nämä kaksi naudanlihaa leikkauksia yhteistä niille on, että ne tulevat alapuolella lehmä, mutta he molemmat ovat selvästi erilaisia makuja ja tekstuureja.

Kylki on leanest kaksi., Se on hyvä monikäyttöinen naudan leikkaus, joka sopii grillaukseen, paahtamiseen, broileriin tai sautéingiin. Mutta koska se on niin laiha, se voi olla kuiva ja kova, jos ylikypsä tai viipaloidut liian paksusti—se on tärkeää kokki kylki enintään keskipitkän ja viipaloi se hyvin ohuiksi vastaan viljaa.

Hamepihviä käytetään usein meksikolaisissa fajitoissa., Se on paljon enemmän karkeaksi martioitu kuin kylki ja melko vähän rasvaisempaa kuin hyvin, mutta että ylimääräinen marmorointi antaa liha ihana rikkaus, kun grillattu kuuma ja nopeasti yli paahtava tulipalo tai piirtynyt valurautainen pannulla (se on ohuempi leikkaa kuin kaksi muuta, joten se tarvitsee korkea temps saada herkullinen kuori ulos ilman overcooking se sisällä). Helmaleikkaus on pitkä, ja jyvä kulkee kapealla leveydellään. On äärimmäisen tärkeää viipaloida ohuesti viljaleikkelihametta vasten jyvän kanssa ja se on liian kova nieltäväksi.