erittäin tärkeä osa klassinen juuston valmistus liittyy juoksete, aine, jota käytetään rikkoa kiinteitä hiukkasia maito pois vedestä sisältöä, jotta muodostuu tasainen massa. Perinteisesti juoksute valmistetaan nuorten märehtijöiden vatsakalvosta, mutta on olemassa muita ainesosia, jotka voivat jäljitellä tätä kemiallista reaktiota. Lähes kaikki muodostuneet juustot sisältävät renniiniä, juoksetteen valmistukseen käytettävää entsyymiä.,
Nopea Tosiasiat
- yleisin käyttö: juustoloihin
- Alkuperä: vatsaontelon nuorten märehtijöiden
- Korvaa: cardoon ohdake, artisokkaa ja nokkosia
Mikä On Juoksutetta?
juoksute tulee orgaanisesta aineesta, joka sisältää renniini-entsyymiä. Sitä esiintyy pääasiassa nuorten vuohien, vasikoiden ja karitsojen neljännen mahan vuorauksessa. Sitä esiintyy näissä eläimissä vain silloin, kun niiden pääasiallinen ravinto on edelleen maito., Kun he alkavat syödä vain ruohoa, että entsyymi katoaa; se hyydyttää maitoa osana ruoansulatusta—se on, miksi se on löytynyt vatsat meijeri vievää nuoria eläimiä.
mutta tämä komponentti ei ole vain eläimillä. Myös kasvit, kuten kardoni-ohdake, artisokat ja nokkoset, sisältävät entsyymin muodon. Niistä tehdään usein kasvisjuustoja, ja monet ovat perinteisesti olleet juustomestarin valinta Espanjan ja Portugalin alueilla. Kahdesta leiristä eläinperäinen juoksute on parempi ikääntyneille juustoille, koska se kestää pidempään., Kasvi juoksutetta voi lisätä osa katkeruutta tuotteen, jos kypsytetty liian pitkään, rajaaminen eniten kasvissyöjä juustoja kuusi kuukautta.
useimmissa juustonvalmistuksissa maitoon lisätään juoksutetta joko nestemäisenä tai tahnamaisena. Moderni käytännöt sisältävät myös juoksutetta tabletin ja jauhettu sovelluksia, menetelmä, jonka avulla aine voidaan varastoida kauemmin lämpimämmässä ilmastossa.
lajikkeet
luonnon juoksutetta on kaksi päälajiketta: kasvi-tai eläinperäiset. Rennin-entsyymin kolme eläintä ovat karitsat, vuohet ja vasikat.,
tätä erityisentsyymiä sisältävät kasvit ovat artisokat, nokkoset ja kardoni-ohdake. Jotkut juustohampurilaiset käyttävät myös Mucur mieheitä, eräänlaista hometta, joka tarjoaa samanlaisen reaktion (mutta ei jätä hometta varsinaiseen lopputuotteeseen).
mukana on myös synteettistä juoksutetta tuotettu fermentoimalla, joka luo chymosin, tai rennin. Käymisellä tuotettu kymosiini voidaan tehdä nuoren märehtijän geenejä manipuloimalla ja / tai syntetisoimalla sen geenejä. Tätä menetelmää käytetään yleisesti nykyaikaisessa juustonvalmistuksessa, koska se on kustannustehokas ja luotettava.,
Juoksete Käyttää
todellinen käyttö juoksute on erillinen kiinteä maitoa hiukkasia vedestä maito. Näin juustojen juustohöylät voivat muodostua. Entsyymit aktivoituvat vain, kun lämpötila saavuttaa 85 105 F. juoksutetta auttaa edelleen hyytyä maitoa, kunnes neste osuu 140 F. Tämä on tärkeää, juustoloihin, koska erilaisia juustoja ovat eri lujuutta, kiitos roolia juoksutetta. Pehmeä brie, se on parasta antaa juoksutetta tehdä löysä hera; ottaa huomioon, että kova Romano hyötyvät kiinteämpi, hera., (Ricottan kaltaiset juustot ovat kuitenkin poikkeus eivätkä yleensä sisällä juoksutetta.,
Getty Images / Monty Rakusen
Getty Images / muri30
Getty Images / bonchan
Getty Images / Vershinin
What Does It Taste Like?,
juoksute ei ole mitään sellaisenaan syötyä. Sen sijaan se sekoitetaan lämpimään maitoon juuston valmistamiseksi. Ei oleskelevien maku juoksutetta, ja useimmat ihmiset eivät voi kertoa eroa juustot valmistettu eläinten juoksete vs. kasvissyöjä juoksutetta.
Osta Juoksete
Juoksute on saatavilla ostaa jauheena tai tabletteina korkeintaan ruokakaupat ja tukkukauppiaat.
Perinteinen juoksute on valmistettu neljäs vatsaontelon nuorten märehtijöiden, mutta se ei ole ainoa tapa saada rennin entsyymi., Eläimen juoksutteen voi korvata kasvis-tai mikrobiliemellä, joka tulee sienestä.
Reseptit
ainoa asia, juoksutetta käytetään todella on tehdä juustoa. Tässä muutamia esimerkkejä helppo tehdä juustoja luoda kotona käyttämällä tätä ainutlaatuista ainesosaa.
- Tee vuohenjuustoa
- Tehdä Kotitekoinen Quark Juustoa
- Mozzarella-Juustoa
Osta Juoksete
helpoin juoksute on hylly-vakaa tabletin muodossa, lähinnä yhtiön Kekkerit. Sitä on saatavana jauheena, nesteenä ja tahnana.,
Eläin-pohjainen nestemäistä juoksutetta todistaa vaikeampi lähde, mutta useimmat juusto kauppoja, erikoisuus ruokakauppa ja ruoanlaittoon myymälöissä tekee jossain muodossa. Kasviperäinen juoksete myös löytyy tällaisia markkinoita, vaikka se ei kestä niin kauan kuin eläin versio. Kaikki tyypit, olipa jauhe, neste tai tahna, ovat saatavilla verkossa.
Varastointi
Nestemäinen juoksute voi pysyä hyvinä jääkaapissa melkein vuoden, jos se on suljetussa astiassa. Kasvipohjainen juoksute on hyvä noin puolet tuosta ajasta., Juoksutustabletteja voidaan pakastaa ja säilyttää jopa kolme vuotta niin kauan kuin niitä säilytetään ilmatiiviissä astiassa.