Tämä viesti voi sisältää affiliate linkkejä. Katso lisätietoja tietosuojakäytännöstäni.
Mirepoix on yksi niistä näennäisesti uskomattoman fancy kulinaarisia ehdoin, että ilmaantuu koko paikka online-reseptejä.
Onko se on suosikki keittokirja tai fancy ranskan resepti, siellä on pakko olla jonkinlainen maininta mirepoix jossain siellä, olettaen, että se on suolainen ruokalaji.,
Mutta mitä on mirepoix, mihin sitä käytetään, ja miksi sitä pidetään niin vakiona useimmissa länsi-ruoanlaitto?
Mikä on Mirepoix?
Vaikka kuinka loputtomasti fancy se kuulostaa, mirepoix on yksinkertaisesti ranskalainen nimi standardin sekoitus vihanneksia löytyy eniten suolaisia ruokia.
perinteisesti puhuen mirepoix valmistetaan kahden osan sipulista, yksiosaisesta porkkanasta ja yksiosaisesta selleristä.,
Nämä perinteiset ainekset ovat kuutioiksi pieni, tasaisesti kokoisiksi paloiksi ja paistettu miedolla liekillä noin 10 15 minuuttia, yleensä rasvaa, kuten voita tai öljyä.
syy esiintyvyys mirepoix useimmissa ruoanlaitto, koska se lisää vankka kasvi, pohjan maku muita ainesosia, rakentaa pois. Voit odottaa löytäväsi mirepoixin useimpien keittojen ja varastojen perusmakuprofiilina, samoin kuin monet kastikkeet.,
Kun mirepoix viittaa erityisesti käsite varovasti ruoanlaitto seosta, kunnes pehmenneet ja kevyesti makeutettu, se on myös yleisesti käytetty kuvaamaan sekoitus sipulit, porkkanat ja selleri, jotka ovat tyypillisesti käytetään.
tämä tarkoittaa sitä, että näet usein mirepoixia vaativia reseptejä, mutta sivuutat ne kokonaan lihavina.
suuri keittovinkki on kuitenkin yleensä aina hauduttaa mirepoix, riippumatta siitä, mitä reseptit käskevät tekemään., Ellei aiot syöminen nämä leikata vihanneksia raaka, hitaasti ruoanlaitto niitä pieni liekki, runsaasti rasvaa on varma palo tapa ylösajo makuja ja luoda jotain todella herkullista.
Lisäksi, mirepoix ei ole vain maku pohja siellä – on olemassa paljon muita sekoituksia vihanneksia käytetään samalla tavoin muissa ruoanlaitto perinteitä.
mitä muita Makupohjia siellä on?
Kun mirepoix on ehkä kaikkein tunnettu ja usein käytetty sekoitus vihanneksia maun emäkset, muita kulttuureja ympäri maailmaa käyttävät kaikenlaisia erilaisia sekoituksia.,
esimerkiksi, Espanjassa, he tekevät sofritoa valmistettu kevyesti haudutettua sipuli, valkosipuli ja tomaatit, sekä Turkissa, missä he käyttävät tomaattipyrettä sijaan.
Saksassa, monet paikalliset kokit tehdä Suppengrun, joka on sekoitus purjo, porkkanat ja juuriselleri super typpi-rikas maku lyöntejä.
Puolassa, he tekevät mahdottoman vaikea sanoa włoszczyzna, joka on purjo, porkkanat, selleri root, ja persilja root.
lopulta ehkä toinen uskomattoman suosittu lajike Kreolipyhästä Kolminaisuudesta, joka koostuu sipulista, selleristä ja paprikoista., Et pääsisi kovin pitkälle gumbo-tai Kreolikeiton kanssa ilman Pyhää Kolminaisuutta.
mutta miksi mirepoix on yhä niin suosittu? Mikä mirepoixissa tekee siitä niin houkuttelevan makupohjan niin monelle ruualle?
mutta miksi näitä kasviksia käytetään Mirepoixissa?
syy miksi käytämme sipulit, porkkanat ja selleri kuten hyvin erityisiä vihanneksia mirepoix on melko yksinkertainen, on pohja; ne maistuvat todella hyvältä.
Molemmat sipulit ja taipumus saada makea ja herkullinen, kun keittää hitaasti, joka edistää lempeä makeus ja tanginess mitään lautasen., Syynä tämä tapahtuu johtuu korkea luonnon sokerit löytynyt näiden vihanneksia, joka vapautuu kypsentämisen jälkeen ne hitaasti vähän aikaa.
Jos olit vain heittää niitä varastossa, he eivät iilimato pois heidän kaikki tärkeät sokerit yhtä helposti. Jos olet koskaan maistanut sipuli käytön jälkeen maku varastossa ilman ruoanlaitto sipuli ensin, olet todennäköisesti huomannut, että se on erittäin makea – se on suora lämpöä sen solun seinät vapauttaa sen sokerit.,
Selleri on hieman erilainen kuin sen kaksi mirepoix serkut, kuten selleri edistää jotain hieman erilaista. Vaikka termi herättää joskus ihmisissä hieman pelkoa, tärkein syy sellerin pääsyyn mirepoixiin on nitraatit.
Nitraatteja, maukasta yhdiste, joka löytyy kaikenlaisia asioita ruuti (kaliumnitraatti) säilyttää pekonia (natriumnitraatti.) Vaikka on olemassa joitakin epäilyjä mahdollisista terveysriskeistä, että suoraan nauttimalla liikaa nitraatteja voi lisätä, tosiasia on, että ne lisäävät paljon makua tahansa suolainen ruokalaji.,
Kun lisäät kaikki nämä kolme vihannekset yhdessä, saat tämän makea, umami-rikas mössöä, joka maistuu ihanalle, ja se vaikuttaa niin paljon maku mahdollisia ruokia. Hyvin yleisesti, seuraava askel valmistamisen jälkeen mirepoix on kokki tomaattipyreen tai tomaattipastan Mirepoix.
Tämä luo jotain kutsutaan pincage ja lainaa tämä massiivinen määrä karamellisoitua, makea, kirpeä ja suolainen makuja, jotka tekee jotain kokki sitä aivan uskomaton.
niin, kun seuraavan kerran luet reseptin, joka vaatii pilkkomista ja jonkin mirepoixin valmistamista, tee se luottavaisin mielin., Voit nyt paitsi luotettavasti ymmärtää, miten valmistautua sen, mutta myös miksi teet sen ensinnäkin.
Muita hyödyllisiä artikkeleita:
- Mikä On Roska?
- mikä on suolainen mauste?