friturestegning med ekstra jomfru olivenolie er et varmt emne. Vi ved, fordi vi hører myten om, at det ikke kan gøres. Middelhavskokke har imidlertid stegt mad i ekstra jomfru olivenolie i lang tid. Vi er især store fans af fisk tacos eller churros friturestegt med ekstra jomfru olivenolie. Pommes frites lavet med ekstra jomfru olivenolie få rave anmeldelser, også. Bare vær sikker på at du kender oliens temperatur., “du kan frit stege med ekstra jomfru olivenolie,” fortalte kogebogforfatter og olivenolie aficionado Fran Gage. “Der er en populær misforståelse om, at ekstra jomfru olivenolie ikke kan opvarmes til de temperaturer, der er nødvendige for dyb stegning.”Gage burde vide det. Hun fortalte, at bruge ekstra jomfru olivenolie til at forberede “fremragende” pommes frites til frokost fejrer udgivelsen af hendes bog, Den Nye Amerikanske Olivenolie (Stewart, Tabori & Chang, 2009).Nøglen: undgå at dreje varmen op for højt., En ekstra jomfruolivenolies røgpunkt af høj kvalitet – temperaturen, hvor olien begynder at bryde ned og ryge-sættes generelt på 410 grader Fahrenheit, hvilket giver dig masser af spillerum til mange typer madlavning.For eksempel opvarmede Gage den ekstra jomfru olivenolie til hendes pommes frites til 380 grader Fahrenheit. Kontroller altid oliens temperatur ved hjælp af et termometer, du kan koble til siden af gryden eller Gryden, du bruger til dyb stegning.Du behøver ikke engang at gå så højt som Gage gjorde, da du stegte med ekstra jomfru olivenolie, ifølge Californiens kok Dory Ford.,”Jeg ville aldrig vende min frituregryde højere end 340 grader Fahrenheit, selv med andre typer olie. Vi prøver kun at gøre ydersiden af maden sprød,” sagde Ford, kok-ejer af A .ua Terra Culinary, en stenstrand, Calif., firma, der håndterer catering, planlægning begivenhed, og menu rådgivning.Ford fortalte os, at han dybe fries med ekstra jomfru olivenolie, og genbruger olien til anden madlavning. Han pegede på det høje niveau af gavnlige enumættede fedtstoffer i ekstra jomfru olivenolie og sagde, at det er et spørgsmål om godt helbred og smag.”Det er en mere sund måde at lave mad på,” bemærkede Ford. “Det tilføjer smag.,”Søde kartoffelfries lavet med ekstra jomfru olivenolie er et eksempel. “De ophører med at være almindelige gamle kedelige søde kartoffelfries,” sagde Ford.Hvis du har brug for flere beviser, se til Middelhavet. Middelhavs madekspert Nancy Harmon Jenkins bemærkede kokke og kokke der “ville ikke drømme om sauteingeing, braising og endda friturestegning med noget andet.”I Saveur-magasinet tilføjede hun:” faktum er, at de fleste ekstra jomfruolivenolier arbejder for højtemperaturteknikker som stegning og searing lige så godt som andre madolier.”Bon apptitit, dine venner på California Olive Ranch