for de bedste resultater, når du tilbereder svinekoteletter, skal du tage et par sekunder for at fjerne den hårde membran. Hvis du forlader membranen fastgjort til dine ribben, vil det resultere i mindre smagfulde ribben og en hård tekstur.

membranen (kaldet peritoneum) er et stykke væv, der er fastgjort til undersiden af svinekød ribben. I modsætning til brusk og andet bindevæv mellem og omkring ribbenene blødgøres denne membran ikke, når den er kogt. Det kommer bare ud hårdt og sejt, som et ark plastik.,

det danner også en barriere mod dine krydderier (som en tør gnidning), hvilket forhindrer smag i at trænge ind i kødet. Hvis du laver mad på en grill eller ryger, forhindrer membranen ribbenene i fuldt ud at absorbere den røgfyldte smag.

peritoneum er tykkere nær rygraden, så det er vigtigere at fjerne det fra rygribber, der kommer fra højt op på ryggen, end sparribber, der kommer fra maven. På ethvert snit er det let at fjerne og tager kun et par sekunder.,