- Määrittely
- Kuivatuksen Ratkaisuja
- Kuivasuolaus
- Märkä Kuivatuksen tai Suolavedessä Parantaa
- Tupakointi ja Savun Aromi
- Elintarvikeperäisten Taudinaiheuttajia
- Määrä Ostaa
- Ruoanlaitto tai Lämmittäminen Kinkku
- Aikataulu Ruoanlaitto Kinkkua
- Ham Varastointi Kaavio
- Ham Sanasto
Kinkku: Ne voivat olla tuoreita, kokki-ennen-syöminen, keitetyt, piknik, ja maassa tyypit. On niin monenlaisia, ja niiden säilytysajat ja kypsennysajat voivat olla melko hämmentäviä., Nämä taustatiedot kartoittavat faktoja ja helpottavat niiden ymmärtämistä.
määritelmä
kinkut voivat olla tuoreita, kovetettuja tai kovetettuja ja savustettuja. Kinkku on sianlihan kovetettu jalka. Tuore kinkku on porsaanlihaa. Tuore kinkku kantaa tuotenimen osana termiä ”tuore” ja on osoitus siitä, ettei tuote ole kovettunut. ”Kalkkunakinkku” on kalkkunan kovetetusta reisilihasta valmistettu valmisruokatuote. Termiä ” kalkkunakinkku ”seuraa aina lausunto” kovettunut kalkkunan Reisiliha.,”
tavallinen väri kinkku on syvä ruusu tai vaaleanpunainen; tuore kinkku (joka ei parane) on hennon vaaleanpunainen tai beige väri tuoretta possua; maa kinkku ja prosciutto (jotka ovat kuiva kovettunut) vaihtelevat vaaleanpunainen mahonki väri.
kinkut ovat joko valmiita syömään tai eivät. Valmiita kinkkuja ovat prosciutto ja keitetyt kinkut; ne voi syödä suoraan pakkauksesta. Kuluttajan on kypsennettävä tuoreet kinkut ja kinkut, jotka on käsitelty vain trikiinien tuhoamiseksi (johon voi sisältyä kuumennusta, pakastamista tai kovettumista jalostuslaitoksessa) ennen syömistä., Kinkuissa, jotka on kypsennettävä, on keittoohjeet ja turvalliset käsittelyohjeet.
Kinkut, jotka eivät ole valmis-to-syödä, mutta on ulkonäkö ready-to-syödä tuotteita, on oltava näkyvä lausunnon pääasiallinen näyttö paneeli (label), joka osoittaa, että tuotteen on ruoanlaitto, esimerkiksi, ”kokki perusteellisesti.”Lisäksi etiketissä on oltava keittosuunnat.
Kuivatuksen Ratkaisuja
Kuivatuksen on lisätty suolaa, natrium tai kalium nitraatti (tai salpietari), nitriitit, ja joskus myös sokeria, mausteita, fosfaatit ja parantaa kiihdyttimiä, esim.,, natriumaskorbaatti, sianlihan säilyttämiseen, värin kehittämiseen ja maku lisälaite.
nitraatti ja nitriitti vaikuttavat kovettuneen maun ja kovettuneen sianlihan punertavan vaaleanpunaiseen väriin. Nitriitti ja suola estävät Clostridium botulinumin kasvua, joka on tappava mikro-organismi, jota voi esiintyä elintarvikkeissa tietyissä tilanteissa.
Kuivatuksen ja aromi ratkaisut ovat lisätty porsaan injektiona ja hierovat ja pyllähdys ratkaisu lihakseen, jotka molemmat tuottavat enemmän tarjouksen tuote.,
Kuivasuolaus
kuiva kuivatuksen prosessi käytetään tekemään maan kinkku ja kinkku, tuore kinkku on hierotaan kuiva-lääkkeen sekoitus suolaa ja muita ainesosia. Kuivasuolaus tuottaa suolaista tuotetta. Vuonna 1992, FSIS hyväksyi kolmansista hoito menetelmä, joka mahdollistaa korvata jopa puolet natriumkloridia ja kaliumkloridia johtaa alentaa natriumin taso. Koska kuiva kovettuminen imee kosteutta, se vähentää kinkun painoa vähintään 18% – mutta tyypillisesti 20-25%; tämä johtaa väkevämpään kinkun makuun.
kuivasuolatut kinkut saattavat vanheta yli vuoden., Kuusi kuukautta on perinteinen prosessi, mutta sitä voidaan lyhentää vanhenemislämpötilan mukaan.
