Barnea, suri, kalamata? Sinun supermarket tai farmer ’ s market tarjoaa yleensä hyvän valikoiman oliiveja. Mehevät vihreät, mustat, ruskeat tai violetit oliivit hohtavat omassa öljyssään. Oliivilla maustettua chiliä, sitruunaa ja yrttejä; oliivit, kivettömät ja tyhjä; oliivit, täytetyt punainen paprikat; oliivit suolavedessä tai viiniä marinadi – tarpeeksi oliiveja tehdä aistejasi kela.

ja kuten rypälelajikkeet viinille, maailmassa on enemmän erilaisia oliiveja kuin koskaan tietää., Jokainen alue, jolla oliiveja kasvatetaan, tuottaa tietyn lajikkeen, jolla kullakin on ainutlaatuinen muoto, koko ja maku.

Se saa sekava lista nimiä oliiveja kasvanut jopa suhteellisen pienellä alueella, koska yksi lajike voi olla tiedossa erilaisia paikallisia nimiä, tai erilaisia oliiveja voi mennä sama nimi. Hämmennystä lisää se, että osa oliiveista kasvatetaan öljyksi, osa pöydäksi ja osa myydään nautittavaksi joka tapauksessa. Oliivilajikkeita yritetään selvittää DNA-tunnisteella.,

Mustat oliivit ovat ne, jotka olivat kypsyä ennen sadonkorjuuta. Toisin sanoen kaikki oliivit alkavat vihreinä ja tummuvat kypsyessään. Eri lajikkeet kypsyvät sinisiksi, punaisiksi, ruskeiksi, violeteiksi tai mustiksi. Saman oliivin maku muuttuu sitä pidempään, mitä kauemmin se pysyy puussa. Miten se on fermentoitu ja maustettu sadonkorjuun jälkeen muuttaa myös sen makua, ja on olemassa ääretön tapoja käsitellä oliivia, jollei vain mielikuvitus ja paikalliset resurssit tuottaja.

mutta ostaja varokaa: kaikki tuo oliivi ei ole kultaa., Purkitettu musta California oliivit ovat vihreitä oliiveja, jotka on ollut parantaa lipeä ratkaisu, sitten hoidettiin happi ja rauta glukonaatti korjata musta väri. Harmiton, mutta mitätön. Lipeällä käsitellyt oliivit paranevat nopeasti, mutta ovat menettäneet paljon alkuperäistä makuaan.

Tässä muutamia tunnetuimpia oliiveja, ja yksi tai kaksi erityisen suosittuja Lähi-Idässä.

Kalamata

erottuva maku kalamata alueella. Maistuu viiniltä.

Kalamatat ovat tunnetuin Kreikkalainen oliivi., Sen väri on syvän violetti ja se on usein säilynyt punaviinissä. Joskus löytyy mustia tai punaisia Kalamatoja.

Castelvetrano Oliiveja

Castelvetrano, Italian oliivi, sanoi maan suosikki eväs oliivi. Se on vaaleanvihreä, lihaisa ja mieto.

Manzanilla

Manzanilla tai espanjaksi ”little apple.”Syöty vihreä tai musta. Yksi Espanjan suosituimmista lajikkeista ja usein pimento sisällä., Koska Espanja on edelleen maailman suurin oliivinviejä, on todennäköistä, että olet syönyt Manzanilla-oliiveja ja löydät ne helposti supermarketista.

Beldi

Voimakas. Namia. Chewy.

Beldi on marokkolainen oliivinkuivattu suolalla. Musta, kuihtunut, pureva ja voimakkaan makuinen. Koostumus on verrattavissa aurinkokuivattuihin tomaatteihin. Suolaista, suolaista, suolaista! Yhdistä Beldi-oliivit miedoihin juustoihin, hedelmiin ja valko-tai ruusuviineihin. Erittäin hyvä pizzan kanssa, vaikka tuskaista.,

Gordal

Gordal oliivi-on Kuningatar kaikki oliivit.

Gordal kutsui usein ”jumbooliiveiksi.”Gordalit tulevat Sevilliasta Espanjasta ja paranevat vihreinä. Ne ovat kätevä täyte juustoa, mantelit, suolattua lihaa, kapriksia… mitään voit ajatella maistuu hyvin sisällä nämä valtavat oliiveja.

Picholine.

Pieni, pähkinäinen picholine oliiveja Ranskasta.

Picholine. Pienet, vihreät ja pähkinäisen makuiset picholine-oliivit ovat peräisin Ranskasta, mutta niitä kasvatetaan nykyään kaikkialla maailmassa.,

Suri oliiveja

Suri oliivi-Libanonista. Suosikki Levantin alueella.

Suri-oliivit ovat peräisin Libanonista ja niitä pidetään yhtenä vanhimmista lajikkeista. Se on korjattu vihreäksi ja tuottaa pippurista öljyä.

Barnea

Barnea oliivit ovat suosikki Israelissa

Barnea on oliivipuun erilaisia väitti Israelin. Nykyään Barneaa kasvatetaan myös Argentiinassa ja Australiassa. Kasvatettu enimmäkseen sen mieto, hedelmäinen öljy.,

Gaeta

Gaeta oliivit tulevat Italiasta. Ne ovat pieniä ja soikeita. Mustat Gaetat suolataan, mikä antaa niille ryppyisen rakenteen. Suolavedellä kovettuneet Gaetat ovat sileitä ja tummanvioletteja. Kovettumisen jälkeen Gaetat varastoidaan oliiviöljyyn.

Leccino

Leccino oliivi puu, kuivuus suvaitsevainen,

oliivit tuli Toscana, vaikka tänään Leccinos viljellään ympäri maailmaa. Niissä on vaaleanruskea iho ja ainutlaatuinen makea/mausteinen maku.,

Tehtävä Oliiveja

Tehtävä oliivit ovat ainoa Amerikkalainen lajike tunnustettu Kansainvälisen oliivineuvoston. Perinne on se, että Franciscan lähetyssaarnaajat Espanja tuonut puita Kaliforniassa 1700-luvun lopulla. Hedelmä on pieni, korjattu, kun vihreä, ja pitää uhanalainen perintö lajike, jonka Slow Food-liike.

Tee oma oliivi marinadi

Tee oma maukas marinadi, ei väliä mitä oliivit sinulla on kotona.,

haluatko tehdä omia marinoituja oliiveja, kuten yllä kuvatut? Tässä on resepti.,an:

2 dl oliiveja, joko yksi lajike tai valikoiman eri värejä ja kokoja,

1/2 dl extra virgin oliiviöljyä

Kuori 1 iso sitruuna

2 isoa valkosipulinkynttä, ohuina viipaleina

1 iso laakerinlehti, rikki, tai 2 pieni koko laakerinlehdet

1/2 tl murskattua, kuivattua timjamia, tai rosmariini tai oregano, tai za’atar

1 rkl korianterin siemeniä

2 rkl punaviini etikkaa

Valinnainen: 1/4 – 1/2 tl chili hiutaleita, tai maun mukaan