Jos se tuntuu joka vuosi (kuten kaikki muutkin ruoka-lehti ja blogi) tullut ulos uusi turkki resepti Kiitospäivä, huudahti: ”tämä on paras yksi, kädet alas, vannon ei-vielä-kuollut äiti on tulevaisuudessa hautaan!”, koska meillä on., Jos et noudata tätä vastuutonta käyttäytymistä, jotta sen järkevä loppu, niin ainoa johtopäätös on, että joka vuosi, keskimääräinen laatu paistettua kalkkunaa etenee varma ja vakaa ylöspäin polku kohti täydellisyyttä.

tai, saatat päätellä, että meillä ruokakirjailijoilla on tapana liioitella hieman. Et olisi väärässä tässä arviossa, mutta totuus on, että ei ole yhtä parasta tapaa kokata kalkkunaa, ja jokainen, joka sanoo toisin, myy jotain. Lopputavoitteita ja rajoituksia on tarjolla lähes loputtomasti eri kotikokkien makujen, taitojen ja aikarajoitusten perusteella., Tämä on hyvä uutinen kaltaisilleni ihmisille, koska se tarkoittaa, että minulla on lähes loputon määrä kiitospäivän skenaarioita hoidettavana.

jotkut haluavat täydellisen kullanruskean keskitorven keskelle pöytää. Jotkut haluavat lihaansa eksoottisia makuja ja mausteita. Toiset hoitaa vain kosteaa lihaa, työntää jopa crispest, crackliest, saltiest bittiä ihon pois puolelle heidän levy (emme puhu enempää näistä pakana).,

Tämä erityisesti menetelmä on ihmisiä, jotka eivät välitä siitä, onko koko, tuskin-väärennetty lintu tekee ulkonäkö pöydässä, mutta haluavat nopein, nopein, helpoin reitti mehukas liha, ja ultra-raikas iho. Pohjimmiltaan se on menetelmä laiskoille, joilla on hyvä maku. Kuulostaako sinulta? Tule sitten mukaani.

Turkki Ongelmia

Me kaikki tiedämme, perus ongelma paahtamalla koko kalkkuna tai kana, eikö?, Se on se, että kun jalka lihaa, sen sidekudos, rasva, ja syvä väri on keitettävä vähintään 165°F olla maukas, laiha rinta liha on täysin kuiva ulos paljon yli 150°F.*

* USDA suosittelee huomattavasti korkeampia lämpötiloja varten paisti siipikarjan, mutta koska oikea lepää, 150°F on täysin turvallinen.

Pahentaa asiaa, sinulla on tämä ongelma:

säännöllinen turkki, rinta on täysin alttiina, kun jalat ovat suhteellisen suojattu., Jos rajuja toimenpiteitä ei toteuteta, ei ole mitään mahdollisuutta saada kaikkea valmiiksi samaan aikaan.

Joten miten saat kalkkunasi kypsymään tasaisesti, kokkaamaan nopeammin ja maistumaan paremmalta kaikki yhdessä tunturipuheessa? Spatchcock.

mitä Spatchcocking on?

Spatchcocking lintu—että on, leikkaamalla pois selkäranka ja munivat se tasainen—ratkaisee kaikki nämä ongelmat, ja sitten joitakin. Kalkkunan voirasvan perusasiat eivät voisi olla yksinkertaisempia.

kaikki mitä sinun tarvitsee tehdä, on leikata kalkkunan selästä pari kiinteää siipikarjasakset., Aloita taputtelemalla kalkkunaa kuivaksi talouspaperilla, aseta se sitten rintapuolelle leikkuulaudalle. Pidä sitä tiukasti toisella kädellä, leikkaa selkärangan toisella puolella, aloittaen alas läheltä, missä reidet lihottavat häntää.

