Jos olet koskaan kuullut siitä, älä huoli – vasta noin kaksi kuukautta sitten, en ollut minäkään. Sitten, yhtäkkiä, cacio e pepe oli kaikkialla, lähes ottaen ainakin miljoona liukas osa-cheesy spagetti tukkeutumisen sosiaalinen media, kuten laaja hipster karvapallo.

Ne, jotka väittävät enää perehtyneisyys ajatus varmaan on jokin yhteys Roomaan, missä se on vanha suosikki – sen yksinkertaisuus tarkoittaa, että se on harvoin löytyy ravintoloita ulkomailla, ainakin viime aikoihin asti., Sitten, yhtäkkiä, kun nöyrä primi käynnisti sen pyrkimys maailman herruudesta – se ponnahtaa ylös kuin ikuisen kaupungin ”trendikkäimmät pasta” vuonna 2012, ja tämän vuoden alussa, Time Out oli jo julistaa New Yorkin ”trendikkäimmät lautasen 2016”.

Ja missä Amerikka johtaa, iso-Britannia seuraa., Lontoo ravintoloitsija Russell Norman väittää, että hän ensin tuli koko cacio e pepe lomalla Toscanassa viime kesänä, laita se valikko niin erityinen ja sitten, hän kertoi Esquire: ”huomasin jotain outoa – se oli samanaikaisesti alkoi ilmestyä muita ravintola valikot Lontoossa hälyttävä taajuudella. Seuraavalla matkalla New Yorkiin näin sen kaikkialla sielläkin. Cacio e pepe on täysin astunut foodiesin kollektiiviseen psyykeen. Se on osa ravintola zeitgeistiä. Siitä on tullut trendi.,”

Trendikäs hyvästä syystä: kaunis sen kolme-aineena yksinkertaisuus, halpa ja nopea koota – mutta erittäin helppo saada väärin. Kuten Rachel Roddy muistiinpanoja, siellä on hienoinen välillä tallustella ja kerma, ja tehdä sileä kastike kuiva juusto ja vesi on taito, joka pitää oppia, kun huomasin minun ensimmäinen, toinen ja seitsemäs yrityksiä. Kun olet oppinut sen, kuitenkin, cacio e pepe on ruokalaji elämää; yksi, joka voi olla paksuna minuuttia alkeellisinta store kaappi ainesosia. Joten, älä vihaa sitä, koska se on hip, tee se, koska se on hyvää.,

pasta

Norman sanoo, että hänen kokemuksensa, cacio e pepe on yleensä tarjoillaan pici, ”lyhyt, kömpelösti valssatut, paksu spagetti”. Roope arvelee, että tonnarelli, tai neliö-cut spagetti, on suosikki Roomassa – todellakin, Marco Baccanelli ja Francesca Barreca, kokit, että kaupungin Mazzo ravintola, tehdä omia., Caz Hildebrand ja Jacob Kenedy suositella rigatoni Geometria Pastaa, ja Christopher Boswell, kokki takana Rooma Kestävän Food-hanke, mieluummin täysjyvä paccheri tai rigatoni kirjassaan Pastaa, sillä perusteella, että ”maku koko vilja on tarpeeksi vahva seisomaan terävä ja suolainen lampaan maidosta juustoa” (koska en voi löytää kumpikaan helposti, minun täytyy tyytyä ruskea penne sijaan).,

Kuten, että muut Roman suosikki, carbonara, rehtori ilo cacio e pepe on slurping ylös liukkaita osa näpsäkkä pastaa, joka mielestäni sulkee pois rigatoni tai paccheri – pitkä nuudelit ovat tarpeen. Tonnarelli on hyvä, jos löydät sen (spagetti alla chitarra on samanlainen, ja hieman laajemmin saatavilla Britanniassa), mutta yhteinen tai puutarha Ei-Roman, spagetti pärjää aivan hyvin., Vaikka maku toimii, en löydä täysjyvä tavallaan sileä tarpeeksi tässä ruokalaji, ja testaajat samaa mieltä siitä, että he mieluummin vankempi rakenne kuivaa pastaa niin vahvoja makuja.

