• Del
• Pin-kode

Gratis Diagram: Download en gratis kopi af vores værelser tider og temperaturer diagram, så kan du henvise til det, når du har brug for.

Gratis Diagram: Download en gratis kopi af vores værelser tider og temperaturer diagram, så kan du henvise til det, når du har brug for.,e 225-250° F 135° F til Medium 25 minutter/lb Mørbrad 225-250° F 130°-140° F 2 1/2 til 3 timer Tri-tip 225-250° F 130° F til 140° F 2 til 3 timer Pølse 225-250° F 160° C 30 – 60 min.

Sådan til at fortælle, når røget bryst er udført

Den ideelle temperatur for røget bryst er normalt mellem 195-205°F med mange pitmasters formål at trække til højre på 203°F-mærket.,

Du skal huske, at brisket vil fortsætte med at lave mad, mens du hviler det kan stige med 10 F F eller mere.

Hvis du ikke er sikker på, om din bryst er kogt, inkluderer nogle gode tegn:

• hele muskelen ryster som en skål jello
• du Sonder den med en tandstikker, og sonden glider ind, som om det var varmt smør.,p>
  • Når du er madlavning en Prime rib, du kan trække fra rygeren og slut af med en hurtig tørn på grillen eller i en varm ovn til brun udvendige
  • For friske pølser uden kur tilsat du behøver for at tilberede dem ved varmere temperaturer end pølser med det korrekte beløb for at helbrede

  Svinekød ryger tider og temperaturer

  	Ryger Temp	Færdig Temp	Rygning Tid
  Svinekød butt	225-250° F	205°F	1., F	180-185°F	5 – 7 hours
  Loin	225-250° F	145°F	4 – 5 hours
  Belly Bacon	less than 100° F	140° F	6 hours
  Whole Hog	225-250° F	205° F	16 – 18 hours
  Tenderloin	225-250° F	160° F	2 1/2 – 3 hours
  Pork sausage	225-250° F	165° F	1 to 3 hours

  How to tell when smoked pork butt is done?,

  Du skal tilberede svinekød butt, indtil det når til en indre temperatur på mindst 195°F selvom masser af mennesker foretrækker at koge, indtil det når frem til 203°F.

  • Et typisk skøn for svinekød butt madlavning tid er 2 timer pr pund svinekød
  • En 8lb svinekød butt kan tage op til 16 timer fra start til slut

  Hvordan at fortælle, hvis din ribben er færdig?

  ribben er sikkert at spise ved 145°F, men de er normalt ikke betragtes gjort omkring 190-203 when f når fedt og kollagen har haft en chance for at smelte og blive bud.,

  • Tillad 4-5 timer for en fuld plade af baby tilbage ribben og 6-7 timer for en plade af reservedele ribben.korrekt kogte ribben bør ikke falde af knoglen.
  • den bedste test for en godt kogt plade af ribben er, at den begynder at knække på overfladen, når du forsigtigt hopper den med et par BB.tang.
  • når ribben er færdig, begynder kødet at trække rent tilbage fra knoglerne., 2 to 3 hours Turkey wings 275°-350° F 170° F 2 – 2 1/2 hours Turkey breast 275°-350° F 165° F 4 hours Quail / Pheasant 225°F 165°F 1 hour Cornish Hens 240°F 165°F 2 hours Whole duck 225°-250° F 165°F 4 hours

    Notes:

    • For a whole smoked turkey try and stick to a 10 – 14 pound bird.,td> 220°F 145°F 1 hour Tilapia Filet 220°F 145°F 1 hour Lobster Tails 225°F 140°F 45 min Oysters 225°F N/A 30 – 40 min Scallops 225°F 145°F 45 – 60 min Shrimp 225°F N/A 20 – 30 min

      The problem with relying on temperature charts

      Temperature charts are a great guide., Det er især nyttigt som en relativ nybegynder at være i stand til hurtigt at kontrollere tid, temperatur og gennemsnitlig tilberedningstid på et let sted.

      men en erfaren pitmaster vil tage problem med enhver temperatur diagram.

      faktum er, du kan producere fremragende grill madlavning lav og langsom ved 225 or F eller varm og hurtig 350.F+.