Nämä kypsentämättömät kinkut ovat turvallisia säilyttää huoneenlämmössä ja koska ne sisältävät niin vähän vettä, bakteerit eivät voi lisääntyä niissä. Kuiva-cured ham ei ole ruiskutetaan suolaliuos tai käsitellään upottamalla suolaliuokseen, mutta se voi olla savustettua. Nykyään kuivatuista kinkuista saatetaan markkinoida tuotteita, jotka tarvitsevat kuluttajan valmistusta, jotta ne olisivat turvallisia syödä. Joten, kuten kaikki liha tuotteita, on tärkeää lukea etiketti kinkku määrittää asianmukaista valmistelua tarvitaan.,
Märkä Kuivatuksen tai Suolavedessä Parantaa
Suolavedessä kuivatuksen on suosituin tapa tuottaa kinkku. Se on märkälääke, jossa tuore liha ruiskutetaan kovettumisliuoksella ennen keittämistä. Suolavedellä ainesosia voi sisältää ainesosia, kuten suolaa, sokeria, natrium nitriitti, natrium, natriumerytorbaatti, natrium-fosfaatti, kalium-kloridi, vettä ja makuaineita. Savuaromeja (nestemäistä savua) voidaan myös ruiskuttaa suolaliuoksella. Ruoanlaitto voi tapahtua tämän prosessin aikana.
tupakointi ja savuaromi
kovettumisen jälkeen osa kinkuista savustetaan., Tupakointi on prosessi, jonka ham on ripustettu tupakointitilan ja saa imeä savu, alkaen kyteviä tulipaloja, joka antaa lisätty maku ja väri liha ja hidastaa kehitystä härskiintymistä. Kaikkia savustettuja lihoja ei polteta kytevistä paloista. Suosittu prosessi on lämmittää kinkku savustamossa ja tuottaa savua atomisoidusta savun mausta.
Elintarvikeperäisten Taudinaiheuttajia
elintarvikeperäisten taudinaiheuttajia (organismit elintarvikkeissa, jotka voivat aiheuttaa sairauksia), joka löytyy sianlihaa, sekä muita lihaa ja siipikarjaa, ovat Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus ja Listeria monocytogenes., Ne ovat kaikki tuhoutui asianmukainen käsittely ja perusteellinen ruoanlaitto sisäinen lämpötila 160 °F. seuraavia taudinaiheuttajia liittyy ham:
- Trichinella spiralis (kolmansista) – Loisia, jotka ovat joskus läsnä hogs. Kaikki kinkut on käsiteltävä USDA: n ohjeiden mukaisesti trikiinien tappamiseksi.
- Staphylococcus aureus (staph) – Nämä bakteerit tuhoutuvat keittämällä ja käsittelyyn, mutta voi olla uudelleen käyttöön kautta väärästä. Ne voivat sitten tuottaa myrkkyä, jota ei tuhota jatkokeittämisellä. Kinkun kuivatus voi tuhota tai olla tuhoamatta S: ää., aureus, mutta ulkokuoren korkea suolapitoisuus estää näiden bakteerien kasvua. Kun kinkku viipaloidaan, moister-sisustus mahdollistaa stafylokokkien lisääntymisen. Näin viipaloidut kuivasuolatut kinkut on jäähdytettävä.
- Home-löytyy usein country cured-kinkusta. Useimmat näistä ovat vaarattomia, mutta jotkut homeet voivat tuottaa mykotoksiineja. Muotit kasvaa kinkku aikana pitkän kuivatuksen ja kuivaus prosessi, koska korkea suolaa ja alhaiset lämpötilat eivät estä näitä vankka organismeja. Älä hävitä kinkkua. Pese se kuumalla vedellä ja hankaa muotti jäykällä kasvisharjalla.,
Määrä Ostaa
Kun ostaa kinkkua, arvioida koko tarpeen mukaan, montako annosta tyyppi kinkku olisi tuotto:
- 1/4 – 1/3 lb. per annos luutonta kinkkua
- 1/3 – 1/2 lb. lihaa per annos luullista kinkkua
Ruoanlaitto tai Lämmittäminen Kinkku
Sekä koko-tai puoli keitetyt, tyhjiö-pakattu kinkku pakattu liittovaltion tarkastetaan kasveja ja purkitettu kinkku voidaan syödä kylmänä, suoraan paketista.,
Jos kuitenkin haluat lämmittää nämä keitetyt kinkut uudelleen, aseta uuni vähintään 325 °F: n lämpötilaan ja kuumenna 140 °F: n sisälämpötilaan lämpömittarilla mitattuna.
pakkaamaton, keitetty kinkku on mahdollisesti taudinaiheuttajien saastuttama. Keitetyt kinkkuja, jotka on paketoitu johonkin muuhun paikkaan ulkopuolella käsittelylaitoksen tai jääneet kinkku, lämpöä 165 °F.
