistuksia useimmat viinit, olisit luulla, että sulfiitteja oli vain sivutuote alkuperäinen viini käytetään. Kun etikanvalmistajat käyttävät viiniä, haluamme tyypillisesti poistaa tai minimoida sulfiitit, koska niiden tarkoituksena on estää etikkaa valmistavia bakteereja., Kun punaviinietikkaa valmistetaan nykyaikaisilla prosesseilla, kuten upotetulla etikan valmistusprosessilla, sen väri ei kuitenkaan yleensä ole vakaa.
kun punaviinietikkaa on valmistettu, lisätään sulfiitteja, joiden avulla etikan väri pysyy vakaana säilyvyysajan ajan. Muuten se muuttuu ajan myötä vaalean punaiseksi, joka näyttää punertavalta omenamehulta. Jos joskus haluat testata tätä, kaada halpaa punaviinietikkaa purkkiin, lisää muutama tippa vetyperoksidia ja odota noin viikko. Vetyperoksidi poistaa sulfiitit ja etikka väri muuttuu pian sen kiva punainen., Muutos on kuitenkin harmiton eikä vaikuta etikan happamuuteen.
muutkin vinegaarit voivat muuttaa väriään, usein Maillard-reaktiona tunnetulla prosessilla. Siellä ovat jäljellä sokereita ja aminohappoja monet hedelmät etikat, joka aiheuttaa browning ajan ole täysin erilainen kuin browning näet, kun olet paista ruokaa. Tämä voi kestää kuukausia, ellei jopa vuosia.
Sedimentti: monet etikat ovat ultra-suodatettua tehdä niistä selkeät, mutta myös poistaa joitakin maku ja ravitsemuksellisia yhdisteitä., Ne vinegaarit, jotka eivät ole ultrasuodatettuja, voivat ajan mittaan muodostaa sedimenttiä kelluvien hiukkasten asettuessa. Myös jotkut liuenneet yhdisteet voivat hitaasti saostua (tullut kiinteä ja pesuallas), koska on edistynyt hitaasti palautuva määrä liuottamalla ratkaisu. Tämäkin on vaaratonta.
Äiti: useimmat vinegaarit pastöroidaan, ellei toisin mainita. Niille, etikat ilman äitiä, joskus pastörointi on puutteellisia tai ne ovat uudelleen ympätty etikka bakteerit ilmasta avaamisen jälkeen. Jos on jäljellä alkoholia (0,2% – 0.,3% alkoholin jäännös on alan normi), Äiti hitaasti muodostaa ja todennäköisesti uppoaa. Tämäkin on harmitonta, ja jotkut väittäisivät sitä jopa hyödylliseksi.
joten edellä mainitut laatumuutokset ovat yleisiä, mutta eivät vaikuta etikan turvallisuuteen ja käyttöön. Miten etikka voi siis pilaantua ja muuttua turvattomaksi käyttää? On olemassa muutamia tärkeimpiä prosesseja, jotka eivät ole yleisiä, mutta olisi suojattava maksimoimaan etikan säilyvyysaika.
Overoksidaatio: etikkabakteerit kuluttavat alkoholia etikan valmistukseen., Alkoholi on heidän ravinnonlähteensä, joten luulisi heidän makaavan ja kuolevan, kun alkoholi on oleellisesti loppunut. Näin ei aina ole. Jotkut etikkabakteerit voivat harjoittaa eräänlaista aineenvaihduntaa, jota kutsutaan ylihoksidaatioksi. Tämä on prosessi, jossa kun heiltä loppuu alkoholi, he voivat alkaa kuluttaa etikkahappoa ja jättää vain sivutuotteita vettä ja hiilidioksidia. Tämä laimentaa etikkahappoa vähitellen ja laskee happamuuden lopulta vaaravyöhykkeelle, jossa bakteerit ja homeet viihtyvät., Tämä on yleensä vain ongelma etikan valmistuksessa, mutta voi vaikuttaa kotietikkaan pitkiäkin aikoja.
Raaka-etikat tai kotitekoinen etikat ovat erityisen alttiita, koska he ovat aktiivisia bakteereja kulttuureista. Raakaolut tai raakamallasviinietikka on kokemukseni huonoin, sillä oluen raskaat ravintoaineet antavat bakteereille runsaasti lisäpotkua. Estää overoxidation sinulla on kaksi vaihtoehtoa:
- Pastöroida etikka kuumentamalla sitä 140 F 30 minuuttia., Tämä tappaa bakteereja ja estää muita käymisen
- Kun varastointia on pitkään käyttämättömänä, säilytä ruukku tai kannu, joka on tiukasti suljettu ja ilmassa on rajoitettu ilmatila edellä etikka purkkiin tai kannu. Ilman happea bakteerit eivät voi metaboloida mitään ja tämä pidentää huomattavasti säilyvyyttä. Vanhetessa etikka poistetaan useimmista hapista juuri tästä syystä.
epäasianmukaiset säilytysaineet: etikkaa tulisi tyypillisesti säilyttää vain ruostumattomasta teräksestä, lasista, elintarvikkeiden turvallisesta muovista (vain HDPE tai PP) tai puusta., Mitään muuta, erityisesti metallit, kuten kupari -, messinki -, rauta-tai alumiini aiheuttaa ongelmia. Etikkahappo syövyttää metallin reagoiden sen kanssa muodostaen suoloja, joita kutsutaan asetaateiksi. Monet asetaatit eivät ole ainoastaan haitallisia, vaan reaktio vähentää happamuutta alentavaa etikkahappopitoisuutta.
Avannut pulloa: etikkahappo voi hitaasti haihtua kuin mitään muuta, joten jätetään pullo auki tai suljettu huonosti voi vähitellen alentaa happamuutta.
tiivistettynä, jos pidät etikkaa tiiviisti suljetussa astiassa, sitä tulee säilyttää pitkään., Raaka etikka on tärkeää rajoittaa altistumista ilman ulkopuolelta ja sisällä pullo. Kun taas pienille ja keskisuurille air pocket purkkiin tai kannu ei yleensä ole iso juttu, mutta lyhyillä aikaväleillä (ja etikka luultavasti kuluttaa se vähän muuttaa) jättäen suhteellisen pieni määrä raaka, pastöroimaton etikkaa muuten tyhjä tai sitä ei ole tiiviisti suljetussa astiassa pitkään ei ole hyvä strategia, koska bakteerit voivat lopulta vähentää happamuutta alla käyttökelpoinen tasoilla. Mitä vähemmän kannussa on etikkaa, sitä nopeammin ylidoksidaatio etenee., Pidempiaikaisessa säilytyksessä tämä pienempi määrä siirretään sopivampaan kokoiseen pulloon, jossa on vähemmän ilmaa.