Päärynä hilloa on herkullinen tapa säilyttää päärynät ympärivuotiseen käyttöön. Täynnä makua, tämä kotitekoinen päärynähillo resepti tekee paksusta hillosta luonnollisesti ilman lisättyä pektiiniä.

Kotitekoinen päärynä hilloa on vanhanaikainen säilyttää, suosittu ennen kaupallisen pektiinit tuli laajalti saatavilla. Toisin kuin omenat, joita voidaan säilyttää kuukausia maakellarissa, päärynät ovat yleensä lyhytikäisiä hedelmiä., Jos antaa kypsyä puussa, ne alkavat oikeasti mädäntyä sisältä ulos. Yleensä päärynät poimitaan hieman underripe ja niiden annetaan kypsyä tiskillä muutaman viikon ennen tuoretta syömistä.

sadonkorjuun aikaan, oikeassa, kun hieman raakoja päärynät olivat poimittuja, osa sadosta olisi ohjata päärynä säilyttää. Se tarkoittaa parempaa mahdollisuutta syödä loput päärynät seuraavan kuukauden tai kahden aikana ennen kuin ne pilaantuvat. Jos käy tuuri ja olosuhteet ovat kohdallaan, pari tuoretta päärynää saattaa ehtiä lomille., Jos ei, niin aina on päärynähilloa…

tässä yksinkertaisessa päärynäsäilykkeessä on vain kolme ainesosaa: päärynät (mieluiten hieman underripe), sokeri ja sitruunamehu.

Valita Päärynät Päärynä Hilloa

Vaikka on olemassa vain muutamia lajikkeiden päärynöitä saatavilla ruokakauppaan näinä päivinä, on olemassa kirjaimellisesti tuhansia lajikkeiden päärynöitä. Perintökalleus-omenat tekevät paluun ja löytävät tiensä lähiruokakoihin, ja uskon, että on vain ajan kysymys, milloin hidas ruokavallankumous elvyttää päärynöitä., Jos olet utelias historiallinen ja moderni päärynä lajikkeita, suosittelen Kirjan lukemista Päärynät: Lopulliset Historia ja Opas Yli 500 Lajiketta.

sikäli Kuin moderni lajikkeita mennä mukaan PennState Maatalous-Tiedostotunnistetta, ”Suositellaan lajikkeiden säilyttäminen ovat Bartlett, Bosc, Anjou, ja Comice. Keiffer on hyväksyttävä, ja Sekkelipäärynät sopivat marinoituihin ja maustettuihin tuotteisiin.”

käytän Bartlett-päärynöitä, joissa on kiinteää lihaa ja erinomainen maku. Valitse päärynät, jotka ovat joskus niin hieman underripe tai vain hädin tuskin kypsä päärynähillo.,

Valmistelee Hilloa Päärynät

temppu tehdä päärynä hilloa on valmistelussa. Jos päärynät eivät valmistu kunnolla, ne muuttuvat nopeasti päärynäkastikkeeksi hillopannussa.

aloita kuorimalla ja korkkaamalla päärynät, sitten karkeasti pilko hedelmät. Aloitin melko isoilla paloilla olettaen, että ne hajoavat hieman ruoanlaiton aikana. Sitä ei oikeastaan tapahtunut, ja he pitivät muotoaan kauniisti. Koska alkuperäiset kappaleet olivat niin suuria, päädyin itse asiassa käyttämään perunamurskaajaa hajottamaan niitä hieman.,

Pilko päärynät, mitä kokoa haluat perustuu valintasi, mutta pidä mielessä, että päärynän palat säilyttävät muoto ja koko valmiissa päärynä hilloa, ellet murskaa niitä kypsennyksen aikana.

päällystää päärynän palaset hieman sitruunan mehussa työskennellessäsi hapettumisen estämiseksi ja lisäpektiinin lisäämiseksi. Sitruunoissa on runsaasti pektiiniä, ja suurin osa kaupallisista pektiinilajikkeista on itse asiassa valmistettu sitrushedelmistä. Tämä on valinnainen, mutta auttaa päärynähillo geeli kypsennyksen aikana.,

seuraava askel on ylivoimaisesti tärkein. joten kiinnittää huomiota täällä! Päärynä paloina on maseroitu sokerin 12-24 tuntia ennen keittämistä. Jos olet tilakaan aikaa, ehdoton minimi on 4 tuntia, mutta enemmän aikaa on suositeltavaa.

tämä vetää päärynöistä nestettä, joka on valmiin hillon ”geeli” – osa. Se toimii myös kiinteyttää päärynä liha, koska ne valaa sokeria, mikä tarkoittaa, että he pitävät muotonsa kuin päärynä paloina valmiissa hilloa (sen sijaan, että kääntämällä päärynä kastike).,

Jos ohitat tämän vaiheen, sinulla on vain hyvin sokerinen päärynäkastike. Ei hassumpaa oikeastaan, kaikki huomioon ottaen, mutta ei oikeastaan päärynähilloa. Kun lisäät sokerin sitruunamehulla päällystettyihin päärynäviipaleisiin, se näyttää hieman absurdilta. Siellä on niin paljon sokeria niihin vähän päärynää paloina, mutta se on mitä antaa heille karkkia hieman hilloa pikemminkin kuin kastike.

