mælk

klasse A mælk produceres, forarbejdes og pakkes omhyggeligt for at beskytte forbrugernes sikkerhed. Klasse A-mælk skal pasteuriseres for at blive solgt af detailhandlere i interstate commerce., Rå mælk er normalt pasteuriseret enten ved lav temperatur pasteurisering, hvor mælken opvarmes til 145 °C eller derover i mindst 30 minutter, eller ved høj temperatur pasteurisering, hvor mælken opvarmes til 161 °C eller derover i mindst 15 sekunder, og derefter hurtigt afkølet. Pasteurisering ødelægger sygdomsfremkaldende bakterier og forlænger mælkens holdbarhed. Pasteuriseret mælk kan dog let ødelægge og kan forårsage fødevarebåren sygdom, hvis den ikke er ordentligt beskyttet og håndteret.,

opretholdelse af mælkens sikkerhed: køling er den vigtigste faktor for at opretholde mælkens sikkerhed. Ved lov skal klasse A-mælk opretholdes ved en temperatur på 45 F F eller derunder. Bakterier i mælk vil vokse minimalt under 45 F. F. Men temperaturer godt under 40 F F er nødvendige for at beskytte mælkens kvalitet. Det er kritisk, at disse temperaturer opretholdes gennem oplagring, distribution, levering og opbevaring.

den køligere kølet mælk holdes, jo længere den varer, og jo sikrere er den. Da produktet får lov til at varme, vokser bakterierne hurtigere., Korrekt nedkølet, mælk kan modstå omkring to ugers opbevaring.

spædbørn, gravide kvinder, ældre og kronisk syge (såsom dem, der gennemgår kræftbehandlinger og personer med AIDS, diabetes eller nyresygdom) er mest udsatte for alvorlig sygdom på grund af at spise usikker mad. Disse personer og dem, der bryr sig om dem, skal være særlig omhyggelige med at håndtere mælk sikkert.

frisk flydende mælk: frisk mælk kategoriseres hovedsageligt af den mængde smørfedt, den indeholder., I November 1997 annoncerede FDA en ny regel for mælkemærkning, der hjælper forbrugerne med at afklare forskellen mellem 1 – og 2-procent mælk og styrker det faktum, at skummetmælk er fedtfri. I henhold til den nye regel omdøbes 2 procent mælk til reduceret fedt; 1 procent mælk omdøbes til fedtfattig; og skummetmælk kaldes fedtfri eller ikke-fedtfattig, skønt den kan indeholde op til 0, 5 gram fedt i en kop servering.

køb af frisk flydende mælk: når du vælger mælk i butikken, skal du sørge for, at den vises korrekt, og vær opmærksom på datoen på etiketten., Alle friske flydende mælk skal opbevares ved temperaturer under 40 F F og bør ikke stables højt i displayet. Hvis det opbevares over 40 F F, vil mælk begynde at udvikle tegn på ødelæggelse, herunder sur lugt, smag og curdled konsistens. Husk, at mælk skal være taget fra butikken og hurtigt placeret i dit køleskab derhjemme, så temperaturen ikke stige til over + 40 °C. Når du har købt mælk og køl den straks, den skal beholde sin friske smag for en til fem dage ud over det “buy-af” dato, hvis de opbevares ved den rette temperatur., Hvis det ødelægger inden datoen udløber, indikerer dette, at det ikke blev håndteret korrekt, og det skal returneres til butikken for refusion.

opbevaring af frisk flydende mælk: mælk bør ikke udelades ved stuetemperatur. Hæld mælk, der skal bruges i en serveringsbeholder, og returner den originale beholder til køleskabet. Ubrugt mælk, der har siddet ude, må ikke returneres til den originale beholder, hvor den kan forurene den resterende mælk., Mælk kan opbevares frosset ved 0 F F i op til tre måneder og vil være sikkert at drikke, hvis det optøes i køleskabet, selvom det ikke bevarer sin glatte struktur.

