tämän vuoden teemana on opas paras grilli Washington alueella on epäjohdonmukaisuus, joka näyttää olevan yksi jatkuva kohtaus.
esimerkki: Minun kaksi viimeisintä käyntiä Liberty Grilli, Falls Church perustaminen alle watch Matt Hill, klassisesti koulutettu kokki-cum-pitmaster. Ensimmäisellä reissullani syyskuussa poimin malttamattomana tarjottimella väsyneitä lihoja., Mitä savu ja herkullista lihaa ja veti sianlihaa kerran riivattu, ne oli palautettu jumalat (tai, todennäköisemmin, holding-yksikkö) kauan, ennen kuin kävelin paikka. Varakyljet, lihaisat ja erinomaisesti maustetut, olivat ainoa pelastava armo.
seuraava ateriani, lähes kaksi kuukautta myöhemmin, oli niin paljon parempi, että puoliksi mietin, oliko Liberty palkannut kokonaan uuden varikkotiimin. Mutta tiesin paremmin., Tiesin, että hieman syvemmällä tasolla, tämä on vain Faustian bargain me Washingtonians, on tehty vaativiin savustettu liha milloin tahansa tunnin päivä: Meillä on loppuunmyyty laatu grilli vuoksi kätevä grilli. Joka päivä, pitmasters taistelu laskea, kuinka paljon lihaa polttaa, ja kuinka kauan pitää sitä, vain jotta ihmiset kuten minä, voivat nauttia grilli klo 11 tai 9 p. m., lähes joka päivä viikolla.,
muutaman päivän, pitmasters arvaa väärin (tai pidä lihaa liian kauan), koska he ovat ihmisiä, ja he eivät ole jätettä kamaa, että he eivät voi muuttua chili tai hampurilaisia seuraavan päivän menu.
minkä vuoksi Washingtonilaiset kärsivät niin monen keskinkertaisen grillilautasen kautta: kuiva ja käytännössä Savuton liha tarjoillaan reilusti yli parhaansa. Niiden olennainen luonne on haihtunut holdingyksikössä.
”rehellisesti sanottuna haluan, että asiat loppuvat kesken, koska siitä tiedät, että tulee olemaan hyvä”, Hill sanoi, kun selitin tarinaani kahdesta lautasesta., ”Se on vain taistelu, jonka kohtaamme.”
Vaikka nämä paineet, tai ehkä niiden takia, omistajat ja pitmasters edelleen löytää tapoja parantaa niiden savustettu liha. Ravintoloita, jotka menestyivät parhaiten tänä vuonna — tai muutti jopa kaikkein — toiminut aktiivisesti kohdata heidän heikkoutensa tai kiristä menettelyjä joka saattaa olla livahtanut omahyväisyys yli kuukausia tai vuosia. Omistajat ovat ehkä palkanneet ulkopuolisen konsultin tarkistamaan järjestelmiään tai jopa eronneet tavoista sellaisten työntekijöiden kanssa, jotka eivät olleet riittävän omistautuneita asialle.,
huomaat joitakin tuttuja nimiä puuttuu tämän vuoden opas, kuten Rasvaa Pete on Grilli, Pork Barrel BBQ ja toinen peräkkäinen vuosi, Myron Mixon on Pitmaster Grillata. Nämä paikat eivät suoriudu odotettujen mittapuidensa mukaisesti edes useilla käynneillä. Mausteiden puute. Savun tunkeutumisen puute. Kosteuden puute. Liikaa suolaa. Liian vähän mausteita. Nämä ovat muutamia ongelmia dogging näitä toimintoja.
alla olevat 10 ravintolaa olivat tämän vuoden menestyneimpiä. Tarkoittaako se, että he ovat 100-prosenttisesti johdonmukaisia? Tuskin. Muista tekemämme sopimus.,
Pitmaster/omistaja Ken Soohoo muuttunut hänen menetelmä tupakoinnin kylkiluut klo Hammerdown. (Tommie Smith Washington Post) Hammerdown Grillata
Nro 11 viime vuoden laajennettu luettelo.
