Log-vokset H. erinaceus på et perfekt tidspunkt for høst. Denne art har lange, ikke-forgrenende rygsøjler.
løvens manke sæson er ankommet, hvilket bringer hvide, cascading istapper fra skoven til min plade! Jeg bruger bekvemt det fælles navn “lion’ s mane” for at henvise til en konstellation af svampe af slægten Hericium, herunder de indfødte nordøstlige repræsentanter H. americanum og H. coralloides, såvel som den almindeligt dyrkede H., erinaceus. De fleste mykologi tekster kalder disse tre svampe bjørn-hoved tand, kam tand, og skægget tand, henholdsvis. At skelne mellem Hericium-arter kan være vanskeligt i starten, men dette er irrelevant for fodereren, der er interesseret i et godt måltid. Løvens manke har ingen look-a-likes, spiselige eller giftige, og alle former er spiselige og lækre i køkkenet. Med det sagt, Jenna foretrækker tekstur af H. erinaceus, der ligner en ansigtsløs pindsvin eller en truffula træ ud af Dr. Seuss’ The Lora.. I stedet for H. erinaceus ‘ stramme, pom-pom formede klynger, H., americanum danner løsere, sammenkoblede klumper, der ligner den tuftede form af et grædende piletræ. H. coralloides ligner H. americanum, men minder mig om forgrenet hjernekoral med sine kortere tænder.
En gamle H. americanum frugtsætning på en nedskudt bøgetræ. Det ser bare lidt overmodne ud, da tænderne er helt udstrakte, og det begynder at brune på margenerne.,
Frugtsætning lejlighedsvis i foråret, men typisk i efteråret i Nordøst, løvens manke er ret almindelig og let at få øje på. Denne saprofytiske svamp er ikke særlig diskriminerende, når det kommer til valg af log, vokser på mange døde eller døende hårdttræer, herunder ahorn, bøg, eg, birk, valnød, og sycamore. Det kan dyrkes indendørs på savsmuld eller udendørs på logs eller totems, selvom H. erinaceus er den eneste løve manke arter, du let kan købe gyde til på internettet.,
et Andet log-vokset H. erinaceus klar til høst.
Dog, Jeanne Nåde, en nyere Mestre elev af Dr. Ken Mudge i Havebrug ved Cornell University, klonet flere stammer af vilde H. americanum voksende i nærheden af Ithaca, og har haft stor succes med at dyrke det på hårdttræ totempæle i sin oprindelige levested., Totem, som er skabt af sandwiching gyde mellem to store logge skod, produceret kofanger afgrøder både til sommer, og sidste, der danner meget større frugter, end jeg nogensinde har set med H. erinaceus. De vilde Hericiumstammer fungerede ikke så godt i hendes indendørs eksperimenter på savsmuld i “The Mushroom”, et vækstrum i Cornell Department of Horticulture ‘ s Plant Science building. I dette miljø “fastgjorte de”, men kunne ikke finde vej ud af plastikposen for at vokse, som deres dyrkede slægtning gør.,
“Svampen” i Cornell ‘ s Plant Science bygning
som Du normalt nødt til at vente et år fra podning dato for at nyde dyrkede løves manke, men den utålmodige mycophile kan finde løvens manke i skoven lige nu! Sidste efterår snuble jeg over en stor, rottende log dækket af frosne vandfald af lion ‘ s mane. Jeg var så transfi .ed af synet, at det tog mig et par minutter at lægge mærke til en skjult lomme i loggen, huser den største løve manke Jeg har set til dato., Svampen var større og tungere end en fodbold! I dag vendte jeg tilbage til stedet, forventer enten intet eller en anden jackpot. Jeg fik noget imellem; fire mellemstore løvens manke klynger havde frugtet i den udhulede del af loggen, alle perfekt modne. To var dækket af snavs fra det eroderende loft i tømmerhulen, hvor de var dannet, så jeg tog renere to og gik ud af skoven en tilfreds mand.,
En unge vilde løvens manke prøve, sandsynligvis H. americanum. Den lyserøde tone og stramme klynger af korte tænder indikerer, at den stadig vokser.
, Når den ikke overmodne, løvens manke har en delikat seafoody smag og sublime tekstur, der minder mig om kammuslinger. Madlavning det tager perfekt praksis, imidlertid., Jeg kan godt lide det bedst sauteret i smør og hvidløg på medium varme, indtil det bare bliver lidt brunt og sprødt på spidserne. Dagens løve manke Jeg sauterede med skiver lokale æbler i ingefær, hvidløg og smør. Mums! Alle Løvens manearter er meget absorberende, så prøver skal presses ud som en svamp efter vask (eller vaskes slet ikke, hvis de er ret rene, når de findes). Svampen holder op til en god vridning overraskende godt, mens saut .ing våd løve manke ødelægger tekstur.,
hvis du er ret ny med svampefræsning, er lion ‘ s mane en god art at starte med. I ord mycologist David Fischer, “Hvis det ligner en klynge af hvide svampe istapper hængende fra en rådnende log, stump, eller død træstamme, og det virker meget frisk, bage det (eller steger det langsomt i en blanding af smør og olie) og nyd!”