Utelias Lapset on sarja lapsille kaikenikäisille. Jos sinulla on kysymys haluat asiantuntija vastata, lähetä se [email protected].

Miksi Sveitsiläinen juusto on reikiä? – Owen F. 13-vuotiaana, Belmont, Massachusetts

On olemassa tuhansia erilaista juustoa, joista jokaisella on oma väri, muoto, ravintoarvo, maku ja rakenne.,

koska juusto on valmistettu maidosta, juustotyypit vaihtelevat yleensä maidon lähteen mukaan. Osa suosituimmista juustoista valmistetaan lehmien, vuohien ja lampaiden maidosta. Mutta on myös juustoja, jotka on valmistettu kamelinmaidosta, vesipuhvelinmaidosta-jopa hirvenmaidosta.

juuston valmistukseen tarvitaan bakteereita maitoon. Nämä aiheuttavat kemiallisia reaktioita, jotka saavat sen muuttumaan kiinteän ”curdsin” ja nestemäisen ”heran yhdistelmäksi.”Hera valutetaan yleensä pois, väkevöidään ja kuivataan jauheeksi.,

bakteerien määrän ja tyypin vaihtelut vaikuttavat lopputuotteen makuun ja rakenteeseen. Muita näkökohtia tekijä, minkä tyyppinen juusto, joka on tuotettu: suolaus menetelmällä, sen lämpötila ja kuinka kauan juuston ikä, joka viittaa paljon aikaa se on rauhassa kypsyä ja muoto. Osa juustoista kypsytetään peräti 18 vuotta.

monien muiden juustojen tavoin sveitsiläinen juusto valmistetaan lehmänmaidosta ja sisältää bakteereja, jotka auttavat muuttamaan maidon kiinteäksi.

joten miksi Sveitsiläisjuustossa on reikiä?, Niitä kutsutaan myös” silmiksi”, ne ovat sveitsiläiselle juustolle niin välttämättömiä, että kun ne puuttuvat, juustohampurilaiset sanovat erän olevan ” sokea.”

Mitä tekee Sveitsiläinen juusto ”holey” on muita bakteeri nimeltään Propionibacterium freudenrichii alalaji shermanii – P. shermanii lyhyitä. Sveitsiläisjuuston erityisolosuhteissa P. shermanii tuottaa kaasua: hiilidioksidia.

koska sveitsiläinen juusto valmistetaan lämpimässä – noin 70 asteessa – juusto on pehmeää ja muokattavaa. Bakteerien kasvaessa niiden synnyttämät kaasut päätyvät pyöreisiin aukkoihin., Ajattele puhaltaa kupla purukumin: Kun puhaltaa ilmaa keuhkoihin, paine pakottaa purukumia osaksi ympyrä. Kupla puhkeaa lopulta keuhkoista tai ilmakehästä tulevan ilmanpaineen vuoksi.

mutta kun kupla on muodostunut lämpimän juuston sekaan – ja sitten tuo juusto jäähdytetään noin 40°F: seen – reikä pysyy paikallaan. Juustolla on nyt silmät.

silmien muodostuminen kestää noin neljä viikkoa 70°F: ssa. Sveitsiläisjuuston valmistamiseen menee yhteensä noin kuusi viikkoa, minkä jälkeen se kypsytetään vielä kaksi kuukautta ennen kuin se myydään.,

sveitsiläistä juustoa valmistettiin ensimmäisen kerran Sveitsissä 1400-luvulla. Mutta siellä se tunnetaan nimellä ”emmental” tai ” emmentaller.”

muista maista tunnetaan myös juustoja, jotka muistuttavat sveitsiläistä juustoa. Ranskassa on Gruyere, Italiassa Fontina. Yhdysvalloissa juustohampurilaiset keksivät muunnellun version nimeltä Baby Swiss, jolla on yleensä pienemmät silmät. Gouda juustoa – joka sai alkunsa Alankomaissa – on joskus tarkoituksella tehty kulttuureja, jotka tuottavat hieman kaasua ja pienet silmät.

Mutta useimmissa tapauksissa, juuston todella yrittää estää muodostumista kaasun juustoja. Erityisesti kovemmin juustoja, kaasu ei johda mukava, pyöreät silmät; sen sijaan, se muodostaa rumia rakoja, halkeamia ja halkeamia.