Se on juuri ennen aamunkoittoa klo Dogfish Head brewpub Rehoboth Beach, Delaware, jossa tavoitteena aamulla on herättää Egyptiläinen ale, jonka resepti on vuodelta tuhansia vuosia.

Mutta za’atar—voimakas Lähi-Itä mauste seos tuoksuva oregano—asu on pehmeä, kukkainen maku kamomilla?, Entä kuivattu doum – palmu, joka on antanut huolestuttavan fungusy-tuoksun siitä lähtien, kun se pudotettiin brandy snifter kuumaa vettä ja näyte teetä?

”haluan Dr. Pat kokeilla tätä”, sanoo Sam Calagione, Dogfish Head on perustaja, otsa kurtussa hänen lasi.

vihdoin, Patrick McGovern, 66-vuotias arkeologi, vaeltaa pieneen pubiin, kummajainen joukossa hip nuori brewers niiden hiki paidat ja flanelli., Oikea kohta muodollisuutesi, Pennsylvanian Yliopiston dosentti urheilu terävän polo paita, painettuna, khakis ja hyvin hoidetut mokkasiinit; hänen lanka, silmälasit kurkistaa ulos lumimyrsky valkoiset hiukset ja parta. Mutta calagione virnistää leveästi ja tervehtii arvokasta vierasta kuin arvokasta juomakaveria. Tavallaan hän onkin.

aidoin alkoholin harrastajat kokeilla melkein mitä tahansa, manata libations vanha. He teurastavat vuohia muotiakseen tuoreita viinejä, joten vintage saa aidon pelillisen maun., He hautua olutta lanta-karkaistu keramiikka tai keitetään pudottamalla kuumaan kiviä. Ankkuri Höyry Panimo, San Franciscossa, kun cribbed ainesosia 4000 vuotta vanha hymni Ninkasi, Sumeri jumalatar olutta.

”Dr. Pat”, kuten hän on tiedossa Dogfish Head on maailman johtava asiantuntija antiikin käymisen avulla valmistetut juomat, ja hän halkeamia pitkän unohdettu reseptejä kemia, pesu antiikin tynnyrit ja pullot jäännös, näytteet tutkia laboratoriossa. Hän on tunnistanut maailman vanhimman tunnetun ohrasoluen (Iranin Zagrosvuorilta, vuodelta 3400 eaa.,), vanhin rypäleen viini (myös Zagros, noin 5400 Ekr.) ja varhaisin tunnettu viinaa tahansa, Neoliittinen grogi Kiinan Yellow River Valley haudutettua noin 9000 vuotta sitten.

Laajalti julkaistu tieteellisissä lehdissä ja kirjoissa, McGovern tutkimus on valottaa maatalous -, lääke-ja kauppareittejä aikana pre-raamatullinen aikakausi. Mutta—ja tässä on, jos Calagione on virne tulee—se on myös innoittanut pari Dogfish Head tarjoukset, mukaan lukien Midas Touch, olut perustuu raihnainen virvokkeita toipunut King Midas’ 700 Ekr., hauta, joka on saanut enemmän mitaleja kuin mikään muu Haikalan luomiseen.

”sitä kutsutaan kokeelliseksi arkeologiaksi”, McGovern selittää.

laatimaan tämä uusin Egyptin juoda, arkeologi ja brewer kiersi hehtaarin spice torit Khan el-Khalili, Kairo on vanhin ja suurin markkina, valitsee ainekset keskellä marista pian-to-be mestattu kanoja ja valvonnassa kamerat ”Hautua Masters,” Discovery Channel todellisuus näyttää noin Calagione on liiketoimintaa.,

muinaiset olivat vastuussa spike juomia kaikenlaisia arvaamattomia juttuja—oliiviöljyä, suon myrtti, juustoa, mesiangervo, mugwort, porkkana, puhumattakaan hallusinogeenit, kuten hamppu ja unikko. Mutta Calagione ja McGovern perustuu niiden Egyptin valintoja arkeologi työskennellä hauta Faarao Skorpioni, missä utelias yhdistelmä suolaisia, timjami ja korianteri ilmaantui jäämiä libations haudattiin kanssa hallitsija 3150 eaa., (He päättivät, että za ’ atar spice medley, joka sisältää usein kaikki nämä yrtit, sekä oreganoa ja useita muita, oli nykyisen päivän korvike.) Muut ohjeet tuli jopa enemmän antiikin Wadi Kubbaniya, on 18,000-vuotias sivuston Ylä-Egyptissä, missä tärkkelys-kaivoin kivet, luultavasti käyttää hiontaan durran tai osmankäämi, löytyi edelleen doum-palm hedelmiä ja kamomilla. Sitä on vaikea vahvistaa, mutta ”on hyvin todennäköistä, että siellä tehtiin olutta”, McGovern sanoo.,

panimot myös meni niin pitkälle, että sato paikallinen hiiva, joka voi olla polveutuu antiikin lajikkeiden (monet kaupalliset oluet on valmistettu valmistettu kulttuureissa). He lähtivät sokeri-täytetty petri ruokia pois yöpyminen kauko Egyptin päivämäärä maatila, kaapata villi ilmassa hiiva solut, sitten postittaa näytteet Belgian lab, jossa eliöt olivat yksittäisiä ja kasvanut suuria määriä.

