Starbucks menu, der engang var domineret af espresso drikkevarer med komplicerede ingredienser: I midten af 1990’erne, butikker blev bombarderet med promotions for blandet, frosne Frappuccino drikkevarer toppet med swirls af pisket fløde, og mere for nylig, rent stunt-flavored Frapps (unicorn! zombie! krystalkugle!) domineret nyheder cyklus og sociale medier feeds., Men i dag har disse desserter i en kop og glorificerede varme milkshakes givet plads til en ny dominerende kategori på Starbucks-menuen: kaffe med “koldt skum.”

tilsyneladende alle på .n gang, Starbucks er blevet alt om iskaffe drikkevarer lagdelt med flydende pramme af kølet, pisket mælk topping., Der er nu mindst 12 forskellige iterationer af kolde bryg på Starbucks menu, herunder kolde bryg med koldt skum, kolde bryg med fløde koldt skum, nitro kolde bryg med sød fløde, nitro kolde bryg med cascara koldt skum, kolde bryg med cascara koldt skum, og sidst, men ikke mindst, græskar creme kolde bryg. For ikke-kaffedrikkere er der endda en Nitro citron tåge med nitrogeneret fersken te og en citron krydret koldt skum topping.

men hvorfor er koldt skum pludselig så populært? Kynisk, sociale medier kan stadig spille en rolle., “Jeg synes, det er rent Instagram,” siger Eli Tea-grundlægger og Eater Young Gun Elias Majid. “Det hele er en del af den lagdelte drikkevaretrend.”Stratificerede lag skum i kaffe eller ost i te giver et mere interessant billede end en almindelig gammel iste eller kaffe måske; i modsætning til de slikfarvede drikkevarer for to år siden ser de også ud som noget, som en faktisk kaffedrikker måske kan lide at forbruge.

uanset hvorfor folk drikker det, synes koldt skum ikke at gå overalt når som helst snart. Her er alt hvad du behøver at vide:

Hvad er koldt skum?,

regelmæssigt skum i kaffedrikke fremstilles typisk ved at skumme mælk med varm damp for at danne små mikrobobler. Denne type skum er ideel til servering over varme drikke som lattes eller endda skummere cappuccinoer. Men når det kommer til kolde drikkevarer, holder varmt skum bare ikke op. Indtast koldt skum: skum, der er skummet uden brug af varme eller damp. Resultatet er en tyk og cremet marengs-lignende topping, der er ideel til lagdeling over toppen af iced cold Bre., nitro kaffe og iced lattes. Mens nogen teknisk kunne fremstille koldt skum, blev det populariseret i USA af Starbucks.,

hvilken slags mælk bruger koldt skum?

På trods af sin relativt cremede konsistens fremstilles Starbucks koldt skum ved hjælp af fedtfri mælk. Generelt gør nonfat et stærkere skum end 2 procent eller fuldmælk, fordi det har en større procentdel af protein. (Mælk med et højere forhold mellem fedt og protein, som 1 procent og 2 procent mælk, foretrækkes generelt til fremstilling af latte-kunst, fordi den stabiliserende kvalitet af lipider holder boblerne små, hvilket resulterer i silkeblød mikroskum.)

men hvad gør mælkeskum til at begynde med?, Mælkeprotein indeholder hydrofile ender, der tiltrækkes af vand og hydrofobe ender, der afstødes af vand, ifølge Serious Eats. Med tilsætning af varme eller damp, proteiner udfolde sig at danne bobler med vand-afskrække hydrofobe ender af protein, der vender ind mod midten af boblen og de hydrofile ender, der vender væk fra centrum af boblen. Når kraftigt rystes eller blandes koldt, hjælper nonfat milk ‘ s High-protein makeup også med at gøre et mere robust skum, omend med større bobler på grund af manglen på fedt.

hvad smager koldt skum?,

hvorvidt du kan lide koldt skum afhænger af, hvordan du tager din kaffe. Fordi det er lavet med nonfat mælk, kan koldt skum være mindre smagfuldt eller cremet end hvad nogle er vant til på deres lattes; hvis nonfat mælk smager vandig til dig, kan en aromatiseret koldt skum topping fra Starbucks eller andre steder være en bedre mulighed. Hvis du foretrækker ekstra cremet kaffe, er dette muligvis ikke drikken for dig: koldt skum har en tendens til at sidde øverst på drikken og inkorporerer ikke godt i kaffen. Det er heller ikke en mulighed for kunder, der foretrækker alternative mælk som sojamælk.,

Hvornår begyndte Starbucks at servere koldt skum?

koldt skum er en relativt nylig tilføjelse til Starbucks. En Starbucks-repræsentant fortæller Eater, at koldt skum stammer fra 2014 som en del af Americano con Crema serveret på kædens Seattle Reserve Roastery. Det blev så rullet ud på selskabets Reserve Bar steder i 2017, så hele USA og Canada i April 2018 i form af den Kolde Skum Cascara Kolde Bryg, Koldt Skum, Cascara Nitro Kolde Bryg, og den Kolde Skum Blonde Ice Cappuccino. Kunder kan nu tilføje det til enhver Starbucks iced drik.,

i disse dage vil folk, der besøger en Starbucks, sandsynligvis føle sig bombarderet af kolde drikkevarer lagdelt med dette ustabile nonfat skum. Der er en grund til det: kolde drikkevarer som koldt bryg og Genopfriskningsjuice tegnede sig for mere end 80 procent af Starbucks drikkevarevækst i de sidste to år, ifølge et investoropkald i December 2018. Disse kolde drikkevarer salg, til gengæld omfatter mere end 50 procent af kædens samlede salg — op 37 procent fra 2013. Det er en masse iced lattes og nitro cold Bre..

