muistatko aikaa ennen balsamico vinaigrette? Tai jotain balsamilasitteella päällystettyä? Vaikka italialaiset ovat käyttäneet balsamiviinietikkaa vuosisatojen ajan, amerikkalaiset kokit ovat nauttineet siitä vain muutaman vuosikymmenen. Ja luojan kiitos siitä on tullut osa meidän keittiöstä—balsamiviinietikkaa on monimutkainen maku lisää syvyyttä ja rikkaus lautasen. Kun valitset balsamiviinietikkaa, sinulla on kolme laadut valita—perinteinen, mauste, ja kaupallinen ura.,

Riippuen siitä, miten aiot käyttää balsamiviinietikkaa ja kuinka paljon haluat viettää määrittää, minkä tyyppinen ostaa. Hinta yleensä sanelee laadun, joten muista, saat mitä maksat. Jotkut halvemmat brändit käyttävät säilöntäaineena lisättyjä sulfiitteja, joten jos olet allerginen, ole erityisen varovainen etiketin lukemisessa.

Perinteinen Balsamico

Perinteinen balsamiviinietikka on valmistettu vain rypäleen puristemehu (koko painetaan viinirypäleet), ja se on valmistettu perinteisellä menetelmällä. Se on tehty Reggio Emilia ja Modena, Italia, tiukoin katsella ja määräyksiä, jossa se on keitetty puolittaa, ja sitten fermentoituminen kolme viikkoa, ja sitten tallennetaan kypsyä ja paksuuntua joko viisi vuotta tai vähintään 12 vuotta riippuen siitä, minkä tyyppinen piippu on käytetty.

siirappimainen koostumus on väriltään hyvin tumma ja kielessä sileä., Hedelmäinen (kuva, kirsikka, luumu), sekä suklaa ja melassia, ovat läsnä, ja perinteinen balsamiviinietikka on paljon enemmän täyteläinen ja vähemmän happamia kuin kaupalliset versiot. Etikan kuumentaminen pilaa itse asiassa sen maun, ja salaatinkastikkeeseen sekoittuminen on perinteisen balsamivoiteen laadun haaskausta. Sen sijaan käytä sitä viimeistelynä tihkuna marjojen ja juuston päälle ja jopa jälkiruokiin kuten jäätelöön.

Jos haluat todellinen asia, varmista, että pullo on merkitty aceto balsamico tradizionale ja ominaisuudet D. O. P., (”Denominazione di Origine Protetta”) leima, mikä tarkoittaa, että Euroopan unioni on taannut ainesosien laadun, alkuperän ja tuotannon. Pullo aceto balsamico tradizionale voi maksaa missä tahansa alkaen $40 $80, mutta voit myös löytää joitakin mahtava $200.

Mauste (Condimento) Balsamico

ottaa huomioon, Että perinteinen balsamico voi olla vain se, joka on tuotettu D. O. P.-ohjeita, mauste balsamico on valmistettu vähemmän rajoittavia normeja., Se on lähinnä tunnettu laatu, balsamico, että kun tehdään ei noudata kaikki erityisiä sääntöjä aceto balsamico tradizionale—se oli valmistettu ulkopuolella Modenan ja Reggio Emilia, eikö vuotiaiden niin kauan tai ei ollut tuotettu oikea valvontaa. Koska sitä ei kuitenkaan säädellä, vähäisempi balsamic voidaan merkitä myös ”mausteeksi”. Siksi on tärkeää lukea pullo huolellisesti ennen ostamista.

etiketistä voi etsiä kahta erottelua: an I. G. P., leima (indicazione geografica protetta) tai sinetti Consorzio di Balsamico Condimento, ryhmä, joka valvoo condimento laatu. Tarkkailun ainesosa luettelo on myös tapa arvioida arvosana—rypäleen puristemehun olla ensimmäinen ainesosa (ja jos se on ainoa ainesosa, joka on hyvä merkki); viinietikka on ok, mutta sen ei pitäisi olla ensimmäisenä listalla.

hyvä mauste balsamico pitäisi olla paksu ja rikas ja on mukava yhdistelmä makeutta, happamuutta, ja maanläheinen, hedelmäinen. Se on myös suhteellisen kallista, noin $40 pullo., Käytä sitä samalla tavalla kuin perinteinen balsamico—vaikka, koska se on vähemmän rahaa, voit olla hieman vapaammat ja käyttää salaattikastike.

Balsamiviinietikka Modenan I. G. P.

Tämä on tyyppi balsamico löytyy suurin määrä teidän ruokakauppa hyllylle. Tavata suuri kysyntä balsamiviinietikkaa yhdysvalloissa, tuottajien piti keksiä helpompi ja nopeampi tapa tuotannon. Siksi ei ole fermentointivaihe tuotannon aikana-vain ruoanlaitto ja lyhyt ikääntyminen prosessi. Näin ollen sen on sisällettävä viinietikkaa happamuuden tasapainottamiseksi., Muista kuitenkin, että määrää ei ole rajoitettu, joten jotkut lajikkeet voivat sisältää jopa 50 prosenttia viinietikkaa. Ne voivat myös sisältää väri lisäaineita ja sakeuttamisaineita. Lisäksi lukeminen ainesosaluettelossa, haluat etsiä I. G. P. etiketissä—tämä takaa, että tuote on valmistettu rypäleen lajikkeen löytyy Modena.

koska tämäntyyppistä etikkaa voi valmistaa niin monella eri tavalla, ilme ja maku voivat vaihdella melkoisesti. Se voi olla paksu (mutta se voi olla lisätty sakeuttamisaine) ja tumma, tai ohuempi ja vaaleampi., Lajike on paljon hapokkaampi kuin perinteinen ja maustepalsami. Löydät pullot alkaen $5, täydellinen ruoanlaittoon ja sekoittamalla salaattikastikkeisiin.

Tallentaminen Balsamiviinietikkaa

onneksi on näitä lajikkeita, balsamiviinietikkaa on, että ne voidaan säilyttää loputtomiin. Ei ole huolta, kun avaat pullon, koska happi ei aiheuta pilaantumista tai muuta tuotetta millään tavalla. Säilytä balsamiviinietikka viileässä, pimeässä paikassa kaukana lämmöstä., Saatat huomata sedimentistä pullon-tämä on luonnollinen sivutuote prosessin ja ei ole haitallista.