Kiina-tutkimus on jaettu neljään osaan. Ensimmäisessä China-tutkimuksessa kirjoittajat kuvailevat joitakin amerikkalaisten kohtaamista terveysongelmista, T. Colin Campbellin varhaista laboratoriotyötä ja China-tutkimuksena tunnettua epidemiologista tutkimusta. Osassa II, vaurauden sairaudet, kirjoittajat keskustelevat jokaisesta sairaudesta erikseen sekä tieteelliset tutkimukset niiden yhteyksistä ruokavalioon. Osassa III, hyvä ravinto-opas, he antavat suosituksensa terveellisestä ruokavaliosta. Lopuksi, osassa IV, miksi et ole kuullut tätä aiemmin?,, he väittävät, että on olemassa systeemisiä ongelmia tieteen, tiedemaailman ja hallituksen, jotka pyrkivät tukahduttamaan tietoa ruokavalion roolista sairauksien ehkäisyssä.
Osa I: Kiina StudyEdit
1. Luku: Ongelmat, Ratkaisut, Me NeedEdit
1. Luvussa, kirjoittajat kuvaavat pahenemista epidemiat syöpä, liikalihavuus ja diabetes yhdysvalloissa. He huomauttavat, että lääketieteellinen järjestelmä on kolmanneksi korkein kuolinsyy. Se on myös maailman kallein ja tulee nopeasti kalliimmaksi., Kun hyvä ravinto voi ratkaista monia näistä ongelmista, Amerikkalainen yleisö on saada paljon ristiriitaisia neuvoja ravitsemuksesta ja on vahingoittanut sarja ruokavalio villityksiä. Kirjoittajat esittelevät suosituksensa, joka on välttää eläinperäisiä elintarvikkeita ja syödä kokonaisia, kasvipohjaisia elintarvikkeita.:1 luku
Luku 2: A House of ProteinsEdit
Luku 2 tutkii historiaa proteiini tutkimus-ja korostaminen proteiinia ruokavalion suositukset., Erityisesti eläinproteiini on kuvattu ”korkea laatu”, koska se tulee lähelle matching tasapaino aminohappoja ihmisen proteiinia, kun taas kasvissyöjät uskovat, että heidän täytyy huolellisesti sovittaa ainesosia saada kaikki aminohapot he tarvitsevat. Kirjoittajat kuitenkin toteavat, että ihmiskeho voi syntetisoida kaikki tarvitsemansa aminohapot monipuolisesta kasviruokavaliosta. Colin Campbell kuvailee, kuinka hän aloitti perinteisellä näkemyksellä proteiinin merkityksestä, mutta jotkut tutkimukset muuttivat hänen mielensä., Tutkimuksen ravitsemus Filippiineillä todettiin, että sieni maapähkinät ja maissi oli tuottaa aflatoksiini on voimakas karsinogeeni, ja korkeimmat maksasyövän olivat varakkaita perheitä, joissa lapsia oli runsaasti proteiinia. Hän löysi myös Intiasta tutkimuspaperin, joka osoitti vahvan yhteyden proteiininkulutuksen ja rottien maksasyövän välillä. Loput luvussa kuvataan aiheita tutkimuksen metodologia, mukaan lukien ero korrelaation ja syy-yhteyttä, tilastollinen merkitsevyys, vaikutusmekanismit ja meta-analyysi.,:Luku 2
Luku 3: Kytkeminen pois cancerEdit
3. Luku alkaa kuvaus syvä kiinnostus syöpää. Esimerkkinä ovat nitriitit, elintarvikkeista, kuten hodareista, pekonista ja säilykelihasta löytyvät kemikaalit. Rotilla nämä olivat rotilla tehtyjen laboratoriotutkimusten perusteella” oletettuja ihmisten karsinogeeneja”. Kirjoittajat korostavat, että nämä tutkimukset altistuneet rotat valtavia määriä nitriittejä, ja vaikutus syövän hinnat oli vaatimaton (yksi tutkimus, nousee 5%: sta 10%)., Colin Campbell kuvailee törmänneensä intialaiseen tutkimuspaperiin, jossa proteiinin saannin vähentäminen vähensi syövän 100 prosentista 0 prosenttiin.: Chapter 3
