Peura-metsästys kausi on lopettelemassa, joten pakastin olisi täynnä hirvenlihaa. Nyt on aika suunnitella aterioita, jotka vaativat kauden parasta punaista lihaa ja oppia kokkaamaan hirvenlihan kanssa.
oikein valmistettuna hirvenlihan maku, koostumus ja terveyshyödyt ylittävät minkä tahansa muun punaisen lihan. Hirvenliha on rasva-ja kolesterolipitoisuudeltaan vähäisempää ja sitä on enemmän myös B6 -, B12-ja Omega 3-rasvahapoissa. Laitan sitä viidenä iltana viikossa yhdessä puutarhamme perintökalleustuotteiden kanssa miehelleni ja seitsemälle lapsellemme., Kuten kirjoittaja kolme kenttä-to-taulukko keittokirjoja ja verkkosivuilla gameandgarden.com, intohimoni on jakaa reseptejä ja vinkkejä, miten ruokaa peura ja korjuuseen ja valmistelu muut elintarvikkeet pellolta, puutarha ja kanala.
Tässä ovat viisi asiaa, jokainen kokki pitäisi tietää, miten ruokaa peura:
1. Älä liioittele. Numero yksi virhe ihmiset tekevät, kun valmistautuu hirvenliha on, että he overcook sitä, rendering liha sitkeä ja tulehtunut., Mureaa hirvenlihaa olisi tarjolla harvinaisia tai keskipitkällä harvinaisia, ellet ole braising tai sekoittamalla se sianlihaa lisätä enemmän rasvaa.
2. Lihan paloittelu täsmää kypsentämistapaan herkimmillä tuloksilla. Luonnollisesti tarjous leikkauksia, kuten lanne ja sisäfilee ottaa hyvin korkea lämmön grillaamiseen, pan polttava, tai täyte ja trussit ja olisi tarjolla harvinainen, medium harvinainen. Tässä on resepti, Miten kokki Chili kaakao Crusted hirvenlihaa.
olkapään, varren tai niskan kovemmat lihakset tulee hauduttaa tai hauduttaa hitaasti ja matalalla. Kokeile tätä keittoa linsseillä, hirvenlihalla ja makkaralla.,
takaneljännes leikkaus on uskomattoman monipuolinen, ja se voidaan leikata pihvejä, tenderized, ja keittää aivan kuten lanne; leikkaa kuutioiksi pieni ja hidas menetelmä; sen avulla kastikkeet; leikkaa suikaleiksi poikkisyin ja käytetään salaatteja, fajitaksia, burritoja, tai voileipiä. Olen myös leikata takaneljännes 1-inchthick pihvejä, punta heitä, leipää ja yleiseurooppalaisten paista niitä tehdä Parmesan Riistaa, Maa Paistettu Pihvi tai Hirvenliha Scaloppine.,
3. Hirvenliha ei ole maissin ruokkimaa naudanlihaa. Älä korvaa sitä naudanliharesepteissä. Peuroilla on vähemmän rasvaa ja marmorointia kuin maissilla ruokitulla naudanlihalla. Nurmi on maku; peurojen rehu ruoholla, yrteillä, tammenterhoilla muun muassa, kun taas naudat syövät maissia ja viljapohjaista ruokavaliota. Tämän makusyvyyden vuoksi monet huippuravintoloista veloittavat niin korkeita hintoja hirvenlihasta ruokalistoillaan.
4. Käytä kuivahierontaa ja marinadeja., Useimmat kuiva hieroo sisältävät suolaa, ja myös kahvi tai inkivääri, jotka hajottavat entsyymien lihaa, pehmittämään sitä ilman, joten se on pehmeä kuin jotkut muut tenderizers tehdä. Marinadit tukeutuvat happoihin, kuten viiniin, viinietikkaan tai sitruuna-tai limemehuun denaturoidakseen proteiinit. Marinoin zip top pussiin helppo siivota.
5. Kuinka vanhentaa hirvenlihaa. Jos käytät prosessoria hirvenlihan käsittelyyn, hän on todennäköisesti jo kypsyttänyt lihan sinulle. Kysy heiltä heidän menetelmistään. Kotona suosin kuivaa ikääntyvää hirvenlihaa ennen pakastamista., Kuivaa ikää, säilytä liha telineessä asetettu pannulla tasaisessa lämpötilassa 34-37 astetta vähintään seitsemän päivää ja jopa 14 päivää. Märkä ikä, sulata liha jääkaapissa sen tyhjiö-sinetöity pakkaus, ja kylmässä se jopa 14 päivää jääkaapissa.
Stacy Pilgreen-Harris on kirjoittanut blogi-Peli ja Puutarha ja kolme kirjaa, mukaan lukien Reseptejä ja Vinkkejä Kestävä elämäntapa.