Pear jam er en lækker måde at bevare pærer til året rundt brug. Pakket med smag, gør denne hjemmelavede pære marmelade opskrift en tyk marmelade naturligt uden tilsat pektin.

Hjemmelavet pæresyltetøj er en gammeldags konserves, populær før kommercielle pektiner blev bredt tilgængelige. I modsætning til æbler, der kan opbevares i flere måneder i en rodkælder, er pærer generelt kortvarige frugter., Hvis de lader modnes på træet, begynder de faktisk at rådne indefra og ud. Generelt plukkes pærer lidt underripe og giver dem mulighed for at modne på tælleren i et par uger, før de spiser frisk.

på høsttidspunktet, lige som de lidt underripe pærer blev plukket, ville en del af høsten blive omdirigeret til pærekonserves. Det betyder bedre odds på at spise resten af pærerne i løbet af den næste måned eller to, før de ødelægger. Hvis du er heldig, og forholdene er rigtige, kan et par friske pærer komme til ferien., Hvis ikke, er der altid pæresyltetøj…

denne enkle pærekonserves har kun tre ingredienser: pærer (helst lidt underripe), sukker og citronsaft.

Vælge Pærer til Pear Jam

Mens der er kun et par sorter af pærer, der er tilgængelig i supermarkedet, i disse dage, er der bogstaveligt talt tusindvis af sorter af pærer. Arvestykke æbler gør comeback og finder vej ind i lokale fødevarekopper, og jeg tror, det er bare et spørgsmål om tid, før Slo.food-revolutionen genopliver pærer., Hvis du er nysgerrig efter historiske og moderne pæresorter, vil jeg stærkt anbefale at læse Book of Pears: the Definitive History og Guide til Over 500 sorter.

Så vidt moderne sorter gå, ifølge PennState Landbrugs-Udvidelse, “Anbefalede sorter til bevaring omfatter Bartlett, Bosc, Anjou, og Comice. Keiffer er acceptabelt, og Seckel-pærer er velegnede til syltede og krydrede produkter.”

Jeg bruger Bartlett pærer, som har fast kød og fremragende smag. Vælg pærer, der nogensinde er så lidt underripe eller bare knap modne til pæresyltetøj.,

forberedelse af pærer til marmelade

tricket til at fremstille pæresyltetøj er alt sammen i forberedelsen. Hvis ikke ordentligt forberedt, bliver pærerne bare hurtigt til pæresaus i syltetøjspotten.

Start med at skrælle og kore pærerne, og hak derefter frugten groft. Jeg startede med temmelig store stykker, forudsat at de ville falde fra hinanden lidt under madlavning. Det skete faktisk ikke, Og de holdt deres form smukt. Da de originale stykker var så store, endte jeg faktisk med at bruge en kartoffelmaskine til at bryde dem lidt op.,

hak pærerne til den størrelse, du kan lide, baseret på dine præferencer, men husk, at pærebunkerne beholder deres form og størrelse i den færdige pæresyltetøj, medmindre du knuser dem under tilberedningen.

overtræk pærebunkerne i lidt citronsaft, mens du arbejder, for at forhindre o .idation og tilsæt lidt ekstra pektin. Citroner er rige på pektin, og de fleste kommercielle pektin sorter er faktisk lavet af citrus. Dette er valgfrit, men vil hjælpe pære syltetøj gel under madlavning.,

det næste trin er langt den mest important…so vær opmærksom her! Pærebunkerne skal macereres i sukker i 12 til 24 timer før tilberedning. Hvis du er knust i tide, er det absolutte minimum 4 timer, men mere tid anbefales stærkt.

dette trækker væske ud af pærerne, som vil være “gel” – delen af den færdige marmelade. Det virker også for at fastgøre pærekødet, når de tilsættes sukker, hvilket betyder, at de vil holde deres form som pærebunker i den færdige marmelade (i stedet for at vende sig til pæresaus).,

Hvis du springer over dette trin, er alt, hvad du har, en meget sukkerholdig pæresaus. Ikke dårligt virkelig, alt taget i betragtning, men ikke rigtig en pære syltetøj. Når du tilsætter sukkeret til citronsaftbelagte pæreskiver, vil det se lidt absurd ud. Der er så meget sukker på de små pærebunker, men det er hvad der vil give dem mulighed for at slik lidt i en syltetøj i stedet for en sauce.