Takaisin Dogfish Head, teetä ainesosien nyt selittämättömästi haiskahtaa ananas. McGovern neuvoo panimoita käyttämään vähemmän za ’ Ataria, he noudattavat sitä., Mausteet kaadetaan ruostumattomasta teräksestä valmistettuun kattilaan muhennettavaksi ohrasokereilla ja humalalla. McGovern myöntää, että lämmönlähde pitäisi teknisesti olla puuta tai kuivattua lantaa, ei kaasua, mutta hän toteaa hyväksyvästi, että padan pohja on eristetty tiilet, sopivasti vanhaa tekniikkaa.

olut kiehuu aikana lounastauko, McGovern rumbo jopa panimo on hyvin varustettu baari ja kaataa pitkä, huurteinen Midas Touch itse, spurning Kokista imetti, joita muut panimot. Hän viittaa mielellään oluen rooliin antiikin työpaikoilla., ”Pyramideille jokainen työntekijä sai päivittäin neljästä viiteen litraa”, hän sanoo äänekkäästi, ehkä Calagionen eduksi. ”Se oli ravinnon, virvoituksen ja palkan lähde kaikesta kovasta työstä. Se oli olutta palkasta. Sinulla olisi ollut kapina käsissäsi, jos ne loppuisivat. Pyramideja ei ehkä olisi rakennettu, jos olutta ei olisi ollut tarpeeksi.”

Pian vähän hautua huone on täynnä tuoksuvia rolling höyryä, maussa paahtoleipää ja melassi—aromi, joka voi vain kuvata huumaava., Vierteen, tai käymätön olutta, syntyy kaunis palomino väri; panimot lisää pulloihin kellertävä, hämärä näköinen Egyptin hiivaa ja käyminen alkaa.

he aikovat valmistaa vain seitsemän tynnyriä kokeellista juomaa, joka paljastetaan New Yorkissa kaksi viikkoa myöhemmin. Panimot ovat huolissaan, koska olut tarvitsee niin paljon aikaa ikääntymiseen, eikä kukaan pääse maistamaan sitä etukäteen.

McGovern kuitenkin ajattelee toisella aikajänteellä täysin. ”Tätä ei varmaan ole haistettu 18 000 vuoteen”, hän huokaa ja hengittää herkullista ilmaa.,

hyllyt McGovern toimisto Pennsylvanian Yliopiston Museo ovat täynnä raittiina kuulostava volyymit—Rakenteellisen Epäorgaaninen Kemia, Karja-Pitäjät Itä-Sahara—yhdessä bittiä bacchanalia. On olemassa jäljennöksiä antiikin pronssi juoma-astiat, suljetuissa pulloissa Kiinan riisi viiniä ja vanha tyhjä Midas Touch pullo hieman keltainen mönjä pohjaan, joka voi juonittelua arkeologit tuhansia vuosia siten., Siellä on myös seppeleen, että hänen vaimonsa, Doris, eläkkeellä oleva yliopiston pääkäyttäjä, kutoi wild Pennsylvania viiniköynnökset ja korkit suosikki pulloja. Mutta kun McGovern joskus paahtoleipää lupaava kaivaminen tilkka viiniä sipped alkaen lab dekantterilasiin, ainoa ehdotus henkilökohtaisen varapuheenjohtaja on pino suklaa Jell-O vanukas kupit.

tieteellinen johtaja yliopiston Biomolekyylitason Arkeologian Laboratorio Ruokaa, Käymisen avulla valmistetut Juomat ja Terveys, McGovern oli ollut tapahtumarikas syksy., Yhdessä touring Egyptin kanssa Calagione, hän matkusti Itävaltaan konferenssin Iranin viiniä ja myös Ranskassa, missä hän osallistui viini konferenssi Viininpunainen, kiersi trio Samppanjaa taloja, joi Chablis, Chablis ja pysäytti kriittinen kaivauksia lähellä etelärannikolla.

