Kuka ei rakasta chili? Ja mikä metsästäjä ei rakasta hirvenliha-chiliä? Tämä on minun versioni tästä klassikkoannoksesta. Chilissä on loputtomasti variaatioita: papuja vai ei papuja? Jauhelihaa vai palasia? Vai ei lihaa ollenkaan? Tomaattituotteita vai ei tomaattituotteita? Lisää kahvia? Suklaata? Kanelia?,
itse asiassa, sikäli kuin voin kertoa, ainoat asiat, jotka todella täytyy olla chilissä, jotta se chili on punainen paprika jonkinlainen, kumina, ja sipulit. (Kyllä, siellä on kasvissyöjiä chilejä.)
Oma versio hirvenliha chili saranat maahan hirvieläinten lihaa, mutta olen tehnyt sen kanssa kaikenlaisia lihaa, myös kalkkunaa ja hanhea. Voit käyttää mitä tahansa lihaa täällä. Olen tehnyt sen kuutioidulla hirvenlihalla tai muulla lihalla ja sekin on hyvää. Älä tee suuria palasia, chilin rakenne on pois päältä.,
huomaan, että chorizo, joka on tavallaan juokseva, on täydellinen alku chilille, sillä se on usein hyvin rasvaista. Pekonikin toimii hyvin.
mikä tekee chilistäni ainutlaatuisen, on käyttämäni kuivattujen chilien määrä. Käytän tyypillisesti 12-16 kuivattua chiliä kaikenlaisia, rekonstruoitu ja sitten soseutettu kuppi heikkoa kahvia tehdä selkärangan lautasen. Kaikki nämä chilet toimivat, mutta muista, että anchot ovat mietoja ja guajillot ovat hieman kuumempia. Mikään ei ole kuumaa.
Älä saada kaikki ripustaa tarkka yhdistelmä kuivattuja Meksikolaista chiliä., Neuvoni on käyttää vähintään 3 tai 4 erilaista chiliä, ja useimmat niistä pitäisi olla mietoja. Pidän sekoitus ancho, chipotle, guajillo, chile negro, chile mulato, cascabel, Uuden Meksikon ja pasilla chiles. Kun tutustut näihin chileihin-jotkut ovat savuisia, jotkut kuumia, jotkut makeita — voit säätää sekoituksen makusi mukaan.
Tämä resepti on ollut selkäranka minun peli ruoanlaitto monta vuotta, ja olen tinkered kanssa koko tämän ajan. Se on voittanut lukuisia chili cookoffeja ja voi hyvinkin olla paras chili, jonka olet koskaan syönyt.,
pidän pavut minun chili, mutta voit ohittaa, jos sinusta tuntuu vahvasti siitä puhua sinulle, Texans! Voit käyttää myös säilykepapuja, ja jos olet, lisää ne kypsennyksen loppupuolella. Muista huuhdella purkitettu pavut ennen lisäämällä poistaa joitakin tärkkelyspitoinen neste ne purkitettu.
Kerran tehty, se säilyy viikon jääkaapissa, ja, jos et jätä pavut, se jäätyy hyvin. Tai voit painostaa sitä tuopeissa 75 minuuttia 10 psi: ssä (korkeampi, jos asut korkeudessa)., Katso tästä painesäilykkeisen chilin ruokaturvallisuussäännöt.
Doubt me? Tee se. Näet vielä.
Tulosta Resepti
Hirvenliha Chili
1 tablespoon chipotle powder (optional)
Instructions
-
Soak beans in water overnight., Jos olet unohtanut tämän, kaada kiehuvaa vettä päälle ja liota 4 tuntia, vettä vaihtamalla 2 tunnin kuluttua.
-
hajottaa ja siemen chiles ja peitä kiehuvalla vedellä. Anna seistä tunnin verran. Jauhaa sose johdonmukaisuutta kastike, lisäämällä noin 1 kuppi liotuksen vettä ja kahvia tehdä niin.
-
hajottaa chorizoa tai pilko pekoni ja paista keskilämmöllä hollantilainen uunissa tai muita suuria, kannellisia, uunin kestävä pata., Kun chorizo on ruskistunut tai pekoni on rapeaa, poista se ja laita sivuun. Lisää hirvenliha ja ruskea korkean lämmön päälle. Haluatko korkein lämpöä teidän tehokkain poltin täällä, koska lihaa ei haluta höyryä ja muhennos ja ei ruskea. Jos teet ison potin chiliä, ruskista liha erissä. Sekoita silloin tällöin, kun se ruskistuu. Suolaa sitä, kun se kypsyy.
-
Kun kaikki liha on valmis, lisää sipuli kattilaan ja keitä 5 minuuttia, sekoittaen usein., Jos käytät chorizoa, palauta se kattilaan; jos käytät pekonia, jätä se toistaiseksi pois. Lisää valkosipuli, sekoita ja keitä 1 minuutti. Lisää pavut, paprika, kumina, korianteri, chipotle jauhe ja suola, yksi kerrallaan, sekoittaen yhdistää joka kerta.
-
Lisää chile sose ja tomaattipyree ja sekoita hyvin. Lisää melassi ja sen verran lihalientä, että se peittää kaiken – haluat sen olevan ohut kuin keitto. Yleensä tarvitsen ainakin tuopillisen liemiä, joskus litran., Sekoita yhdistää kaikki tämä hyvin, tuo paljaalle hauduta ja keitä varovasti 3 tuntia tai niin, sekoittaen silloin tällöin. Laita kansi puoliksi kattilan päälle, kun se kypsyy. Haluat sen lopulta kypsyvän ja olevan paksu.
-
Kun pavut ovat pehmeitä, olet hyvä mennä. Jos käytät säilykepapuja, nyt on aika lisätä ne. Palauta pekoni chiliin, jos käytät sitä. Tarjoile chili riisin tai maissileivän kanssa ja päälle korianteria, juustoa ja ehkä pikkelöityä sipulia.,