vehnäjauho on yleisin leivonnassa käytettävä jauho. Vehnäjauhoja on erilaisia, ja ne erottaa niiden sisältämän gluteenin määrästä.
vehnäjauho-Perusteet
Gluteeni on vehnän, on luonnollinen proteiini, ja se on mitä antaa leivonnaisia rakenne. Kun taikina on polvistunut, nämä pakaralihakset kehittyvät ja muuttuvat joustaviksi. Kovista, runsasproteiinisista vehnälajikkeista valmistettuja jauhoja kutsutaan vahvoiksi jauhoiksi. Niiden gluteenipitoisuus on korkeampi., Pehmeämmästä, matalaproteiinisesta vehnästä valmistettuja jauhoja kutsutaan heikoiksi jauhoiksi ja ne ovat vähemmän gluteenia.
Kaikki Tarkoitukseen Jauhoja
Kaikki tarkoitukseen jauhoja on kehitetty keskipitkän gluteenia sisältöä noin 12 prosenttia tai niin. Tämä tekee siitä hyvä keski-of-the-road-jauhot, joita voidaan käyttää monenlaisia leivontaan, mistä rapeaa leipää evästeet hienoja kakkuja ja leivonnaisia. Vaikka monitoimijauho on hyvä yleisjauho, useimmat ammattimaiset leipurit eivät käytä monitoimijauhoja., Useimmat ammattimaiset leipurit käyttävät joko leipäjauhoja, kakkujauhoja tai leivonnaisjauhoja sen mukaan, mitä ne leipovat.
Yksi seulottua kuppi kaikki tarkoitukseen jauhoja pitäisi painaa noin 4,5 unssia tai 125 grammaa.
Vehnäjauhoja
Leipä jauhot on vahva jauhot, mikä tarkoittaa, että se on suhteellisen korkea gluteenipitoisuus—yleensä noin 13-14 prosenttia. Kourallinen leipäjauhoja tuntuu karkealta ja näyttää hieman luonnonvalkoiselta. Leipäjauhoista valmistetaan rapeita leipiä ja sämpylöitä, pizzan taikinoita ja vastaavia tuotteita.,
Yksi kuppi vehnäjauhoja painaa noin 5 unssia tai 140 grammaa.
Kakku Jauhoja
Kakku jauhot on valmistettu pehmeästä vehnästä, ja on alempi gluteenia sisältöä—noin 7,5-9 prosenttia. Sen jyvät ovat selvästi hienompia kuin leipäjauhot, ja se on väriltään paljon valkoisempi. Sen hieno, pehmeä rakenne tekee siitä parempi tarjous kakkuja ja leivonnaisia.
Yksi kuppi seulottua kakku jauhoja painaa noin 3,5 unssia tai 99 grammaa.
Leivonnaiset Jauhot
Leivonnaiset jauhot on hieman vahvempi kuin kakku jauhoja, noin 9-10 prosenttia gluteenia., Sitä voidaan käyttää keksejä, muffinsseja, keksejä, piirakka taikinaa, ja pehmeämpi hiiva taikinat. Se on hieman luonnonvalkoisempi kuin kakkujauhot.
Yksi kuppi seulottua leivonnaiset jauhot painaa vain yli 3,5 unssia eli noin 101 grammaa.
itsestään nousevat jauhot
itsestään nousevat jauhot ovat omalaatuisia. Tavallinen monitoimijauho, johon on lisätty leivinjauhetta ja suolaa. Tarkoitettu mukavuudeksi, se on kaikkea muuta kuin – suurin ongelma on, että ei ole mitään keinoa hallita, kuinka paljon leivinjauhetta se sisältää., Myös ruokakomeroosi varastoituna jauhojen leivinjauhe menettää nopeasti tehokkuutensa nousevana aineena. Ellei sinulla ole muita vaihtoehtoja, tämäntyyppiset jauhot on luultavasti paras välttää.
Koko Vehnäjauhoja
Koko vehnäjauhoja tulee kaksi lajiketta: 100 prosenttia koko vehnä jauhot ja valkoinen koko vehnäjauhoja. Sataprosenttinen täysjyväjauho on valmistettu kuoritusta punaisesta vehnänjyvästä. Se tarjoaa enemmän kuitua ja muita ravintoaineita kuin monitoimijauhoa., Yleisesti ottaen se tuottaa raskaampaa leipää ja leivonnaisia, ja sen säilyvyys on lyhyempi kuin monitoimijauholla. Täysjyväjauhot sekoitetaan usein monitoimijauhoihin kevyemmän rakenteen ja paremman nousun vuoksi. Valkoinen koko vehnäjauhoja on valmistettu kuoritut valkoinen kevät vehnä, se on miedompi maku ja vaaleampi väri kuin 100 prosenttia koko vehnän jauhot.
Yksi kuppi koko vehnäjauhoja painaa 4 unssia eli noin 113 grammaa.,