kærnemælk: oprindeligt blev kærnemælk fremstillet som et biprodukt ved fremstilling af smør. Mælkesyrebakterier tilsættes til frisk, flydende pasteuriseret skimme eller delskummet mælk for at producere den tykke, tangy kærnemælk. Kærnemælk skal håndteres med de samme forholdsregler som almindelig flydende mælk.

aromatiseret mælk: chokolade og andre smagsstoffer – såsom ahorn, jordbær og kaffe – kan bruges til aromatiseret mælk., Disse mælk opbevares og bruges som frisk flydende mælk.

koncentreret eller tørret mælk

fordampet& fordampet skummetmælk: denne type mælk har omkring 60 procent af det fjernede vand. Det kan være beriget med vitamin A og/ eller D. Opbevar dåser med fordampet mælk på et køligt, tørt sted. Den er hyldestabil, men når den først er åbnet, skal den behandles som frisk flydende mælk, opbevares nedkølet og bruges inden for flere dage.,

sødet kondenseret mælk: dette er den mælk, der skyldes fordampning af halvdelen af vandet og tilsætning af sukker i mængder, der er tilstrækkelige til konservering. Den opbevares som fordampet mælk.UHT-mælk: ultrahøj temperatur (UHT) mælk er almindelig flydende mælk, der er pakket i en lufttæt, steriliseret papbeholder. Produktet behandles ved flash sterilisering ved 290 F F (to gange temperaturen af normal pasteurisering). Denne høje temperatur dræber alle bakterier eller mikroorganismer. Mælken pakkes derefter i steriliserede beholdere og er hyldestabil i seks måneder., Efter seks måneder begynder smagen og farven at ændre sig, og produktet tykner. Det er stadig sikkert, men kan ikke producere den ønskede effekt i en opskrift. Når pakken med UHT-mælk er åbnet, behandles den som frisk væskemælk og bruges inden for flere dage.

Nonfat tørmælk: dette mejeriprodukt fremstilles ved at fjerne vand fra pasteuriseret, fedtfri mælk. På grund af dets lave fugtindhold kan det opbevares i lange perioder. Når den er rekonstitueret, håndteres den som frisk flydende mælk.,

fløde

grundlæggende fakta: fløde har et meget højt fedtindhold på mellem 18 og 40 procent smørfedt sammenlignet med omkring 3, 25 procent i sødmælk. Den rige, gule farve, der er forbundet med fløde, kommer fra caroten i fedtet. Typen af fløde bestemmes af dens fedtindhold.

• halv og halv er en kombination af mælk og fløde med et smørfedtindhold på omkring 11 procent.
• let fløde har mellem 18 og 30 procent mælkefedt og kan kaldes kaffe eller bordcreme.,
• let piskefløde har mellem 30 og 36 procent smørfedt og kan piskes i fast form, selvom den har en tendens til at være mindre stabil end tung piskefløde.
• tung fløde eller piskefløde indeholder 36 Til 40 procent smørfedt.
• pisket fløde under tryk sælges i aerosoldåser og er lavet af en blanding af fløde, sukker og kemiske stabilisatorer.
• creme fraiche fremstilles ved at tilsætte en mælkesyrekultur til sød fløde. Creme fraiche indeholder normalt mellem 18 og 20 procent smørfedt.
• fedtfattig creme fraiche er tilsat skummetmælk for at sænke fedtindholdet.,

Opbevaring: Opbevar creme ved 40 F F eller derunder i den originale beholder i køleskabet. Efterlad ikke fløde ved stuetemperatur, og bland ikke varm fløde med fløde, der er blevet opbevaret i køleskab. Brug frisk, pasteuriseret creme inden for en til fem dage efter datoen for “salg”.

