Viime viikolla ilmoitti ensimmäinen on uusi leivonta-sarja nimeltään Leivontaan Bootcamp. Pyysin sinua leipomaan kanssani, ja aloitimme Triple Berry Cinnamon Swirl-leivästä. Olen aivan ällistynyt keittiötaidostasi! Satoja leivotaan yhdessä, minä ja kaikki käsityö löytyvät Instagram #bakingbootcamp. Seuraava resepti meidän Leivontaan Bootcamp haaste tulee kesän lopussa, mutta siihen asti meillä on opittavaa! Otetaan selvää jauhoista!,

So…

aloitin Leivonta 101-sarjan viime syksynä. Se oli hyvä tapa oppia asioita leivontaan, joka saattaa tuntua itsestään selvältä tai luonnollinen joillekin, mutta on täysin häkellyttävä muille. Teemme kaikki asiat hieman eri tavalla, kun astumme keittiöön. Jokaisella on oma tietonsa ja rytminsä.

sarjassa puhuimme asioita, kuten:

Miten Lukea Resepti,

Miksi Me Käyttää Suolatonta Voita

Ero leivinjauhe ja Ruokasoodaa

ja Ero Luonnon-ja hollanti-Käsitelty Kaakaojauhe.,

tärkeitä asioita, kun astumme keittiöön leipomaan.

– olen halunnut puhua ero eri jauhot käytämme keittiössä pitkään, mutta ollakseni rehellinen, olin hieman jumissa. Totuus on, että minulla oli enemmän kysymyksiä kuin vastauksia, kun tulin kuvataan ero Kaikki-Tarkoitus ja Leipää Jauhoja, ja miksi Valkoinen Koko Vehnäjauhoja oli erilainen kuin perinteinen Koko Vehnäjauhoja.

onneksi Kuningas Arthur jauhon leipurit tulivat apuun… ja heillä todella on kaikki vastaukset., Soitin Kuningas Arthur Flour ’s Baker’ s Hotlinelle (Kyllä!) ja puhui läpi kaikki uteliaat kysymykset jauhoista! Leipurin kuuma linja on avoin meille kaikille! 1-855-371-2253. Soitan heti, kun suostuttelen itseni tekemään croissantteja kotona. Apua! – Kyllä.

leipurin vihjepuhelimen Irene vastasi ystävällisesti kysymyksiini ja vastaukset ovat alla.

puhutaanpa neljä eniten käytetty jauho meidän paistaminen keittiö!

Me aiomme puhua siitä, nitty-gritty vehnäjauhoja tänään., Vehnämarjoihin ja valkuaisainepitoisuuteen päästään. Oikeaa leipomista! Alla olevat valkuaisainepitoisuudet ovat ominaisia Kuningas Arthur-jauholle, joka on oikeastaan ainoa jauho, jota käytän keittiössäni. Olen oppinut minun päivää ammatillinen baker, että johdonmukaisuus jauhot on ensiarvoisen tärkeää, kun olet tekemässä suuria eriä kakku taikina, keksit ja pikkuleivät taikina. Jos proteiinin tasot vaihtelevat, sinun lopputuotteen vaihtelee, ja asiakkaat yleensä haluavat samaa mahtava keksi joka kerta., Kuningas Arthurin Jauhot on joitakin parhaimmista jyrsintä tiedot teollisuuden, joka tarkoittaa niiden pussit jauhoja on jatkuvasti suuri joka kerta, plus kaikki heidän jauhot ovat valkaisematon, liian! Leipuri tietää, mihin he ryhtyvät avatessaan pussillisen Kuningas Arthurin Monitoimijauhoja. Että sellainen johdonmukaisuus on silti merkitystä minulle, vaikka olen vain leivontaan pienissä erissä evästeet kotona uunissa.

Mistä jauhot tulevat? Paistaminen jauhoja puhumme tänään tulee vehnä marja vehnän kasvi. Vehnämarja jaetaan kolmeen osaan: leseisiin, endospermiin ja alkioihin., Koko vehnä jauhot sisältävät koko vehnän marja, kun valkoiset jauhot muunnelmia sisältävät ainoastaan endospermi vehnän marja.