      Der er heller ingen nøjagtig temperatur, når man bestemmer, hvornår en bryst eller svinekød er perfekt. Den rigtige temperatur til at trække dit kød kan variere med + / – 10-20 grader.

      det er også vanskeligt at give nøjagtige skøn over tilberedningstiden., Kødets form, tykkelse og diameter kan alle være lige så vigtige som vægten.

      dette betyder, At minutter eller timer pr.

      alle følgende faktorer kan påvirke rygetiden:

      • tilbereder du ikke-udbenet eller udbenet kød?
      • tykkelsen og diameteren (i stedet for den samlede vægt) af kødet
      • hvor meget bindevæv og fedt der er.
      • hvor godt isoleret din ryger er, og vejret vil spille en faktor i den tid det tager (Tillad længere tid, hvis du laver mad i sneen).,
      • Fugtighed i rygeren og ekstremt vejr kan også bremse tilberedningstiden.
      • type ryger kan også påvirke ting. Ifølge amazingribs.com hvis du laver mad ved hjælp af en elektrisk ryger, kan dit kød gøres hurtigere, fordi der er mindre luftstrøm.

      For mere om dette emne, har vi en hel guide til de vigtigste 8 faktorer indflydelse tilberedningstid.

      Vi har for det meste fast med de ‘lave og langsomme’ rygertemperaturer og tider i denne vejledning. Selvom det er et godt udgangspunkt, kan du helt sikkert justere dem., for eksempel kan røget lam røges varmt og hurtigt ved 300-350.F i en kortere periode og komme ud med en bedre skorpe.

      så længe du tilbereder dit kød til den ønskede sikre (og lækre) temperatur, og du holder din temperatur stabil, får du en vellykket grill.

      derfor anbefaler vi altid at bruge en dobbelt sonde termometer opsætning som Thermo .orks Smoke.

      kødtemperatur sundhed og sikkerhed

      da rygning bruger meget lavere temperaturer end andre metoder til madlavning, er det vigtigt at følge et par retningslinjer.,

      du ønsker ikke at være ansvarlig for forgiftning af dine grillgæster (undtagen måske er du irriterende nabo…).

      Velkommen til (kød ryger) danger zone

      

      Når kød dvæler ved temperaturer mellem 40 og 140° F skadelige bakterier hurtigt kan formere sig. Du har omkring 4 timer toppe før tingene bliver farlige.

      Dette er også kumulativt. Sig, at du har dit kød i rygeren i 3 timer, og hvil derefter, hvis du er i 1 time, så har du nået din 4-timers grænse.,

      For din sikkerhed:

      • optø altid kød helt, før du lægger det til rygeren.
      • Mariner kød i køleskabet og genbrug aldrig marinade fra råt kød eller fjerkræ.
      • kog fjerkræ til mindst USDA minimum anbefaling.
      • spis ikke røget kød, der har været opbevaret i køleskabet i mere end fire dage.

      sørg for at huske 4-timers vinduet (eller lager op på toiletpapir), og du vil være god.

      i dette diagram på amazingribs.com du kan sammenligne ideelle ‘færdige’ temperaturer med USDA minimum anbefaling.,

      USDA-guiden bør dog ikke altid betragtes som evangelium.

      i årenes løb har de ændret deres anbefalinger flere gange.

      deres nuværende anbefalede færdige temp for bøf ville efterlade mange kødædende ryster på hovedet på deres overcooked steaks.

      På den anden side overstiger nogle af de ‘færdige’ temperaturer i vores vejledning over USDA-anbefalingen.

      For eksempel, anbefaler vi, madlavning oksekød, spidsbryst og svinekød butt på op til 205° C, selvom USDA siger, at du kun behøver at ramme 145° F.

      Dette bringer os til vores næste store punkt.,

      der er en stor forskel mellem ‘færdig’ og ‘klar til at spise’

      den lange proces med lav og langsom madlavning smelter bindevævet, der findes i hårdere kødstykker. Dette resulterer i, at kød smager utroligt mørt, selv når det koges langt ud over “godt klaret” retningslinjer.

      

      Meathead Goldwyn, Er mine ribben er klar endnu?

      “jeg skelner mellem “udført” og “klar”, en fin semantisk linje, men en vigtig, når det kommer til grill.,

      kød er “færdig”, når temperaturen på sit tykkeste punkt når det punkt, hvor det er sikkert at spise. Det betyder dog ikke, at det er” klar”.

      ifølge USDA er ribben “færdig”, når de er 145 internal f intern temp, men de kan stadig være hårde. Hvis du tager dem op til 190 til 203.f, smelter kollagener og fedtstoffer ved denne temp og gør kødet mere mørt og saftigt. Så er de klar! Kan du se diff?

      afhængigt af hvad din madlavning, kan der være mere ventetid, selv efter at kødet er teknisk ‘færdig’.,

      masser af mennesker trækker brisket fra rygeren på omkring 190-200.F, og lad det derefter indpakket i en køler i omkring to timer. Brystet fortsætter med at lave mad og bliver endnu tilbudsgiver.