Hammerdownista on helppo tykätä. Päätös kasaantua autoonne ja ajaa Aldielle., alkaa hidastuminen. Elimistö on viritetty matala ja hidas rytmejä perustaja Ken Soohoo maaseudun toimintaa, silti vain kaksi vuotta vanha. Alhaisesta ja hitaasta puheen ollen, pitmaster Soohoo on vaihtanut menetelmänsä kylkiluiden polttamiseen., Nyt hän keittää luut korkeammalla lämmöllä, mikä on poistanut renderöidyn rasvamaun, joka tahrasi hänen kylkiluunsa viime vuonna. Kuuma-ja-nopea lähestymistapa, sanoo Soohoo, ”tekee rasvaa nopeammin, joten se ei imeydy” kylkeen. Soohoo on parantanut rintaansa myös viime vuoden siivuilla. Pehmeä ja napakka, jossa on vaalea mustapippurin purema, rintapala on hienoimpia näiden osien ympärillä. Veti sianliha on liian rasvainen, mutta silti: kasvu täällä vuodesta toiseen on vaikuttava.
41153 John Mosby Hwy. Aldie, Va. 703-542-8692. hammerdownbbq.com.,
lautasella rinta, pulled pork, char siu porsaan vatsa ja kylkiluut Vapaus Grilli. (Dayna Smith Washington Postille) Liberty Barbecue
No. 5 viime vuoden listalla.
Libertyn epäjohdonmukaisuus maksoi sille neljä paikkaa listalta. Minulle sen mielialanvaihtelut olivat dramaattisempia kuin Sloppy Mama ’ sissa, minkä takia olen arvioinut isompaa jäähyä. Olen maistanut lihaa täällä-ajattelen niitä velhoja osa pulled sianlihaa minun syyskuussa vierailun aikana-jotka olivat olennaisesti maistumattomia ilman pitkä puristus kastiketta., Mutta kun paikka napsahtaa kaikkia sylintereitä, varikkotiimi tuottaa notkeaa grilliä, sen savutaso kohtalainen ja sen maustaminen herkkä. Lasken kylkiluut Lempiluistani Washingtonin alueella. Arvostan myös sitä, että Liberty sallii sinun ostaa savustettua lihaa puoli kiloa. Toivoisin, että useampi savuhuone seuraisi sen esimerkkiä.
370 West Broad St., Fallsin kirkko. 703-237-8227. libertyfallschurch.com.
James Waterhouse, general manager at Garden District, perinyt otsikko pitmaster kuoleman jälkeen Tad Curtz viime vuonna., (Marvin Joseph/The Washington Post) Garden District
palaa listalle kolmen vuoden poissaolon jälkeen.
Kun hän kuoli äkillisesti, järkyttävän, 38-vuotiaana viime vuonna, osaomistaja Tad Curtz jätti jälkeensä yksityiskohtaiset ohjeet siitä, miten polttaa lihaa tällä ulkouima-puutarha paremmin tunnettu olutta ja hampurilaisia. Oikeastaan, jos ohjeet olisivat enemmän kuin muistiinpanoja tehty ”Sharpie lihakauppias paperia ja juuttunut osaksi likainen muovi valkoinen kansio”, sanoo johtaja James Waterhouse., Waterhouse otti tehtäväkseen järjestää nuo muistiinpanot-joita täydennettiin Aaron Franklinin videoiden avulla-virallisiksi resepteiksi. Waterhouse, lyhyesti sanottuna, on perinyt otsikko pitmaster alkaen Curtz, ja hän tuottaa mouthwateringly hyvä grilli pieni Southern Pride-yksikkö, joka polttaa vain mesquite ja apple pelimerkkejä. Hänen sauced rinta on smokier, ja enemmän meheviä, kuin tavaraa löytyy paljon suurempi nivelet. Hänen ropy säikeet pulled sianlihaa, kerralla makea ja tangy, ovat aivan yhtä hyvä. Vielä parempaa on, että Waterhouse laajentaa viikonloppuisin menun naudanlihan lyhyisiin kylkiluihin., Jos olet onnekas, saatat jopa olla paikalla, kun Garden District polttaa kokonaisen sian pään.