J. Kenji Lopez-Alt verkkosivuilla Vakava Syö taukoja antiikin perinne ruoanlaitto pasta minimiin vettä voidakseen keskittyä tärkkelys, joka, tässä tapauksessa, auttaa paksuuntua kastike., Vaikka saatan olla ihastunut Jupiter itse tällaista harhaoppia, teoria järkevää – ja niin kauan kuin et sekoita nuudelit silloin tällöin kypsennyksen aikana, ne eivät näytä kärsivän tilanpuutteesta.

pippuria

Jälleen, kuten carbonara, tämä olisi lisättävä määrä – Roope paahtoleipää pippurit ennen murskaus, joka tuo esiin niiden maku kauniisti., Lopez-Alt ranskalaisia niitä öljyssä, jonka hän arvelee auttaa jakamaan niiden maku enemmän tasaisesti koko lautasen, ja Baccanelli ja Barreca tehdä pippuri liemi ”parantaa kevyempi, enemmän herkkä ominaisuuksia”. En halua lisätä mitään ylimääräistä rasvaa, ja liemi ei näytä tehdä tarpeeksi eroa perustella – hyvin pieni – faff; ravintolan ulkopuolella keittiö, tämä on ruokalaji, joka pitäisi olla mahdollisimman yksinkertainen.

juustoa

Se on perinteisesti tehty terävä, suolainen pecorino romano, mutta Nousi Harmaa ja Ruth Roger resepti River Cafe Helposti lisää parmesan liian herkullinen, tietysti, mutta se ei ole pecorino on erottuva tang, ja tekee lautasen liian aggressiivisesti cheesy joillekin testaajille.

Se on tärkeää raasta juusto hienoksi kuin mahdollista, ja kuten Michael Hinta avuliaasti ilmoittaa verkossa, varmista, että se on mahdollisimman lähellä huoneen lämpötilaa kuin mahdollista vähentää lämpötilaero sen ja pasta.,

Hildebrand ja Kenedy ripottele juusto päälle kuuma rigatoni, kuten on ilmeisesti perinteinen, eikä se sulaa kastikkeeseen moderni tyyli. Se on mukavaa (tietenkin se on mukavaa, se on cheesy paistettu pasta), mutta puuttuu tyydyttävä creaminess muut.

fat

Lisäämällä ylimääräistä rasvaa öljyn muodossa (Roope), voita (Harmaa ja Rogers) sekä (López-Alat), tai jopa Cookin Illustrated on kaksinkertainen kerma”, jonka lipoproteiinien kannustaa proteiinia ja rasvaa molekyylejä kastike bond pikemminkin kuin erillinen”, tehdä elämästä helpompaa kokata, koska ne auttavat kastike emulgoimiseksi, pikemminkin kuin split, koska se haluaa tehdä. Ja kukapa ei rakastaisi voita kaikessa?,

ongelmana on, että ne tylsistyttävät myös juuston ja pippurin makua, ja tämän ruokalajin pitäisi olla lähes aggressiivisen terävä ja kuuma. Joten, vaikka se tekee sauva oman takaisin, olisin suositella yrittää sitä ilman ylimääräistä apua, vain kerran – se on sen arvoista.

tapa

cacio e pepe resepti seisoo tai kaatuu sen menetelmän, alchemy, joka kääntyy kuiva juusto ja vettä kermainen kastike., Minulla ei ole mitään ongelmaa uskoa, että kaikki reseptit, joita kokeilen, toimivat hyvin asiantuntijan käsissä-työni on mielestäni selvittää, mikä antaa meille muille parhaat mahdollisuudet onnistua.

Lämpötila on tärkeää: ei vain on juuston olla huoneenlämmössä, mutta ruoanlaitto vettä, joka lisätään löysää se ei saa olla liian kuuma, tai ”juusto alkaa hyytyä ja rasvaa erottaa, luoda tahmainen kokkareita toisella puolella ja vetistä kaseiini on toinen”, kuten Baccanelli ja Barreca selittää., Scooping ulos kypsennyksen puolivälissä, kun Roddy suosittelee, tuntuu toimivan hoitoon, koska ei salli valutettu nuudelit jäähtyä hetki ennen kuin lisäät ne kastike, kuten Baccanelli ja Barreca resepti. Lopez-Alt ei ole yksin yhdistää kastike ja spagetti viileässä pannulla, toisin kuin, että pasta oli keitetty, jotta voidaan kontrolloida lämpötilaa paremmin, vaikka jos olet hyvin hidasta, sinun ei pitäisi täytyy lämmitä sitä sen jälkeen, kun hän ehdottaa.,

