mustapippuri (Piper nigrum). Kuva: Avarsha.com

käytämme pippuria koko ajan ruoanlaitossa, lisäämällä sen pistävä maku, niin monet ateriat, mutta oletko koskaan miettinyt, missä pippuri tulee?,

Se on tosiasiallisesti johdettu pieni hedelmä nimeltään luumarja (luumarja on hedelmä, jossa on vain yksi siemen sisällä), joka kasvaa pippuri kasvi (Piper nigrum), kiipeily kasvi pippuria perhe (Piperaceae). Korjattua drupea kutsutaan pippuriksi.

pippurin historia

kotoisin Kaakkois-Aasiasta (luultavasti Kerala Etelä-Intiasta), pippuria on kasvatettu jo ammoisista ajoista lähtien.

– Se oli tiedossa, että Egyptiläiset, Kreikkalaiset (niin aikaisin kuin 4. – luvulla EAA.) ja Roomalaiset kuin tuodun mauste, kuljettaa kautta spice reitti Malabar rannikolla Intian Punaisen Meren läpi, sitten Egyptiin ja lopulta Rooma. Sitä tuotiin myös Kiinaan ainakin 400-luvulta eaa. Se oli kallis luksustuote, joka oli varattu eliitille.

Jopa sen jälkeen, kun syksyllä Rooman valtakunnan, se jatkoi kauppaa Länteen, jossa se myydään kohtuuttomia hintoja. Sellainen oli sen arvo, että pippureita käytettiin jopa valuuttana. Tärkein houkutin, portugalin löytää kaupan reitti Afrikan Sarven tienoilla, aikaan Vasco da Gama vuonna 1498, oli napata osuus tuottoisa pippuria kaupan. 1600-luvulle tultaessa hollantilaiset ja englantilaiset hallitsivat maustereittiä ja toivat sinne runsaasti pippuria., Tämän seurauksena hinta putosi siihen pisteeseen, että pippurista tuli nykyään tuttu arkinen mauste.

nykyään pippurin osuus maailman maustekaupasta on yhä viidennes. Vietnam on maailman suurin tuottaja ja viejä pippurit, vaikka Intian pippurit, etenkin alueen Kerala, pidetään laadukkaampia.

Suosittu Uskomuksia,

Vaikka yleisesti luullaan, että pippuria oli aikoinaan tapana peittää maku mätää lihaa, tämä ei ole todellisuuspohjaa, eikä se säilöntäaineena (suola tekee paljon parempi työtä), toinen suosittuja, mutta todistettu uskomus.

Pippuri on ollut lääkkeitä käytetään vuosisatojen ajan, ja sitä käytettiin muun muassa hoitoon hammassärkyä, ummetus, unettomuus, auringonpolttama ja paiseet. Nykyään sitä ei Wikipedian mukaan pidetä mitenkään lääkinnällisenä arvona. (Mikään tämänhetkinen lääketieteellinen näyttö ei viittaa siihen, että näistä hoidoista olisi mitään hyötyä.,)

Mitä Antaa Pippuria Sen Purra,

mausteinen maku pippuria tulee lähinnä alkaloidi, piperine ja sen katkera aiheuttaa kipua herkkä hermo solujen meidän kieli. On selvää, että se on miellyttävä kipu, vaikka jotkut eivät voi sietää pippurin makua.

pippuri aiheuttaa myös aivastelua. Tämä johtuu todennäköisesti siitä, että piperiini ärsyttää sieraimia.,

Eri Lajikkeiden

Länsi-kokkeja lähinnä tietää, mustapippuria. Tämä valmistetaan vihreäksi korjatuista marjoista (epäkypsä). Pippurit mustata, koska ne kuivuvat, ja ulompi osa urakointi-ja rypistymistä, prosessi yleensä kiiruhti ruoanlaitto drupes lyhyesti kuumaa vettä etukäteen. Ne jauhetaan sitten ennen käyttöä.

maku heikkenee ajan myötä etenkin silloin, kun pippurit altistuvat ulkoilmalle ja auringolle., Ilmatiivis säilytys auttaa säilyttämään mausteen pistävän maun ja tietenkin vakavat kokit jauhavat Oman pippurinsa tuoreena pippurimyllyssä optimaalisen maun saavuttamiseksi.

valkopippuri on peräisin kypsistä marjoista, jotka muuttuvat kirkkaanpunaisiksi. Se tulee ainutlaatuisesti siemenestä, jolloin drupen liha poistetaan eri keinoin. Kuivatut siemenet jauhetaan sitten jauheeksi., Valkopippuria käytetään yleisesti Kiinan, Thaimaan ja portugalilaisen keittiön herkkuja, ja myös valkoinen-värillinen ruokaa tuotteita, kuten kastikkeita ja perunamuusia, jossa ulkonäkö mustia pilkkuja vasemmalla musta pippuria olisi häiritsevää. Se on hyvin pistävä, mutta siitä puuttuu mustapippurin täyteläisempi maku.

Kuten mustapippuria, vihreä paprika on valmistettu raakoja marjoja. Erilaisia tuotteita lisätään niin, että ne pitävät vihreän värinsä kuivuessaan. Ne ovat myös säilöttyjä., Viherpippuria voi käyttää myös tuoreena, mutta tuore viherpippuri ei pysy hyvin, joten sitä eivät länsimaiset kokit pääse tekemään, vaikka se onkin suosittua Aasiassa.