the rest of the chapter käsittelee Campbellin ja kollegoiden tekemää tutkimusta ruokavalion ja syövän suhteesta. Hän kuvailee syövän kolmea vaihetta. Initiaatiovaiheessa karsinogeeni siirtyy soluun ja metaboloituu sekafunktioisen oksidaasin (MFO) entsyymin vaikutuksesta. Vaikka tämän aineenvaihdunnan tuotteet ovat enimmäkseen turvallisia, on olemassa joitakin myrkyllisiä sivutuotteita, jotka voivat vahingoittaa DNA: ta., Edistämisvaiheessa kasvaimet kasvavat pienistä solurykelmistä, joita kutsutaan pesäkkeiksi. Tämä vaihe on palautuva, riippuen tasapaino promoottorit, että ruokkia kasvua ja anti-promoottorit, jotka estävät sitä. Lopuksi, eteneminen on syövän leviäminen sen lähteestä kehon naapurimaihin, jolloin sitä pidetään pahanlaatuisena.: Ryhmä 3
rotille syötettiin aflatoksiinia ja vaihtelevia määriä proteiinia (5-20% niiden ruokavaliosta). Matalan ruokavalio vähentää huomattavasti kasvain aloittamista useita mekanismeja; esimerkiksi entsyymin aktiivisuus laski ja vähemmän myrkkyjä binded DNA.,:44-45 edistämisessä vaihe, kehittäminen pesäkkeitä oli ”lähes täysin riippuvainen siitä, kuinka paljon proteiinia kulutetaan, riippumatta siitä, kuinka paljon aflatoksiini oli kulutettu.”:46 He kehittivät jos proteiinin pitoisuus ylitti määrä (12%), että niiden elimet vaaditaan kasvaa, ja polttovälin kasvu voi kytkeä päälle tai pois vaihtelemalla proteiinia.:48 lopuksi tutkittiin useiden satojen rottien populaatiota 100 viikon aikana, lähellä rotan normaalia elinikää. Tämän jakson lopussa kaikki 5%: n ruokavaliossa olleet rotat olivat ”eläviä ja aktiivisia, sileäkarvaisia”: 52 kun kaikki 20%: n ruokavaliossa olleet olivat kuolleet.,: 52 hiirillä tehdyissä maksasyöpä – ja ruokavaliotutkimuksissa saatiin paljon samoja tuloksia.: 54
edellä mainituissa kokeissa rotille syötettiin kaseiinia, lehmänmaidon hallitsevaa proteiinia. Kasviproteiinit, kuten gluteeni (vehnästä) ja soijaproteiini, eivät kuitenkaan edistäneet kasvainten kasvua edes korkeammilla tasoilla.:51 johtopäätös on, että eläinperäiset elintarvikkeet lisäävät kasvaimen kehitystä, kun taas kasvipohjaiset elintarvikkeet vähentävät sitä. Luku päättyy kuitenkin toteamalla, että rotilla tehdyt kokeet eivät anna määrällistä tietoa ruokavalion vaikutuksesta ihmisiin., Tämä on johdatus seuraavaan lukuun.:3. luku
Luku 4: Lessons From ChinaEdit
Luku 4 käsittelee China–Cornell–Oxford-Hanke, massiivinen epidemiologinen tutkimus toteutettiin 1980-luvulla, jota kutsutaan myös Kiinan Tutkimuksessa. Kirja on saanut nimensä tästä tutkimuksesta. Se on rakennettu kansallinen tutkimus 1970-luvulla, että kerätyt tiedot kuolleisuus 96% Kiinan kansalaisten ja tuotetaan atlas hinnat kunkin tauti (joita oli yli neljä tusinaa):65 syöpä alueittain., Joidenkin syöpien esiintyvyys vaihteli yli 100 tekijän mukaan, mikä on huomattavasti suurempi vaihtelu kuin Yhdysvalloissa.:60-61
