Joka viikko saamme Alas & Likaisia, jossa me murtaa meidän suosikki ainutlaatuinen kauden hedelmiä, vihanneksia, ja enemmän.Tänään puhumme fiddlehead saniaiset—oppia, mitä etsiä, miten prep niitä, ja saada ideoita turvallisesti nauttia niistä aterioita koko viikon.

käskikö äitisi koskaan syömään kasviksia, jotta kasvaisit isoksi ja vahvaksi? Hän ei luvannut näkymättömyyttä., Euroopan keskiajalla ihmiset uskoivat, että ”saniaisen siemenen” kantaminen saisi sinut katoamaan näkyvistä. Shakespeare jopa viittasi näihin maagisiin voimiin Henrik IV: ssä! Vaikka emme voikaan taata supervoimia, voimme vakuuttaa saniaisten kiittävän ohikiitävästä kevätherkusta.

termi fiddlehead saniainen on yleisesti käytetty viitata kotkansiipi fiddleheads, mutta fiddlehead viittaa oikeastaan vaiheen kasvu—ja sopivasti nimi tulee sen yhdennäköisyys raju selaa yläreunassa viulu., Että unfurled muoto on, koska he ovat nuoria, pikku saniaiset, vielä purkaa osaksi full-kokoinen, aikuisten saniaiset. Jos näet ne torilla, muista napata nämä kevään herkut ylös, sillä ne ovat sesongissa vain muutaman viikon joka kevät (yleensä toukokuussa). Jos et ole syönyt fiddleheads ennen, monet kuvaavat maku niin makea, kuten pinaatti, kasviperäiset, kuten artisokka, raikas kuin vahamainen vihreä papu, ja vähän pähkinäinen kuin sieni. Periaatteessa kaikki vihannesten hyvät maut sinkoutuivat yhteen.,

Miten Rehu-tai Kauppa Fiddleheads

Jos olet juurikasvit fiddleheads, huolehtia asianmukaisesti tunnistaa kotkansiipi fiddleheads ja noudata aina kestävä korjuu ohjeet. Etsi syvä ura (4)—ajattele muoto selleri varsi—puolella varren päin kela. Vältä saniaiset all-over epätarkkuus; strutsi saniainen fiddleheads ovat sileä, ruskea paperimainen bits joka helposti pyyhkiä pois.

Kun poiminta fiddleheads, valitse pieni yritys, ja tiukasti furled yksilöitä., Anna kaikki, jotka ovat alkaneet irrota (1), tai se on värjäytynyt (2)—fiddleheads pitäisi olla kirkas vihreä jade (3), ja edelleen tiukasti furled. (Huom: joillakin viulupäillä on paljon paperisia ruskeita akanoita, mutta kun ne on hierottu pois, ne ovat kirkkaan vihreitä.)

säilyttäminen & Prep

Jälkeen huolellisesti pakkaus ja vetämään teidän saniainen löytää, sinun kannattaa kuluttaa heidät pian sen jälkeen, kun toit heidät kotiin, koska niiden herkkä maku on epävakaa., Jos sinun täytyy säilyttää niitä, pidä ne jääkaapissa tiiviisti muovikelmuun käärittynä (5) ja käytä ne parin päivän kuluessa. Ne eivät pilaantu nopeasti, mutta menettävät makua ja lujuutta. Pidempää säilytystä varten kokeile peittausta. Viulupäitä on mahdollista jäädyttää kautensa pidentämiseksi, mutta Elizabeth Scheider neuvoo välttämään sitä. Hän toteaa, ne ovat kuitu ja hämärä, ja mieluummin ”vaalia niitä niin kuin keväinen pienpainatteet.”

etsi niitä viljelijämarkkinoilta tai erikoismyymälöistä., Varsilehdet ovat syötäviä, vaikka jos niitä ei itse poimi, yleensä niitä näkee vain myytävän. Antaa fiddleheads hyvä dunk ja huuhtele kylmällä vedellä, sitten laita ne kulhoon vettä ja hiero poistaa kaikki niiden papery mittakaavassa-kuten päällysteet.

Lisää: Etkö ole varma, missä lähimmät viljelijämarkkinat ovat? Etsi sellainen läheltäsi reaaliaikaisilla maatiloilla.