Spiral-leikkaa kypsennetyt kinkut ovat myös turvallisia syödä kylmää. Vuonna 1957 keksitty ainutlaatuinen viipalointimenetelmä vähentää veistämisongelmia., Nämä kinkut tarjoillaan parhaiten kylmänä, koska viipaloitujen kokonaisten tai puolikkaiden kinkkujen kuumentaminen voi kuivattaa lihan ja saada lasitteen sulamaan ja valumaan pois lihasta. Jos jälkilämmitys on haluttu, kinkkuja, jotka oli pakattu käsittelylaitoksissa alle USDA tarkastus on lämmitettävä lämpötilaan 140 °F mitattuna ruoka lämpömittari (165 °F jääneen kierre-leikattu kinkku tai kinkkua, joka on ollut paketoitu johonkin muuhun paikkaan laitoksen ulkopuolella). Lämmitä kierre-viipaloitu kinkku uuniin, kattaa koko kinkkua tai osa raskaiden alumiinifolioon ja lämpöä 325 °F noin 10 minuuttia per kiloa., Yksittäisiä viipaleita voi myös lämmittää paistinpannulla tai mikrossa.
Cook-before-eating kinkut tai tuoreet kinkut on saavutettava 145 °F (3 minuutin lepoajalla), jotta ne voidaan turvallisesti keittää ennen tarjoilua. Kypsennä uunissa enintään 325 ° F. kinkut voidaan myös turvallisesti keittää mikroaaltouunissa, muissa työtasolaitteissa ja liedellä. Tutustu keittokirjaan erityisistä menetelmistä ja ajoituksesta.
maa kinkkua voidaan liottaa 4-12 tuntia tai kauemmin jääkaapissa suolapitoisuuden vähentämiseksi ennen keittämistä. Sitten ne voidaan keittää keittämällä tai paistamalla. Noudata valmistajan valmistusohjeita.,
AIKATAULU RUOANLAITTO KINKKUA
HUOMAA: Aseta uunin lämpötila 325 °F. Cook kaikki raaka tuoretta kinkkua ja ready-to-syödä kinkkua minimiin sisäinen lämpötila 145 °F mitattu with ruoka lämpömittarilla, ennen kuin poistat liha lämmön lähde. Turvallisuuden ja laadun vuoksi anna lihan levätä vähintään kolme minuuttia ennen veistämistä tai kuluttamista. Henkilökohtaisen mieltymyksen vuoksi kuluttajat voivat halutessaan valmistaa lihaa korkeampiin lämpötiloihin. Lämmitä keitetty kinkku pakattu USDA-tarkastettu kasveja 140 °F ja kaikki muut 165 °F.,an=”1″>Arm Picnic Lapa, luuton
HAM VARASTOINTI KAAVIO
HUOM: Pakastin varastointi on laatu vain. Pakastetut kinkut pysyvät turvassa loputtomiin.,unch Lihaa, Kinkkua, suljettu klo kasvi, avaamisen jälkeen
*Yritys määrittää sen ”use-by” päivämäärä ja tukee sitä.,
* * kokonaista, leikkaamatonta maalaiskinkkua voidaan säilyttää huoneenlämmössä turvallisesti jopa 1 vuoden ajan. Kinkku on turvallinen 1 vuoden kuluttua, mutta laatu voi kärsiä.