kollegoiden Kanssa Chen Junshi ja Junyao Li Kiinasta ja Richard Peto Oxfordin Yliopistosta, Colin Campbell johti tutkimus, joka käsitti 65 maakunnat Kiinassa 100 aikuista per maakunta. Tämä mukana kyselylomakkeet, verikokeet, virtsanäytteet ja ruoka näytteitä paikallisia markkinapaikkoja.,:62 He huomasivat, että sairaudet yleensä yksi kahteen ryhmään: elintasosairauksiin (syöpä, diabetes, ja sydänsairauksia) ja sairaudet, köyhyys (kuten keuhkokuume, mahahaava, ja keuhkotuberkuloosi).:65-66
Yksi vahvimmista ennustavat elintasosairauksiin (kutsutaan myös Länsi-sairaudet) oli veren kolesterolia. Keskimääräinen taso Kiinassa oli 127 mg / dL (huomattavasti vähemmän kuin Yhdysvaltain keskiarvo 215 mg/dL) ja piirikunnan keskiarvot olivat jopa 94 mg/dL., Kuolleisuus sydänsairauksiin oli 17 kertaa pienempi kuin Amerikassa, mutta silti oli vahvasti riippuvainen kolesterolin määrää. Veren kolesteroli puolestaan korreloi voimakkaasti eläinproteiinin saannin kanssa, vaikka kiinalaiset kuluttivat keskimäärin noin kymmenen kertaa vähemmän kuin amerikkalaiset.:67-68 erityisesti maksan syöpä oli voimakkaasti yhteydessä kolesteroli, sekä krooninen hepatiitti B-viruksen (”virus tarjoaa ase, ja huono ravitsemus vetää liipaisimesta.”) Yhteys kolesteroliin oli yhdenmukainen edellisessä luvussa kuvattujen laboratoriotutkimusten kanssa.,: 93-94
luvussa tarkastellaan eläin-ja kasviruoan eri osien roolia. Aiemmissa kansainvälisissä tutkimuksissa oli todettu korrelaatio ravintorasvan ja rintasyövän välillä, tosin vain eläinten rasvan kanssa. Kiina Tutkimuksessa todettiin, johdonmukainen web korrelaatioita kulutus eläinperäiset elintarvikkeet ja rintasyöpää sekä monia rintasyövän riskitekijöitä, kuten ikä menarche, estrogeenitaso ja kolesterolia.,:71-78 kuitua, joka löytyy vain kasveja, on etuja, kuten kyky kerätä haitallisia kemikaaleja suolistosta, mutta siellä oli väitteitä, että se estää raudan imeytyminen. Kiina Tutkimuksessa saatiin näyttöä siitä, lisäämään raudan imeytymistä kasvu kuitua, koska korkea-fiber elintarvikkeet ovat myös runsaasti rautaa. Siellä, missä rautapitoisuus oli alhainen, joillakin maaseutualueilla ongelma liittyi loissairauksiin.:78-80
Toisen luokan kemikaaleja löytyy melkein yksinomaan kasveja on antioksidantit, kuten karotenoidit, askorbiinihappo (C-vitamiini) ja E-vitamiinia, Nämä tarjoavat paljon väriä kasvien ruokaa, ja on suunniteltu torjumaan vapaita radikaaleja, haitallisia sivutuotteena fotosynteesi mutta myös läsnä ihmisen kehon eri syistä. Kiinan Tutkimus, vahvat yhteydet nähtiin välillä kohonnut C-vitamiinia veressä (lähinnä hedelmien kulutus) ja alentaa riskiä useita syöpiä (tekijät jopa 8). Veren muita antioksidanttipitoisuuksia oli vaikeampi mitata, joten korrelaatioita havaittiin vain vähän.: 81-83
monet villitysruokavaliot ovat hiilihydraattien kulutusta rajoittavia vähähiilihydraattisia ruokavalioita., Tämä sisältää puhdistetut hiilihydraatit tuotteissa, kuten sokeri ja valkoiset jauhot, mutta myös monimutkaiset hiilihydraatit hedelmissä, vihanneksissa ja täysjyväviljassa. Niiden tilalla on lisääntynyt rasva ja proteiini. Kirjoittajat väittävät, että ihmiset, jotka seuraavat näitä ruokavalioita laihtua, koska niiden kalorien saanti on rajoitettu. He lisäävät, että tämä on kestämätöntä ja mainitsevat tutkimuksen, joka osoittaa haitallisia terveysvaikutuksia.:83-87 he väittävät myös, että