Grillataan pihvin voi tuntua yksinkertainen tehtävä, mutta on itse asiassa jonkin verran hienovaraisuutta saada se oikea—varsinkin kun se tulee doneness. Tyyppi pihvi, sen paksuus, ja lämpöä grilli määrittää, kuinka kauan se kestää kokki, mutta ei ole väliä, jos se on 1 1/2-inch paksu porterhouse tai ohut flank steak, sisäinen lämpötila on, mitä määrittää, milloin se on tehty. Harvinaisesta hyvin, jokainen taso doneess on tavoitelämpötila, joka voidaan mitata lihalämpömittarilla.,
jotta liha kypsyisi kunnolla, on oleellista, että pihvi tulee huoneenlämpöön ennen kuin se osuu grilliin. (Noin puoli tuntia 45 minuuttia ennen kypsennystä, aseta pakattu pihvi tiskille.) Näin varmistetaan, että koko pihvi on kauttaaltaan sama lämpötila, joten se kypsyy tasaisesti välttäen palaneen ulkokuoren, kun sisus on vielä kylmä.
Katso Nyt: Miten voin Tietää, Milloin Pihvi on Tehty?,; 5 ja sitten 3 minuuttia per puoli; vetää pois grilli max 125 F
Medium-Rare: 130 135 F; 5 sitten 4 minuuttia per puoli; vetää pois grilli max 130 F
Medium 140 150 F; 6, sitten 4 minuuttia per puoli; vetää pois grilli max 145 F
Pk-No 155 165 F; 7 sitten 5 minuuttia per puoli; vedä grilli max 160 F
Hyvin Tehty 170 F tai enemmän; 12 sitten 10 minuuttia per puoli; vetää pois grilli max 165 F
Kuinka Käyttää Liha Lämpömittari
Koska paras tapa määrittää, milloin pihvi on valmis tarkistamalla sisäinen lämpötila lihaa, käyttämällä instant lukea lämpömittari on avain., Oikean lämpötilan testaamiseksi kiinnitä lämpömittarin anturi paksuimpaan osaan, pois rasvasta, luusta tai gristlestä. On tärkeää pitää mielessä, että liha on edelleen ruoanlaitto jälkilämpö (carry over ruoanlaitto), vaikka se on poistettu grillistä, noin 5 astetta. Joten jos olet menossa lopullinen sisäinen lämpötila 160 F, poista pihvi lämpöä noin 155 F, antaa tai ottaa.,
Miten Kokki Pihvi
pihvi tehnyt harvinaista ei ole pyytänyt, että usein; se on todellinen lihansyöjä, joka haluaa jotain lähes raaka, mutta saa sen keittää niin vähän kuin mahdollista. Harvinaisen pihvin tulisi olla lämmin läpi keskustan, kevyesti hiiltynyt ulospäin, ruskistunut kylkien ympärille ja kirkkaanpunainen keskelle. Lihan pitäisi olla pehmeän tuntuista, paljolti raa ’ an lihan kaltaista, mutta pinnalta ruskistettua.
1-tuumaiselle pihville laita pihvi kuumaan grilliin 5 minuutiksi. Käännä ja jatka grillaamista vielä 3 minuuttia. Kypsennä sisälämpötilassa 120-130 F (49-55 C).,
Miten Kokki Medium Pihvi
Tämä on suositeltu taso doneness hyvä pihvi; kysy keneltä tahansa kokki, miten he haluavat heidän pihvi valmis ja he ovat lähes kaikki sanovat, keskipitkän harvinaisia. Keskiraaka pihvi kannattaa lämmittää keskeltä läpi, jolloin suurin osa keskiruskeasta on väriltään vaaleanpunaista aavistuksen verran punaista. Osapuolten pitäisi olla hyvin lopen, ylä-ja karamellisoitua tumma ruskea väri, hyvä grilli markkaa. Tämän pihvin jämäkän pinnan pitäisi antaa hieman kohti keskimmäistä (se ponnahtaa nopeasti takaisin).