min opskrift på pæresyltetøj bruger 2 til 3 kopper sukker til 4 kg pærer (vejes før skrælning / coring). Andre bruger så meget som 4 kopper sukker til 3 kg frugt, som jeg fandt at være temmelig over toppen., Jeg gjorde det på den måde, og jeg vil sige, det var mere af en slik end en marmelade. Tilpas dig til din smag, vel vidende at du har brug for en god smule sukker for at gøre dette arbejde, mindst 1/2 kop pr.pund frugt eller op til 1 1/3 kopper sukker pr. pund frugt til en meget sød pære bevare.

giv det tid, de trækker væsken ud og skaber en rig sirup omkring pærebunkerne. Jeg bruger den samme teknik til at lave en jordbær rabarber marmelade (begge lave pektinfrugter) uden tilsat pektin, og det virker vidundere.,

Anbring de sukkerdækkede pærebunker i køleskabet natten over, og giv sukkeret tid til at arbejde med sin magi.

fremstilling af Pæresyltetøj

Når pærebunkerne har macereret til natten over i køleskabet, skal du have pærekuber flydende i en sukker sirup lavet af deres egne saft. Alt eller næsten alt sukker skal opløses, og pærebunkerne skal være meget faste.

anbring alt i en dyb, tungbundet syltetøjspande, der giver ekstra plads øverst, fordi syltetøjet vil skumme op under tilberedningen., Bring gryden til en hård kog over høj varme, og drej den derefter lidt ned og kog i cirka 10-15 minutter under omrøring lejlighedsvis. Hvis stykkerne er for store til din smag, mash alt forsigtigt med en ske eller kartoffel masher.

På dette tidspunkt skulle syltetøjet have fortykket betydeligt og nærmer sig gelstadiet. Hvis du er en erfaren canner, ved du, hvordan det ser ud. Boblerne vil synligt ændre sig og blive mere blanke. Der er et par måder at teste denne papirstop for at se, om det er gjort.

det nemmeste og mest idiotsikre er et øjeblikkeligt læst termometer., Gel fase er 220 grader F ved havets overflade, og lidt under det ved højere højder. Den færdige temperatur falder med 1 grad for hver 500 fod over havets overflade. Jeg er ved 1000 fod, så min syltetøj slutter ved 218 F.

mangler et øjeblikkeligt læst termometer, sked lidt af syltetøjssirupen ud og blæs det for at afkøle det hurtigt. Hæld det derefter langsomt tilbage i gryden. Hvis det er gjort, skal syltetøjet “ark” af skeen i stedet for at dryppe. Du kan også teste syltetøj på en lille plade, der er sat i fryseren. Den skal indstilles hurtigt på den kolde plade, og den skal rynke tilbage, hvis den skubbes med en finger.,

når syltetøjet er færdigt, skal du straks fjerne det fra varmen og få det i krukker.

Canning Pear Jam

Canning, som er helt valgfrit, og det er fint at bare fylde glassene, og opbevar dem i køleskab til øjeblikkelig brug (eller fryseren til senere). Da vi lever off-grid med minimal fryseplads, er konserves den bedste mulighed for min familie, og det er alligevel virkelig nemt. Selv hvis jeg boede i forstæderne, ville jeg stadig vælge kan denne pære marmelade til en hylde-stabil bevare eller for en nem ferie gave.,

Hvis konserves, skal du sørge for at forberede en vandbadcanner, inden du begynder at tilberede syltetøj. Det betyder bare at fylde en dyb gryde med vand og koge den.

derefter, når marmelade er færdig, fylde rene krukker forlader kun 1/4 tommer headspace. Kør en plastik eller silikone spatel (ikke metal, det kan lede varme og knække krukkerne) langs indersiden for at fjerne bobler og juster derefter headspace igen, så det stadig er 1/4 tommer.

tør fælgene af, og forsegl glassene med todelt konserveslåg, og stram dem til bare fingertæt., Forarbejd i en vandbadcanner i 5 minutter, sluk derefter for varmen og lad krukkerne sidde i varmt vand i yderligere 5 minutter, før de fjernes (dette hjælper med at forhindre siphoning på grund af hurtige temperaturændringer).

