bare fordi temps falder og dagene bliver kortere, betyder det ikke, at frugt og grøntsager holder op med at vokse. Koldt vejr afgrøder, anvendelse af hoop huse og andre metoder til at udvide den naturlige vækstsæson, og gammeldags opbevaring grøntsager som kål og kartofler, alle betyder, at der er masser af vinteren frugter og grøntsager at vælge imellem, over det meste af landet.,
For den bedste smag—og største værdi—mens du handler på landmændsmarkeder og i produktionsafdelinger, skal du kigge efter vinterfrugter og grøntsager, der er i sæsonen. Specifikke afgrøder og høstdatoer afhænger af din regions klima, og de fleste af produkterne (ud over rodgrøntsager) er kun tilgængelige lokalt i regioner, der nyder et mere tempereret klima.
roer
roer er i sæsonen i tempererede klimaer falder gennem foråret, og fås fra opbevaring det meste af året overalt ellers. Friske rødbeder sælges ofte med deres grønne stadig vedhæftet., Rødbeder er vidunderlige ristede og lavet til en salat.
belgisk endiv
denne type salat er for det meste “tvunget” til at vokse under kunstige forhold og er således tilgængelige året rundt. Deres traditionelle sæson (når de dyrkes i marker og dækket med sand for at holde lyset ude) er sent på efteråret og vinteren. De er lækre braised eller i salater.
Broccoli
som mange cruciferous grøntsager kan broccoli dyrkes året rundt i tempererede klimaer, så vi har glemt, at det endda har en sæson., Men ligesom resten af sin familie smager den bedst (det vil sige mere sød, mindre bitter og skarp), når den høstes i de køligere temperaturer i efteråret i de fleste klimaer. Vend denne grøntsag til en suppe eller osteagtig gryderet.
Broccoli Rabe/Rapini
Selv om det kan lide lignende cool vækstbetingelser, broccoli rabe (også kaldet rapini) er en mere bitter, leafier vegetabilsk end sin fætter broccoli. Saute nogle op og tilføje til en couscous salat.,
rosenkål
rosenkål vokser på en stilk, og hvis du ser dem til salg på den måde snap dem op—de vil vare ganske lidt længere end når de er skåret. Ellers skal du tage en pose og stege med noget balsamicoeddike.
Kål
Denne coleslaw standard er lyse og sprøde, når rå og mellows og forsøder længere den er kogt. Jo køligere vejret det vokser i, jo sødere har det en tendens til at smage (denne effekt kaldes “frost kysset”). Der er fyldte kålruller i mange køkkener fra hele verden, herunder vietnamesisk og tysk.,
Cardoon
Denne noget usædvanlige grøntsag smager meget som artiskokker, men ligner mere selleri. Hvis du kan finde kardoner, skal du kigge efter faste, tunge stilke. De skal rengøres og prepped på en bestemt måde og kan indarbejdes i en marokkansk tagine skål.
gulerod
gulerødder er tilgængelige fra vinteropbevaring fra lokale dyrkere i mange områder og friske i varmere og tempererede områder. Du finder dem i en række farver, fra den typiske orange til lilla og hvid., Gulerødder er selvfølgelig lækre rå, men lige så gode, når de steges eller endda grilles.
blomkål
selvom blomkål kan dyrkes, høstes og sælges året rundt, er det naturligvis en kølig vejrafgrøde og når det er bedst om efteråret og vinteren og ind i det tidlige forår. Kig efter hoveder, der er ugyldige af brune eller bløde pletter. Kombiner med kartofler til en kartoffelmos med lavere kalorieindhold, eller tilsæt noget indisk krydderi til en velsmagende ristet blomkålopskrift.,
selleri/selleri rod
ikke den smukkeste af grøntsager, selleri ligner en knobby pære dækket af hårlignende tekstur. Det er bedst i de køligere måneder efterår, vinter og det tidlige forår (undtagen i kolde klimaer, hvor du finder det om sommeren og det tidlige efterår). Selleriets rod har faktisk en dejlig, mild smag og tekstur, der ligner en kartoffel. En klassisk fransk opskrift er en cremet selleri salat med en sennep dressing.,
selleri
selleri er på sit bedste i efteråret, med sin høst fortsætter gennem vinteren i varmt og tempereret klima. Vi kender alle selleri som garnering i en Bloody Mary, men det kan være så meget mere; prøv det i en gryderet med en mandel topping eller i en elegant, men enkel Krabbe salat.