*** avaamaton säilötty kinkku voidaan säilyttää huoneenlämmössä 2 vuotta.
HAM SANASTO
PURKITETTU KINKKUA: ”Purkitettu liha Luonnon Mehuja” on hyväksyttävää, että tuote, joka on pumpattu tai sisältää jopa 10% liuosta, ennen purkitus ja käsittely. Jalostettuja, säilöttyjä, vakaamattomia lihatuotteita (kun tölkkiin lisätään vettä tai lientä) ei saa kutsua ”luonnollisilla mehuilla.”Hyväksyttävä nimi olisi” mehujen kanssa.,”Säilöttyjä kinkkuja on kahta muotoa:
- Hyllystabiili – voidaan säilyttää hyllyssä huoneenlämmössä jopa 2 vuotta. Yleensä ei yli 3 kiloa kooltaan. Jalostettu tappamaan kaikki pilaantumista bakteerit ja patogeenisten organismien, kuten Clostridium botulinum -, Salmonella-ja Trichinella spiralis. Tuotteessa ei ole pieneliöitä, jotka pystyisivät kasvamaan tavallisessa huoneenlämmössä. Kuitenkin, korkea lämpötila varastointi — edellä 122 °F (50 °C) — voi johtaa harmiton thermophylic bakteerit lisääntyvät ja turvotusta tai souring tuote.,
- Jääkaapissa voidaan säilyttää jääkaapissa jopa 6-9 kuukautta. Sen paino voi olla jopa 8% enemmän kuin alkuperäinen kovettumaton paino johtuu veden imeytymisen kovettumisen aikana. Sitä ei tarvitse merkitä ”lisätty vesi” paitsi ”luonnollisissa mehuissa.”Nettopaino on varsinaisen kinkun paino ilman säiliötä. Käsitelty paistoaika ja lämpötila riittävän tappaa tarttuvaa organismien (mukaan lukien kolmansista); kuitenkin, kinkku ei ole steriloitu niin pilaantumista bakteerit voivat kasvaa lopulta.,
CAPACOLLO, KEITETYT (Capicola, Capocolla, Capacola, Capicollo, Leikkeleitä, Capacolo – italia): Tämä tuote ei täytä määritelmää, kinkkua, koska se ei ole peräisin takajalan karju. Se on luutonta possun olanperää, joka kovetetaan ja kypsennetään. Kovettumisprosessi voi olla kuivasuolaus, Upotus kovettuminen, tai pumpun kovettuminen. Kovettunut tuote päällystetään mausteilla ja paprikalla ennen keittämistä. Tämä tuote on aina merkittävä ”keitetty” osana Tuotteen nimi. Veden lisääminen on sallittua.
KAPASOLLA, kinkku, keitetty: kinkku, joka on kovettunut ja sitten keitetty.,
keitä ennen syömistä: tarvitsee ruoanlaittoa tai jatkokeittoa. Ei ole keittää kasvi tai lämpökäsitelty kasvi ja pitäisi olla keitetty turvallinen vähintään sisäinen lämpötila 160 °C.
MÖKKI ”KINKKU”: leikata alusta loppuun olkapää, joka tunnetaan olkapää peppu, joka on ollut parantaa suolavedessä. Koska se ei ole sian takajalasta, se ei täytä kinkun määritelmää. Liha ei ole kypsää. Toinen termi sille on ” mökkirulla.,”
MAA KINKKUA, MAA TYYLI KINKKUA, tai DRY CURED HAM, ja MAAHAN SIANLIHAA OLKAPÄÄ, MAAN TYYLIIN PORSAAN LAPA, tai kuivasuolatut PORSAAN LAPA: N raakana, suolatut, kuivatut, savustetut tai unsmoked lihaa elintarvikkeita tehty vastaavasti yhdestä pala lihaa mukainen määritelmä ”kinkku” tai yhdestä pala lihaa sian lapa. Ne valmistetaan kuiva-sovelluksen suolaa tai suolaa ja yksi tai useampi valinnainen ainesosat: ravitsemukselliset makeutusaineet, mausteet, mausteet, aromit, natrium tai kalium nitraatti-ja natrium-tai kalium-nitriitti., Niitä ei saa ruiskuttaa kovettumisliuoksilla eikä sijoittaa kovettumisliuoksiin. Valmiste on käsiteltävä mahdollisten elävien trikiinien tuhoamiseksi.
TÄYSIN KEITETYT tai KEITETYT: Kaipaa edelleen ruoanlaittoon, koska se on täysin kypsennetty laitoksessa, jossa se on tuotettu ja pakattu. Tuote voidaan syödä suoraan pakkauksesta tai lämmittää uudelleen. Täysin keitetty on synonyymi keitetyt.
