Kotitekoinen Sinua Tiao (Kiinan Munkkeja) on rapea pinta, erittäin ilmava, pörröinen ja tarjouksen sisällä. Opi tekemään klassinen kiinalainen aamiainen katkottua turvallisia ainesosia saavuttaen samalla paras rakenne, aivan kuten katukauppiaat.
Tiao on suolainen donitsi, joka on kaunis kultainen väri, on kevyesti maustetaan suolalla, rapea kuori ja erittäin ilmava ja pörröinen sisustus, joka on enimmäkseen ilmaa. Se on koukuttavan maukasta!,
Nämä suolaiset paistetut donitsit ovat yleensä tarjoillaan soijakastike, riisi congee, tai douhua (dou fu nao Pohjois-Kiinassa) luoda aamiainen, joka on runsas ja herkullinen. Söin sitä koko ajan Pekingissä varttuessani ja se on yksi niistä asioista, joita olen missannut eniten muutettuani Yhdysvaltoihin.
ennen vanhaan Tiao oli helppo löytää kaikkialta, lähinnä katukauppiaiden myymänä, pienellä kärryllä tien vieressä. Yleinen käytäntö oli, että myyjät käyttävät kemikaaleja, jotka eivät noudattaneet elintarviketurvallisuusmääräyksiä täydellisen rakenteen saavuttamiseksi., Viime vuosina, useimmat katu ruokaa myyjät ovat kadonneet ja sinun täytyy mennä breakfast-paikka tai ravintola ketju löytää Sinua Tiao. Mikään niistä ei kuitenkaan ole yhtä raikasta, rapeaa ja kuohkeaa kuin katukauppiaiden ennen tuottamat turvattomat.
Miksi tämä resepti
– Olemme yrittäneet kehittää taikina, joka on kultainen suhde rapea uloimmat kerrokset ja kevyt ja ilmava sisältä, käyttämällä yhteisiä ainesosia, jotka sinulla jo on ruokakomero., Haasteena oli luoda uudelleen hyvin kevyt rakenne ilman kovia kemikaaleja, joita katukauppiaat käyttävät. Monien testien jälkeen me lopulta teimme sen!
- tarvitset vain neljä ainesosaa.
- taikina on erittäin helppo käsitellä, eikä sitä tarvitse vaivata millään välineellä.
- Tämä resepti tekee lyhyempi munkkeja, jotka vaativat vähemmän öljyä, ja on helpompi tehdä kotona keittiössä.
- lopputulos on täydellisen rapea ja kevyt te Tiao aivan kuten katukauppiaat tarjoilevat.
ehdottomasti kokeile tätä reseptiä, jos Kiinasta on puuttunut aito maku.,
ainesosat
ainekset sinulle Tiao ovat superyksinkertaiset. Ne ovat varmaan jo ruokakomerossasi.
Ruoanlaitto laitteet
vihaan syvä-paistamiseen ruokaa, mutta ei ole mitään keinoa noin, jos haluat tehdä paras munkkeja. Löysin paras käytäntö on käyttää pienemmän potin (omani on noin 9″ / 22 cm poikki ja 4.5″ / 12 cm pitkä), joten voit käyttää vähemmän öljyä. Taikina on helpompi työskennellä ja se aiheuttaa hyvin vähän roiskua tiskillä.,
ruokaöljy
ostan yleensä 48 Ozia. (1,4 L) Pullo halpaa kasviöljyä ja käytä koko asia. Kun olen valmis ruoanlaittoon, odotan, että öljy jäähtyy täysin ja kaada se takaisin alkuperäiseen pulloon. Riippuen tulevista ruoanlaittosuunnitelmistani, joko heitän käytetyn öljyn pullon pois tai käytän sitä uudelleen muihin paistettuihin elintarvikkeisiin.