– Minun resepti päärynä hilloa käyttää 2-3 kupillista sokeria 4lbs päärynät (punnitaan ennen kuorinta/coring). Toiset käyttävät jopa 4 kupillista sokeria 3lbs hedelmiä, jotka huomasin olevan melko päälle., Tein sen niin, ja sanoisin, että se oli enemmän karkkia kuin hilloa. Säädä omaan makuun, tietäen, että sinulla on hyvä vähän sokeria, jotta tätä työtä, vähintään 1/2 cup per kiloa hedelmiä tai jopa 1 1/3 kuppia sokeria per kilo hedelmiä erittäin makea päärynä säilyttää.

Anna sille aikaa, ne vetää pois neste ja luoda rikas siirappi noin päärynä paloina. Teen samalla tekniikalla mansikkaraparperihilloa (molemmat matalia pektiinihedelmiä) ilman lisättyä pektiiniä ja se tekee ihmeitä.,

laita sokeroidut päärynän palaset jääkaappiin yöksi ja anna sokerille aikaa taikoa.

Tehdä Päärynä Hilloa

Kun päärynää paloina on maseroitu yön yli jääkaapissa, sinulla pitäisi olla päärynä kuutiot kelluu sokeri siirappi valmistettu omia mehuja. Kaikki tai lähes kaikki sokeri tulee liuottaa ja päärynän palojen tulee olla hyvin kiinteitä.

Paikka kaikki syvään, raskas pohja hillo potin jolloin ylimääräistä tilaa huipulla, koska hillo kuohuu kypsennyksen aikana., Kiehauta pata kovalla lämmöllä ja käännä se sitten hieman pienemmäksi ja keitä noin 10-15 minuuttia välillä sekoittaen. Jos palaset ovat liian isoja mieleiseksesi, soseuta kaikki kevyesti lusikalla tai perunamurskaimella.

tässä vaiheessa hillon olisi pitänyt paksuuntua huomattavasti ja se on lähestymässä geelivaihetta. Jos olet kokenut kanuuna, tiedät miltä tämä näyttää. Kuplat muuttuvat näkyvästi ja muuttuvat kiiltävämmiksi. On olemassa pari tapaa testata tätä hilloa, jos se on tehty.

helpoin ja idioottivarma on instant lukea lämpömittari., Geelivaihe on 220 astetta F merenpinnan tasolla ja hieman sen alapuolella korkeammilla korkeuksilla. Valmis lämpötila laskee 1 asteen jokaista 500 jalkaa merenpinnan yläpuolella. Olen 1000 metriä, joten minun hilloja maali 218 F.

Puuttuu instant lukea lämpömittari, lusikka ulos hieman hilloa, siirappi ja puhaltaa sen jäähtyä nopeasti. Kaada se sitten hitaasti takaisin kattilaan. Jos se on tehty, hillon pitäisi” lakata ” lusikan päältä tippumisen sijaan. Hillon voi testata myös pienellä lautasella, joka on laitettu pakastimeen. Sen pitäisi asettua nopeasti kylmälle lautaselle, ja sen pitäisi rypistyä takaisin, jos sitä työnnetään sormella.,

kun hillo on tehty, poista se välittömästi lämmöstä ja vie se purkkeihin.

Purkitus Päärynä Hilloa

Purkitus on täysin vapaaehtoista, ja se on hyvä vain täyttää purkit ja säilytä niitä jääkaapissa välittömään käyttöön (tai pakastimeen myöhemmin). Koska elämme off-grid minimaalisella pakastustilalla, canning on paras vaihtoehto perheelleni ja se on todella helppoa muutenkin. Vaikka asuisin lähiössä, valitsisin silti tämän päärynähillon hylly-vakaaksi säilöksi tai helpoksi lomalahjaksi.,

Jos purkittaminen, varmista, että voit valmistaa vesihauteessa canner ennen kuin aloitat ruoanlaitto hillo. Se tarkoittaa vain, että täytä syvä astia vedellä ja kiehauta se.

sitten, kun hillo on tehty, täytä puhtaat purkit jättäen vain 1/4 tuuman pääntila. Ajaa muovi-tai silikoni lastalla (ei metalli, se voi johtaa lämpöä ja crack-purkit) pitkin alla poistaa kuplia ja sitten säätää headspace uudelleen ja varmistaa että se on vielä 1/4 tuumaa.

Pyyhi vanteet ja sinetöidä purkit kaksi-osa purkitus kannet, kiristämällä ne vain sormi tiukka., Prosessi vesihauteessa canner 5 minuuttia, sammuta lämpöä ja anna purkit istua kuumassa vedessä vielä 5 minuuttia ennen kuin poistat ne (tämä auttaa estämään suodatus, koska nopea lämpötilan muutoksia).

