en stor bred verden af nudler.

verden af asiatiske nudler er enorm. Gå ind på ethvert asiatisk marked, og du vil se gangene med nudler, hver af forskellige former, længder og teksturer. Nudler i Asien er mere end en mad—de er en væsentlig del af kulturen med en 4.000 års historie. Selv nudlernes længde har betydning-de er ofte symboler på lang levetid i festlige måltider.,

for amatør noodle shopper, parsing gennem en købmand mange noodle muligheder kan være mindboggling. Lignende nudler kommer pakket både bløde og tørrede fra Kina, Tai .an og i hele Sydøstasien. Antallet af sorter alene er overvældende, øget ved fraværet af nogen standardiseret noodle nomenklatur, sprog, eller endda fælles klassificering. Dette gør det vanskeligt at vide, hvilke nudler der er, og hvordan man vælger mellem dem. Så her er en guide til at hjælpe dig med at identificere nogle af de mest almindelige nudler, der findes i asiatiske dagligvarer i USA,

asiatiske nudler vs. italiensk Pasta

selvom nogle sorter ligner hinanden, har asiatiske nudler og italiensk pasta nogle vigtige forskelle. De fleste pasta er designet til at blive kogt til den samme al dente-struktur, men asiatiske nudler er forskellige. Nogle er bløde; andre har en fast bid. Nogle er sej; andre, som ramen, har en mere fjedrende modstand mod tænderne.

asiatiske nudler kan fremstilles med ris, yam og mung bønne ud over hvedemel, og selv den hvede er en anden sort end den hård hvede, der bruges i pasta., Alle disse forskelle i tekstur og smag betyder, at du normalt ikke kan erstatte en italiensk pasta til en Asiatisk nudel.

Find Din Nudler

de Fleste Asiatiske markeder gruppe nudler efter nationalitet: soba nær udon og lo mein nær misua. Så tænk på oprindelsen af den skål, du planlægger at lave, og søg derefter det tilsvarende land. Men overtænk det ikke: mange nudler bruges i flere køkkener, så du vil se gentagelser under forskellige navne. Og husk, jagten er halvt så sjovt!,

opbevaring af dine nudler

de fleste nudler på markeder sælges tørret, og de sidder fint på et køligt, tørt sted, selvom de kan vokse uaktuelle efter et par måneder eller deromkring. Friske nudler, såsom kinesisk æg eller bløde risnudler, skal opbevares i deres originale emballage og nedkøles i højst et par dage eller en uge, toppe. (Selvom de er bedst friske lavet samme dag, hvis du kan finde dem.)

Din Madlavning Nudler

Som med italienske pasta, behøver du ikke ønsker at kog dine nudler., Afhængig af tykkelsen tager blød hvede nudler sjældent mere end tre til fem minutter at lave mad. Tørrede versioner vil tage lidt længere tid, men par-kogte nudler, som cho.mein, behøver kun genopvarmning i en gryde eller gryde.

risnudler koger endnu hurtigere end hvede—de blødgør på mindre end et minut i kogende vand. Mungbønne-og yamnudler koger også lynhurtigt, og du har muligvis ikke engang brug for kogende vand for at tilberede dem—varmt vand skal være fint.

Hvede-Nudler

Den bredeste kategori af nudler, hvede-nudler er lavet med nogle form af hvedemel, vand, og undertiden æg, salt eller andre tilsætningsstoffer, såsom lud-vand (alkaline)., Hvedebaserede nudler omtales løst i kinesisk madlavning som “mien” (selvom der er mange forskellige navne afhængigt af sprog og dialekt i hele Asien). På trods af deres fælles ingredienser varierer de i smag, tekstur og vigtigst af alt jiao jing eller “che.po .er” i Mandarin.