      hvordan man nøjagtigt måler ryger og kødtemperatur

      opretholdelse af en ensartet temperatur og at vide nøjagtigt, hvornår du skal trække dit kød ud af rygeren, er to af de vigtigste færdigheder til at negle, hvis du vil tilberede god grill.

      dette betyder, at du konstant skal overvåge den interne ‘omgivende’ rygertemperatur og temperaturen i midten af dit stykke kød.,

      

      Heldigvis, at mange af de mest populære termometre som ThermoWorks Røg giver dig mulighed for at tilslutte to temperatur måler til en digital WiFi enhed til at give dig mulighed for at overvåge temperaturen på dit ryger fra komfort i dit hus.

      anbring en sonde, der er lidt hævet af grillen, tæt på hvor kødet sidder for at få en nøjagtig rygertemperatur, hvor du kød faktisk koger (ignorer det kuppeltermometer).,

      den anden sonde kan indsættes i den tykkeste del af kødet. Bare sørg for, at det ikke rører nogen knogle eller sidder i en lomme af fedt, da dette kan gøre din læsning meget unøjagtig.

      billedet nedenfor viser en ideel termometeropsætning til rygning af en svinekød.,

      

      Hvis du er madlavning noget mindre godt lide fisk, og derefter en leave-in termometer vil ikke arbejde

      For mindre mad som pølser, svinekød ribben eller fisk, er det meget mere vigtigt at bruge en instant læse termometer til at tjekke, om den interne temperatur. nogle mennesker vil grine og sige, at du kan fortælle, hvordan gjort noget er ved at stikke det, vi kan forsikre dig om, at det er BS.,

      Vi dækker, hvordan du korrekt konfigurerer dit termometer mere detaljeret og rangerer den bedste orlov i og instant read termometre i vores guide til styring af temperaturstyring.

      tip til håndtering af en lang røg

      Hvis du er ny til at ryge, giver madlavning i 4-16 timer ad gangen en helt ny række udfordringer, som du bare ikke oplever under almindelig madlavning.

      beskæftiger sig med den frygtede BB. ‘stall’

      næsten hver nybegynder panik, når de støder på den frygtede “stall”., Gæsterne er næsten her, du troede, du tillod masser af tid til brystet, men dit termometer har læst den samme temperatur i de sidste 2 timer.

      

      Dette er, hvor næsten alle gør en klassisk ryger, en fejltagelse og går i panik.

      Du behøver dog ikke at være en af disse nybegyndere. Når dette sker for dig, ved du, at båsen kun er en naturlig proces, der sker, når en bryst rammer omkring 165 grader. Når kødet koger, frigives fugt og fordamper, køler kødet ned.,

      denne proces kan medføre, at termometeret ikke springer i timevis. Men hold dig stærk og skub igennem, så kommer du til kogte på ingen tid.

      Over rygning af kødet

      bare fordi du har brug for at lave mad i 12 timer, betyder det ikke, at du skal fortsætte med at fodre i mere træ.

      i de fleste tilfælde, efter at dit kød har nået 140 grader, vil du begynde at få faldende resultater fra ekstra røg.

      Du skal også være forsigtig med at få den rigtige type røg., Brug af grønt træ eller manglende kontrol af brandtemperaturen kan forårsage et overskud af creosot (en af forbindelserne i røg), hvilket resulterer i en ubehagelig bitter smag.

      styring af temperaturen inde i din grill

      opretholdelse af en stabil temperatur mellem 225-250 F F kan være lidt af en udfordring. Især hvis du er ny til at lave mad med trækul og styre en brand.

      Du skal sørge for, at du ikke flipper ud, når du ser en temperaturspids. Ofte vil du over justere og lukke alle ventilationsåbninger, kvælning off ilden. Så sidder du fast i en cyklus med overjustering.,

      mens nogle mennesker bare vil skifte til et mere sæt det og glemme det Stil ryger som en gas eller elektrisk ryger, er det faktisk meget ligetil at styre en kul ryger med lidt øvelse.

      • Altid få rygeren stabiliseret, før du tilføjer dit kød ved at lade det sidde i 15 til 20 minutter med et termometer, væk fra direkte varme, indtil temperaturen stabiliserer sig.
      • vedligeholdelse af en fuld vandpande i grillkammeret hjælper også med at absorbere varme og hjælpe med at moderere temperaturen.,
      • når temperaturen bliver for høj eller for lav, skal du foretage meget små justeringer af ventilerne og derefter overvåge i flere minutter, før du justerer yderligere.

      indpakning af det

      Vi håber, at du finder ovenstående rygetemperaturdiagrammer nyttige. Husk, at dette kun er et udgangspunkt for at hjælpe dig. Du er chef for din pit, så det er op til dig at prøve det, justere, mens du går og huske til næste gang.