vielä jopa käytävillä Käveleminen McGovernin kanssa voi olla valistusta. Toinen professori pysäyttää hänet keskustelemaan, pituus, hulluutta talteen mammutin rasvoja ikirouta., Sitten me törmätä Aleksei Vranich, asiantuntija pre-Columbian Peru, joka valittaa, että viime kerralla hän joi chicha (perinteinen Perulainen olut on valmistettu maissi, joka on ollut pureskella ja sylkeä ulos), mukana ateria paistettua marsua oli törkeästi kypsennettyä. ”Marsujen pitää olla rapeita, kuin pekonia”, Vranich sanoo. Hän ja McGovern puhuvat chichaa jonkin aikaa. ”Kiitos paljon tutkimuksestanne”, Vranich sanoo lähtiessään. ”Sanon ihmisille jatkuvasti, että olut on armeijoita tärkeämpää ihmisten ymmärtämisessä.,”

olemme matkalla kohti ihmisekologian laboratoriota, jossa McGovernin teknikot lainaavat joitakin laitteita. McGovern on lukemattomia yhteistyökumppaneita, osittain koska hänen työnsä on niin mukaansatempaavaa, ja osittain siksi, että hän pystyy maksamaan takaisin hyvyyttä pulloa Midas Touch, jonka Iron Age-aikakauden resepti muscat viinirypäleet, sahrami, ohraa ja hunajaa on sanottu olevan muistuttaa Sauternes, kunniakas ranskan jälkiruoka viini.

laboratoriossa pullollinen kahvinvärisiä nestekuplia kuumalla levyllä., Se sisältää pieniä fragmentteja antiikin Etruskien amfora löytynyt ranskan kaivaa McGovern oli juuri käynyt. Keraaminen jauhe, joka oli huolellisesti uutetaan amfora on pohja, jossa on timantti pora, on kiehuvat kloroformi ja metanoli liuotin tarkoitus vetää ulos antiikin orgaanisia yhdisteitä, jotka olisi voinut liottaa osaksi keramiikka. McGovern on toivoen selvittää, onko amfora kerran sisälsi viiniä, joka muistuttaa, miten juoma saapui Ranskan ensimmäinen paikka—melko tukala aihe.

”pidämme Ranskaa eräänlaisena synonyyminä viinille”, McGovern sanoo., ”Ranskan viettänyt niin paljon aikaa kehittää kaikki nämä eri lajikkeet, ja ne kasvit olivat ottaneet ympäri maailmaa ja tuli perusta Australian teollisuus, Kalifornian teollisuuden ja niin edelleen. Ranska on avain koko maailmanlaajuiseen viinikulttuuriin, mutta miten viini päätyi Ranskaan? Siinäpä kysymys.”

Francofiilit eivät välttämättä pidä vastauksesta. Nykyään viini on niin olennainen osa ranskalaista kulttuuria, että ranskalaiset arkeologit sisällyttävät tapausten kustannukset kaivausbudjetteihinsa., McGovern kuitenkin epäilee, että etruriassa—nykyisessä Keski-Italiassa—tuotettiin viiniä jo hyvissä ajoin ennen kuin ensimmäiset ranskalaiset viinitarhat istutettiin Välimeren rannikolle. Kunnes Etruskien kauppiaat alkoi vientiä viiniä, mitä nyt Ranskassa noin 600 Ekr., Gallialaiset olivat todennäköisesti guzzling, mitä heidän epicurean jälkeläiset pitävät barbaarinen sekoitus kulta tai vehnä, suodatetaan ruoko tai viikset.

McGovernin etruskien Amfora kaivettiin Lattesissa Ranskassa sijaitsevasta talosta, joka rakennettiin noin vuonna 525 eKr. ja tuhoutui vuonna 475 eaa., Jos ranskalaiset olivat vielä juominen Etruskien vuosikertojen siinä vaiheessa, se ehdottaa he eivät olleet perustaneet omat viinitilat vielä. Temppu todistaa, että amforassa oli viiniä.

McGovern voi yksinkertaisesti etsiä läsnäolo alkoholia, joka selviää hädin tuskin muutaman kuukauden, saati vuosituhansia, ennen kuin haihduttamalla tai siirtymässä etikka. Sen sijaan hän tavoittelee niin sanottuja sormenjälkiyhdisteitä. Esimerkiksi, jälkiä mehiläisvahaa hiilivedyt osoittavat, hunajainen juomia; kalsiumoksalaattia, katkera, vaalea sivutuote keitetty ohra tunnetaan myös nimellä olut kivi, tarkoittaa, ohra olut.,

Puu hartsi on vahva, mutta ei ole varma indikaattori viiniä, koska viinitilat vanha lisätään usein hartsi säilöntäaineena, luotonanto juoma miellyttävä sitruunainen maku. (McGovern haluaisin testata Lattea näytteitä pihka cypress-kuten puu; sen läsnäolo viittaisi siihen, että Etruskit olivat yhteydessä Foinikialaisten siirtomaista Pohjois-Afrikassa, missä se laji kasvaa.) Ainoa idioottivarma tapa tunnistaa antiikin viiniä tällä alueella on läsnäolo viinihappo, yhdiste, viinirypäleitä.,