Lo Mein

bløde nudler du kan synke dine tænder i, blev Gul af et alkalisk salt tilsat dejen. Tunge, robuste saucer klamrer sig til de tykke nudler, som er velegnede til store, tykke ingredienser som oksekød og grøntsager.,

også kaldet: Lao mi ,n, lo mi.
form: sælges både frisk og tørret. Nudlerne er runde og lange, over en fod i længden. De ligner tyk italiensk spaghetti, men med en mere gul nuance.
tekstur: de fede, tætte nudler har en blød, næsten dejagtig tekstur, når de koges.
hvordan de bruges: disse er de almindelige nudler i dit nabolag kinesiske restaurantretter, hvor de ofte er doused eller blandet med tykke saucer og chunky ingredienser. Nudlerne tager godt at varme og udvidet madlavning, mens de stadig smager frisk.,
Opskrifter: Wok-Stegt Lo Mein Med Oksekød og Broccoli; Wok-Stegt Lo Mein Med Forkullede Kål, Shiitake, og Purløg; Nem Kolde Sesam Nudler Med Strimlet Kylling

Tilbage til den fulde liste “

Yaka Mien

Vestligt Kinesiske hvede-nudler nogle gange kaldet “Kinesisk spaghetti.”Disse blev udviklet USA (nogle hævder i Ne.Orleans) af kantonesiske indvandrere som en god nudel til supper., De maskinfremstillede hvede-og ægnudler er fede og tætte, ligner lo mein, kun tykkere og Che .ier. De er almindelige i lokale nabolag kinesiske take-out leddene og er almindeligt tænkt som en god morgen-efter tømmermænd kur.

også kaldet: Yat ca mien, endnu ca mien.
form: sælges både blød eller tør. Nudlerne er runde med en lignende tykkelse som tyk spaghetti eller udon, og er 10 til 12 inches lang.
tekstur: koger til en gul farve med en tæt og dejagtig nudelbid.
hvordan de bruges: mest traditionelt brugt i nudelsupper med skivet oksekød, æg og grøntsager.,
Opskrifter: Taiwanske Beef Noodle Soup

Tilbage til den fulde liste “

Lamian

Selv om det lyder noget lignende lo mein, lamian er en anden noodle, der traditionelt sælges blød og frisk, selv om masse-produceret versioner er tilgængelige tørret. Det bedste er lavet for hånd: en nudelproducent slår, strækker og vrider en klump dej i lange tråde, der betyder velstand og lang levetid.

også kaldet: La mien, håndtrukkede nudler, lang levetid nudler, gul mee (hvis Lavet med æg), hokkien Mee.,
form: de runde, moderat tykke nudler sælges normalt bløde, men nogle gange også tørrede. De er meget lange—de kan nå to meter eller længere – og jo længere nudlen er, jo mere lovende symbolikken. Den nøjagtige tykkelse afhænger af nudelproducentens dygtighed og intentioner.
tekstur: sej, tæt og lidt glat med en let porøs overflade, der absorberer noget sauce.
hvordan de bruges: kogt og tilsat til suppe eller kastet med røre fries.,

Tilbage til den fulde liste “

Misua

Disse nudler er tynd som glasnudler, hvilket betyder, at de har tendens til at danne en stor masse, der er brugt til at binde de andre ingredienser i en skål sammen.

også kaldet: Mee sua, Minn Xi .n, mein sin, gong mi .n.
form: normalt sælges tørret. Nudlerne er runde og meget tynde, som englehår, men lysegul. Normalt 10 inches eller længere.
tekstur: sej men delikat på grund af deres tynde diameter. Disse nudler holder saucer godt.,
hvordan de bruges: kog dem for at blødgøre, og rør derefter steg hurtigt med lette ingredienser som rejer og grøntsager. De brune nemt og er perfekte til optagning røget heok hei smag.
Opskrifter: Taiwanske Stegte Ris, Nudler (hvede-nudler fungerer godt i denne opskrift)

Tilbage til den fulde liste “

Chow Mein

i Modsætning til lo mein (“lo” indebærer kogende på Kinesisk), chow mein kommer til bordet, sprød (“chow” refererer til stegning). Disse nudler bruges i stegte retter, hvor de er beregnet til at bevare en tilfredsstillende fasthed eller crunch.,

også kaldet: Jau mein, chu mi .n, Hong Kong-Style pan-fried nudler.
form: sælges normalt parboiled, så de kan kastes lige i wook fra posen. De er tynde og runde, cirka dobbelt så tykke som vermicelli.
tekstur: Becasue de omrøres normalt stegt i retter, de tilbyder i det mindste noget sprød fasthed, når de koges, men med bløde, sejlige pletter. Ofte kogt til en hård, crunchy tekstur.
hvordan de bruges: Du kan panorere—eller dybstege disse nudler uden at koge dem først. De er populære i stir-fried nudler retter, når en fast eller sprød nudel tekstur er ønsket., De kan også frituresteges i en” seng ” med knasende nudler til kantonesiske retter.
Opskrifter: lynstegte Chow Mein Med Fire Grøntsager Sprød Pan-Stegt Noodle Kager Med fisk og Skaldyr

