Vuonna suuren potin, yhdistää veden kanssa kosher suola, rakeistettu ja ruskeat sokerit, vaaleanpunainen suolaa, peittaus mauste, sinappi siemenet ja valkosipuli. Keitä kohtalaisen korkealla lämmöllä välillä sekoittaen, kunnes suolat ja sokerit ovat liuenneet. Kaada suolavesi suureen kulhoon ja anna jäähtyä, sitten kylmässä.

käyttäen metallivarrasta, tökkii reikiä pitkin rintaa. Kaada suolavesi isoon paistopannuun. Lisää reipas ja peitä pannu muovikelmulla., Punnita rinta alas raskas levyt pitää se upotetaan suolavedessä ja jäähdytä. Anna rintapalan parantua 5 päivää, kääntämällä se kerran päivässä.

poista brisketti suolavedestä ja taputtele kuivaksi talouspaperilla. Aseta rinta rasvaa puoli ylöspäin telineeseen asetettu rimmed leivinpaperille. Säilytä kylmässä 24 tuntia.

nosta rintapala huoneenlämpöön. Sytytä grilli noin 50 hiilibriketin avulla. Liota lehtipuusiruja vedessä 30 minuuttia. Maustemyllyssä maustepippurit jauhetaan karkeasti korianterinsiemenillä., Peitä paistin rasvapuoli peppercorn-korianteriseoksella.

Asettele tulikuumat hiilet grillin kehän ympärille ja aseta keskelle kaksikerroksinen painava folio. Laita folioon 8-tuumainen alumiinipiirakkalevy ja täytä levy puoliksi vedellä. Sirottele noin 1 kuppi valutettuja lehtipuusiruja kuumien hiilien päälle. Aseta ritilä grilliin ja aseta paistos, maustettu puoli ylöspäin, keskelle. Peitä ja grillaa 250°, osittain Tuuletettu, noin 5 tuntia. 45 minuutin välein, täydentää kuuma hiilet ja lisää 1 kuppi valutettu Lehtipuu sirut., Pastrami tehdään, kun paksuimpaan osaan työnnetty pikalukulämpömittari rekisteröi 170°. Anna pastramin jäähtyä ja säilytä kylmässä.

Kuumenna uuni 350 asteeseen. Viipaloi pastrami ohuesti viljan poikki. Asettele viipaleet isolle reunustetulle leivinpaperille ja tihku päälle noin 1/2 kupillista vettä. Peitä tiiviisti foliolla ja paista noin 20 minuuttia, kunnes se on lämmitetty läpi. Tarjoile lämpimänä tai huoneenlämmössä.