LIIVATE: Liivate on sideaine/extender-laitteen ja on sallittua vain muutamia liha ja siipikarja tuotteita, kuten makkaraa, lounaan liha ja lihaa leipää., Noin 1/4 unssia kuivaa liivatetta lisätään usein ennen kuin purkitettu kinkku tiivistetään kinkun pehmentämiseksi lähetyksen aikana. Käsittelyn aikana luontaiset mehut kypsyvät kinkusta ja yhdistyvät gelatiiniin. Kinkun jäähtyessä muodostuu hyytelöä. Liivate on mukana nettopaino lausunto etiketissä ja sen läsnäolo on myös pätevä tuotteen nimi, esimerkiksi, Purkitettu Kinkkua, Liivatetta Lisätty.”
half HAM:” Half Ham ” on sallittu puoliluuttomien kinkkutuotteiden etiketeissä, joiden runkolihakset on poistettu käsittelyn aikana., Valmiin tuotteen kahdessa puolikkaassa on noin yhtä paljon luuta. Termi ”N Viipaleiksi Poistettu” on myös katsottu, sopii käytettäväksi kinkkua kohteen nimitystä ”Puoli Kinkkua.”
kinkku: Cured leg of pork. Voidakseen olla merkitty ”Kinkku”, tuotteen on oltava vähintään 20.5% proteiinia vähärasvaista osa on kuvattu 9 CFR 319.104. Lisätty vesi on sallittua tuotteessa, joka on merkitty ” kinkuksi.”Itse asiassa vesi ilmoitetaan vallitsevuusjärjestyksessä ainesosaluettelossa. Näin parannusliuos kulkeutuu kinkkuun.,
KINKKU JA VEDEN TUOTTEITA, X% Paino Lisätään Ainesosat: Tuote sisältää enemmän lisäaineita kuin ”Kinkku Vettä Lisätään,” mutta tuotteen nimi on ilmoitettava prosenttia ”, lisäsi ainesosia.”Esimerkiksi” kinkku ja Vesituote 25% painosta lisätään ainesosia ” mille tahansa alle 17,0% proteiinia sisältävälle säilykekinkulle.
kinkku, keitetty: täysin keitetty, luuton tuote, joka on kypsennettävä vedessä ja joka voidaan käsitellä kuoressa tai tölkissä. Tuote voi olla erimuotoinen ja se voidaan keittää osittain kiehuvassa vedessä.
kinkku, tuore (tai peittämätön): porsaan vakaamaton jalka., Koska lihaa ei koveteta tai savusteta, siinä on tuoreen porsaan lannepaistin tai porsaankyljysten maku. Sen raakaväri on vaaleanpunertavan punainen ja keittämisen jälkeen harmahtavan valkoinen. Kinkku, joka ei sisällä parannuskeinoa, on merkittävä joko ”tuoreeksi” tai ”Valmistamattomaksi” ilman nitraattia tai nitriittiä. Tämä koskee myös kypsennettyä tuotetta,ja se on merkittävä kypsennettyyn tuotteeseen ” kypsentämätön kinkku.”
kinkkusalaatti: tuotteen tulee sisältää vähintään 35% kypsennettyä kinkkua. Pilkottua kinkkua saa käyttää ilman, että se esiintyy tuotteen nimessä.
kinkku, SCOTCH STYLE: a cured, keittämätön, luuttomaksi leikattu ja rullattu kokonainen kinkku joko sidottuna tai kotelossa.,
HAM SHANK END, HAM SHANK HALF tai HAM SHANK osa: alempi, hieman terävä osa jalka. ”Annoksessa ”keskiviipaleet poistetaan erilliseen myyntiin” kinkkupihveinä.”Puolikkaasta kinkusta ei ole poistettu viipaleita.
kinkku, SKINLESS, SHANKLESS: kinkku, jossa on kaikki iho ja varsi poistettu. Jalkaluu ja lonkkaluu säilyvät.
HAM, SMITHFIELD: This is an aged, dry-cured ham made only in Smithfield, Virginia. Sanojen ”brand” tai ”style” käyttö, esim. ”Smithfield Brand Ham”, ”Smithfield Style Ham”, ei poista tätä vaatimusta.,
KINKKUPIHVI: toinen nimi kinkkuviipaleille.
kinkku-vesi lisätty: tuote on vähintään 17,0% proteiinia, johon on lisätty 10% liuosta.
kinkku luonnollisilla mehuilla: tuote on vähintään 18,5% proteiinia.
HICKORY-savukinkku: kovettunut kinkku, jota on poltettu roikkumalla hickory-hakkeiden päällä savustamossa. Ei saa merkitä ”hickory savustettu” ellei hickory puuta on käytetty. Atomisoitu nestemäinen hickory savu ja lämpö voivat yhdistää tuottamaan ” hickory savua.”