nondairy Dessert Toppings

Nondairy dessert toppings er lavet af vegetabilske olier, men kan også indeholde nogle mejeriprodukter. De frosne toppings kan opbevares i op til et år i fryseren eller optøes og opbevares i køleskabet i op til to uger. Frys ikke dessertpåfyldninger i aerosoldåser., Opbevar dåserne i køleskabet i højst to til tre måneder.

smør

grundlæggende fakta: smør er lavet af den søde eller syrnede fløde af komælk ved agitation eller “churning.”Efter kærning vaskes og saltes smørmassen. Det arbejdes for at fordele saltet og fjerne ekstra vand. For at blive solgt i butikkerne skal smør indeholde mindst 80 procent mælkefedt. Vand og mælketørstof udgør de øvrige 20 procent. Salt og farvning kan tilsættes, hvis det ønskes. Nogle usaltet smør sælges som sødt smør, men de fleste foretrækker det saltede produkt.,

USDA-mærket på smørkartonen eller-indpakningen betyder, at smøret er testet for kvalitet af en regeringsgrader og er produceret under sanitære forhold. Den højest mulige karakter er AA. Klasse AA smør er delikat og sød-aromatiseret med en cremet konsistens og god spredbarhed. Det meste solgte smør er klasse AA eller A. på grund af dets høje fedtindhold indeholder smør mange kalorier og bør derfor bruges sparsomt i kosten.opbevaring: opbevaring af smør korrekt forlænger holdbarheden, så den kan bruges over en længere periode., For at forhindre en form for ødelæggelse kaldet harskning skal du beskytte smør mod varme, lys og luft ved at opbevare det dækket i køleskabet. Rancid smør har en ubehagelig smag og lugt.

smør absorberer lugt fra andre fødevarer hurtigt. For at forhindre smagsændringer skal du holde smør indpakket i fugt-og dampbestandigt materiale eller i tæt dækkede beholdere. Til opbevaring af køleskab, lad smør i sin originale indpakning. Åbne portioner smør skal køles i en overdækket skål.

smør kan opbevares i op til to uger ved køleskabstemperaturer (Under 40 F f)., Højere temperaturer forårsager smag og ubehagelige lugte at udvikle sig. Smør bør ikke opbevares i smørholderen (indstillet til varmere temperaturer) på køleskabsdøren længere end to dage. For at lette spredningen skal du fjerne smør fra køleskabet 10 til 15 minutter, før du bruger det.

for at holde længere end to uger skal smør fryses. Hvis du vil opbevare smør i fryseren, skal du pakke det ind i fugt – og dampsikkert fryseemballeringsmateriale for at forhindre, at smøret absorberer lugt fra andre fødevarer og for at forhindre fryserforbrænding. Smør i den originale karton kan ompakkes., Smør i blokke med et pund kan skæres i mindre portioner, ompakkes og fryses til fremtidig brug. Hvis korrekt indpakket og holdt ved 0 F F eller lavere, vil smør holde godt i fryseren i seks til ni måneder. Tø smør i køleskabet.

yoghurt

grundlæggende fakta: det naturlige sukker i mælk omdannes til mælkesyre ved hjælp af en bakteriekultur, der producerer den cremede, behageligt syrlig yoghurt. Yoghurt pasteuriseres for at ødelægge sygdomsfremkaldende mikroorganismer., Fedt – og kalorieindhold vil variere afhængigt af om der anvendes hel, fedtfattig eller fedtfri mælk, og om der tilsættes frugt eller sødestoffer. Etiketten giver de specifikke oplysninger for hver yoghurt.opbevaring: yoghurt kan opbevares godt dækket i køleskabet i syv til 10 dage efter datoen for” salg”. Hvis det holdes længere, vil det udvikle en stærkere smag. Frysning af yoghurt anbefales ikke på grund af de variable resultater i tekstur.

frosne mejeriprodukter

grundlæggende fakta: denne kategori inkluderer is, ismælk, sherbet og frossen yoghurt.,

