, Der krydrede, kødfulde, salt smag, som du får efter at tage en bid af den Kinesiske oksekød og broccoli eller efter et stykket i en Doritos nacho cheese chip er umiskendelig. Det rammer din tunge, gør det vand, og efterlader dig trang mere.,
MSG, der står for mononatriumglutamat-et naturligt forekommende fødevaretilsætningsstof — er stort set ansvarlig for den uimodståelige smag.
Kemikere har været at tilføre det i alt fra bouillon, frosne pizzaer, krydret kartoffel chips, salat dressinger, kødpålæg, og hot dogs, for mere end et århundrede for at gøre dem smage addictively lækker.
“vi ville ikke have forarbejdet mad uden MSG,” Emma prale, programdirektør for Museum of Food and Drink i Brooklyn, fortalte ne.York Tech Insider. “Det gør konserves velsmagende.,”
MSG er en naturligt forekommende aminosyre, der udgør proteiner i vores kroppe. Men forbindelsens sikkerhed er blevet drøftet i årevis.selvom det generelt anerkendes som sikkert af Food and Drug Administration, hævder nogle, at det kan forårsage bivirkninger hos følsomme mennesker, herunder brystsmerter, rødme og sved. Det er også angiveligt forårsaget følelsesløshed eller brændende nær munden og ansigtstryk eller hævelse.,
selvom der ikke har været nogen undersøgelser for at sikkerhedskopiere denne påstand, ville det være nyttigt for følsomme eller MSG-forsigtige personer at vide, hvilke forarbejdede fødevarer der indeholder ingrediensen.
men fordi tilsætningsstoffet kan gå under mange forskellige navne, kan det være svært at fortælle, hvilke fødevarer der indeholder det.tag f.eks. denne Doritos-etiket. Du kan nemt fortælle, at der er MSG i det, fordi det er opført blot ved sit fulde navn, “mononatriumglutamat.,”
Men tjek denne ernæring etiketten for Nissin Kylling Have Vegetabilske Smag Suppen. Selvom det afslører, at det faktisk indeholder mononatriumglutamat, indeholder det også mange andre former for glutamater, der ofte betragtes som små variationer på MSG.
hydrolyseret protein er for eksempel kun proteiner, der er opdelt i deres animo – syrekomponenter-hvoraf den ene er glutaminsyre, et andet navn på MSG., Autolyseret gær er et lignende eksempel, gærceller får lov til at dø og pop åbne, hvilket frigiver deres indre, som derefter nedbrydes til individuelle aminosyrer — inklusive glutaminsyre.
MSG kan gå med disse og mange andre synonyme navne, herunder mononatriumsalt, monohydrat, mononatriumglutamat, mononatriumglutamat, monohydrat, mononatrium L-glutamat, monohydrat, MSG, monohydrat, natrium glutamat, monohydrat, UNII-W81N5U6R6U, L-Glutaminsyre, mononatriumsalt, og monohydrat.,
fødevarer, der indeholder disse ingredienser, er selvfølgelig ikke nødvendigvis dårlige for dig. Glutamat er et naturligt forekommende kemikalie i oste, tomater, svampe, broccoli, ærter og valnødder. Den japanske biokemiker Kikunae Ikeda isolerede først MSG fra tang i 1908.
men det er godt at vide, at MSG og MSG-lignende tilsætningsstoffer kan snige sig ind i fødevarer uden klar og ligetil mærkning — især hvis din mad kommer fra et drev gennem vinduet eller de færdigpakkede gange i din købmand.