hvad er oprindelsen af koldt skum?,

Der er ikke en nøjagtig tidslinje for udviklingen af skummende nonfat mælk som en kaffe topping, men japanske kolde drikkevarer mærker har trended mod over-the-top skumdrikke i de sidste mange år. Omkring 2012 skabte ølfirmaet Kirin en maskine til at dispensere frosset ølhoved på sine drikkevarer a la en frossen yoghurtmaskine. Andre japanske virksomheder udviklede snart lignende stuntøludstyr, der var i stand til at lave ekstra skummende toppings til at konkurrere med en Guinness. Amerikanske bryggerier følger nu efter.,

Starbucks tilføje koldt skum, som også ser ud til at have faldet sammen med den stigende popularitet af ost te i USA og dens varme custardy fætter Vietnamesiske æg og — både drikkevarer med en slående udseende med en tyk flyder af fløde på toppen af te eller kaffe. Starbucks er saltet cremen koldt skum, som helt sikkert efterligner salthed af en ost, kaffe, en drink, der opstod i Taiwan og blev udbredt i Kina, selvom kolde skum mangler heft og smag af pisket fløde, ost blanding.

Grækenlands kaffekultur kan også tage noget af æren., Landets udendørs Caf culturekultur handler om at drikke skummende iskaffe. Opskriften på græske frappes går tilbage til 1957, da en Nescafe-repræsentant brugte en NES .uik-ryster til at lave en iskaffe ved hjælp af sukker, vand og instant kaffe. Den resulterende drik-iced instant kaffe med en skummende, mælkefri hoved-blev en populær drik serveret næsten overalt i Grækenland. Cappuccino freddos (freddo betyder koldt), der også serveres bredt i Grækenland, er næsten identiske med Starbucks kolde skumdrikke., Drikken bruger en kold mælk skum topping, der er skummet ved hjælp af specielle shakers eller piskeris og hældes på tyk over toppen af iced espresso.

Hvordan laver Starbucks sit kolde skum?

Starbucks baristas hæld nonfat mælk i en blender med et specielt blad designet til at gøre sit kolde skum optimalt tykt og cremet. Til aromatiserede kolde skumdrikke tilsættes smagspumper til mælken, før den skummer.

Hvad er der med låget?

Iced drikkevarer forbruges typisk med et strå (selvom strå går ud af mode) eller sippes fra siden af en kop., Imidlertid er hverken systemet ideelt til at drikke en skummende kold drink. Hos Starbucks er nitro kaffe og kolde skumdrikke dækket med et specielt stråløst låg med et trekantet hul i tommelprint på toppen. Ligesom visse sorter af ost te låg, den større åbning på nitro låg er beregnet til at forhindre mælk overskæg samtidig give kunderne mulighed for at drikke et forhold mellem både koldt skum og kaffe sip.

Starbucks krediterer Emily ale .ander, derefter ingeniør i Global Research& udvikling, med udvikling af designet til det kolde skumlåg., I første omgang, virksomheden har erklæret, at Alexander ‘ s design ville blive den nye strawless låg til alle kolde drikkevarer på Starbucks, men design blev senere erstattet af en strawless låget med en mindre åbning for ikke-nitro og kolde skum drikkevarer.

er Starbucks det eneste sted, der serverer koldt skum?

det kan ikke udtrykkeligt kaldes “koldt skum”, men der er helt sikkert steder over hele verden og i USA serverer kølet, skummende mælk over iskaffe eller espresso., Disse drikkevarer kaldes undertiden “iced cappuccino” – en drik, der ikke ville være mulig uden kold, skummende mælk-og er især populære i europæiske lande. International kaffekæde Costa Coffee, den næststørste kaffekæde i verden bag Starbucks, serverer mange isede drikkevarer toppet med ” pisket mælk.”

og koldt skum bliver kun mere almindeligt. Lokale butikker som Sycamore Grounds Coffee House i Te .as og Astoria, ne.Yorks græsk-ejede søde vane laver deres egne versioner af iced cold foam cappuccino., Gong Cha-kæden serverer også en version af saltet fløde kaldet” mælkeskum ” oven på dens te, som en kilde siger er lavet med pisket mælk, fløde, og smør. De fleste af disse versioner mangler selvfølgelig det skumoptimerende låg, som slags besejrer formålet.

kan jeg gøre det hjemme?

sikker! Mange, mange online tutorials viser, hvordan man laver versioner af Starbucks koldt skum derhjemme, samt forklaringer på en almindelig is cappuccino. Der er et par måder at lufte nonfat mælk på., Nogle mennesker investerer i specielle mælkeskummer, men almindelige køkkenværktøjer som fødevareprocessorer og blendere klarer sig fint. Eater testede en hjemme-metode ved hjælp af en ren kaffepresse, som hurtigt piskede op et tykt mælkeskum.

nogle opskrifter anbefaler at tilføje tunge fløde eller tilsætningsstoffer som xanthangummi, men det burde ikke være nødvendigt, medmindre målet er at være lav carb eller bare have en flødeskum topping., Når man forsøger at reproducere en specialitet Starbucks-drink som det saltede søde fløde koldt skum, anbefaler nogle DIYers at bruge en blanding af 2 procent mælk og halv og halv med vanilje og salt.

men hvorfor koldt skum?

for fans af varme cappuccinoer er svaret her ret simpelt: skum er godt, og det er sjovt at drikke. Skummende lag tilføjer tekstur og smag til varm espresso og kaffedrikke, men når varm dampet mælk hældes over isdrikke, hæver den den samlede temperatur på drikken og øger muligvis ikke chancerne for at dyrke bakterier i drikken., Af denne grund vil mange kaffebarer nægte at gøre kunderne til en iced cappuccino. Koldt skum gør imidlertid iced cappuccino og faktisk skummende iced lattes muligt.