Pitävät Tätä kohtuullisen Varoituksen

Kun sanomme, fiddleheads, olemme ehdottomasti puhua kotkansiipi fiddleheads, koska niitä pidetään turvallisin kulutukseen., Ihmiset usein etsiä fiddleheads muita lajikkeita, kuten lady saniainen tai kilpi saniainen, ja mielestäni ne ovat turvallisia, kunhan ne ovat kypsiä. Bracken saniainen fiddleheads ovat erityisen kiistanalainen erilaisia; monet uskovat, että saniaiset ovat hienoja kuluttaa pieniä määriä, mutta ne tiedetään sisältävän syöpää.

Ei ota huomioon Debbie Downer ja pilata aterian, mutta meidän pitäisi myös mainita, että fiddleheads ollut syyllinen tapauksissa ruokamyrkytys—vaikka ei kotkansiipi erilaisia et varmaan syö., Vaikka heidän suorasukainen, raikas käytöksensä saattaisi houkutella sinut syömään ne raakana – emme todellakaan neuvoisi sitä. Raakoina viulupäät voivat olla hieman myrkyllisiä ja ovat, No, tavallaan epämiellyttävän makuisia. Mutta kun nopea vaaleneminen, keittämällä, sauteing, paahtamalla, tai braising (vähintään viisi minuuttia, mutta ei paljon enemmän kuin sitä tarvitaan!), viulupäät ovat varmasti turvallisia (ja herkullisia) syödä. Seurauksena näistä tapauksissa, turvallisuus-standardit suosittelevat kiehuvaa fiddleheads 15 minuuttia tai höyryssä niitä 10-12 minuuttia ennen käyttöä reseptejä., Siitäkin Toki keskustellaan: New Yorkin kasvitieteellisen puutarhan emerituskuraattori John Mickel ehdottaa, että vain 5 minuutin ruoanlaitto riittää.

katsotaanpa Saada Ruoanlaitto!

joka tapauksessa viulupäitä ei kannata kuluttaa raakana. Jos olet tappiolla, miten lähestyä heitä, ajatella miten saatat lähestymistapa raikas, keväisen parsa-tai leikkopapu verts: keitetty ja maustetaan kevyesti. Viulupäät ovat todella parhaita, kun vain kypsennetään läpi, joten niiden kirkas, keväinen maku voi loistaa läpi.,

kiehuvat viulupäät säilyttävät parhaiten värinsä ja tekstuurinsa ja auttavat poistamaan katkeruutta. Korostaakseen niiden ainutlaatuinen maku, viulupäät ovat todennäköisesti parhaiten valmistettu yksinkertaisesti: tuo potin suolattua vettä (arvioimme yleensä yhdestä kahteen teelusikallista per litra vettä) kiehuvaksi keskipitkällä tai keskipitkällä korkealla lämmöllä. Pudota hyvin pesty ja kuorittu saniaiset vuonna suolattu kiehuvaa vettä, ja anna keitä noin 5 minuuttia, tai kunnes crisp-tarjous ja edelleen hyvin kirkkaan vihreä. Kalasta viulupäät vinolusikan avulla., Rohkeasti palvelemaan niitä on, tai voit kevyesti kuullota kuoritut fiddleheads suuri paistinpannu voilla, ja lopettaa ne sitruunamehulla täydellinen lisuke.

totta kai me ollaan kultaus the Lilyn faneja, too—so if you ’re looking more ideas, we’ ve got you covered.

Reseptit Viulu

Siellä on fiddleheads munat:

1. Fiddlehead Frittata

2. Fiddlehead ja vuohenjuusto Quiche

3. Fiddlehead and Morel Eggs Benedict

Fiddleheads, fried!

4., Fiddlehead Tempura Sriracha Crème Fraîche

Fiddleheads as salaatit:

5. Rakoille Fiddlehead & Vihreä Papu Salaatti Sherry-Oranssi Salaatinkastike

6. Kevätsoba-salaatti

tai viulupäät kyljiksi!

7. Uunipaahdettu Viulupää kapriksilla ja sitruunalla

8. Ruskea Sokeri Miso Fiddleheads

Mitkä ovat sinun suosikki tapoja kokki kanssa fiddleheads?