– olen polttanut muutaman kuljetti lihaa asiakkaille elämässäni, ja ne ovat aina olleet hyvä, mutta ei loistava. Tutkin muutaman BBQ grand Championsin ja BBQ: n instagram-kaverin käyttämiä tekniikoita ja välitän ne sinulle.
tämän julkaisun yhteenvedossa vieritetään pohjaan näppärää infografiaa varten.
mikä on BRISKET?
Ensinnäkin, rinta on kova pala lihaa, mutta kun poltat sen oikein, siitä tulee taivaallinen laatta naudanlihaa, joka tuottaa mureaa lihaa viipaleiksi ja sula-in-your-suuhun palanut päät.,
rintalihas on osa lehmän rintalihasta. Toisin kuin muut primal leikkauksia, lehmä käyttää tätä lihasten paljon, minkä vuoksi se vaatii tietyn ruoanlaitto tekniikka murtaa sidekudosta.
rintalihas koostuu kahdesta lihaksesta: pisteestä ja litteästä.
pointti on lihavampi, makuisempi rintapielen Pää. Se, missä palanut päät tulevat – jotka muuten eivät ole palaneet – ne ovat vain peitetty polttanut hankaa, joka antaa heille poltettu ulkonäkö.
verraten tasainen on pisteen alle jäävä rasvaisempi osuus rintalihasta., Sieltä tulevat perinteiset paistoviipaleet.
kun ostat reippasta torilta, saatat huomata erilaisia kokoja, joista valita. Ne tulevat usein pakattuina kokonaisina tai trimmattuina vain tasaisina. On aika harvinaista löytää juuri se pointti. Jos teet niin, ota muutama.
MITEN LEIKATA RINTA
aikaisemmin olen tehnyt minun rinta ulos muovi, hieroi sitä ja heittänyt sen suoraan tupakoitsija, mutta se ei ole paras lähestymistapa.
rasva on maku, mutta kokonaisen rintapalan kohdalla lihaan on marmoroitu runsaasti rasvaa. Lisättyä rasvakattoa ei tarvita., Sen sijaan ylimääräinen kannattaa poistaa, jotta levittämäsi rub haukkuu murean lihan viereen.
Tämä video opastaa, miten leikata rinta. Tarvitset vain todella suuren leikkuulaudan ja terävän luuttomaveitsen.
BBQ-Kilpailun Salaisuus: Nyt, että olen polttanut kuljetti lihaa asiakkaille jonkin aikaa, olen oppinut, että kertakäyttöisiä muovi leikkuulaudat toimivat todella hyvin. Käytän niitä trimmatakseni kaikki kilpailulihani sekä ennen kokkia että sen jälkeen.,
SAVUSTETTU BRISKET HIERO & INJEKTIOT
prep on luultavasti yksi eniten keskustelua aiheista, kun se tulee BBQ brisket. Jotkut vannovat pistämällä lihansa arkuuteen; toiset pitävät lihan mieluummin ” au naturel.”
voit mennä kumpaan suuntaan tahansa, mutta suosittelen kokeilemaan pistosta ainakin kerran. Taidat maistaa eron. Jos haluat aloittaa yksinkertaisesta, ruiskuta vain paistos lihaliemeen.
Jos haluat tehdä, mitä kilpailijat tekevät, Yhdistä 2 rkl fosfaatteja 1 kuppi naudanlihalientä., Fosfaatit auttavat säilyttämään kosteuden. Voit myös lisätä joitakin hieroa teidän liemi, jos jyvät ovat tarpeeksi pieni mahtuakseen läpi injektorin.
Mikä suutin?
se on ylisuuri neula, jonka voi poimia netistä. Täytä kapea kupin kanssa injektio nestettä, stick neula kuppiin ja vedä mäntää täyttää injektiopullo, jossa on nestettä.
Sitten, aivan kuten antaa ammuttu, lävistää rintakehän lihaa, ja hitaasti paina mäntää alas pistää liemi osaksi lihaa., Jatka tätä noin sentin välein lihan läpi ja alas, käyttäen eniten, jos ei kaikki, nestettä.
seuraavaksi hiero lihasi kauttaaltaan suosikkisi BBQ-hieronnalla. Hieronnat ovat yhtä kiistanalaisia kuin pistokset. Teksasissa nitojina ovat kosher-suola ja 16-mesh-rouhepippuri. Muutama jatkaa ja lisää joukkoon rakeistettua valkosipulia.
Jos jännität Oman hieromasi tekemistä, kokeile Rintalihashierontaa. Se on saatavilla Spikeologiasta.
Kun olet (ehkä) pistää oman rinta ja hieroi sitä ympäri, loput lihaa 6-12 tuntia jääkaapissa, peitetty muovikelmu., Näin kaikki se maku, jonka juuri lisäsit sisään ja ulos, voi todella mennä naimisiin lihan kanssa.
PARAS TAPA POLTTAA RINTA
olen savustettu lihaa Big Green Egg, offset tynnyri tupakoitsija, pystysuora tynnyri tupakoitsija, ruma rumpu ja pelletti tupakoitsija. Oma suosikki menetelmä rintapala on pelletti tupakoitsija, puhtaasti koska sen avulla voin jatkaa päiväni ilman sairaanhoitaja tulipesä 8-12 tuntia.
jotkut saattavat pitää tätä laiskotteluna, mutta en välitä. Olen pilannut liikaa rintalihaksia, koska olin hajamielinen. Haluat pitää lämpösi 225-250F: ssä., Jos lämpö nousee 300F+: aan huomaamattasi, lopputulokseen ei kannata olla tyytyväinen.
lataan pellettipolttajalleni kirsikka-ja hickory-pellettejä ja asetan sen 225f asteeseen. Kun se on valmis, voin lisätä valmisteltu rinta tupakoitsija rasvaa puoli ylöspäin kohta (paksuin pää) kohti hopper.