Kun kiehuvaa ruskea keramiikka seos kokkeja alas jauhe, sanoo Gretchen Hall, tutkija yhteistyössä McGovern, he kulkevat näytteen läpi infrapuna-spektrometri. Näin saadaan aikaan erottuva visuaalinen kuvio, joka perustuu siihen, miten sen useat kemialliset aineosat absorboivat ja heijastavat valoa. Tuloksia verrataan viinihapon profiiliin., Jos on ottelu tai lähellä-ottelu, he voivat tehdä muita alustavia tarkastuksia, kuten Feigl spot-testi, jossa näyte sekoitetaan rikkihappoa ja fenoli johdannainen: jos tuloksena yhdiste palaa vihreänä ultraviolettivalossa, se todennäköisesti sisältää viinihappoa. Toistaiseksi ranskalaiset näytteet näyttävät lupaavilta.,

McGovern jo lähettänyt joitakin materiaalia Armen Mirzoian, tutkija liittovaltion Alkoholi ja Tupakka Vero-ja Kauppa Bureau, jonka ensisijainen tehtävä on tarkastaa sisällön alkoholijuomia—että, sano, kulta hiutaleita Italian-made Goldschlager snapsi ovat todella kultaa. (He ovat.) Hänen Beltsville, Maryland, lab on täynnä omituisuuksia, kuten takavarikoitiin pullo tislattua Etelä-Aasian riisi juoma täynnä säilynyt cobras ja vodka pakattu astiaan, joka näyttää joukko venäjän pesiviä nukkeja., Hän kohtelee McGovernin näytteitä kunnioittavasti ja käsittelee pölyistä laatikkoa kuin arvostettua Bordeaux ’ ta. ”Se on melkein aavemaista”, hän kuiskaa sormettaen sisään pussitettuja sherdejä. ”Jotkut näistä ovat 5000-6000-vuotiaita.”

Kuukautta myöhemmin, McGovern sähköpostia minulle hyviä uutisia: Mirzoian on havainnut viinihappo vuonna Lattet näytteitä Ranskasta, joten se on kaikki, mutta tietyt ne sisältyvät tuotu Etruskien viiniä. Myös, hankkeen arkeologit ovat paljastui kalkkikivi polkeminen alv-400 Ekr.—mitä näyttäisi olevan aikaisintaan ranskalainen viini paina, vain noin 100 vuotta nuorempi kuin Etruskien amfora., Kahden artefaktisarjan välissä McGovern toivoo löytävänsä ranskalaisen viinin tulon.

”muista lisäaineista pitää vielä tietää enemmän”, hän sanoo, ”mutta toistaiseksi meillä on erinomaisia todisteita.”

McGovernin irlantilaiset esi-isät avasivat ensimmäisen baarin Mitchellissä Etelä-Dakotassa 1800-luvun lopulla, ja hänen norjalaiset edeltäjänsä olivat teetotalereita. McGovern krediittejä hänen suhteensa alkoholiin tämän mixed lineage—hänen kiinnostuksensa on innokas, ei pakko., Hänen opiskeluaikanaan Cornellin Yliopistossa ja muualla, kun McGovern dabbled kaiken neurokemian antiikin kirjallisuutta, hän tiesi vähän alkoholia. Se oli 1960-luvun lopulla ja 1970-luvun alussa; muita mieleen vaikuttavia aineita olivat muodissa; Kalifornian viini vallankumous oli tuskin alkanut, ja Amerikkalaiset olivat vielä koputtaa takaisin kaikki tavalla ruokajätteen.

Yhden kesän, jonka aikana McGovern oli ”osittain koulussa”, hän sanoo epämääräisyys usein varattu 70-luvulla, hän ja Doris kiersi Lähi-Idässä ja Euroopassa, elää muutamalla dollarilla päivässä., Matkalla Jerusalemiin, he löysivät itsensä vaeltava Saksan Moselin viinialueella, kysyy pienen kaupungin kaupunginjohtajat jos paikalliset viininviljelijät tarvitaan vuodenaikojen poimintaan. Yksi viinintekijä, jonka karat täynnä jyrkkiä liuskekivi rinteillä edellä Mosel-Joen rannalla, otti heidät, antaen heille hallituksen hänen talo.

ensimmäinen yö siellä, mies talossa, pitää palaamassa hänen kellari, jossa pullo jälkeen pullo, McGovern muistelee, ”mutta hän ei koskaan näytä meille, mitä vuonna se oli. Emme tietenkään tienneet vintagesta mitään, koska emme olleet koskaan juoneet niin paljon viiniä ja olimme Yhdysvalloista., Mutta hän piti tuo pullo jälkeen pullo kertomatta meille, ja loppuun mennessä illalla, kun olimme kännissä—pahin olen koskaan ollut, minun pääni menee ympyrää, makaa sängyssä tunne kuin olisin vortex—tiesin, että 1969 oli kauhea, ’67 oli hyvä, 59 oli erinomainen.”