1801 14.St. NW. gardendistrictdc.com.
Monk ’ s BBQ on kuusi tupakoitsijat päällä, jolloin sen joukkue korjailla grilli tekniikoita. (Munkit BBQ) (munkin BBQ) munkin BBQ
No. 9 viime vuoden listalla.
Brian Monk Jenkinsillä on kuusi tupakoitsijaa paikan päällä kunnianhimoisessa ravintolassaan Purcellvillessä, Va. Yksi on perävaunuun kiinnitetty Meadow Creek TS250-käänteisvirtapolttaja. Jenkins käyttää sitä herkempiin lihoihin, kuten kanaan ja ribsiin., Hänellä on myös kolme suurta Heartland rotisserie tupakoitsijat, että hän varaa suuremman leikkauksia, kuten rinta-ja sianlihan peput. Sitten hänellä on kaksi Humphreyn tupakoitsijaa, jotka ovat omistautuneet kokonaisten sikojen valmistamiseen. Jos sitä ei vielä osaa sanoa, Jenkins on tosi uskovainen puulämmitteiseen grilliin. Haluatko lisää todisteita? Se pitmaster ja hänen tiiminsä on ollut loputtomasti puuhastelun, etsiä oikea yhdistelmä tupakointi, kääre-ja holding-tekniikoita, jotka johtavat upea grilli. Näinä päivinä, hänen rinta on lehden-kannessa upea, sen vaaleanpunainen savua rengas tracing ulkoreunaan kunkin siivu kuin kilpa raita., Tietty kuivuus silti hiipii Jenkins on liha, erityisesti hänen pulled pork, mutta hänen grilli on suuntautunut oikeaan suuntaan. En malta odottaa, mitä tapahtuu seuraavien 12 kuukauden aikana.
251 N. 21st St., Purcellville, Va. 540-751-9425. monksq.com.
Liikkuvan Kylkiluun Osa II sulkeutuu talveksi. Marrask. 17 ja avataan uudelleen maaliskuussa. (Marvin Joseph/The Washington Post) Rolling Rib Part II
No. 7 viime vuoden listalla.
kesällä pitmasters Ivory Davis Jr.ja Ivory Davis III ostivat itselleen uuden, mittatilaustyönä rakennetun tupakoitsijan., Se on kepinpolttaja, joka pössyttelee vastikään laajennetun viereisen kylkiluun ulkopuolella, jossa on nyt viereinen ruokasali, johon mahtuu 20. Heidän uusi kone, isä ja poika osoittautua poikkeuksellisen, omaleimaista grilli, näennäisesti kenellekään mitään perinnettä, muut kuin ne, he luovat itse. Kylkiluut ovat kiistaton tähti: hiiltynyt, Krusty, savuinen ja lihaisa. Voisin nakertaa näitä luita koko päivän. Pilkottu possu on kasa jauhelihaa, täysin vastustamaton, kun se sekoitetaan puolimausteiseen kastikkeeseen., Rintapala ei välttämättä vedä vertoja Washingtonin parhaille, mutta laihanpuoleisen naudanlihan lautaselliset viipaleet ovat vielä tarpeeksi löyhkääviä. Ainoa huono uutinen tässä on Rolling Ribin kausitilanne: paikka sulkeutuu talveksi marraskuulle. 17, reemerging ensi maaliskuussa. Eli sinulla on enää muutama päivä aikaa nauttia tästä hienosta savustamosta prinssi Georgen piirikunnassa.