KUINKA KAUAN POLTTAA RINTA
Yksi googled rinta kysymyksiä on, ”Kuinka kauan kestää polttaa rinta?,”
vastaus vaihtelee, riippuen siitä, kuinka paljon sinun rinta painaa, mitä lämpötilaa olet ruoanlaitto ja jopa korkeuden ja ulkolämpötilan.
minulla on ollut joitakin rintoja 12 tuntia ja jotkut 20. Kun päätät, että haluat polttaa rintapalan, suosittelen lisäämään sen savustimeen aikaisin aamulla tai jopa edellisenä iltana.
yleinen nyrkkisääntö, 11-kiloinen rinta savustettu 225F astetta kestää noin 12 tuntia. Siihen sisältyy 6 tuntia ennen käärettä, 3 tuntia käärittynä ja 3 tunnin lepo.,
Lämpötila on tärkeämpää kuin aikaa
Kun tupakointi rinta, se on tärkeämpää keskittyä väri ja lämpötila. Sinun kannattaa käyttää lämpömittari seurata temp lihaa koko kokki.
SAVUSTETTU BRISKET TEMP
Ensinnäkin, jos laitat lämpötila-anturi asioissa.
kohta osa rinta näyttää korkeampi lämpötila kuin tasainen, koska se on rasvaisempaa. Jos poistat lihan savustimesta, kun kohta on valmis, tasainen ei ole tarpeeksi mehukas ja murea., Aseta luotain noin sentin päähän siitä, missä piste ja litteä kohtaavat.
Kun laitat hierotaan rinta teidän 225F-asteen tupakoitsija, spritz se omena siideri etikan parin tunnin välein. Kun se saavuttaa noin 165F astetta ja on kaunis mahonki kuori, spritz joitakin enemmän ja kääri se tiukasti kaksi kerrosta folio tai persikka paperia. 11-kiloiselle rintapihalle tämä voi kestää noin 5-6 tuntia.
Foil vs., Persikka Paperi: Folio on helpompi tulla mukaan ja tekee hienoa työtä lukitsemisen kosteutta, mutta ihmiset saavat käyttää persikka paperi, koska se mahdollistaa jonkin verran kosteutta paeta, säilyttäen kaunis kuori on luotu.
haluat pitää, että lämpömittari lihaa, koska tämä seuraava temp-on tärkein osa.
jatka paistamista, kunnes lihan lämpötila nousee 200-205F asteeseen. Jotkut kilpahiihtäjät vannovat tarkalleen 203f-asteella. 11-kiloiselle rintapihalle tämä voi kestää vielä 3 tuntia.,
Toinen tapa testata doneness on lävistää probe osaksi lihaa useita paikkoja. Jos se liukuu sisään kuin voi vähällä vastuksella, se on valmis.
KUN VEDÄT SITÄ POIS TUPAKOITSIJA, ET OLE AIVAN VALMIS – ANNA SEN LEVÄTÄ
sen Jälkeen, kun kaikki, että kova työ, en voi korostaa, kuinka tärkeä tämä vaihe on. Sinun on levättävä rintaasi. Ajattele tätä osana ruoanlaittoprosessia.,
Siellä on paljon tieteen takana miksi tämä vaihe on tärkeä, mutta pitää asiat yksinkertaisina –> tämä auttaa lukita mehukas maku. Jokainen askel, joka lukitsee maun, on hyvä. Eikö niin?
poista rintapala savustimesta. Kääri se vielä yhteen foliopalaan. Sitten, kääri se pyyhkeeseen, ja aseta se suuri jäähdytin (ilman jäätä) vähintään 3 tuntia.
miten poltetut päät tehdään
OK. Tässä vaiheessa, olet ollut niin kurinalainen ja kärsivällinen, mutta on yksi maaginen askel parhaiten puree lihaa. Säädä tupakoitsija 275f asteeseen.,
poista rintapala kylmälaukusta ja foliosta ja leikkaa tasainen pää irti. Kääri hänet folioon ja palauta kylmälaukkuun.
leikkaa pistepää yhden sentin paloiksi. Heitä ne alumiinivuokaan, ja heitä ne varovasti lisää hieroa ja suosikki kastike. Laita pannu takaisin savuttajalle. Polta 1 tunti kastikkeen valmistamiseksi.
Aikana viimeisen 15 minuutin tupakoinnin, vedä täysillä jäähdytin, ja viipaloi se vastaan viljaa. Ripottele päälle lisää hankausta ja harjaa jäljellä olevilla mehuilla. Merkki hyvin kypsennetystä brisket-asunnosta on joustavuus.,
Jos voit vetää sen sormesi päälle, Onneksi olkoon!
lopulta, poista poltetut päät savustimesta ja palvele väkijoukkoa. Jos noudatat näitä vinkkejä ja tekniikoita, sinun pitäisi päätyä kanssa juiciest kaikkein flavorful lihaa olet koskaan polttanut.