cikorie
denne kølige vejrafgrøde kommer i sæson i det sene efterår og varer i tempererede klimaer gennem det tidlige forår. Brug grøntsagen i stedet for escarole i en italiensk bryllupssuppe.,
Clementine
disse små, søde appelsiner er tilgængelige fra December til vinteren. De er frøfrie og lette at skrælle og lækre spist ud af hånden. Klementiner kan bedst opbevares ved stuetemperatur og opbevares i en skål på tælleren for nem adgang. Denne lækre citrus kan tilsættes til en salat eller bages i en kage.
Curly Endive/Frisee
denne type cikorie er bedst om efteråret og vinteren. Den består af et busket hoved af lacy-teksturerede blade, der har en stærk, bitter smag., Du finder frisee i den klassiske franske salat med lardon, samt den traditionelle hollandske kartoffelret kaldet stamppot.
Escarole
en anden bitter cikorie, denne grønne er i sæson efterår og vinter. Escarole er mindre bitter end sine kolleger chicories, men bitterheden spænder over hele salathovedet. Det kan tilberedes på mange måder, fra grillet til sauteret til inkorporeret i supper. Escarole kan også spises rå i en salat.
fennikel
fennikel har en naturlig sæson fra efteråret til det tidlige forår., Som de fleste kølige vejrafgrøder bolter planten og bliver bitter i varmere vejr. Den hvide pærebase spirer korte sellerilignende stilke med fronds, der ligner dild. Du kan servere fennikel rå i en salat af grapefrugt og arugula eller stege den for at få sin søde smag ud.
Grapefrugt
Dyrkes i Californien, Texas, Florida, Arizona, grapefrugt kommer i sæson i januar og ophold med søde og saftige i begyndelsen af sommeren. En lækker og forfriskende godbid, når den spises halveret og sektioneret, grapefrugt er også vidunderlig som en del af en cocktail eller en omdannet til marmelade.,
peberrod
selvom det er bedst om efteråret og vinteren, som så mange andre rodgrøntsager, gemmer peberrod godt og fås ofte i anstændig form godt ind i foråret. Den lange, koniske, hvide rod er dækket af en slags brunlig “Behåret” hud og skal være fast. Lav din egen peberrodsvodka, eller rist frisk peberrod i en cremet dildsauce.
Jerusalem artiskok/Sunchoke
disse brune nubs ligner lidt små stykker frisk ingefær. Kig efter faste knolde med glatte, solbrune skind om efteråret og vinteren., Skær tyndt og steg op som chips til toppen af en elegant ravioli skål, eller grill simpelthen med olie, salt og peber.
Kale
som alle hjertelige madlavning greens, køligere vejr holder kale rart og sødt. Du kan finde et par forskellige typer af grønkål, med krøllet grønkål er den mest almindelige. Hold den grønne rå og indarbejde i en række forskellige salater; det er også lækker braiseret sammen med aromater.
Ki .ier
denne ægformede frugt med en uklar hud vokser på vinstokke og høstes vinter gennem foråret i varmere og tempererede områder., Ki .ier bør være fast uden pletter, men har lidt give når klar til at spise. Du kan skære i halve og bruge en ske til at øse ud den lyse grønne kød plettet med små sorte frø. Eller omdannes til lækker is.
Kohlrabi
ordet kohlrabi er tysk for “kål næse”, og når du ser en af disse grøntsager, vil du forstå hvorfor. De grønne eller lilla pærer med cylindriske stængler kommer i sæson ved slutningen af efteråret, men forbliver på sit søde bedste til vinteren. Kig efter små pærer for bedste smag og tekstur., Brug i en sennep-flavored sla.på din næste grill.