Jatka leikkaus, työ tiesi ympäri reiteen yhteinen, ennen kuin olet poistanut läpi jokaisen kylkiluun luu-ja täysin jakaa turkin kaulaan. Käytä käsiäsi levitä kalkkunaa hieman auki.,

Sitten tehdä identtinen leikkaa toisella puolella selkärankaa. Tämä leikkaus on hieman hankalampi, joten varmista, ettet saa sormiasi terän tielle. Puhtaalla tiskipyyhkeellä tai rätillä linnusta kiinni pitäminen helpottaa kontrollin säilymistä. Kun selkäranka on poistettu kokonaan, kaulasta kannattaa poistaa iso liesituuletin, jos se on siinä., Ja jos haluat tehdä veistämällä jopa helpompaa, toive luun voidaan myös poistaa tekemällä ohut viilto kärki kuoret veitsellä tai luuttomaksi veitsi pitkin molemmin puolin, ja vetämällä se ulos sormilla.

Käännä turkin yli kiinni, mitä kerran oli sen takaisin, splaying sen jalat ulos tavalla, joka voidaan kuvata sopimatonta. Paina lujaa rintalihaksen harjulla. Sinun pitäisi kuulla pari halkeamaa, ja kalkkunan pitäisi nyt levätä imartelevammin., Flatter on parempi jopa ruoanlaitto ja rapea iho. Lopuksi työnnä siivenkärjet rinnan taakse. Tämä vaihe ei ole ehdottoman välttämätöntä, mutta se estää turkin näköinen kuin se haluaa antaa sinulle high five, koska se paistit.

nyt olet valmis asettelemaan sen litteäksi telineeseen, joka on asetettu reunustetulle leivinpaperille.

lintu on nyt valmis mennä uunissa.,

Jos et tee parempi video, opas, täydelliset ohjeet sisältyvät alla oleva video:

millaisia etuja se tarjoaa? Hyvä, että kysyit.

miksi Spatchcock A Turkey?,

Etu 1: Litteä Muoto = Jopa Ruoanlaitto

luomalla lintu ulos tasainen ja levittää jalat ulos sivuille, mitä oli kerran kaikkein suojattu osa lintu (reidet ja koivet) eivät ole kaikkein alttiina. Tämä tarkoittaa sitä, että ne kypsyvät nopeammin—juuri sitä, mitä haluat, kun tavoitteena on paistaa tumma liha vaaleaa lihaa korkeammassa lämpötilassa.

bonuksena se ei vie läheskään yhtä paljon pystysuoraa tilaa uunissa, eli halutessaan voisi jopa paistaa kaksi lintua kerralla., Tämä on paljon parempi strategia kostealle lihalle kuin yhden massiivisen linnun kypsyttäminen.

Etu 2: Kaikki Ihon päälle = Mehukkaampi Liha ja Terävämmät Iho

säännöllinen turkin voidaan arvioida kuten pallon lihaa sisällä ja ihon ulkopuolella. Koska se lepää paahtavan pannun tai leivinpaperin päällä, sen toinen puoli kypsyy aina enemmän kuin toinen.

sylkykalkkuna sen sijaan muistuttaa kuutiomaista kalkkunaa, jossa yläpinta on ihoa ja tilavuus lihaa. Tämä johtaa kolmeen lopputulokseen., Ensinnäkin, kaikki iho altistuu koko lämpöä uunissa samaan aikaan. Alla ei ole ihoa piilossa, ei alipaljastusta murehdittavana. Toiseksi, on runsaasti tilaa tehdä rasvaa tippua ihon alta ja pannulle alla. Tämä tekee iholle, joka päätyy lopulta ohuemmaksi ja rapeammaksi.

Lopulta, kaikki, että tippuvaa rasvaa bastes lihaa, koska se kokkeja, auttaa se kokki tasaisemmin, ja luoda buffer lämpötila, suojaa lihaa kuivumiselta.,

Etu 3: Ohuempi Profiili = Nopeampi Ruoanlaitto

normaali paistettua kalkkunaa voi kestää useita tunteja kokata läpi uunin lämpötila on noin 350°F tai niin. Yritä lisätä sitä lämpöä,ja päädyt paahtamaan ihoa ennen kuin liha on ehtinyt kypsyä.