yksi tärkeimmistä perusteluista ruokavalion rasvan lisäämiselle on väärä: väite, että amerikkalaisilla on ollut mania rasvan vähentämisessä, mutta he ovat lihavampia kuin koskaan., Amerikkalaiset ovat kuitenkin itse asiassa lisänneet rasvankulutustaan, ja vielä nopeammin kasvattaneet puhdistettujen hiilihydraattien kulutustaan roskaruuassa.: 84,88 Kiina tutkimuksessa vähiten aktiivinen Kiinalainen kulutti 30% enemmän kaloreita kuin heidän amerikkalainen kollegansa vielä niiden paino oli 20% pienempi. Ylimääräiset kalorit hävisivät kuumuutena sen sijaan, että ne varastoitaisiin rasvana.:88-91
Kiinan Tutkimuksessa todettiin myös, että proteiinin saanti on yhdistetty korkeus ja paino, onko proteiinin lähde on eläimiä tai kasveja., He löytävät myös vahvoja korrelaatioita pienen ruumiin koon ja köyhyystautien välillä, mikä selittää sen, miksi kehitysmaiden ihmiset ovat pienempiä kuin varakkaiden kansojen ihmiset.:92-93
Osa II: Sairauksien AffluenceEdit
Osa II tarkastellaan sairauksien (kuten sydän-ja verisuonitaudit, syöpä, aivohalvaus, Alzheimerin tauti, lihavuus ja diabetes), jotka luokiteltiin sairauksien vaurauden 4 Luvussa. Kussakin luvussa esitetään yhteenveto tutkimuksesta, joka koskee yhtä tai useampaa läheistä sairautta ja ruokavalion roolia.:99-100
Luku 5: Broken HeartsEdit
luku 5 tarkastelee sydänsairauksia ja ruokavaliota., Se alkaa toteamalla, että sydäntaudit ovat johtava kuolleisuuden lähde amerikkalaisissa, tappaen noin 40 prosenttia heistä. Se on läpitunkevaa myös nuorilla, aktiivisilla amerikkalaisilla plakkikerrostuman muodossa, joka osittain tukkii valtimoita. Jos tämä tapahtuu hitaasti, keho voi kompensoida löytämällä uusia reittejä. Kuitenkin, jos plakkia talletus repeämät, tämä voi johtaa nopeaan hyytymiseen ja joskus täysi tukos valtimo loppupään, ja kehon ei ole aikaa korvata. Seurauksena on sydänkohtaus.,:102-103
vuodesta 1948, Framingham Heart Tutkimuksessa seurattiin yli 5 000 vapaaehtoista ja kehitti riskitekijä. Sydänsairaus, riskitekijät mukana kolesteroli, verenpaine, liikunta, tupakointi ja lihavuus.:104-105 Useita tutkimukset ovat osoittaneet, että rasva ja kolesteroli ovat haitallisia, vaikka ne voivat olla ”vain indikaattoreita eläinten ravinnon”.:105-109 Muut, jotka juontavat juurensa niin pitkälle kuin alussa 20-luvulla, mukana eläinten proteiinia, mutta tällaiset väitteet ovat olleet erittäin kiistanalainen, jossa vastustajien pilkka kasvi syövillä kuin naismainen.,:109 tärkein tutkimuksen tavoitteena on ollut kehittää teknologiaa, kuten sepelvaltimon ohitusleikkaus, sepelvaltimon pallolaajennus, defibrillaattorit, tahdistimet ja sydämen elinsiirrot. Tällaiset menetelmät ovat laskeneet kuolleisuutta, mutta eivät sydänsairauksien esiintyvyyttä.:111-113 ne pelastavat ihmishenkiä, kun sydänkohtaus on käynnissä, mutta ovat kalliita ja niillä on vaarallisia sivuvaikutuksia, kuten aivohalvaus.:111-113 ”Kun käytetään stabiili tauti, ohitusleikkaus, pallolaajennus ja stentit ei käsitellä aiheuttaa sydänsairauksia, estää sydänkohtauksia, tai pidentää elämää tahansa, mutta sairain sydänsairaus potilailla.,”: 114