Irene Kuningas Arthurin Jauhot Baker ’ s Hotline rikkoi vehnä marja alas minulle:

leseet on kova ulkokuori vehnä marja. Bran on kuin munan kuori. Kun kuori on rikki, se lisää pieniä teräviä sirpaleita leseistä jauhoihin. Nämä pienet leseen sirpaleet tunnetaan myös kuituna!

alkio on hyvin vehnämarjan sisällä. Ajattele sitä samanlaisena kuin kananmunan keltuainen, koska sekä vehnänalkiot että munankeltuaiset sisältävät rasvaa., Koska täysjyväjauho sisältää täysjyvämarjaa (leseitä, endospermiä ja alkioita), se voi joskus mennä härskiksi tai happamaksi. Se voi pilaantua! Härski jauho maistuu kitkerältä (jonka voi estää varastoimalla täysjyväjauhoja pakastimeen!).

endospermi on vehnämarjan Sisäelin ja muodostaa suurimman osan vehnämarjan massasta. Vain endospermiä käytetään valkoisten jauhojen jauhamisessa.

Mitä proteiinilla on tekemistä sen kanssa? Kun puhutaan erilaisten jauhojen erosta, puhutaan oikeasti proteiinipitoisuuden erosta. Kyllä., Jauhoissa on proteiinia.

vehnämarjan endospermissä on kaksi proteiinia: gliadin ja gluteniini. Kun jauhoihin lisätään nestettä, proteiinit muuttuvat gluteeniksi.

Ajattele sitä tällä tavalla, kun me hieroa jauhoja osaksi yeasted taikina, olemme muuttamassa proteiinin gluteenia. Kun gluteeni alkaa kehittyä, luomme gluteenisäikeitä, jotka muistuttavat enemmän verkkoa kuin kasa spagettia. Tämä verkkorakenne vangitsee hiivan tuottaman hiilidioksidin. Kun hiilidioksidi on juuttunut gluteenijuosteverkkoon, se luo tukevan ja luotettavan taikinan.,

Katso? Proteiinilla on väliä!

Kaikki Tarkoitukseen Jauhoja: nimi oikeastaan kertoo kaiken kanssa kaikkiin tarkoituksiin jauhoja. Tämä jauhot on loistava lähes kaikkeen! Onko meillä leivonta-yeasted kaneli rullina tai tarjouksen cupcakes, kaikki tarkoitukseen jauhoja on meidän onnellinen go -! King Arthur all-Purpose-jauhojen keskimmäinen proteiinipitoisuus on 11,7% (kun taas muiden merkkien tyypillinen lasku on noin 10,4% – 10,5%). Tämä mahdollistaa jauhot olla tarpeeksi tukeva pitämään sen rakenne yeasted leipää ja valoa riittää tuottamaan helppo murunen kerros kakku.,

minulla on aina ruokakomerossa jättiastia monitoimijauhoja ja huomaan, että käytän sitä aivan kaikkeen.

Kokeilla: Leivonta-Bootcamp: Triple Berry, Cinnamon Swirl Leipää tai Pistaasi Oranssi Tumma Suklaa Kaneli Rullina

Koko Vehnäjauhoja: Koko vehnäjauhoja tosissaan. Se tehdään jauhamalla koko vehnämarja, ei vain endospermi. Täysjyväjauho on väriltään tummempaa, se on täynnä vehnän makua ja luo tuuheamman makuisen hyvän. Sen proteiinipitoisuus on suurempi (noin 14%) kuin 11.,7% monitoimijauhossa.

miten Kokovehnäjauhot korvataan Monitoimijauhoilla? Aloita korvaamalla 25 prosenttia monitoimijauhoista täysjyväjauhoihin. Voit työskennellä paljon jopa korvata jopa 50% monitoimijauho täysjyväjauho. Yli 50 prosenttia meidän on ” tehtävä muutoksia nesteen suhteen, koska täysjyväjauho on imukykyisempi kuin monitoimijauho. Helpoin tapa lisätä täysjyväjauhojen hyvyys monitoimijauhoresepteihisi on käyttää valkoista täysjyväjauhoa.

miten valkoinen täysjyvävehnä eroaa täysjyväjauhosta?, Perinteinen täysjyväjauho jauhetaan punaisesta vehnämarjasta. Valkoinen täysjyväjauho jauhetaan valkoisesta vehnämarjasta. Vain erilainen muunnelma vehnämarjasta. Eri pyörykät! Valkoinen vehnä marja on makeampi maku ja miedompi, että punainen vehnä marja. Siistiä, eikö?

olen huomannut, että Valkoinen Koko Vehnäjauhoja on todella hyvä tapa sisällyttää koko vehnä ravitsemus osaksi monia leivonnaisia, jotka voi yleensä soittaa Kaikkiin tarkoituksiin Jauhoja. Suklaakeksit ja vaaleat mokkapalat ovat erityisen hyviä valkoisen Täysjyväjauhon kanssa., PJ peräisin Kuningas Arthurin Jauhot on suuri opetusohjelma korvaamalla Valkoinen Koko Vehnäjauhoja varten Kaikki Tarkoitukseen Jauhoja täällä.