keittoprosessi
tiaon tekemiseen on 4 vaihetta.,
Vaihe 1 – Valmistele taikina (1 nousu)
- Siivilöi jauhot
- Liuota ruokasoodaa ja leivinjauhe veteen aktivoi niitä
- Yhdistä neste ja kuivat aineet
- Sekoita, kunnes se muodostaa karkea taikina
- Vaivaa taikinaa 5 minuuttia
- Loput taikina 30 minuuttia
Vaihe 2 – 2 nousu
Kun taikina on levännyt, vaivaa sitä pari kertaa. Huomaat, että taikina on nyt paljon sileämpää. Peitä taikina uudelleen ja lepää se 2. kerran.,
Huomaa: 2.nousu on ratkaisevaa lopulliselle tekstuurille. Huomasimme, että jääkaapissa yön yli lepäävässä taikinassa on paras maku ja koostumus. Mutta jos aika on vähissä, voit lepuuttaa taikinaa huoneenlämmössä 2 tuntia.
Vaihe 3 – Muoto Sinua Tiao
- Jaa taikina kahtia ja rullaa se tulee pitkä kaistale.
- voit molemmin käsin venyttää taikinaa kevyesti, jotta se muotoutuu.,
- Leikkaa taikina pieniksi suorakulmioita
- Paina puolet suorakulmioita kanssa vartaassa (tai takana veitsi)
- Aseta puristamatta suorakaiteen päälle painetaan niitä
- Paina taikina uudelleen.
HUOMAUTUS: haluat tehdä kaksi suorakaiteen taikina palat liittää yhteen, kun paistamiseen, mutta helposti revitty, kun keittää. Niitä kannattaa siis painaa yhteen, mutta ei liian kovaa.,
Vaihe 4 – 3. nousu & kokki
- Loput muotoinen Sinua Tiao uudelleen, kun lämmitys öljy
- Stretch taikina paloiksi pitkä nauhat
- Paista taikina nauhat, 2 3 kerrallaan
- donitsit ovat valmiita kun ne ovat kullanruskeita molemmin puolin
Nyt voit nauttia näistä maukkaita munkkeja soijakastike tai jokin aamiainen juoman haluat!
säilytys
te Tiao maistuvat parhaiten tuoreina. Mutta voit tallentaa ne ja lämmittää ne myöhemmin., Olen yrittänyt tallentaa niitä huoneenlämmössä, jääkaapissa ja pakastimessa. Ne kaikki toimivat, mutta frozen You Tiao on paras rakenne uudelleen lämmitettynä.
jotta paistettu taikina saadaan taas rapeaksi, se kannattaa lämmittää 400 °F: ssa (200 °C) uunissa tai käyttää ilmalämpöpuristinta. Voit jopa ylikypsentää sitä hieman, joten pinta on hyvin rapea (tässä tapauksessa sisältä voi tulla hieman pureva).
Myöhään
myönnän, että sinun täytyy viettää aikaa ja vaivaa, jotta tämä klassinen Kiinalainen aamiainen. Mutta tulos on niin palkitseva!, Donitseista tulee rapeita, pörröisiä ja ilmavia. Se maistuu niin hyvältä, että on vaikea olla syömättä liikaa. Perinteisesti se on aamiaistuote. Mutta voin syödä sitä mihin aikaan päivästä tahansa, kun himoitsen suolaista välipalaa.
toivon, että nautit siitä yhtä paljon kuin minä!,
Muita herkullisia Kiinalaisia reseptejä
- 5-Ainesosa Suolaisia Kaurapuuro (Kiinalainen)
- Pehmeä Kaneli Rullina Seesami
- Vihersipuli Keksejä & Char Siu-Kastiketta
- Helppo Muna Foo Nuoria
- Kookos Vohveleita (Gluteeniton, Vegaani)
Jos sinulla antaa tämä resepti kokeilla, kerro meille! Jätä kommentti, arvostella sitä (kun olet kokeillut sitä), ja ota kuva ja merkitse se @omnivorescookbook on Instagram! Haluaisin nähdä, mitä keksit.,
Olet Tiao (Kiinan Munkkeja) 油条
Käyttöohjeet
Valmista taikina
-
Valmista isoon kulhoon, jossa on mesh siivilä päälle., Siivilöi jauhot kulhoon.