Tilbage til den fulde liste “

Mee Pok

Fast, slankt fladskærms nudler, der anvendes i rør stegning eller supper. Uanset om de sælges tørre eller bløde, har nudlerne en løs melpulverbelægning, der rystes af, før de blancheres. Deres bredde hjælper sauce med at klæbe fast og leverer masser af smag og en blød, rig tekstur med hver bid.

også kaldet: mi .n bao.,
form: mager og flad, om 1/4 tommer bred og omkring 10 inches lang. Når de er bløde, er de ofte længere, men skåret ned til den ønskede længde.tekstur: glat, fjedrende, FAST og sej.
hvordan de bruges: disse bruges ofte i retter doused med sauce eller hurtigt omrøres stegt. Nudlerne er kogt til en fjedrende, al dente fasthed og almindeligt blandet med saucer og fiskebold (som i mee pok) eller kød og veg (bak chor mee).,

Tilbage til den fulde liste “

Wonton Nudler

Lavet af samme dej som wonton skind, disse nudler er normalt sælges fersk i den nedkølede afsnit. De kommer i forskellige bredder, men alle fungerer godt i nooonton nudelsuppe.

også kaldet: Yun-tun mian; wan-tan min, wononton mee.
form: der er to hovedvarianter: runde, ligner en tynd spaghetti; og flad, ligner linguini. Hver form er omkring en fod lang.
tekstur: blød, fjedrende, og bud.,
hvordan de bruges: koges ofte i supper og omrøres stegt med med lidt lager, som i Singaporeanske hokkien Mee.
Opskrifter: Wonton nudelsuppe Med Kylling og Shiitakes

Tilbage til den fulde liste “

Udon

En af de tykkeste nudler, du finder i et marked, det er værdsat af Japansk for sin store, bløde bid. Udon er meget populære og kommer i mange forskellige størrelser og tykkelser. De sælges tørrede, friske og frosne.

form: normalt rund, men undertiden aflang eller firkantet., De fleste sorter er omkring 12 inches lang.
tekstur: tæt og sej.
hvordan de bruges: ofte midtpunktet for varme supper, brothy asiatiske “gryderetter” eller bunden af en stor skål med toppings af kød og grøntsager toppings med en lys sojasovs.,
Opskrifter: Japansk Udon med Champignon-Soja Bouillon med Wok-stegte Svampe og Kål; Yaki Udon Med Rejer; Udon Nudler med karnap med Kammuslinger og Baby Bok Choy; Tom Kha Udon-Suppe med Svampe

Tilbage til den fulde liste “

Historie

Et klassisk Japansk (selvom Kinesisk-inspireret) noodle lavet af hvedemel, salt, vand, og en basisk agent, der vender nudler især bølget og spændstig., På trods af deres nylige medieopmerksomhed er alkaliske nudler ikke noget nyt-bare en hvedemelnudle med tilsætning af “ludvand” eller kan sui (en alkalisk blanding), der giver en signatur “jian” – smag. Det alkaliske salt gør nudlerne gule og holder dem fjedrende og faste i varme bouillon.selvom nogle producenter sælger frisk ramen (som Sun Noodle), er den langt mest almindelige version i købmandsforretninger billig øjeblikkelig ramen, forkogt og stegt for at blive hyldestabil., Snavs billig og darn lækker (men ikke så fjedrende som deres friske kolleger), de er klar til at spise efter blot et par minutters kogning.

også kaldet: olie nudler, instant nudler, yi mien.
form: når de sælges tørret, komprimeres nudlerne til en mursten. 12 inches lang, med bølget kinks og krøller.
tekstur: fjedrende til tænderne, men den tekstur vil blødgøre efter langvarig udsættelse for vand. Ramen fans slurp deres nudler så hurtigt som muligt for at smage dem på deres stoflige bedst.,
hvordan de bruges: Slurped i suppe eller brudt op og spist “rå” i salater eller som en hurtig snack.
Opskrifter: Ramen Hacks: 30+ Nemme Måder at Opgradere Din Instant Nudler; Rig og Cremet Tonkotsu Ramen Suppe, Kylling Ramen; Miso Ramen Med Crispy Pork og Brændt Hvidløg, Sesamolie