Katie Parla ja Kristina Gill, kirjoittajat Makuista Rooma, joka jakaa resepti kokki Leonardo Vignoli, vatkaa juusto ja vesi yhdessä, jotta taikina ennen kuin lisäät pastan, kuten Baccanelli ja Barreca, kun Roope ja Boswell molemmat haluavat sekoita nuudelit ja juustoa samaan aikaan. Tämä jälkimmäinen menetelmä näyttää olevan täynnä vaaroja, amatööri; en todellakaan ole koordinoitu tarpeeksi voimakkaasti voittaa pastaa yhdellä kädellä samalla lisäämällä juuston kanssa muut, joten porrastettu lähestymistapa toimii paremmin minulle.,

Ehkä kaikkein hyödyllisiä neuvoja luin aiheesta on Roddy on pääsy: ”ruokia, kuten tämä, se on kaikki noin käytännön tietoa yrittää, ehkä ei ja yritän uudestaan, jotta voidaan selvittää, miten paljon pastaa, ruoanlaitto vettä, kuinka paljon juustoa ja pippuria, miten voimakas on voimakasta. Lyhyesti sanottuna, löytää tapa tehdä asioita.”Kuinka röyhkeää haluat sen, kuinka pippurista, kuinka pomppivasta pastasta, kuinka terävästä juustosta.

Onneksi se on onnellinen koekaniiniksi; jopa minun pahin epäonnistumiset olivat työskentely alas. Juustoa, pastaa ja pippuria; todella, se on vaikea mennä pieleen.,

Täydellinen cacio e pepe

(Toimii 2)
2 tl mustia pippureita
200g spagettia (tai pici, tai tonarelli, jos voit löytää ne)
80 g pecorino romano, huoneenlämmössä, hienoksi raastettua

Paahda pippurit hyvin kuumalla, kuivalla pannulla, kunnes tuoksuva, sitten karkeasti murskata.

Tuo laaja matala pannulla hyvin suolattu vesi kiehuvaksi, lisää sitten pasta; se tulisi peittää, mutta ei paljon. Sekoita välillä keittämisen aikana ja, viisi minuuttia kypsennysaikaan, kauhoa 250ml vettä leveään kulhoon, jotta se jäähtyy hieman.,

valuta pasta ja anna jäähtyä hetki. Samaan aikaan, laita juusto ja useimmat pippuria suuri, raskas kulhoon tai pannulla ja voittaa joitakin pastaa vettä hyvin vähitellen tehdä ensin tahna, ja sitten kastike johdonmukaisuutta bechamel. Lisää pasta ja nakata raivokkaasti samalla kun lisäät tarpeeksi vettä (sinun ei pitäisi tarvita sitä kaikkea) tehdä kastike, joka peittää jokaisen juosteen. Älä huoli, jos se kestää jonkin aikaa tulla yhteen-jatka hakkaamista ja sen pitäisi tapahtua.

Divide välillä lämmin kulhoja, ripottele päälle hieman pippuria ja tarjoile heti.,

Cacio e pepe: vanha suosikki, uusi rakkaus vai hipsterivillitys? Mikä on salaisuutesi, ja mitkä muut yksinkertaiset pastaruuat jokaisen hyvän hiilarirakastajan pitäisi saada repertuaariinsa?

Tämä artikkeli sisältää affiliate-linkkejä, mikä tarkoittaa, ettemme voi ansaita pienen palkkion, jos lukija napsauttaa kautta ja tekee ostoksen. Kaikki journalismimme on riippumatonta, eikä siihen millään tavalla vaikuta mikään mainostaja tai kaupallinen aloite. Klikkaamalla affiliate-linkkiä hyväksyt, että kolmannen osapuolen evästeet asetetaan. Lisätietoja.

• Jaa Facebook
• Jaa Twitterissä
• Jaa Sähköpostitse
• Jaa LinkedIn
• Jaa Pinterest
• Jaa WhatsApp
• Jaa Messenger