McGovern syntyi seuraavana aamuna kuohuu krapula ja kestävä kiehtoo viiniä.,

Ansaita hänen PhD vuonna lähi-Idän arkeologian ja historian University of Pennsylvania, hän päätyi ohjaa kaivaa Jordaniassa Baq ’ ah Laakson yli 20 vuotta, ja tuli asiantuntija Pronssi-ja rautakauden riipuksia ja keramiikka. (Hän myöntää syyllistyneensä aikoinaan ikivanhojen alusten pesemiseen puhtaiksi kaikista niiden puuskista.) Viimeistään 1980-luvulla, hän oli kehittänyt kiinnostusta tutkimuksen orgaaniset materiaalit—hänen perustutkintoa tutkinto oli kemian—mukaan lukien purkit sisältävät royal purple, kerran-korvaamaton muinainen väriaine Foinikialaiset uutettu meren etana rauhaset., Työkalut-molekyyli arkeologia oli nopeasti kehittää, ja hitunen otos voisi tuottaa yllättäviä oivalluksia elintarvikkeita, lääkkeitä ja jopa hajuvedet. Ehkä muinaiset kontit olivat vähemmän tärkeitä kuin niiden sisällä olevat jäännökset, McGovern ja muut oppineet alkoivat ajatella.

kemiallinen tutkimus 1970-luvun lopulla kävi ilmi, että 100 Ekr. Roomalainen laiva haaksirikkoutui merellä oli todennäköisesti kuljettaa viiniä, mutta se oli siitä, missä määrin ikivanha juoma, tiede vasta 1988, kun kollega McGovern, joka olisi tutkinut Iranin Godin Tepe-sivuston osoitti hänelle, kapea-aukkoinen keramiikka jar 3100 Ekr., punaisilla tahroilla.

”hän ajatteli, että ehkä ne olivat viiniesiintymä”, McGovern muistelee. ”Olimme vähän skeptisiä sen suhteen.”Hän oli vielä epäilevämpi, – että pystyisimme keräämään sormenjälkiyhdisteitä, jotka säilyivät tarpeeksi 5000 vuoden takaa.””

mutta hän ajatteli, että heidän pitäisi yrittää. Hän päätti, että viinihappo on oikea merkki etsiä, ” ja aloimme miettiä erilaisia testejä voisimme tehdä. Infrapunaspektrometria. Nestekromatografia. Feigl-pistetesti….Ne kaikki näyttivät meille, että viinihappoa on olemassa, McGovern kertoo.,

Hän julkaisi hiljaa, in-house volume, tuskin epäillä, että hän oli löytänyt uuden näkökulman antiikin maailmassa. Mutta 1990 artiklan tietoon tuli, Robert Mondavi, Kalifornian viini pohatta joka oli herättänyt jonkin verran kiistelyä edistämällä viiniä osana terveellistä elämäntapaa, kutsuen sitä ”leuto, sivistynyt, pyhä, romanttinen ruoka-juoma suositellaan Raamatussa.”McGovernin avulla Mondavi järjesti seuraavana vuonna Napalaaksossa ylenpalttisen akateemisen konferenssin., Historioitsijat, geneetikot, kielitieteilijät, enologeille, arkeologit ja viininviljely asiantuntijat useista maista sille laatia illallisia, keskustelut kasvattivat runsas luonnoksia viiniä. ”Meitä kiinnosti viininvalmistus kaikista eri näkökulmista”, McGovern sanoo. ”Halusimme ymmärtää koko prosessi—selvittää, miten he kesyjä rypäleen, ja missä se tapahtuu, miten yleensä viinirypäleet ja puutarhatalouden, että menee se.”Syntyi uusi tieteenala, jota tutkijat leikkisästi kutsuvat juopotteluksi eli dipsologiaksi janon tutkimiseksi.,

Takaisin Penn, McGovern pian alkoi penkoa museon varastointi-huone katakombit lupaavia bittiä keramiikkaa. Neoliittisen iranilaisen Hajji Firuz-kylän unohtuneet keittiöpurkit paljastivat outoja keltaisia tahroja. McGovern teki heille viinihappotestinsä. Hän oli sattunut maailman vanhimmalle tunnetulle rypäleviinille.,