9423 Marlboro Pike, Ylempi Marlboro, Md. 301-599-0099. therollingrib.com.
Huolimaton Äiti on uudet tilat sen grilli ovat Ballston Neljänneksellä Markkinoilla., (Laura Chase de Formigny / The Washington Post) Sloppy Mama ’ s
No. 3 viime vuoden listalla.
Kyllä, Huolimaton Äiti on alennettu tämän vuoden, pudottamalla kaksi paikkoja sen Nro 3 sijoitusta vuonna 2018. Mutta alamäessä pitäisi olla asteriski. Joe ja Mandy Neuman ovat Washington barbecuen kunnianhimoisimpia omistajia. He tekivät bricks-and-mortar-debyyttinsä mainostoimiston ajantajulla 4. heinäkuuta Arlingtonissa sijaitsevassa muunnetussa Pizza Hutissa., Sijainti palvelee keskuksena rönsyilevän tupakointitilan empire, satelliitti-laskurit Unionin Markkinoilla ja Ballston Neljänneksellä Markkinoilla. Tämä liiketoimintamalli vaatii paljon savustettua lihaa ja paljon matkustamista, ja en tunne aviomies-ja-vaimo joukkue ovat edelleen parantamassa heidän järjestelmissä. Viime kuukausina olen maistanut parasta, että pitmaster Joe Neuman voi tuottaa (meltingly tarjouksen siivuja kostea rinta at Ballston), ja olen huomannut puutteita järjestelmässä (vara kylkiluut, joka oli kovettunut lihaa tikkuja, oletettavasti extended stay tilalla yksikön Lee Highway shop)., Grillissä ajoitus on kaikki kaikessa, ja huolimaton äidin on uusin todiste.
DCity Tupakointitilan pysähtyi ohimennen pois kaksi päivää vanhaa lihaa tuoreena tupakoitsija. (Tommie Smith/Washington Post) DCity Tupakointitilan
Nro 8 viime vuoden luetteloon.
Aiemmin tänä vuonna, pitmaster Shawn McWhirter käveli pois DCity, tupakointitilan, että hän oli johtanut siitä lähtien, kun Rob Hixson tiet erosivat liiketoiminnan avata Federalistisen Sika., Omar Marroquín, kulinaarisia johtaja Kaakkois-Ravintola Group, DCity on vanhempi, on astunut hallita pit crew täällä. Marroquin ei kärsi typeryksistä eikä oikoteistä. Ensimmäisten marssikäskyjensä joukossa: Lakatkaa välittämästä kaksipäiväisiä lihoja yhtä tuoreina tupakoitsijoilta. Muutokset ovat käsinkosketeltavissa Dcityssä, joka teki minkä tahansa savustamon suurimman hypyn tänä vuonna. Jokainen liha on parantunut Marroquinin kellossa. Nekään eivät ole vain raikkaampia. Hekin ovat savuisempia. Keittiö on jopa pyrkinyt parantamaan trimmaus-ja leikkuutaitojaan. Viipaloitu rintapala ei enää muistuta Prima rib-laattoja.,
203 Florida Ave. HUOM. 202-733-1919. dcitysmokehouse.com.
Huolimatta palvelevat suuria määriä grilli, Hill Country säilyttää korkea laatu. (Bill O ’ Leary/Washington Post) Hill Country Barbecue Market
Nro 4 viime vuoden luetteloon.
lyön vetoa, että ei ravintola tuottaa enemmän grilli — tai enemmän ristiriitaisia tunteita asiakkaiden keskuudessa kuin tämä Penn Quarter perustaminen kapteenina pitmaster Dan Farber., Mielestäni kritiikki on looginen tulos, korkea-tilavuus tupakointitilan jatkuvasti törmää puhelias asiakaskunta, innokas versoa pois noin grilli joka käänteessä. Kriitikoiden ainoa tapa vaientaa on tarjoilla hyvää merkkiä, Farber jatkaa. Viimeiset vierailuni täällä ovat olleet kivikovia. Ison kolmirintaisen, kylkiluiden ja pulled possun savun tunkeutuminen on ollut vaikuttavaa. Lisäksi olen aistinut siirtymisen pois aggressiivisista mausteista ja hankauksiin, jotka korostavat, eivät dominoi, savustettujen lihojen laatua.
