Du er klar til at bage fra bunden – men de forskellige typer mel kan være skræmmende. All-purpose, beriget, kage, brød, ubleget…hvilke typer mel er bedst til bagning? Dette spørgsmål har været til debat i mange år. Faktisk offentliggjorde vi en artikel om netop dette emne i vores 1987 Hjemmelavet Goodness nyhedsbrev, vol. VII, nr.5. Vi bad vores helt egen verdenskendte konditor, Eddy Van Damme, om at hjælpe os med at Sile gennem de forskellige typer mel for at se, hvilken der måler bedst.,

mel til alle formål

dette mel indeholder en blanding af hård og blød hvede. Blødere blandinger markedsføres normalt i syd for hurtige brød og hårdere blandinger i nord, hvor gærbrød er mere populære. Som navnet antyder, anbefales all-purpose mel til mange opskrifter. Denne lækre 17 minutters chokoladekage med silhuet Frosting opskrift er en klassisk, let, fra bunden opskrift, der kræver all-purpose mel.,

Self-Rising Flour ud over regelmæssige alle formål mel (uden hævemiddel tilføjet) du kan også købe self-rising flour, som egentlig bare er alle formål mel med bagepulver og salt tilsættes. Vores søde og boblende vintage klassiske fersken Praline skomager opskrift bruger denne type mel.

brødmel dette er et stærkt mel, der normalt er lavet af de bedste hårde hvede. Det har en høj mængde glutenudbydende protein, hvilket gør det ønskeligt for gærbrød., Det giver brød, ligesom vores crusty men blød øl Ciabatta, bedre volumen, bud kvalitet og finere tekstur. Længere æltning proces kan være nødvendigt at hjælpe med at udvikle gluten. Bemærk: brødmel, der er mærket” bromeret”, har fået kalium tilsat for at give det ekstra elasticitet, men i mange lande er kaliumbromat forbudt. Mange mennesker, herunder kok Eddy selv, vælger at bruge ubromeret mel på grund af sundhedsmæssige bekymringer.

kagemel dette er et blødt hvedemel, der er lavt i protein og gluten, hvilket resulterer i en blød hvid fin tekstureret krumme perfekt til kager., Kage mel bleges ofte for at gøre farven lysere og blødgøre gluten. “Ikke alle kageopskrifter skal bruge kagemel. Faktisk er nogle kageopskrifter designet til at bruge mel til alle formål, fordi de kan indeholde højere fedtindhold, og at bruge kagemel i stedet kan resultere i kager, der kollapser,” sagde kok Eddy.

fuldkornsmel i fuldkornsmel formales hele hvedekernen og producerer således et bulkere mel. Identiske opskrifter lavet med fuldkornsmel i stedet for et all-purpose eller brødmel vil resultere i et tættere og mindre ømt slutprodukt., Brød lavet med fuldkornsmel alene, ligesom vores irske Sodabrød, er grovere og mere kompakt end brød, der er lavet med en kombination af fuld hvede og mel til alle formål. Hele hvedemel skal opbevares i fryseren for at forhindre harskning. Forskellige typer mel kan købes i former, der enten er bleget eller ubleget og beriget.

Ubleget vs. Bleget Mel Ved blegning mel med klor eller benzoylperoxid, den naturlige aldringsproces er levendegjort., Bleget mel er hvidt i farve, har svækket glutenproteiner og absorberer mere væske (til en fugtig kage). Bleget mel stiger også bedre end fuldkornsmel. Mel, der er ubleget har mere protein indhold, aldre i et naturligt tempo, har en off-white farve, og har en mere nøddeagtig aroma, perfekt til vores opskrift på Græskar Crumb Kage med flødeost Frosting.

beriget mel under fræsningsprocessen fjernes klid og Kim fra mel, så det mister det meste af dets vitaminer og mineraler., Thiamin, niacin, riboflavin og jern tilsættes efter fræsning til beriget mel, hvilket gør det så lige som muligt for fuldkornsmel i vitamin-og mineralindhold.

Så hvilke typer mel er bedst til bagning? Svaret afhænger af den type søde behandler, du vil bage. Chef Eddy anbefaler mel til alle formål med 3 gram protein (som vist på ernæringsfaktaoversigten for melposen) til cookies, tærtedej, muffins, kiks og de fleste kager. Der er dog nogle kager, der giver bedre resultater med kagemel (se ovenfor)., For nogle brød eller PI.doughadej foretrækker Chef Eddy mel til alle formål med 4 gram protein. Til andre brød eller nogle kanelrulleopskrifter anbefaler han at bruge brødmel. Sørg for at bruge den type mel, der er angivet i hver af vores opskrifter for at få de bedste resultater. Med undtagelse af kagemel bruger Chef Eddy kun ubleget og ubromeret mel.

Hvordan man Korrekt Måle Mel På vores hjemmeside, vil du se, at vi bruger Skeen & Feje metode ved måling af mel til vores opskrifter., Brug blot en ske til at fylde din målekop med mel, indtil den krævede mængde er opnået. Scooping din målekop direkte i melposen vil pakke melet fast, hvilket resulterer i for meget mel, der kræves til opskriften.

glem ikke at sive! Mel bliver komprimeret under pakning, forsendelse og opbevaring derhjemme. Sigtning belufter melet, før du blander det i en dej eller dej, dybest set øge mængden af luftceller det indeholder. Disse luftceller udvides i ovnen og er en vigtig del af udtømningsprocessen.