Kokeilla: Koko Viljan Vohveleita, Hirssi, Unikko, Auringonkukka ja Pellava Tulevista Leivonta-Bootcamp: Koko Vehnä Kulta Vaahtera kauraleipä

Leipä Jauhot: Leipää jauhoja on suunniteltu yeasted leivontaan! Se on proteiinia vain alle 13%, joka auttaa luomaan enemmän gluteenia ja enemmän nousta meidän leipää. Se on erittäin tukeva jauho, joka pitää kasassa paahdettujen taikinoiden rakenteen.,

Irene Kuningas Arthur Flourilta selitti sitä illallisrullatermein. Mieti, miten pidät sämpylöistäsi. Pidätkö sämpylöistäsi pehmeinä, notkeina ja mureina? Monitoimijauho on oikea tapa. Jos haluat oman rullina enemmän yritys, sitkeä, ja huomattavasti sitten leipää jauhoja olisi go-leivän leivontaan jauhoja.

Kokeilla: Mausteinen Makkara ja Paprika Pizza Tulevista Leivonta-Bootcamp: Gruyère ja Vihreä Oliivi Mini Leipää

Self-Rising Jauhot: Self-rising jauhot on keksi päättäjien unelma! Se on pehmeämpi, matalampi proteiini (8.,5%) vehnäjauhoa, joka luo ihanan mureat keksit ja muffinit. Self-rising jauhot on jopa alhaisempi proteiinipitoisuus, että kaikki tarkoitukseen jauhoja, koska se on tehty pehmeällä vehnäjauhoja sijaan kova vehnäjauho, että tekee kaikki tarkoitukseen jauhoja.

itsestään nousevat jauhot sisältävät myös ei-alumiinista leivinjauhetta ja ripaus suolaa, joten mittalusikoita ja ylimääräisiä lisäyksiä ei tarvitse käsitellä.

miten omat itse nousevat jauhot tehdään: 1 kuppi monitoimijauhoa + 1 1/2 teelusikallista leivinjauhetta + 1/4 tl suolaa., Tietenkin, jos käytetään monitoimijauhoa, proteiinipitoisuus on hieman korkeampi.

Voimmeko korvata itsestään nousevat jauhot Monitoimijauholla? Me voimme! Ensin etsitään resepti, joka vaatii leivinjauhetta. Jätä leivinjauhe ja suola pois reseptistä ja käytä vain itsestään nousevia jauhoja. Valitettavasti resepti, jossa on vain ruokasoodaa, ei toimi. Jos resepti vaatii sekä leivinjauhetta että ruokasoodaa, jätä leivinjauhe ja suola pois ja lisää ruokasooda. Huh.,

Kokeilla: Pörröinen Self-Rising Keksejä Tulevista Leivonta-Bootcamp: omenapiirakka Piimä Keksejä.

Kakku Jauhot: Käyttämällä kakku jauhoja reseptit luo kevyin kakkuja kaikkein tarjouksen murunen. Kuningas Arthur Kakku Jauhot, erityisesti, on hyvin ainutlaatuinen, koska se on valkaisematonta (vain valkaisematon kakku jauhot markkinoilla), jonka proteiinipitoisuus on hieman yli 9%. Tällä tavalla, jauhot on vapaa super-brutto valkaisukemikaalien vielä on rakenne ja hyvyyden valoa, vehnäjauho, jolloin se on tarpeeksi vahva pitämään yhdessä tarjouksen murunen kakku ilman lisäämällä voimaa.,

mieti asiaa muffinien vs-kuppikakkujen kannalta. Muffinin sisällä on isompia reikiä ja purevampi rakenne. Cupcakes taas on hienompi, mureampi ja jopa rakenteeltaan.

miten teet omat kakkujauhot: 1 kuppi = 16 ruokalusikallista. Kakkujauho on 2 rkl maissitärkkelystä + 14 ruokalusikallista monitoimijauhoja. Myös paljon seulontaa. Virallinen tapa tulla tänne.

kokeile: Angel Food Cake Vaniljamansikoilla ja Valkosuklaanruusukakulla