Manchego ost er produceret i La Mancha-regionen i Spanien, som også er hjem til Don Quixote. Den er lavet af pasteuriseret fåremælk., Det er en af de populære oste fra Spanien og kommer under Bob (DOP) retningslinjerne.

den traditionelle brug af græsforme efterlader et karakteristisk, karakteristisk patternig cheeseagmønster på Manchego-osten. Autentisk Manchego er kun lavet af Manchego fåremælk. Manchego ost er lavet af både pasteuriseret og upasteuriseret mælk. Bondegårdsudgaven er fremstillet af upasteuriseret mælk, mens industriudgaven er fremstillet af pasteuriseret mælk. Corcuera-familien var den første i hele Castilla La Mancha, der lavede og kommercialiserede Manchego-ost., De producerer osten i Toledo-provinsen.

skorpen er uspiselig med et karakteristisk, traditionelt sildebenskurvvævemønster, presset på det. Et typisk ørehvedemønster presses på ostens øverste og nederste hjul. Manchego-ost Fås i mange sorter afhængigt af dens alder.

Fresco – frisk ost alderen i 2 uger. Smagen er rig og mild; sjældent tilgængelig uden for Spanien.

Semi Curado – semi-fast ost i alderen omkring 3 uger til 3 måneder. Den er smidig og fugtig. Smagen er frugtagtig, græs, hø med en tangy note.,

Curado – halvfast ost i alderen 3-6 måneder. Smagen er karamel og nøddeagtig.

Viejo – fast ost i alderen 1-2 år. Smagen er skarp og bliver smuldrende i tekstur. Den har en sød, dvælende smag.Manchego oste er bedst parret med en sherry. Oste, der ligner Manchego, kaldes ‘Machego som oste’, men producenterne kan ikke lovligt navngive osten som Manchego.