Kum .uat
denne lillebitte citrusfrugt er fuldstændig spiselig-skræl og alt. Kum .uat er formet som en aflang orange og har både en sød og syrlig smag, der kan nydes ude af hånden eller føjes til salater. Du kan også prøve en Kum .uat cream pie.
purre
et medlem af løgfamilien er porrer mere end 1 1/2 tommer brede og har tendens til at have hårde indre kerner. De øverste grønne blade skal se friske ud; undgå porrer med visne toppe., Feature porrer i en imponerende kylling skål på din næste middagsselskab, eller føje til en kartoffel-skorpe quuiche med svampe.
citron og Meyer Citron
disse lyse gule citrus har tendens til at være på deres bedste vinter og forår. Meyer citroner er sødere end almindelige citroner; på grund af deres tyndere hud, de er sværere at sende, så du kan have en sværere tid at finde dem. Hvis du får dine hænder på nogle, prøv en Meyer citron pund kage eller en lys og fluffy mousse.,
Mandarin Orange og Orange
begge disse frugter er søde og saftige om vinteren og tilføjer solrig lysstyrke til vinterspisning. Vælg citrus, der er tung i hånden uden nedskæringer eller grødede pletter. Både mandariner og almindelige appelsiner er vidunderlige spist som er, men du måske ønsker at prøve en Mandarin appelsin cheesecake, eller marokkanske appelsiner med kanel.
pastinak
let forveksles med en hvid gulerod, pastinak har en stor nøddeagtig smag. Kig efter tyndere pastinakker, da federe har en tendens til at have en tyk, træagtig kerne, du skal skære ud., De er lækre ristede samt lavet til en fløjlsagtig suppe.
Persimmon
Fås til et kort vindue om efteråret og den tidlige vinter, ser denne runde, lyse rød eller orange frugt lidt ud som en tomat. Vælg skinnende frugt, der er tung i hånden. Føj til et hurtigt brød eller likør.
Pomelo
disse store, solrige grapefrugtlignende frugter er almindelige i det asiatiske køkken, men du kan muligvis finde dem i dit supermarked i vintermånederne., Pomelos er større, sødere, saftigere og mildere end en grapefrugt og er en god tilføjelse til en vietnamesisk rejesalat.
Radicchio
som alle chicorier er radicchio sødere og mindre bitter, når vejret er køligt. Med sin runde form og lilla farve ser radicchio meget ud som en lille kål. Bitterheden kan mindskes ved sauteing. Se også efter Treviso, den længere, slankere, mere elegante version af radicchio.,
Rutabaga
også kendt som “gule næse” og “svenskere”, rutabagas er søde, nøddeagtige rodgrøntsager perfekt i gryderetter, ristede eller mosede med masser af smør. Fås om vinteren, se efter lilla hud, der er fri for pletter og eventuelle grønne skud.
skalotteløg
Lilla-kødede og brunhudede skalotteløg bringer del-hvidløg, del-løg smag til retter. Vælg sjalottløg, der er faste og tunge for deres størrelse uden spirer. De har lidt af en bid, når de bruges rå, men Mello.betydeligt, når de koges., Brug i en vinaigrette eller omdannes til et aromatiseret smør.
Mandarin
mandariner er appelsiners sødere, mere honningede fætre. Som med alle citrusfrugter, skal du kigge efter prøver, der føles tunge for deres størrelse. Brug i en rå citrus kale salat eller tilføj smag til en margarita.
næb
denne grøntsag har fået en dårlig rap, den ikke fortjener. Friske rober har en skarp, men lys og sød smag. Se efter rober, der føles tunge for deres størrelse. Lav til en gryderet eller en glat, cremet suppe.,
vinter s .uash
S .uash af alle slags kommer i sæson i det tidlige efterår og varer normalt godt ind i vinteren. Kig efter acorn, butternut, Hubbard, spaghetti og kabocha, for blot at nævne nogle få. Du vil have dem til at være tunge for deres størrelse og fri for blå mærker og pletter. Vinter s .uash kan bruges på et utal af måder, fra ristet til fyldt til pureret i en suppe.,