Jos on olemassa yksi mauste sinun pitäisi lisätä omaan ruokavalioon, se on kurkuma. Se on ainoa mauste curcumin, yhdiste osoitettu taistelemaan syöpää.
-Bharat B. Aggarwal, PhD

Kurkuma on unohtumaton mauste. Käytä sitä kerran ja muistat aina, että se on elinvoimainen väri (varsinkin jos satut vahingossa päästä keittiön tiskille)., Intiaanit käyttävät kurkuma auliisti, mutta jos tämä kultainen mauste on uusi sinulle, pidä käsittelyssä löytää sen monipuolisuus, miten käyttää sitä ruoanlaitossa, ja miksi sitä pidetään superfood.

Kurkuma: Tausta

Uskotaan saaneen alkunsa Intiassa yli 5000 vuotta sitten, kurkuma on pitkään käytetty ruoanlaitossa ja lääketieteellisiin tarkoituksiin, sekä tekstiilien värjäykseen. Hindiksi sitä kutsutaan haldiksi.

kurkuma on curcuma longa-kasvin juuri. Sen lihassa on voimakas oranssi väri, joka muuttuu kuivuessaan keltaiseksi., Se on mauste läsnä lähes jokainen Intialainen ruokalaji, mutta voi antaa lääkkeen maku ruokaa, kun käytetään suuria määriä. Siksi kokit varoittavat, että ” sinun pitäisi nähdä se, mutta ei maistaa sitä.”

Kuva: Stephen Jackson Photography/Flickr

Kurkuma on kultainen lapsi ayurveda, perinteinen Intialainen lääketiede. Se on kunnioitettu sen laaja terveyshyötyjä, jotka johtuvat curcumin, yhdiste vastuussa kurkuman elinvoimainen keltainen pigmentti.

kurkumiini on tunnettu antiseptisistä ominaisuuksistaan ja sitä käytetään yleisesti haavoihin., Intiaanit käyttävät sitä myös häitä edeltävissä rituaaleissa ja levittävät naamiota kasvoille.

Kurkuma oli ”löysi” by Marco Polo hänen matkansa Kiinaan vuonna 1280, koska sitten se on kutsuttu köyhän miehen sahrami. Mausteilla on kuitenkin vain kaksi yhteistä asiaa: niiden kirkas väri.

Kurkuma: Käyttää Ruoanlaitossa

Intiassa kurkuma on aina lisätty alussa ruoanlaitto prosessi ja sauteed muut aromaatit, kuten sipulit, inkivääri ja valkosipuli. Näin vapautuu kurkumiinia, joka on rasvaliukoinen.,

toinen suosittu kurkuman käyttö ruoanlaitossa on kultamaito. Pidetään anti-inflammatorinen eliksiiri, tätä juomaa käytetään kaiken hoitoon vilustumisesta niveltulehdukseen. Tässä on pakko yrittää resepti.

Vaikka se on perinteisesti löytynyt Intian curryt, kurkuma tarjoaa erilaisia Amerikkalaisia ruokia ja mausteet. Onko sitä vaikea uskoa? Kurkuma on mitä värejä amerikkalainen sulatejuusto, sinappi, voi, keltainen kakku sekoitus, popcorn ja kymmeniä muita tuotteita.,

Kurkuma on rakastettu Iranin ruokaa, jossa se on yleisesti yhdistetty musta pippuri, kaneli ja kardemumma on mauste sekoitus nimeltään advieh. Haluatko tehdä sen kotona? Kokeile tätä Aashpazin helppoa reseptiä:

marokkolaiset käyttävät kurkumaa myös ruoanlaitossa. Se yhdistetään sahramiin harirassa, joka on Ramadanin lopussa syöty keitto. Myös kurkuma on yksi kuuluisan Ras-el-hanout-seoksen mausteista. Kokeile tätä resepti Pitmaster X:

tietenkin, kurkuma on vastuussa väri curry-jauhetta, maustesekoitus suosittu Brittien kanssa., Voit käyttää currya tehdä useita ruokia, kuten nämä meidän ohjelmisto:

Kurkuma on hyvin suosittu Malesiassa, jossa kokit käyttää sitä maku kana ruokalaji nimeltä kapitan. Sitä käytetään Sri Lankan Colombo-jauheessa.

Kuva: Proxy Intian/Flickr

Lajikkeet

Useimmat kurkuma tulee kaksi paikkoja Intiassa: Alleppey ja Madras. Vaikka jälkimmäinen on tunnetumpi, kannattaa pitää kiinni Alleppeyn kurkumasta. Tämä lajike tunnetaan kaksi kertaa niin paljon curcumin (alias syöpä taistelevat kyky) kuin Madras lajike.,

säilytys

jauheena kurkuma säilyy hyvin ilmatiiviissä astiassa. Kuten kaikilla mausteilla, muista pitää se kaukana lämmöstä ja valosta. Tuore kurkuma säilyy hyvin pakastimessa. Voit jauhaa sitä tarpeen mukaan.

Hyödyt

Lukuisat tutkimukset ovat luokiteltu kurkuma super ruokaa. Itse asiassa mauste on ylistetty sen tulehdusta ja antiseptisiä ominaisuuksia löytyy kurkumiini. Sen uskotaan olevan syöpätaistelija erityisesti ruoansulatuselimistöön vaikuttavissa syövissä., Kurkumaa käytetään myös monien sairauksien hoitoon hengityselinsairaudesta maksavaivoihin ja niveltulehduksen helpottamiseen. Lisätietoja näistä tieteellisistä tutkimuksista löydät Bharat B. Aggarwalin, ft: n ja Debora Yostin kirjasta Healing Spices by Bharat B. Aggarwal.

seuraa Fine diningin ystäviä Facebookissa