Sitten on punainen pippurit, harvoin nähdä ulkopuolella Kaakkois-Aasiassa, johdettu, kuten valkopippuria, täysin kypsät marjat ja säilynyt monin eri tavoin: piklatut tai kuivattu. Ei pidä sekoittaa vaaleanpunainen pippuria (Schinus terebinthifolius), jotka on kuvattu alla.

Muut Paprikat

On olemassa muita tosi paprikat (johdettu kasveja suvun Piper). Tunnetuin on pitkäpippuri tai pipli (Piper longum). Tai ainakin se oli aikoinaan tunnettu ja alun perin laivattiin Eurooppaan yhdessä mustapippurin (P. nigrum) kanssa. Varsinkin Roomalaiset uskoivat kaksikon tulevan samasta kasvista. Se on paljon kuumempi pippuri, mutta sitä käytetään nykyään harvoin Aasian ulkopuolella. Tässä pippuria, yksittäiset siemenet on upotettu pitkä catkin (kukinto), joten nimi pitkä pippuri., Se on catkin, joka jauhetaan ja käytetään ruoanlaittoon.

Toinen totta pippuria käytetään ruoanlaitossa on cubeb tai pyrstö pippuria (P. cubeba), mutta se on käytännössä tuntematon ulkopuolella Orient.

Kuuma pippuria tai chiliä on johdettu hyvin erilainen kasvi: Capsicum, Solanaceae (tomaatti perhe). Se sai vahingossa nimen ”pepper”., Kotoisin Uudesta maailmasta, se tuotiin takaisin Espanjaan ja jossa sen palava maku johti siihen, että sitä luultiin Piper nigrumiksi. Chilipippuri on kuitenkin paljon pistävämpi kuin tosipippuri.

Sitten on vaaleanpunainen pippurit. Ne ovat pippuripuun (Schinus spp.,) Anacardiaceae (cashew-heimo) ja näyttävät paljon true pepper, jossa on epämääräisen samanlainen pippurinen maku. Ne voivat aiheuttaa vakavia allergisia reaktioita ihmisille, jotka ovat allergisia cashewille.

Lopulta, on Sichuanin pippuria, johdettu kuivattu siemen tapauksissa useiden lajien piikikäs tuhka (Zanthoxylum spp.; Z. simulans ja Z. piperitum ovat yleisimmin käytetty). Itse siemeniä ei syödä., Laajalti käytetty Sichuanin ja muita Kiinalaisia ruokia, se on oma ainutlaatuinen mausteinen maku ja luo myös puutumisen tunnetta suussa. Se voi olla korjuusta ja käsittelystä riippuen punaruskea tai vihertävänruskea, ja sitä voidaan käyttää kokonaisena tai pelkistettynä jauheeksi.

Kasvava Oma

Pippuri (S. nigrum) voidaan kasvattaa ulkona kostea tropiikissa (USDA pelottomuus zones 10 ja yli), mutta kuka tahansa voi kasvaa se huonekasvi. Ei, se ei ole helpoin kasvi kasvaa ja se on hidas tuottaa ensimmäiset marjat (laskea vähintään 4 vuotta), mutta se on toteutettavissa.,

tarvitset trooppinen lämpö (ei alle 60F/15C ja päivällä lämpötila on 70 °F/20 °C ja yli on parempi), auringonvalo* ja korkea ilmankosteus (yli 50% kaikkina aikoina). Koska se on kiipeilytehdas, tarvitset myös säleikön. Vesi perusteellisesti heti, kun maaperän alkaa kuivua ja lannoittaa kevyesti lannoite valinta varhaisesta keväästä myöhään kesällä.

*ulkona pippurikasvit suosivat osittaista varjoa.,

Jouset merkityksetön valkoisia kukkia tippua kypsä kasveja keväällä ja kesällä ja self-pölyttää, jolloin marjat muodossa. Ne tekevät niin hyvin hitaasti, yleensä kestää kokonaisen vuoden saavuttaa täysi kypsyys. Sitten sinun täytyy vain kerätä ne missä vaiheessa haluat: epäkypsä (vihreä) tai kypsä (punainen).

Jos kasvaa mustapippuria siemenistä (tarvitset tuoreita siemeniä, et voi kasvaa mustapippuria kuivattuja pippurit), korkeita lämpötiloja tarvitaan itävyys: (75-85°F/24-30°C). Liota siemenet tepivedessä yön yli ennen kylvöä. Itäminen kestää noin kuukauden.

Jos sinulla on pääsy kasvi, voit myös tuottaa mustapippuria runkopistokkaiden. Ne juurtuvat helposti kostean kasvuseoksen ruukkuun korkeassa ilmankosteudessa.

varo mealybugsia, aika paljon pippurin ainoaa vihollista sisätiloissa muuta kuin kuivaa ilmaa., Huomaa, että pienet mahlahelmet, jotka muodostavat lehtien alle ja muuttuvat lopulta mustiksi, ovat normaaleja tälle kasville. Tätä kutsutaan räystääksi.

Lähteet