Monet McGovern on silmiinpistävin toteaa johtuvat muut arkeologit’ spadework; hän tuo tuoretta näkökulmaa unohtanut kaivaa, ja hänen ”kaivaukset” ovat joskus ei ole raskaampaa kuin kävely ylös tai alas portaita omassa museo hakea sirpale tai kaksi. Jäämiä uutetaan juominen asettaa Kuningas Midas—joka hallitsi Fryygia, antiikin alueella Turkki—oli riutui vuonna varastointi 40 vuotta ennen McGovern löysi heidät ja meni töihin., Esineitä sisälsi enemmän kuin neljä kiloa orgaanisia aineita, aarre—ja biomolekyylitason arkeologi—paljon enemmän arvokas kuin kuninkaan tarujen kultaa. Mutta hän on myös varma siitä, matkustaa ja on tehnyt tutkimuksen joka mantereella Australiaa lukuun ottamatta (tosin hän on viime aikoina ollut kiehtoi Alkuasukas concoctions) ja Antarktis (jossa ei ole lähteitä käymiskykyistä sokeria, anyway)., McGovern on kiehtoi perinteinen Afrikkalainen hunaja juomat Etiopiassa ja Ugandassa, joka saattaa valaista ihmiskunnan ensimmäinen pyrkimyksiä juoda, ja Perun henget haudutettua esimerkiksi eri lähteistä, kuten quinoa, pähkinät ja paprika-puun marjoja. Hän on kaatunut juomia kaikki kuvaukset, mukaan lukien Kiinan baijiu, tislattua alkoholia, joka maistuu banaaneja (mutta ei sisällä banaani) ja on noin 120 todisteita, ja juuri pureskeltua Perulainen chicha, jota hän on liian kohtelias myöntää, että hän halveksii. (”On parempi, kun sitä maustetaan villimansikoilla”, hän sanoo napakasti.,)

Nauttimalla on tärkeää, hän sanoo, koska juominen moderneissa yhteiskunnissa tarjoaa käsityksen kuolleet.

”en tiedä selittävätkö käymisteitse valmistetut juomat kaikkea, mutta ne osaltaan selittävät paljon sitä, miten viljelmät ovat kehittyneet”, hän sanoo. ”Voisi sanoa, että tällainen yksimielisyys voi johtaa ylitulkkaukseen, mutta se auttaa myös ymmärtämään universaalia ilmiötä.”

McGovern itse asiassa uskoo, että viina auttoi tekemään meistä ihmisiä. Moni muukin otus humaltuu., Bingeing käynyttä hedelmiä, päihtynyt norsuja mennä polkee sprees ja hukkaan linnut romahtamaan niiden ahvenia. Toisin kuin tislaus, jotka ihminen itse keksitty (Kiinassa, noin ensimmäisellä vuosisadalla A. D., McGovern epäilee), käyminen on luonnollinen prosessi, joka tapahtuu serendipitously: hiiva solut kuluttavat sokeria ja luoda alkoholia. Kypsä viikunoita terästetty hiiva pudota puista ja käydä; hunaja puussa istuu ontto pakkauksissa melko boolia, jos sekoitetaan oikeassa suhteessa sadeveden ja hiiva ja annetaan seistä., Lähes varmasti ihmiskunnan ensimmäinen nip oli luiskahtanut-upon, lyhytaikainen eliksiiri tämmöinen, joka McGovern tykkää soittaa ”Stone Age Beaujolais nouveau.”

Mutta jossain vaiheessa metsästäjä-keräilijät oppinut pitämään buzz, merkittävä läpimurto. ”Siihen mennessä, kun meistä tuli selvästi ihmisiä 100000 vuotta sitten, olisimme tienneet, mistä löytyisi tiettyjä hedelmiä, joita voisimme kerätä tehdäksemme käymisteitse valmistettuja juomia”, McGovern sanoo., ”Meillä olisi ollut hyvin harkittu menossa oikeaan aikaan vuodesta kerätä jyviä, hedelmiä ja mukulat ja tekee niistä osaksi juomat alussa ihmiskunnan.”(Valitettavasti, arkeologit ovat todennäköisesti löytää todisteita näistä alustavat majat, fermentoitu asioita, kuten viikunoita tai baobab hedelmiä, koska niiden luojat, Afrikassa, olisi tallentanut niitä kuivattuja gourds ja muut astiat, jotka eivät kestä testin ajan.)

kun käsillä oli mielensäpahoittajajajuomia, ihmisen sivilisaatio oli pois päältä ja käynnissä., Mikä voisi olla nimeltään ”olutta ennen kuin leipää” hypoteesi, halu juoda ehkä on saanut kesyttäminen keskeisten viljelykasvien, joka johti pysyvää asutusta. Tutkijat, esimerkiksi, on mitattu atomic vaihtelu luuston edelleen Uuden Maailman ihmisille; tekniikka, joka tunnetaan isotooppien analyysin avulla tutkijat voivat määrittää ruokavalion pitkän kuolleen. Kun alussa Amerikkalaiset ensimmäinen kesytetty maissin noin 6000 Ekr., he olivat luultavasti juominen maissi muodossa viinin sijaan syö sitä, analyysi on osoittanut.,