Poista purkit tiskillä olevaan pyyhkeeseen ja anna niiden istua rauhassa jäähtymään. Tunnin tai kahden, joskus paljon nopeammin, purkit ”ping”, kun ne imuroivat tiivisteen. Tarkista Tiivisteet 24 tunnin kuluttua ja säilytä mahdolliset avaamattomat purkit jääkaapissa välitöntä käyttöä varten.

tässä vaiheessa, jos oikein purkitettu, päärynä hilloa pitäisi olla täysin suljettu ja hylly-vakaa., Ball canning sanoo nyt, että se oikeuttaa sulkemaan purkit 18 kuukaudeksi, mutta käytännössä olen pitänyt hilloja pidempään ilman ongelmia. Silti, parasta laatua, se on hyvä idea kiertää varastossa ja yrittää syödä kaikki 1 vuoden kuluessa.

Päärynä Hilloa Resepti Vaihtelua

Kun olen käyttänyt yksinkertainen failsafe päärynä hilloa resepti, jossa vain kolme ainesosia (päärynät, sokeri ja sitruuna), se voi helposti mukautettava mausteita, muita hedelmiä tai vaihtoehtoisia makeutusaineita., Mielestäni tämä resepti olisi itse asiassa selvittää todella hyvin vaahtera sokeri, ja se on vain kuolla ripaus kardemummaa, inkivääriä tai kaapimalla vaniljatanko lisätty vain maalissa.

• vihreällä kardemummalla ~ ruoalla ja viinillä on resepti, joka on hyvin samanlainen kuin tämä, jälleen ilman pektiiniä, mutta paljon enemmän sokeria. Ne lisäävät ruokalusikallinen hunajaa (ei niin, että maistat sitä kaiken muun sokerin kanssa?) ja teelusikallinen vihreitä kardemummapalkoja teepallossa, joka valuu kypsennyksen aikana. Ripaus jauhettua kardemummaa toimisi myös ja olisi vähän puhtaampi.,
• Vanilja ~ Ruoka purkit on resepti, joka on myös melko samanlainen, jälleen hyvä vähän sokeria, hän myös lisää nestemäistä pektiiniä. Vältän nestemäistä pektiiniä periaatteessa, koska se sisältää kemiallisia säilöntäaineita (natriumbentsoaatti jne.), joita en halua hillooni. Se ei myöskään ole tarpeen työskenneltäessä korkean pektiinihedelmän kuten päärynöiden kanssa. Hän ei kuori päärynöitä, mikä on työnsäästäjä, ja hillo näyttää näyttävältä. Kahden raaputetun vaniljapavun lisääminen on kuitenkin herkullinen idea.,
• Karpaloita ~ Toinen Ruoka Purkit, tämä vaihtelu lisää karpaloita, poistaa pektiiniä ja dramaattisesti vähentää sokeria. Karpaloissa on hyvin paljon pektiiniä,ja ne auttavat hilloa asettumaan hienosti. Mielenkiintoista kuitenkin huomata, että kun lisäät hyvin kirpeän hedelmän, tämä resepti päätyy käyttämään puolet hänen ensimmäisen reseptinsä sokerista vaniljalla.
• Ei Sokeria Resepti jossa Mausteet ~ Vakavia syö on mielenkiintoinen ottamaan, ja he onnistuvat tekemään päärynä hilloa ilman sokeria., Sen sijaan he käyttävät 2 kuppia hedelmämehutiivistettä, yhdessä ilman sokeria lisättyä pektiiniä (kuten Pomonan universaalia pektiiniä). Ilman sokeria pektiinin lisääminen on täysin perusteltua ja niiden hillo näyttää paksulta ja kauniilta sekä lisää joukkoon myös vaniljaa, kanelia ja kardemummaa.
• Inkivääri ~ Alkaen kasvissyöjä kertaa, tämä resepti on jälleen hyvin samanlainen kuin omani, mutta lisää 2 tl tuoretta raastettua inkivääriä. He ehdottavat myös 1 tl jauhemaista pektiiniä, valinnaisesti, mutta pektiiniä ei yleensä tule niin., Oletan, että he käyttävät ball flex erä pektiiniä, joka tulee iso amme, ja voidaan dolled pois teelusikallista kerrallaan (eikä paketteja).
• mustikoilla ~ hyvin vähäsokerinen resepti maalaisjärjen kodista, käyttäen 3 osaa päärynöitä ja 1 osa mustikoita. Pomonan pektiinin lisääminen mahdollistaa tämän hillon geelöinnin ja jäämisen propper-hilloksi minimaalisella sokerillakin.,

Muita Hauskoja Syksyllä Säilöntää Reseptejä

Etsii lisää säilöntää reseptejä säilyttää lasku sato?, Kokeile näitä herkullisia säilykkeitä, jossa lasku tuottaa:

• Viski Vaahtera Päärynä Voita
• Purkitus Omena Siideri
• Purkitus Apple Pie Täyttö

Syksyllä Säilyttää Ilman Purkitus

Valmis säilyketeollisuuden keittiö kaudella? Ei hätää, siellä on paljon muita tapoja säilyttää lasku tuottaa:

• Päärynä Siideri
• Kova Omena Siideri
• Talteen Sokeria Omenoiden Omena Sokeria
• Kurpitsa Jauhe (Kurpitsa Jauhoja)
• Kurpitsan Sose