luvun loppuosa kuvaa kahden lääkärin, Caldwell Esselstynin ja Dean Ornishin, tutkimusta. Vaikka Cleveland Clinic, keskus sydämen hoito, Esselstyn testattu vaikutus WFPB ruokavalio 23 hänen potilailla, joilla on ollut vakava sydänsairaus. Yli 11 vuotta, yksi 17, jotka kiinni ruokavalio oli muita sydäntapahtumia ja yksi, joka eksyneet ruokavalio 2 vuotta oli yksittäinen tapahtuma. Useat olivat vähentäneet tukoksia valtimoissaan. Samaan aikaan viisi dieetiltä pudonnutta sai kymmenen uutta tapahtumaa., Myöhemmässä tutkimuksessa 198 potilasta, 177, jotka kiinni WFPB ruokavalio ja lakkasi ottamasta lääkettä oli yhteensä vain yksi sydän-tapahtuma, kun taas 62% muut 21-potilailla oli tapahtumia.:115-119 Dean Ornish toteutettiin kontrolloidussa tutkimuksessa, jossa 28 sydänsairaus potilailla, joita hoidettiin elintapojen muutoksia vain kaksikymmentä standardin lähestymistapa. Entisessä ryhmässä kolesteroli laski rajusti ja rintakivut vähenivät 91 prosenttia, ja valtimoiden tukokset kutistuivat., Verrokkiryhmän jäsenten rintakivut lisääntyivät 165%, kolesteroliarvot olivat huonommat ja tukokset lisääntyneet.:119-121
Luku 6: ObesityEdit
Luku 6 käsittelee ongelma lihavuuden Amerikassa. Sekä aikuisille ja lapsille, tämä liittyy vähennykset elämänlaatua sekä lukemattomia terveysongelmia, kuten diabetes, uniapnea ja luuston ongelmat. Sairaanhoidon kustannukset nousivat vuoden 1999 70 miljardista dollarista yli 147 miljardiin dollariin vuonna 2006, kun taas painonhallintahoidot maksavat vielä 60 miljardia dollaria, mutta lihavuus on nousussa.,: 125-127 mainitaan useita interventiotutkimuksia, jotka osoittavat nopeaa laihtumista, kun WFPB-ruokavaliota noudatetaan. Tämä on kestävää, koska ei ole tarvetta kalori rajoitus; kasvissyöjät on yleensä korkeampi aineenvaihduntaa, polttaa enemmän kaloreita.:128-132
Luku 7: DiabetesEdit
7 Luku alkaa kuvaus Tyypit 1 ja 2 diabetes, joka vuodesta 2012 kärsii 9,3 prosenttia aikuisista YHDYSVALLOISSA ja siihen liittyy paljon suurempi riski sydämen, munuaisten ja hermoston sairaudet, sekä sokeus ja muita komplikaatioita. Talousvaikutus oli yli 245 miljardia dollaria vuonna 2013.,:135-138 Useita epidemiologiset tutkimukset osoittivat, että korkea-kuitua, kasvi-pohjainen ruokavalion suojaa diabetesta.:138-141 Kokeelliset tutkimukset, erityisesti ne, James Anderson ja Nathan Pritikin, osoitti myös, että lähes kaikki potilaat tällainen ruokavalio voi lopettaa insuliini, lääkitys muutaman viikon jälkeen ja jäädä pois, kun taas vähemmän tiukkaa ruokavaliota osoitti myös etuja.,:141-145
Luku 8: Yhteinen CancersEdit
Luku 8, jossa koko osaston Yhteinen syöpien: Rintojen, eturauhasen, paksusuolen (paksusuolen ja peräsuolen) alkaa huomata, että nämä kolme syövät edustavat laajempaa syövät, joiden vastaavia analyysejä sovelletaan.:147 Rintasyöpä on liittyvät riskitekijät, kuten varhainen ikä menarche, myöhään ikä vaihdevuodet, korkea naisten hormonit (myös estrogeeni ja progesteroni), ja korkea veren kolesteroli. Kaikkia näitä tekijöitä pahentaa ruokavalio, jossa on paljon eläinproteiineja ja puhdistettuja hiilihydraatteja.,:148-151 Kuitenkin, lääketieteen laitos on keskittynyt suurin osa sen huomiota geneettiset mutaatiot