HONEY-CURED: voidaan osoittaa kovettuneen tuotteen merkinnöissä, jos (1) käytetty hunaja sisältää vähintään 80% kiintoainetta tai on U. S., grade C tai edellä; (2) kulta on ainoa makeutusainetta ainesosa tai kun muuta makeutusainetta sisältävät ainesosia, joita käytetään yhdessä hunajaa, ne eivät ylitä 1/2 määrä hunajaa käyttää; ja (3) kulta käytetään määränä, joka riittää maku ja/tai vaikuttaa ulkonäköön valmiin
tuote.
”LEAN” HAM: termi ”lean” voidaan käyttää kinkun etiketissä, edellyttäen, että tuote sisältää vähemmän kuin 10 grammaa rasvaa, 4,5 grammaa tai vähemmän tyydyttynyttä rasvaa ja vähemmän kuin 95 milligrammaa kolesteroli per 100 grammaa ja Viite Määrä Tavallisesti Kulutetaan (RACC).,
”EXTRA LEAN” HAM: kinkku merkitty ”extra lean” on oltava pienempi kuin 5 grammaa rasvaa, vähemmän kuin 2 grammaa tyydyttynyttä rasvaa ja sama kolesterolia kuin sallittu määrä ”lean” kinkkua.
PORK SHOULDER PICNIC: a front shoulder cut of pork. Termiä ”piknik” ei voi käyttää, ellei mukana ole alkukantaista tai subprimaalista leikkausta. Possun lapapiknik ei ole aina paranneltu tuote. Lapa ”piknik” tulee olkapään alaosasta.
PROSCIUTTO: Italialainen kinkulle, dry cured. Tuotteen nimi ”Prosciutto” on hyväksyttävä merkinnöissä kuivakypsytetyn kinkun tunnistamiseksi., Italialaistyylinen kuivasuolattu raakakinkku; ei savustettu; usein päällystetty pippurilla. Prosciuttoa voi syödä raakana, koska matala vesipitoisuus estää bakteerien kasvua. PARMA HAM on prosciutto Parma localesta Italiasta. Nämä kinkut ovat yleensä suurempia kuin Yhdysvalloissa tuotettu tuote, koska italialaiset siat ovat suurempia teurastuksessa.
PROSCIUTTO, keitetty: Tuotteen nimi ”keitetty Prosciutto” on hyväksyttävä merkinnöissä tunnistaakseen kypsennetyn Prosciutton.,
LEIKATTUNA JA MUODOSTIVAT KINKKUA tai SIIRTOKOODAUSTA JA MUODOSTIVAT HAM: luuton kinkku, joka on valmistettu eri leikkauksia, pudonneet tai hierotaan ja kootaan osaksi kotelo tai hometta ja keitetyt. Tämän prosessin aikana se on yleensä perusteellisesti rasvattu. Karsinnat lause ”leikattuna ja muodostivat” ei enää tarvita luuton kinkku tuotteet, esim., ”kinkku” ja ”kinkku vettä lisätään.”Tällaisiin tuotteisiin voidaan lisätä pieniä määriä jauhettua kinkkua sideaineena ilman ilmoitusta., Määrä jauhettua kinkkua, jota voidaan käyttää voi olla enintään 15% painosta kinkkua ainekset aikaan muotoilua. Tuotteet, jotka sisältävät yli 15% jauhettua kinkkua, on merkittävä, jotta voidaan osoittaa, että jauhettua kinkkua on esimerkiksi”, lisätään osa jauhettua kinkkua.,”
SOKERI KOVETTUNUT: voidaan käyttää etiketeissä on kovettunut tuote (1) jos sokeria käytetään sokeriruo ’ on sokeri-tai juurikassokeri; (2) sokeri on ainoa makeutusainetta ainesosa tai kun muuta makeutusainetta sisältävät ainesosia käytetään yhdessä sokerin kanssa, ne eivät ylitä yhden-puoli määrä sokeria käyttää; ja (3) sokeri käytetään määränä, joka riittää maku ja/tai vaikuttaa ulkonäköön valmiin tuotteen.
WESTPHALIAN HAM: saksalaistyylinen, Prosciuttoa muistuttava kuivakuorrutettu kinkku; savustettu, joskus tehty katajanmarjoilla.,
Huomaa: suurin osa tämän sanaston määritelmistä on FSIS: n ”Food Standards and Labeling Policy Bookista.”Voit käyttää tätä kirjaa, siirry kohtaan: http://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/7c48be3e-e516-4ccf-a2d5-b95a128f04ae/Labeling-Policy-Book.pdf?MOD=AJPERES(vain PDF).