Tilbage til den fulde liste “

Soba

Disse ikoniske boghvede nudler fra Japan er fuld af protein og fiber. De er berømte for en udpræget nutty, salte smag i en stærk, jordet boghvede base., Den højere procentdel af boghvede i nudlen, jo højere kvalitet og pris.

form: lang, tynd og rund, med en beige eller lysebrun farve. Nudlerne kommer i portionsstore klaser, ofte med et bånd omkring dem. De er lige pinde som kort spaghetti, om 8 til 10 inches lang.
tekstur: fast med en næsten kødagtig tekstur, der bevarer noget bid, selv efter madlavning.
hvordan de bruges: disse nudler serveres mest populære i en kold bouillon eller pæne sammen med en eller to dypende saucer., Korrekt spiseetikette er at slurpe dem fra spisepinde til mund (nogle siger jo højere jo bedre). De er også almindeligt omrøres stegt eller kogt i suppe.
Opskrifter: Hot Soba; Soba Nudler Suppe med Kylling, Tofu, og Bok Choy; Soba-Nudler Med Rejer og Wakame; Make-Ahead Peanut Soba-Nudler med Tofu og Syltede bønnespirer

Tilbage til den fulde liste “

Somen

Japansk hvedemel nudler beriget med olie at gøre dem tynde og fine., Disse elegante nudler bruges på lignende måder som soba, men har en mere raffineret, mindre nøddeagtig smag.

form: bundtet i lige tørrede pinde som soba. Tynde, runde og hvide, de er lidt tykkere end angelhair pasta.
tekstur: tæt med lidt bid, men deres tyndhed betyder, at de også er sarte.
hvordan de bruges: ligesom soba, serveres normalt koldt og pænt med sauce til dypning på siden. Men også brugt i nogle supper. Som med soba respekteres slurping højt.,
Opskrifter: Koldt Somen Nudler med Dypning Sauce

Tilbage til den fulde liste “

Naengmyeon

koreanske nudler lavet med en bred vifte af stivelse, men mest typisk boghvede, der kan suppleres med kartoffel, arrowroot, eller kudzu stivelse. Lange, tynde og fjedrende, de har en che .ier, mere gel likelignende bid end soba, men udmærker sig ligeledes i kolde supper. Supperne er så kolde, at de undertiden kommer med is Barberet i skålen. Tørrede naengmyeon pakker vil ofte omfatte bouillon smag pakker at tilføje til kold væske.,

Også kaldet: Raengmyeon, naengmyun, eller mul naengmyeon.form: bundtet i lige tørrede pinde som soba. Tynd, rund og normalt mørkebrun.
tekstur: boghvede gør disse nudler tætte, mens andre stivelser kan tilføje en gel .lignende tygge. De har en fjedrende kant på trods af deres blødhed, når de koges.
hvordan de bruges: serveres oftest i en meget kold bouillon (fjerkræ eller oksekød) med julienned grøntsager, daikon radise, æg og tynde skiver kød eller fisk. Ingredienser serveres i en stålskål med sennepolie eller koreansk chilipasta (gochujang) for at tilføje varme.,
opskrifter: koreansk kold nudelsuppe

Tilbage til den fulde liste “

risnudler

ligesom hvedenudler kommer risnudler i et svimlende antal sorter. Løst omtalt som sjov eller fen på Kantonesisk, de er normalt lavet med lidt mere end rismel og vand. De fleste risnudler er ret intetsigende—ud over en subtil rissmag er de for det meste en bærer for dristigere ingredienser i en skål. De er mere interessante for deres tekstur, som kan være tynd og delikat eller tyk og blød.

risnudler koges ekstremt hurtigt., Friske behøver kun et minut eller to, mens nogle tørrede versioner kun behøver at rehydrere, ikke koge, før yderligere madlavning. Så når du koger dem, skal du sørge for at have alt andet klar, så nudlerne ikke sidder for længe og binder sammen.

ris Vermicelli

meget tynde, Snehvide nudler med et delikat udseende og tekstur. De bruges i mange retter (såsom stir fries) til at blande sig med andre ingredienser eller i supper og friske forårsruller.