• is har det højeste indhold af mælkefedt og mælketørstof. Mælkefedtindholdet i is varierer normalt mellem 10 og 14 procent, men kan være så højt som 20 procent i specialis.
• ismælk har ofte mere sukker end IS, men dets mælkefedt varierer fra 2 til 7 procent.
• Sherbet har også mindre mælkefedt og mælketørstof end IS, men mere sukker og indeholder normalt frugt og frugtsyre. Mælkefedtindholdet i sherbet er mellem 1 og 2 procent.,
• frosset yoghurt er lavet af dyrket mælk og har mindre mælkefedt end is og mindre sukker end sherbet.

opbevaring: når du køber is og andre frosne desserter i butikken, skal du sørge for, at de er frosne faste, og at beholderen ikke er klæbrig eller frostet, hvilket indikerer, at den delvist er optøet på et tidspunkt. Anmod om, at isen placeres i en isoleret pose eller dobbeltposer for at reducere smeltning på vej hjem.

is kan opbevares uåbnet i op til to måneder ved 0 F F eller derunder., Men hvis den opbevares længere end en måned, er det bedst at pakke den originale beholder med frysepapir eller indpakning.

når beholderen er åbnet, skal du placere plastfolie over isens overflade for at minimere udviklingen af store iskrystaller og tabet af dens cremede struktur. Brug Is inden for syv til 10 dage for den bedste kvalitet. Hver gang isen fjernes fra fryseren, og overfladen begynder at optø, mister isen kvalitet., Hvis is eller andre frosne mejeriprodukter Tiner helt, skal de kasseres på grund af faren for bakterievækst.

Sikker Kold Opbevaring Gange for Mælk & Mejeriprodukter

Produkt	Hvordan til at Gemme	Køleskab (35-40 °C)	Fryser (0 °F)
Pasteuriseret Friske Hele eller Skummetmælk	Opbevares i køleskab straks i den originale beholder. Hold beholderen lukket.	1 til 5 dage ud over “salgsdato”	3 måneder., Frysning kan resultere i ændring i tekstur. Tø i køleskab.
sødet kondenseret mælk(åbnet)	køleskab tæt dækket.	1 uge	må ikke nedfryses.
fordampet mælk (åbnet)	køleskab tæt dækket.	1 uge	må ikke nedfryses.
dyrket kærnemælk	opbevares i køleskab straks i original beholder. Hold beholderen lukket.	2 uger	må ikke nedfryses.
homogeniseret, rekonstitueret tør fedtfri og skummetmælk	hold beholderne tæt lukket., Returner ikke ubrugt mælk til originale beholdere.	1 uge	må ikke nedfryses.
sød og regelmæssig fløde	opbevares i køleskab straks i original beholder. Hold beholderen lukket.	1 til 5 dage efter “salgsdato”	må ikke nedfryses. (Ændring af tekstur, kropsudseende. Adskillelse af fedtemulsion.)
ikke-mejeri pisket Topping	hold dækket.	3 måneder i aerosol dåse. 3 dage, hvis fremstillet af Mi..2 uger hvis købt frosset og derefter optøet.,	må ikke fryses aerosoldåser; andre kan opbevares i fryseren op til et år.
smør	opbevares i køleskab straks i original beholder. Hold beholderen lukket.	2 uger	smør fremstillet af pasteuriseret fløde: 6 til 9 måneder.
creme fraiche	opbevares i køleskab straks i original beholder. Hold beholderen lukket.	2 uger	må ikke nedfryses.
is	opbevares i original beholder i fryser.	må ikke opbevares her.,	2-3 uger (åbnet) 2 måneder (uåbnet)
yoghurt	hold dækket.	7-10 dage	må ikke nedfryses.
bløde vaniljesaus, mælkepudder, fløde-og Vaniljesausefyldninger til kager og tærter	afkøle kogte retter hurtigt og opbevares i køleskab inden for 2 timer. Køleskab kolde retter umiddelbart efter tilberedning.	5-6 dage	må ikke nedfryses.