BRCA1 ja BRCA2, jotka ovat harvinaisia; seulonta, joka voi johtaa aikaisemmin hoito, mutta ei voi parantaa eloonjäämisaste; ja anti-estrogeeni lääkkeet, kuten tamoksifeeni, että ei käsitellä syitä korkea estrogeenin.:152-154 Ympäristön kemikaaleja, jotka voivat edistää syövän sisältävät dioksiineja ja PCB: n, joka on ensisijaisesti löytyy eläinperäisiä elintarvikkeita; ja Polysyklisiä aromaattisia hiilivetyjä (Pah-yhdisteitä), jotka ovat kuormittavia tuotteita., Laboratorio tutkimukset ovat osoittaneet, että nopeus, jolla ne aiheuttaa syöpä on ohjata ruokavalio, mutta epidemiologiset tutkimukset eivät ole riittävästi osuus rooli ruokavalio.:154-158
paksu-ja peräsuolen syöpä on neljänneksi yleisin syöpä maailmassa ja toiseksi yleisin YHDYSVALLOISSA On suuria eroja, hinnat maiden välillä, ja tutkimukset maahanmuuttajien hyväksi ympäristö genetiikka kuin syy. Vuoden 1975 tutkimuksessa 32 maissa havaittiin erityisen vahva yhteys paksusuolen syövän ja lihan saanti., Afrikkalaisen Denis Burkittin tutkimuksessa havaittiin, että matalakuituinen ruokavalio lisäsi paksusuolen syövän riskiä.:160-162 Kuitenkin, useimmat tutkimukset eivät pysty erottamaan vaikutukset satoja erilaisia kuituja keskenään, mistä muut edut syövät kuitupitoisia elintarvikkeita, tai vähentää kulutusta eläintuotteiden. Etelä-Afrikassa vuonna 1985 tehty tutkimus osoittaa, että eläintuotteet lisäävät riskiä.: 162-165
eturauhassyöpä on hitaasti kasvava syöpä, joka on yksi yleisimmin diagnosoiduista syövän muodoista., Kirjallisuuskatsaukset osoittavat vahvan yhteyden eläinperäisten elintarvikkeiden kulutukseen, jolloin maitotuotteiden kulutus kaksinkertaistuu tai nelinkertaistuu.:167-169 Eläinten proteiini lisää tuotantoa insuliinin kaltainen kasvutekijä 1, häiritsemättä tasapainoa kasvua ja poistaminen soluja ja estää aktivoitu muoto D-Vitamiinin, tukahduttaa sen useita terveyshyötyjä.:170-171 Tri Ornishin kirjan ensimmäisen painoksen jälkeen tekemä tutkimus osoittaa, että WFPB-ruokavalio voisi ”pysäyttää ja jopa kääntää” eturauhassyövän.,:172-173
Luku 9: Autoimmuuni diseasesEdit
Autoimmuunisairauksien, jotka ovat multippeliskleroosi, nivelreuma, lupus ja Tyypin 1 diabetes, vaivaavat 7-10% maailman väestöstä. Suurimmat esiintymät esiintyvät usein samoissa populaatioissa. Niitä esiintyy, kun elimistön immuunijärjestelmä, joka normaalisti suojelee elimistöä vieraita soluja, hyökkää elimistön omia soluja. Tämä voi tapahtua, kun vieraan proteiinin soluja, tai antigeenejä, on vaikea erottaa elimistön proteiineja. Monia tällaisia molekyylimiimikoita löytyy ruuasta, erityisesti lehmänmaidosta.,:175-178 tyypin 1 diabetes, immuunijärjestelmän virheitä, solujen haima huonosti sulavaa proteiinia palasia, kuten naudan seerumin albumiinia. Näin voi käydä, jos pikkulapsi siirtyy imetyksestä lehmänmaitoon ennenaikaisesti. Useat tutkimukset osoittavat, että lehmänmaidon nauttimisella ja tyypin 1 diabeteksella on vahva yhteys. On kuitenkin olemassa vahvoja kaupallisia intressejä lehmän maidon tuotantoa, ja tämä (tai ennakkoluuloja hyväksi maito) motivoi jotkut tutkijat liioitella kiistaa nämä tulokset.,:178-185