også kaldet: Mi FNN, bun, sen mae, mai fun, bee hoon.,
form: sælges normalt i tørre hårde bunker bøjet i halvdelen. Meget tynd, rund, og op til 18 inches i længden.
tekstur: blød, glat og let sej, når den koges.
hvordan de bruges: kogt i suppe, kølet i salater og forårsruller, kastet i omrøring frites, eller friturestegt i sprøde reder til saucer. Fantastisk med skaldyr, såsom Den singaporeanske skål krabbe bee hoon.,
Opskrifter: Glasnudler i Chili Olie, Soya Sauce, og Eddike, Vietnamesisk Svinekød Med Vermicelli Nudler og Nuoc Cham; Stegt Bee Hoon (Singapore Nudler)

Tilbage til den fulde liste “

Kway Teow

En tykkere, større, og mere robust version af ris glasnudler, der står op for bedre at fed smag. Bredden-omtrent lige så bred som fettucini, men nogle gange bredere—griber fat i sauce, hvilket giver en silkeagtig skål med nudler. En ekstremt populær gademad i Singapore.

også kaldet: Gou tiao, sen Yai.,
form: både friske og tørre versioner er lange, flade og omkring 1/4 tommer brede. Lignende sorter er runde og tyndere, ligesom linguini.
tekstur: let glat og uigennemsigtig med let che .iness og et bredt overfladeareal til absorbering af smag.
hvordan de bruges: disse flade nudler er fremragende i stir fries med tykke, hjertelige saucer eller ingredienser med stærk smag, såsom i char k .ay Teo.eller andre retter med en tyk sovs for at blive fanget mellem nudlerne. Også ofte brugt i supper som krydret, kokosnødberiget laksa (rund nudelversion).,

Tilbage til den fulde liste “

Rice Sticks

Lige fladskærms noodle pinde i tre forskellige størrelser, der hver har deres eget navn. Ekstremt populær i hele Asien. Normalt sælges tørret.

også kaldet: risnudler (tynd), banh pho (medium), pad thai eller jantaboon (bred).form: lang (10 til 12 tommer), lige, flad og uigennemsigtig, som bleget fettuccini.
tekstur: blød og glat når kogt med moderat fasthed og Che .iness.
hvordan de bruges: allestedsnærværende i Sydøstasien i supper, pho, pad Thai og stir fries.,
Opskrifter: Traditionel Oksekød Pho; Hurtig og Nem 1-Times Pho, Kylling Pad Thai

Tilbage til den fulde liste “

Chow Sjovt & Mi Xian

Chow sjov er hjemme, skinnende, og brede nudler med en blød, vellystig tygge. De er ekstremt populære i kantonesisk madlavning. En federe version, mi .ian, tilbyder en endnu mere tilfredsstillende bid. Sælges normalt frisk i en forseglet plastpose, da kanterne kan tørre ud i fri luft.

også kaldet: cho.sjov: shahe fen, ho fen, hor sjov. Miianian: bee sua, sen lak, guilin mifen, mai sin.,
form: cho.sjov: flad, lys hvid og bred—op til to inches. Miianian: runde eller let flade, mellemstore tynde, skåret i 12-tommer lange bånd.tekstur: meget glat, glat og sej. De blødgør og begynder at opløses efter at have siddet i varm bouillon for længe. Ofte beskrevet som silkeagtig.
hvordan de bruges: mindre end friske nudler kan dampes eller kortvarigt koges, men de spises bedst kort efter, at de er lavet. Cho.fun er omrørt stegt med rige saucer som soja fortykket med majsstivelse. Miianian bruges i stir fries og krydrede supper.,
Opskrifter: Tør-Stegt Chow det Sjovt med Kinesisk Broccoli; Bok Choy med Purløg, Black Bean Sauce, og Hvor Sjovt

Tilbage til den fulde liste “

Chee Cheong Sjovt

En ekstra lang version af dampet chow sjov nudler rullet op omkring sig selv som en stumpet Swiss roll kage. De er silkeblød, blød og sej, og øjeblikkeligt vanedannende. Du kan finde dem i nogle specialbutikker-ofte i .eekenderne-når de er lavet friske i små mængder, men de sælges undertiden pakket., Friskhed er alt sammen med disse nudler, og du må muligvis se hårdt ud for at finde dem, men hvis du nogensinde har haft dem hos dim sum, ved du, at de er det værd.

også kaldet: Chee cheong fen, dampet risrulle, svinetarm nudler, noodleshaliang nudler.form: de rullelignende ruller er ret karakteristiske; de fleste er mellem seks og otte inches lange. De bliver til tynde, floppy firkanter, når de rulles ud, men spises normalt i deres rullede form.
tekstur: Super silkeagtig og glat, lys hvid, og lidt sej med en blød bid.,
hvordan de bruges: en populær dim sum skål består af dampet chee cheong sjov fyldt med rejer, oksekød eller svinekød og doused med sojasovs. Nudlerne serveres også som en snack kaldet .haliang: dampede nudler med stegt dig tiao (stegte salte crullers) inde.