Fjern glassene til et håndklæde på tælleren, og lad dem sidde uforstyrret for at køle af. Inden for en time eller to, nogle gange meget hurtigere, vil glassene “pinge”, når de vakuumforsegles. Efter 24 timer skal du kontrollere tætningerne og opbevare eventuelle uforseglede krukker i køleskabet til øjeblikkelig brug.

På dette tidspunkt, hvis det er korrekt dåse, skal pæresyltetøjet være fuldstændigt forseglet og hyldestabilt., Ball canning siger nu, at det garanterer forseglingen på deres krukker i 18 måneder, men i praksis har jeg holdt syltetøj længere end det uden problem. For den bedste kvalitet er det stadig en god ide at rotere dit lager og forsøge at spise alt inden for 1 år.

Pear Jam Opskrift Varianter

Mens jeg har brugt en simpel failsafe pear jam opskrift med kun tre ingredienser (pærer, sukker og citron), det kan nemt tilpasses til at omfatte krydderier, andre frugter eller alternative sødemidler., Jeg tror, at denne opskrift faktisk ville fungere rigtig godt med ahornsukker, og den er bare ved at dø for en knivspids kardemomme, ingefær eller skrabning af vaniljebønne tilføjet lige ved finishen.

• med grøn kardemomme ~ mad og vin har en opskrift, der ligner denne, igen uden pektin, men med meget mere sukker. De tilføjer en spiseskefuld honning (ikke at du vil smage det med alt det andet sukker?) og en teskefuld grønne kardemomme bælg i en tebold til infusion under madlavning. En knivspids pulveriseret kardemomme ville også fungere og være lidt renere.,
• med vanille ~ mad i krukker har en opskrift, der også er ret ens, igen med en god smule sukker, tilføjer hun også flydende pektin. Jeg undgår principielt flydende pektin, fordi det indeholder kemiske konserveringsmidler (natriumben .oat osv.), som jeg ikke vil have i min marmelade. Det er heller ikke nødvendigt, når man arbejder med en høj pektinfrugt som pærer. Hun skræl ikke pærerne, som er en arbejdsbesparende, og syltetøjet ser spektakulært ud. Tilsætningen af to skrabede vaniljebønner er dog en lækker id..,
• med tranebær ~ en anden fra mad i krukker, tilføjer denne variation tranebær, eliminerer pektinet og reducerer sukkeret dramatisk. Tranebær er meget højt i pektin, og de hjælper syltetøj oprettet pænt. Interessant at bemærke dog, at når man tilføjer en meget tærtefrugt, ender denne opskrift med at bruge halvdelen af sukkeret i hendes første opskrift med vanilje.
• ingen Sukkeropskrift med krydderier ~ Serious eats har en interessant tage, og de formår at lave en pære syltetøj uden raffineret sukker., I stedet bruger de 2 kopper frugtsaftkoncentrat sammen med et sukker tilsat pektin (såsom Pomonas universelle pektin). Uden sukkeret er tilsætning af pektin helt berettiget, og deres marmelade ser chunky og smuk ud, og tilføjer også noget vanilje, kanel og kardemomme.
• med ingefær ~ fra vegetariske tider er denne opskrift igen meget lig min, men tilføjer 2 tsk frisk revet ingefær. De foreslår også at tilføje 1 tsk pulveriseret pektin, valgfrit, men det er normalt ikke, hvordan pektin kommer., Jeg antager, at de bruger ball fle.batch pektin, som kommer i et stort kar, og kan dolled ud i teskefulde ad gangen (snarere end pakker).
• med blåbær ~ en meget lav sukkeropskrift fra Common Sense Home, ved hjælp af 3 dele pærer og 1 del blåbær. Tilsætningen af Pomona ‘ s pektin gør det muligt for denne syltetøj at gel og forblive en propper syltetøj selv med minimal sukker.,

Andre Sjove Falde Canning Opskrifter

ønsker du for mere canning opskrifter til at bevare den falder høsten?, Prøv en af disse lækre bevarer med fald producere:

• Whisky Maple Pære Smør
• Canning Apple Cider
• Canning Apple Pie Påfyldning

Efterår Bevarer Uden Canning

Udført i canning køkken for sæsonen? Ingen grund til bekymring, for der er masser af andre måder at bevare falde producere:

• Pear Cider
• Hard Apple Cider
• Udvinding af Sukker fra Æbler til Apple Sukker
• Græskar Pulver (Græskar Mel)
• Græskar Puré