410 Seventh St. NW. 202-556-2050. hillcountry.,com.
Federalistisen Sika fussed savu tasoa sen lihaa, joka johti kasvuun maku. (Tommie Smith/Washington Post) Federalistisen Pig
No. 2 viime vuoden luetteloon.
siitä lähtien, kun pitmaster ja kumppani Rob Hixson avasi Federalistisen Sika Adams Morgan vuonna 2017, olen fussed noin savu tasoja, että hän ja hänen tiiminsä pystyvät tuottamaan heidän pieni Etelä-Ylpeys tupakoitsija., Ehkä nappasin heidät oikeaan aikaan, oikeana yönä, mutta huomasin merkittävän hypyn savun tunkeutumisessa viimeisellä käynnilläni lokakuun puolivälissä. Minun viipaletta vähärasvaista-puolella rintakehä, vielä tuoretta tarpeeksi venyttää, kuten haitari, matkustajasta viimeinen heikko pilvet puun savua, että Etelä-Ylpeys, ei vain tavallista mellakka säröillä mustapippuria. Hixson on kiintymystä mauste, onko mustapippurilla tai chile pepper jauheet, jotka penkoa tiensä hänen lihaa., Hänen mehukas hienonnettu sianlihaa lähes pistot lämpöä, kun hänen lakattu vara kylkiluut ovat musta-pippuria purra sitä pitää kunnioittaa. Mielestäni pitmaster on rakkaus mauste on lähes Etelä-näkökulma siihen, kuin jos Hixson on yrittää muistuttaa paikalliset sijaintimme alla Mason-Dixon Line.
1654 Columbia Rd. HUOM. 202-827-4400. federalistpig.com.
Texas Jackin kanssa sopimuksen ulkopuolisen pitmaster uudistaa, miten sen pit miehistö laittaa ’cue. (Laura Chase de Formigny Washington Postille) Texas Jackin
No., 1 viime vuoden listalla.
Arlington tupakointitilan säilytti kärkipaikan, suurelta osin, koska omistus välittänyt tarpeeksi sopimuksen avaamista pitmaster Matt Lang, joka otti taukoa rakennus pois hänen grilli kaupan Philadelphiassa työskennellä pit crew Texas Jack — Edgar Mendoza, Wanner Zuniga ja Edwin Abrego — tarkistaa kaikki osat, keittiön käyttö. Sijoitus kannatti komeasti. Minun viimeinen vierailu, ei ollut harha-askel tahansa lihaa, joka kutitti minun sieraimiin puuta polttaa, ennen kuin otin yhden haukun., Rinta, tummia ja rapeita ulkopuolella, jiggled kanssa sulatettu rasva alle sen pippurinen kuori. Veti sianliha vedota viiva happo — ei ole 100-vuoden tulva etikka — leikata sen rikkaus. Vara kylkiluut tarvitaan pieni hinaaja, juuri tarpeeksi muistuttaa animalness grilli, vapauttaa savuinen liha luusta. Se oli yhtä lähellä täydellisyyttä kuin Washingtonin grillipiireissä.
2761 Washington Blvd. Arlington. 703-875-0477. txjacks.com.,
Laski viime vuoden rankingissa: Fat Pete on Cleveland Park (tuskastuttavan epäjohdonmukainen, ja pahempaa, usein mitäänsanomaton) ja Texas 202 Grilli Maryland (co-omistaja ja pitmaster Rev Seurakunnan myi liiketoiminnan ja muutti Texasiin; uudet omistajat ovat edelleen löytää tiensä).
Design by Joanne Lee; kuvankäsittelyyn Jennifer Beeson Gregory; Kopioi editointi Missy Khamvongsa.