Tilbage til den fulde liste “

Sølv Nål

Stumpet pegede orm-formet nudler lavet med rismel og tapioka stivelse. Tapiokaen tilføjer en glat glans på overfladen af nudlerne og en fast tygfaktor, hvilket giver den en dejlig tilfredsstillende struktur., Du skal muligvis specialbestille disse, da de ikke er de mest almindelige nudler på kinesiske markeder.

også kaldet: Lao shu fen, perle nudler, rotte haler.
form: sælges frisk i flydende eller vakuumforseglet plast. Rund, kort og fedt, cirka to inches lang og op til 1/4 tommer bred, med spidse spidser i hver ende, som små hvide spidse orme.
tekstur: meget glat og sej med silkeagtig, men alligevel fast tekstur.
hvordan de bruges: rør fry retter og lerpotte gryderetter, hvor du har brug for en fast, heftig nudel.,

Tilbage til den fulde liste “

Lai Fan

Semi-tyk nudler fremstillet af ris, mel og tapioka stivelse, som sølv nål nudler, kun lange og ensartet tyndt med afskårne ender, i stedet for aftagende “haler.”Generelt solgt frisk.

også kaldet: Lai fun (kantonesisk) eller banh canh (Vietnam).form: ligesom sølvnålnudler er de runde og lubne, men tyndere og længere, omkring seks til otte inches.tekstur: ekstremt glat, fast og fjedrende.,
hvordan de bruges: oftest serveret som malaysisk stegt lai fan: rør stegte nudler med kylling, rejer, fiskekage og grønne. Serveres også som nudler til supper og endda fiskbaseret Penang-stil laksa.

Tilbage til den fulde liste “

rispapir

Selvom der ikke er virkelig en noodle, disse flade plader er lavet af en lignende ris mel, dej, som er presset mellem bambus måtter til at få flad. Måtterne efterlader et tydeligt kurvvæveindtryk på papiret.

også kaldet: Banh trang, sommerrulleindpakninger / skind.,
form: de tørrede plader sælges typisk i cirkler, men de kommer også i firkantede og trekantede former.
tekstur: når de dyppes i lunkent vand for at rehydrere, bliver de bløde, klæbrige og næsten klare. De tørrer på få sekunder og udvikler en klæbrig, bøjelig hud, der klæber godt til sig selv.
hvordan de bruges: rehydrerede cirkulære plader bruges til at pakke vietnamesiske sommerruller. Firkantede og trekantede plader er ofte pakket rundt om kød til grillning.,
Opskrifter: Sommer Ruller Med Jicama, Vandmelon og Urter; Vietnamesiske Grillede Rejer Sommeren Ruller

Tilbage til den fulde liste “

Ddeok

Selv om det teknisk set ikke er nudler, disse koreanere ris kager er lavet af glutinous ris mel, der er dampet, bankede, eller kogt i mange forskellige former og størrelser, fra flade aflange “chips” (en fælles Kantonesiske form) til tætte, tykke rør. Nogle gange tilsættes andre stivelser eller mel til ekstra smag., Spise ddeok i suppe er næsten en de rigeur nytårs tradition, men disse er en hæfteklammer i koreanske køkkener.

også kaldet: koreanske riskager, tteock, dduk, ddeog, thuck, chapssal (hvis Sød).
form: der er mange former og størrelser, men de to mest almindelige er flade cirkulære chips og stumpede cylindre.
tekstur: de har normalt en silkeglat overflade og tæt, næsten klæbrig center. Nogle gange udvikler de et pastaagtigt eller cremet ydre, da rismelet opløses i varm bouillon.,
Hvordan de er anvendt: Disse vises i hundredvis af supper, gryderetter og lynstegte retter, men den mest populære version er ddeok guk, en solid svinekød eller oksekød bouillon med skiver af ddeok kogte i det sammen med urter og andre ingredienser.,
Opskrifter: koreansk Ris Kager (Dok Boki); Stegte Ris Kager med Bacon og Kål; Ris Kager med Kimchi, Bacon og Spinat; Ris Kager Med Chili Pasta, Fermenteret Sort Bønne, og Sichuan Peppercorn; Wok-Stegte Ris Kager