– Ehkä jopa tärkeämpää kuin niiden vaikutus varhainen maatalous-ja asutusrakenteen, vaikka, on, miten esihistoriallinen juoma ”avata mielemme muita mahdollisuuksia” ja auttoi edistämään uuden symbolinen ajattelu, joka auttoi tekemään ihmiskunnan ainutlaatuinen, McGovern sanoo. ”Käymisteitse valmistetut juomat ovat uskontojen keskipisteessä kaikkialla maailmassa. tekee meistä sellaisia kuin olemme monella tapaa.”Hän väittää, että muuttaa mielentila, joka tulee päihtymyksen voinut auttaa polttoaineen luola piirustuksia, shamanistinen lääke, tanssia, rituaaleja ja muita edistysaskeleita.,

Kun McGovern matkusti Kiinaan ja löydetty vanhin tunnettu alkoholi—huumaava sekoitus villi viinirypäleet, orapihlaja, riisi ja hunajaa, joka on nyt perusta Dogfish Head on Chateau Jiahu—hän oli liikuttunut, mutta ei täysin yllättynyt oppia toinen ”ensimmäinen” paljastui Jiahu, antiikin Yellow River Valley ratkaisu: herkkä huilut, valmistettu luut punainen-kruunasi nosturi, joka on maailman varhaisin tunnettu, silti pelattavissa soittimia.

alkoholi saattaa olla ihmiselämän ytimessä, mutta suurin osa McGovernin merkittävimmistä näytteistä tulee haudoista., Monet menneiden kulttuurien ilmeisesti on katsottu, että kuolema on viimeinen kutsu tapaisena, ja saattoväki palveluntarjoajan kuolleiden kanssa juomat ja astiat—akaatti juominen sarvet, olkea lapis lazuli, ja jos Celtic nainen haudattiin Viininpunainen noin kuudennella vuosisadalla B. C., 1200-litran kattilaan—, jotta he voisivat jatkaa juomista heidän täyttää ikuisuuden. Kuningas Scorpion I: n hauta oli täynnä viinipurkkeja. Myöhemmin Egyptiläiset yksinkertaisesti diagramed olutta reseptejä seinille niin faaraon palvelijat tuonpuoleisessa voi hautua enemmän (oletettavasti vapauttaa olemassa olevat juomat elävä).,

osalla poismenneistä oli Juhlasuunnitelmia tuonpuoleiseen. Vuonna 1957, kun Pennsylvanian Yliopiston arkeologit ensimmäinen tunneled osaksi lähes ilmatiivis hauta Kuningas Midas, koteloitu savi röykkiö, lähellä Ankara, Turkki, he löysivät ruumiin 60 – 65-vuotias mies, upeasti puettu sängylle violetti ja sininen kangas vieressä suurin välimuisti rautakauden juominen tarvikkeita löydetty: 157 pronssi kauhat, sammiot ja altaat. Ja heti kun arkeologit päästivät raitista ilmaa holviin, seinustojen kirkkaat värit alkoivat haalistua heidän silmiensä edessä.,

Arkeologia on pohjimmiltaan tuhoava tiede, McGovern kertoi hiljattain yleisölle Smithsonian National Museum of American Indian: ”Joka kerta kun kaivaa, voit tuhota.”

siksi hän ehkä tykkää unelmoida uusista oluista niin paljon.

Dogfish Head on Ta Henket (muinaisen Egyptin ”leipää olutta”) paljastettiin viime marraskuussa New Yorkissa, keskellä kimaltelevaa King Tut näyttelyyn Discovery Times Square., Euforinen (tai ehkä vain hiprakassa) olut nörtit ja muutamia jäseniä paina tiedoston auditorio koristeltu faux obeliskit ja bistro pöydät, joissa kussakin kulhoon pähkinät keskustassa. Seinille projisoidaan sanoja koira, kala ja pää hieroglyfeissä.

Lavalla vieressä McGovern, Calagione, swigging auburn-colored ale, kertoo huuhdellaan väkeä siitä, miten hän ja arkeologi yhdistivät voimansa., Vuonna 2000 Penn-Museo illallinen isännöi Brittiläinen olut ja viski opaskirja kirjailija, Michael Jackson, McGovern ilmoitti aikomuksestaan luoda King Midas’ viimeksi libations päässä kaivettu jäännös, joka oli moldered museo varastointi 40 vuotta. Kaikkien kiinnostuneiden panimoiden pitäisi tavata laboratoriossaan seuraavana aamuna kello 9, hän sanoi. Illan mässäilyn jälkeenkin paikalle tuli useita kymmeniä ihmisiä., Calagione kohderyhmänä McGovern luumu-terästetty keskiaikainen braggot (tyyppi maltaat ja hunaja sima), että hän oli leikkinyt; McGovern, jo fani panimon Suojaa Pale Ale, pian vieraili Delaware laitokseen.

kun hän tapasi ensimmäisen kerran tohtori Patin, Calagione kertoo yleisölle: ”ensimmäinen asia, johon iski, oli: ’Voi luoja, tämä kaveri ei näytä yhtään professorilta.'”Yleisö karjuu naurusta. Neuletakkipuseroon sonnustautunut McGovern on professorille käytännössä hieroglyfi., Mutta hän voitti panimon, kun muutaman minuutin kuluttua aamupalaverissa hän täytti kahvimukinsa Sikurimukilla. ”Hän on yksi meistä”, Calagione sanoo. ”Hän on kaljatyyppi.”