multippeliskleroosi (MS) tapahtuu, kun immuunijärjestelmä hyökkää myeliinin sheathes ympäri hermoja. Ilman eristystä sheat tarjoaa, sähkö-virtojen mennä harhaan ja ”polttaa” lähellä soluja. Pitkän aikavälin tutkimus Roy Swank osoitti, että kun MS-potilailla oli ruokavalion vähän tyydyttyneitä rasvoja, noin 95% pysyi vain lievästi heikentynyt yli 30 vuoden ajan. Sen sijaan 80 prosenttia tyydyttyneitä rasvoja nauttineista kuoli. Maidossa on runsaasti tyydyttynyttä rasvaa, ja myöhemmissä tutkimuksissa on löydetty vahva yhteys MS-tautiin maidon kulutukseen., Maahanmuuttajatutkimusten perusteella genetiikan rooli vaikuttaa pieneltä, kun taas yritykset yhdistää MS-tauti virukseen eivät ole onnistuneet.:186-189
Autoimmuunisairauksia on paljon yhteistä, mukaan lukien voimakas kasvava trendi, jossa leveys-ja kulutus lehmän maitoa, taipumus vaikuttaa samoja ihmisiä, ja mahdollista roolia viruksia kuin laukaisee. Monet tekijät liittyvät toisiinsa. Lehmänmaidon kulutus kasvaa leveysasteilla, kun taas D-vitamiinin tuotanto auringonvalolle altistumisesta vähenee. Kokeellisissa malleissa aktivoitu D-vitamiini ehkäisee monia autoimmuunisairauksia., Runsaasti kalsiumia ja happoa tuottavat eläinproteiinit estävät tätä aktivaatiota.:190-192
Luku 10: Laaja-alaisia vaikutuksia: Luuston, munuaisten, silmien ja aivojen diseasesEdit
alussa Luku 10, kirjoittajat korostavat leveys ja määrä tutkimukset tukevat väitettä, että kasvipohjaisia elintarvikkeita, vähentää hinnat hyvin erilaisia sairauksia. Korostaa, leveys, he keskustelevat viisi näennäisesti liity sairauksia, jotka ovat usein pidetään ”väistämätöntä seurauksia ikääntyminen”.,:193-194
edistää luuston vahvuus, terveyspolitiikan suosittelevat usein korkea kalsiumin saanti, ja koska maito on runsaasti kalsiumia he suosittelevat juo paljon maitoa. Lonkkamurtumien määrä on kuitenkin suurin niissä maissa, joissa maidon kulutus on suurinta. Lonkkamurtumien määrä korreloi suuresti eläinten ja kasvien proteiinin välisen suhteen kanssa ruokavalioissa. Nigeriassa, jossa suhde on 10%, on vain 1% murtumaprosentista, joka Yhdysvalloilla on. Eläinproteiini lisää elimistön happokuormaa. Keho neutraloi tämän kalsiumilla, jota se vetää luista, joten ne heikentyvät., Korkea kulutus kalsium voi myös heikentää elimistön kykyä säädellä käyttöä kalsiumia.:194-199
keskustelu siitä, osteoporoosi, tai luuston sairaus, on monimutkainen vaikutus meijeriteollisuuden. Sekavuuden lisäksi osteoporoosin diagnosointiin käytetään usein matalaa luun mineraalitiheyttä (BMD), mutta se on kyseenalainen biomarkkeri. Korkea BMD liittyy korkeampia nivelrikko, rintasyöpä, liikalihavuus, ja jopa (joissakin paikoissa) korkeampia lonkkamurtuman.,: 200-201
munuaiskivet aiheuttavat erilaisia oireita, joista yksi (akuutti munuaiskoliikki) on ”todennäköisesti yksi pahimmista kivuista, joita ihmiset kokevat.”: 201 useimmat kivet on valmistettu kalsiumista tai oksalaatista. Eläinproteiinia nautittaessa molempien pitoisuudet nousevat tuntitolkulla voimakkaasti. W. G. Robertsonin Toronton yliopistossa tekemä laaja tutkimus on osoittanut, että runsas lihaproteiinin saanti on hallitseva tekijä munuaiskivien muodostumisessa.:200-203