Tilbage til den fulde liste “

Nudler Lavet Med Andre Stivelse

Andre vegetabilsk stivelse, som sød kartoffel og mung bønne, er også bruges til at lave nudler. De raffinerede stivelser blandes i en pasta med vand og ekstruderes derefter i forskellige former før dampning., De koger endnu hurtigere end risnudler—bare en dukkert i varmt vand for nogle-og de har en tendens til at være klare med sej, næsten gummiagtige strukturer. De er også de mest glatte nudler, så hold fast med dine spisepinde.

Mungbønnetråde

klare, glasagtige nudler fremstillet af mungbønnestivelsespasta. De sælges normalt tørre og sprøde, foldet i individuelle bunker med flere bundtet sammen i pakken.

også kaldet: cellofan nudler, glas nudler, krystal nudler, sjov s .e, Sun sen, fan pei.,
form: normalt meget tynd og rund, ligesom klar angelhair indlejret i bundter, men de kan komme tykkere. Dejen er også lavet til plader kaldet fan pei (glaspapir).
tekstur: et minut eller mindre i varmt vand gør disse nudler klare, silkeagtige og næsten gummiagtige. Når de er bløde, er de klar til at deltage i enhver skål.
hvordan de bruges: dette er en klassisk nudel til mange thailandske og vietnamesiske stir fries og supper. De bliver også kogt med chilipasta, chiliolie, og malet svinekød og afkølet til en kold Sichuan-nudelskål, eller er stegt i dramatiske sprøde “fugle reden.,”
Opskrifter: Cellofan Nudler med Svinekød og Thai Basilikum

Tilbage til den fulde liste “

Jap Chae

Den klassiske koreanske cellofan noodle lavet af sød kartoffel stivelse. Den har en lignende tekstur som mung bean nudler og er mest populær blandet med omrørte stegte ingredienser.

også kaldet: koreanske glasnudler, chap che.
form: de tørrede nudler kommer i fodlange pinde eller skæve bundter, der rettes ud, når de blødgøres. Friske nudler sælges undertiden indpakket i plastik.
tekstur: gummiagtig, glat, og tæt på bid.,
hvordan de bruges: bedst kendt for den klassiske koreanske stir fry skål jap chae, der leverer en ren baggrund for kød og grøntsager kogt i sesamolie. Serveres også med gryderetter/gryderetter og supper.
Opskrifter: koreansk Japchae (Nudler med Spinat, Gulerod, og Oksekød)

Tilbage til den fulde liste “

Shirataki

En Japansk yam stivelse noodle, der markedsføres som sundhed, fødevarer, da det er fuld af fibre og har stort set ingen kalorier. Det sælges blødt, pakket i vand., Nogle gange blandes tofu eller tang i dejen til tilsætning af protein (og et par kalorier). De almindelige nudler er stort set smagløse, selvom nogle finder en snurre af stivelsesholdig smag fra væsken, de kommer pakket ind—let fjernes ved skylning i varmt vand, før de tilberedes.

også kaldet: Yam noodle, tofu shirataki.
form: Runde, tynde hvide tråde som tykkere end normale vermicelli.
tekstur: uigennemsigtig til gennemskinnelig med en let gelatinøs overflade og en sej fjedring.,
hvordan de bruges: som andre stivelsesnudler koges disse meget hurtigt og bevarer en let gummiagtig fasthed. Det er bedst at skylle nudlerne inden madlavning for at fjerne enhver smag af emballagevæsken. Når de er kogte, kan nudlerne bruges som andre risbaserede nudler i japanske supper, varme gryder som sukiyaki og røre fries.
Opskrifter: Hvede, Gluten og Kolde Nudler, Sichuan-Stil; Oksekød Trim Sukiyaki; Traditionelle Sukiyaki (Japansk Oksekød Hot Pot)

Tilbage til den fulde liste “

Alle produkter, der er knyttet her er blevet uafhængigt udvalgt af vores redaktører., Vi kan tjene en provision på køb, som beskrevet i vores affiliate politik.