Ta Henket on heidän viides yhteistyö—yhdessä Midas Touch ja Chateau Jiahu, he ovat tehneet Theobroma, joka perustuu arkaainen Hondurasin kaakao, ja chicha. (Kaikki ovat kaupallisesti saatavilla, vaikka chichaa valmistetaan vain viisi tynnyriä vuodessa.) Mcgovernille maksetaan hänen konsultointipalveluistaan.

nyt ta Henketin virkaanastujaiset kaadetaan tynnyreistä huoneen takaosaan., Calagione tai McGovern eivät ole vielä maistaneet tavaraa. Siitä syntyy persikanvärinen ja läpinäkymätön vaahto, joka on yhtä paksua kuin kermavaahto.

tänä syksynä myyntiin tuleva panimo saa myöhemmin ristiriitaisia arvioita verkossa. ”Ajattele sitrusta, yrttejä, kuplivaa”, eräs arvostelija kirjoittaa. ”Rosemary? Kulta? Seesam? En tunnista kaikkia mausteita.”

” nenä on vanhoja vihanneksia ja hiivaa”, sanoo toinen.

heti kun hän on maistellut suupalaa, McGovern tarttuu kannuun ja alkaa kaataa tuoppeja yleisölle antaen ujoa hehkua. Hän nauttii näyttävyydestä., Kun Midas Touch debytoi vuonna 2000, hän auttoi luomaan hallitsijan hautajaisjuhlan uudelleen Penn-museon galleriassa. Pääruoka oli perinteinen linssi ja grillattua lammaspata, jonka jälkeen fenkoli tortut granaattiomenan jus. Midas’ ikuinen juoman valinta oli tarjoillaan jälkiruoka, viinilasit, että osoitti pois sen lumoava väri—lämmin karamelli kanssa kimmeltää kulta.

hänen laboratoriossa, McGovern pitää kirjekuori, jossa on Neoliittinen rypäleen siemeniä, jotka hän wheedled ulos viininviljelyn professori Georgiasta (maa, ei osavaltio) vuotta sitten., Miehellä oli kuusi kuivunutta Pipsaa hyväkuntoisena, ihanteellinen DNA-analyysiin.

”sanoin, että” ehkä voisimme ottaa osan niistä takaisin ja analysoida niitä”, McGovern muistelee. ”Hän sanoi, ’ei, Ei, ne ovat liian tärkeitä.”””Tämä olisi tieteen asialla”, McGovern jatkoi.

Georgialainen lähti hetkeksi tuskailemaan ja palasi sanomaan, että Mcgovernilla ja tieteellä voisi olla kaksi muinaista siementä. Hän sanoi, että eroaminen heidän kanssaan oli kuin ” eroaminen hänen sielustaan.”Tutkijat nostivat lasillisen valkoista Muscat Alexandruelia juhlan kunniaksi.,

Mutta McGovern ei ole vielä testattu siemenet, koska hän ei ole vielä varma saatavilla DNA: n uutto menetelmiä. Hänellä on vain yksi mahdollisuus analysoida, ja sitten 6 000 vuotta vanhat näytteet pelkistyvät pölyksi.

eräänä päivänä kysyn Mcgovernilta, millaista kunnianloukkausta hän haluaisi omassa haudassaan. ”Chateau Jiahu”, hän sanoo, ever Dogfish Head loyalist. Hetken kuluttua hän kuitenkin muuttaa mielensä. Rypäleet hän ja hänen vaimonsa auttoi poimia kesällä 1971 osoittautui tuotto ehkä paras Mosel Riesling viime vuosisadalla., ”Meillä oli viinipulloja, jotka päästimme hetkeksi kellariin istumaan, ja kun avasimme ne, se oli kuin jonkinlainen ambrosia”, hän kertoo. ”Se oli eliksiiri, jotain tästä maailmasta. Jos joisit jotain ikuisuuden, voisit juoda sitä.”

yleensä pariskunta nauttii kuitenkin siitä, mitä pulloja heillä on käsillä. Nykyään McGovern hädin tuskin häiritsee kellariaan: ”vaimoni sanoo, että minulla on tapana vanhentaa asioita liian kauan.”

Esikuntakirjailija Abigail Tucker kirjoitti Viimeksi Mustaparran aarteesta. Valokuvaaja Landon Nordemanin kotipaikka on New York.,

toimittajan huomautus: aikaisempi versio tämän artiklan mainittu Egyptin ale resepti, joka juontaa juurensa satoja vuosisatoja. Artikkelin mukaan resepti on peräisin tuhansien vuosien takaa.