Vietnamesisk Citrongræs Kylling (Whole30, Low Carb)

Denne Whole30 – og low carb Vietnamesiske Citrongræs Kylling er fyldt med umami og hele min familie elsker det! Det er en regelmæssig aften måltid for os!

Jeg kan ikke lide at vælge favoritter, men hvis jeg skulle vælge et bestemt Køkken at spise resten af mit liv, kan det bare være Vietnamesisk., Balancen mellem smag, teksturer og endda kontrasterende temperaturer i mange af retterne er straight-up fantastisk. Især elsker jeg samspillet mellem friske urter og krydderier, der tager enkle proteiner til det næste niveau af smag.

citrongræs er magisk!

inspireret af vores tur til Vietnam gik jeg på jagt efter frisk citrongræs straks efter hjemkomsten. Denne citrus-duftende kulinariske urt spiller i næsten hver eneste af mine yndlings vietnamesiske retter, og det er det, der får dem til at skinne. (Nå, det og fiskesauce.,) Hvis du aldrig har kogt med frisk citrongræs før, skylder du dig selv at prøve det. (Du har ingen undskyldning nu, hvor jeg har forberedt en trin-for-trin tutorial om, hvordan man forbereder det!)

og med friske stilke citrongræs i hånden besluttede jeg at oprette en ny skål: Vietnamesisk Citrongræskylling.

Hvor kan jeg finde citrongræs?

Du kan købe frisk citrongræs i de fleste asiatiske supermarkeder i produktafsnittet. Jeg har også set det på locationshole Foods og Safe .ay steder i SF Bay Area., Hvis du ikke kan finde frisk citrongræs, kan du finde frosne stilke i asiatiske supermarkeder. Personligt har jeg aldrig prøvet tørret citrongræs i denne opskrift, men her er et godt indlæg om, hvordan man bruger det af folkene på Cook ‘ s Illustrated.

ingen frisk ingefær!

mine første forsøg producerede nogle velsmagende kylling, men der var noget lidt…off. I løbet af et par uger med opskriftstest opdagede jeg, at da jeg forlod kyllingen i marinade i mere end en dag, ville tekstur være for blød., Efter oprettelse af min Wonton Kødboller opskrift, jeg har fundet ud af den friske ingefær var synderen (det indeholder et enzym, der nedbryder protein) og jeg har siden ændret opskriften til at bruge jorden ingefær i stedet for frisk ingefær!

Make-Ahead Tips:

Pro-tip: Hvis du fordoble opskriften, kan du spare endnu mere tid ved at blitzing alle de groft hakkede marinade ingredienserne i et højt powered blender! Du kan også marinere kyllingen i køleskabet i op til to dage, før du koger den., Jeg elsker ikke at fryse ubehandlede marinerede kyllingelår og tilberede dem senere, fordi huden kan blive lidt gummiagtig. Jeg foretrækker at stege alle lårene og fryse den kogte kylling. Du kan opbevare ristet Vietnamesisk Citrongræskylling i køleskabet i op til 4 dage eller fryse den i op til 6 måneder.

tid til at lave Vietnamesisk Citrongræskylling!,y (eller 1 spsk appelsin juice, hvis du laver en Whole30)

8 kylling, lår, ben-og hud-on (~3½ pund)

Kalk kiler, friske krydderurter, salat og syltede grøntsager (valgfri)

Udstyr:

Stor skål
Kokkens kniv
skærebræt
Microplane
Hvidløg tryk på
Kød punds (valgfrit)
at Måle skeer
Silikone skål cover
Kantede bageplade
aluminiumsfolie
Wire rack
Tang
Kød termometer

Metode:

det Første du skal gøre marinaden., Hakk skalotteløg og smid dem i en stor skål.

skær de friske stilk citrongræs…

…og rives fint med en microplane rasp rivejern (min foretrukne metode)…

…eller smadre stilk med en kød-punds og skåret fint imod strømmen af fibre. Jo finere terningerne er, jo mindre citrongræsfiber vælger du ud af dine tænder, når du spiser kyllingen senere. (Tjek min citrongræs tutorial for flere deets, peeps.)

tilsæt hakket citrongræs til skålen.,

kast hakket hvidløg og ingefær i. Du kan også bruge en mikroplan til at hakke hvidløg, men jeg foretrækker at bruge min hvidløgspresse til mine løg-mest fordi jeg kan lide at holde fingerspidserne intakte.

knæk lidt sort peber i skålen, og tag derefter en kalk og skald af det yderste grønne lag af frugten. Hvis du river den hvide pith, er du gået for langt. Virkelig: den hvide pith er bitter og vil ødelægge din marinade.,

til sidst tilsættes salt, olivenolie, fiskesauce og honning. (Hvis du laver en Helhed30, kan du tilføje en spiseskefuld appelsinsaft i stedet for honning. Jeg lover: det vil stadig smage fab.)

rør marinaden for at kombinere alle ingredienserne.

Plop i kyllingelårene og massage marinaden over hele fugledelen.

dæk skålen, og lad den marinere i mindst en time og op til 24 timer i køleskabet., (Jeg elsker disse miljøvenlige silikone skålbetræk, forresten.)

Jeg ved, det er svært at vente, men din tålmodighed vil blive belønnet.

Når du er klar til at tilberede kyllingelårene, skal du forvarme ovnen til 400 F. F. Jeg kan godt lide at bruge konvektionsstegfunktionen, fordi den cirkulerende varme luft koger kyllingen mere jævnt. Ingen konvektion? Intet problem! Tilsæt blot 5 minutter til tilberedningstiden, og drej bakken et par gange for at sikre jævn bruning.,

læg kyllingeskindet nedad på et trådstativ placeret oven på en folieforet bageplade. Ignorer de gagging lyde din alt for dramatiske syv-årige gør ved at støde på en bakke med rå kylling.

Pop kyllingen i ovnen og bages i 20 minutter. Vend kyllingeskindet opad og drej bakken 180 grader. Bages i yderligere 20-25 minutter, eller indtil huden er jævnt brunet, og den tykkeste del af kødet registrerer 165 on F på et øjeblikkeligt aflæst termometer.

Voilà!,

Du skal ikke bekymre dig om det beskidte trådstativ! Jeg viser dig, hvordan du renser det som en mester i denne Periscope-video.

Leder du efter flere opskriftsideer? Gå videre til mit Opskriftsindeks. Du vil også finde eksklusive opskrifter på min iPhone og iPad app, og i mine kogebøger, Nom Nom Paleo: Mad til Mennesker (Andrews McMeel Udgivelse 2013), og at Klar eller Ikke! (Andre !s McMeel Publishing 2017)!,

PRINTER-VENLIG OPSKRIFT-KORT

Udskriv Opskrift

5 fra 6 stemmer