1-tuumaiselle pihville laita pihvi kuumaan grilliin 5 minuutiksi., Käännä ja jatka grillaamista vielä 4 minuuttia sisälämpötilaan 130-135 F (55-57 C).
Miten Kokki Medium Pihvi
Jos olet grillausta varten suuri joukko ihmisiä, tämän tason doneness usein miellyttää eniten kaikki. Keskipitkän keitetyt pihvi pitäisi olla paksu bändi vaaleanpunainen läpi keskeltä mutta on enemmän lopen liha kuin vaaleanpunainen yleistä. Kylkien tulee olla runsaanruskeat ja ylä-ja alaosan hiiltyneet tummina (mutta ei mustina). Tämä pihvi on hieman pelata läpi keskellä, mutta tuntuu tiukka touch.,
1-tuumaiselle pihville laita pihvi kuumaan grilliin 6 minuutiksi. Käännä ja jatka grillaamista vielä 4 minuuttia, kunnes sisäinen lämpötila on 140-150 F (60-66 C).
miten kypsennetään Keskikovapihvi
tämä doneness-taso on niille, jotka eivät halua lihaansa paljon vaaleanpunaista. Keskipitkän hyvin pihvin pitäisi olla vain aavistuksen vaaleanpunainen keskellä pihvi tumma ruskea pinta ja hyvä hiiltymistä ylä-ja alareunassa. Pihvi on hyvin jäykkä, mutta sen keskellä on vielä hieman litistynyt.,
1-tuumaiselle pihville laita pihvi kuumaan grilliin 7 minuutiksi. Käännä ja jatka grillaamista vielä 5 minuuttia. Kypsennä sisälämpötilassa 155-165 F (68-74 C).
Miten Kokki Pihvi Hyvin Tehty
Hyvin tehty pihvi on saanut huonon rap, jossa jotkut kokit jopa kieltäytyy kokki liha tämä doneness. Se voi tuntua hyvin tehty olisi helpoin valmistaa, mutta todellisuudeksi, se on vaikein kuten keittämistä, kunnes liha ei ole enää vaaleanpunainen ja ei-kuivaus-se on haaste., Salaisuus on tehdä se alhainen ja hidas-ainoa tapa estää polttaminen samalla täysin ruoanlaitto sen läpi keskellä.
tätä pihviä ei saa polttaa ulkona. Kun ei ole harmainta ripaus vaaleanpunainen keskellä, se olisi lopen kautta, ei palanut kautta. Tämä pihvi tuntuu kiinteältä.
1 tuuman pihvillä grillataan keskilämmöllä 10-12 minuuttia per sivu. Sen sisälämpötila on 170 F (77 C) tai korkeampi.,
Loput Pihvi
on tärkeää, että et anna pihvin levätä vähintään kolme minuuttia keittämisen jälkeen, ja ei leikata sitä välittömästi. Lihakuidut supistuvat ja kovettuvat kypsennettäessä, jolloin kosteus painuu pintaan. (Siksi pannu tirisee, koska mehut vapautetaan.), Jos pihvi ei levätä, nämä samat mehut ei ole aikaa jakaa koko liha ja uima-allas lautasella sijaan jäljellä pihvi, missä haluat ne.,
Vinkkejä
- Koska pihvi jatkaa kokki, kun se on poistettu grillistä, haluat vetää se pois päältä, kun se saavuttaa noin viisi astetta alle tavoite-lämpötila. Kun se lepää,se nousee oikeaan lämpötilaan jäljelle jääneen lämmön vuoksi.
- grillatessa on tärkeää paitsi kääntää pihvi myös pyöritellä sitä ja liikkua grillissä hieman. Osa grillin osista kuumenee enemmän kuin toiset, joten tämä liike varmistaa jopa ruoanlaiton.