-
Yhdistä vesi, leivinjauhe ja ruokasoodaa pieneen kulhoon. Sekoita hyvin.
-
Lisää vesi seos munanvalkuaiset ja suola jauhot. Sekoita haarukalla, kunnes karkea taikina muodostuu.
-
Vaivaa taikinaa 5 minuuttia. Peitä taikina muovikelmulla ja anna sen levätä 30 minuuttia.,
2. Nousu
-
puhtaalle alustalle, vaivaa taikina toisen kerran vielä 2 minuuttia. Peitä se muovilla uudelleen ja anna sen levätä vähintään 2 tuntia tai yön yli jääkaapissa (*Ks. Alaviite 1).
Tee munkkeja (ks. blogikirjoitus edellä askeleelta kuvia)
-
Kun lämmitys öljy, valmistaa taikina donitsi: Jaa taikina kahteen edes osaan. Työstäkää niitä yksi kerrallaan.,
-
kevyesti öljytty pinta, roll taikina pitkä kaistale. Voit käyttää käsiäsi pitämään taikinan molemmista päistä kiinni ja venyttää sitä kevyesti, jotta pitkän muodon muodostaminen on helpompaa. Kun taikina on 4″ (10 cm) leveä ja 1/4″ (0,5 cm) paksu, leikkaa molemmat päät niin se muodostaa suorakulmion.
-
Leikkaa poikki suorakulmainen arkki, jolloin 1″ (2,5 cm) leveys 4″ (10 cm) suorakulmioita.,
-
Dip vartaassa tai takana veitsi veteen. Paina se keskelle puoli suorakulmioita. Aseta puristamatta nauhat päälle painetaan nauhat ja paina keskelle uudelleen, joten kaksi kappaletta taikina on kiinnitetty toisiinsa. (*Alaviite 2)
-
Kerran munkkeja on muodostunut, anna niiden levätä vielä 10 minuuttia.,
Paista munkkeja
-
Lämpöä pitkä keskisuurten potin 3″ (7 cm) öljy keskilämmöllä, kunnes se saavuttaa 375 asteeseen F (190 °C).
-
Line jäähdytys telineeseen päälle pellille.
-
Työn donitsit yksi kerrallaan. Sormilla hyppysellinen kaksi päätä, ja varovasti venyttää se ohut pitkä kaistale, joka on noin 8″ (20 cm) pitkä. Laske se sitten varovasti öljyyn., Voit keittää 2-3 donitsia kerrallaan, riippuen ruukun koosta.
-
Kokki kummallakin puolella 2 minuuttia tai niin, kunnes se muuttuu kultainen väri, pehmeä rapea rakenne, tai kultainen ruskea väri crispier rakenne.
-
Käyttää pari pihtejä poistaa munkkeja öljy, ravista pois ylimääräinen öljy, sitten siirtää ne päälle jäähdytys telineeseen.
-
Nauti donitsit, kun ne ovat kuumia tai lämpimiä.,
Myymälä
-
tallentaa jäänne munkkeja, odota kunnes ne jäähtyä kokonaan, sitten siirrä ne suljettavaan pussiin. Säilytä niitä jääkaapissa 2-3 päivää tai pakastimessa jopa kuukauden.
-
lämmitä munkkeja, kuumenna uuni 400 asteeseen F (200 °C). Aseta munkkeja pellille ja paista kunnes lämmitetty kautta, 5 minuuttia jääkaapissa tai 8 minuuttia pakastaa munkkeja.,
Huomautuksia
- huomasimme, että maku ja tekstuuri munkkeja on hieman parempi, jos taikina lepää jääkaapissa yön yli. 2 tunnin lepo toimii kuitenkin riittävän hyvin.
- tavoitteena on kiinnittää kaksi taikinapalaa paistamaan ne yhteen. Taikinaa ei kuitenkaan kannata painaa liikaa, sillä ne halutaan myös helposti erottaa paistamisen jälkeen.
Ravitsemus
Lilja Walter on osa Omnivore on Keittokirja joukkue ja työskennellyt Maggie tiiviisti kehittää ja testata tätä reseptiä.