kalkkunalla ja sen hoikalla profiililla tämä ei ole ongelma. Voit räjäyttää sen 450°F: ssa ja se kypsyy noin 80 minuutissa polttamatta ihoa., Itse asiassa, haluat kokki sitä tässä lämpötilassa varmistaa, että jalat ja rinnat päätyä ruoanlaitto samaan aikaan (alempi lämpö johtaa pienempi ero sisäisen lämpötilan välillä kuuma ja viileä paikkoja), ja että iho sipsejä kunnolla.

se on noin 50 prosentin aikasäästö! Jos lasken yhteen kaiken sen ajan, jonka olisin voinut säästää Kiitospäivillä menneisyydessä tällä menetelmällä, voisin ehkä—uskallanko sanoa sen-hallita maailmaa?,

Etu 4: Turkki Runkoverkot = Parempi Kastike

Se on aina mahdollista tehdä kastike mitään, mutta purkitettu kanaliemi ja drippings, mutta tuo kastike on niin paljon paremmin, kun on kunnon luut ja liha työskennellä. Yleensä se tarkoittaa kalkkunakaulan ja siansaksien käyttämistä liemen maustamiseen kalkkunan paistaessa. Voit yhä tehdä sen. Mutta tällä kertaa, voit lisätä koko turkin takaisin sekoitetaan, tuloksena on paljon enemmän flavorful liemi, jonka kanssa tehdä kastike.,

Haittoja Spatchcocking

ollakseni rehellinen, ei ole monia haittoja menetelmä. Joillekin ihmisille ensisijainen valitus on, että spatchcocked kalkkuna yksinkertaisesti näyttää väärältä. Se saapuu pöytään jalat levällään mitä mauttomimmalla tavalla.

noille ihmisille neuvoni olisi veistää se keittiössä, alla olevan kätevän videon jälkeen…

…,ja tuoda se pöytään etsivät jotain, kuten tämä:

eikö se olekin nätti?

muut valittavat, että turkkia ei voi tunkea täyteen, ja se on totta. Kuitenkin, voit aloittaa kalkkuna uunissa lepää suoraan päälle suuri tarjotin täyte, siirtämällä turkin telineeseen rimmed leivinpaperille noin puoli kautta ennen ruoanlaitto täyte on mahdollisuus aloittaa polttaminen. Tämä on itse asiassa jopa tehokkaampi tapa saada turkki maku osaksi täyte kuin tavaraa sen turkin itse., Loppujen lopuksi koko kalkkunan onteloon mahtuu korkeintaan muutama kuppi täytettä. Kun butterflied, saat suoran yhteyden paljon enemmän kalkkunaa ja täyte kuin koskaan voisi muuten.

lopullinen haitta on, että jos et ole varovainen, pannulla drippings alkaa paahtaa, tupakointi ulos oman asunnon, koska turkki paistit. Tähän on helppo ratkaisu: lisää kalkkunan alle vain kerros pilkottuja kasviksia paistuessaan. (Käytän sipulia, porkkanaa, selleriä ja timjamin lehtiä, mutta voit lisätä muita asioita, kuten palsternakkaa, fenkolia tai valkosipulia, esimerkiksi).,

Ei vain nämä vihannekset lisätä aromi ja maku kalkkuna, he myös tuottavat tarpeeksi höyryä tehokkaasti valvoa lämpötilaa leivinpaperille, estää kaikki mehut polttamalla. Tämä on hyvä uutinen, koska haluat joka tapauksessa lisätä kastikkeeseesi ne makumehut.

Ja jos joku putket ylös ja yrittää väittävät, että he haluavat perinteisen näköinen lintu (katson sinua, sis), vain työntää koipi oli niiden suussa ja niiden pitää äiti. Täysin mehukas, rätisevän rapea rumputikku, siis.,

Raikas Ihoinen Spatchcocked (Butterflied) Paistettua Kalkkunaa Kastikkeen

Katso Resepti ”

Kaikki tuotteet liittyvät täällä on ollut itsenäisesti valittu meidän toimittajien. Saatamme ansaita provision ostoista, kuten affiliate-politiikassamme on kuvattu.