Entsyymit ovat yleensä pallomaisia proteiineja, yksin tai suurempia komplekseja. Kaikkien proteiinien tavoin entsyymit ovat lineaarisia aminohappoketjuja, jotka taipuvat tuottamaan kolmiulotteisen rakenteen. Aminohappojen sekvenssi määrittää rakenteen, joka puolestaan määrittää entsyymin katalyyttisen aktiivisuuden. Vaikka rakenne määrittää funktion, Ei uuden entsyymin aktiivisuutta voi vielä ennustaa pelkästä rakenteestaan., Entsyymin rakenteet kehittyvät (denaturointi) Kuumennettaessa tai altistettaessa kemiallisille denaturointiaineille ja tämä rakenteen häiriö aiheuttaa tyypillisesti aktiivisuuden menetyksen.
proteiinin taitto on avain siihen, pystyykö globulaarinen proteiini tai kalvoproteiini tekemään tehtävänsä oikein. Se on taitettava oikeaan muotoon toimiakseen. Mutta vetysidokset, jotka pelata iso osa taitto, on melko heikko, ja se ei vie paljon lämpöä, happamuutta, tai muut stressiä rikkoa joitakin ja lomakkeen muut, denaturointi proteiinin. Tämä on yksi syy siihen, miksi tiukka homeostaasi on fysiologisesti välttämätön monissa elämänmuodoissa.,
Denaturointi
Denaturointi on prosessi, jossa proteiineja tai nukleiinihappoja menettää kvaternaarinen rakenne, korkea-asteen rakenne ja toissijainen rakenne, joka on läsnä heidän natiivi tila, soveltamalla joitakin ulkoinen stressi tai yhdiste kuten vahva happo tai emäs, keskittynyt epäorgaaninen suola, jossa käytetään orgaanisia liuottimia (esim. alkoholia tai kloroformia), säteilyä tai lämpöä. Jos elävän solun proteiinit denaturoituvat, seurauksena on solujen toiminnan häiriintyminen ja mahdollisesti solukuolema., Denaturoitu proteiinit voivat esiintyä monenlaisia ominaisuuksia, alkaen conformational muuttaa ja menetys liukoisuus yhteenlaskemiseen, koska altistuminen hydrofobisia ryhmiä.
