Sted, blomkål, peberfrugt, gulerødder, kål, ærter, kartoffel, 6 kopper vand, 1 spsk pav bhaji masala, og 1 spiseskefuld salt i en stor gryde. Kog op over høj. Reducer varmen til medium; småkoge, omrøring lejlighedsvis, indtil grøntsager er meget bud, om 15 minutter. Afløb; afsat.

Smelt 3/4 kop plus 2 spsk smør i en stor, dyb stegepande over medium-høj, indtil smør bobler. Tilføje løg, hvidløg, og ingefær; cook, omrøring lejlighedsvis, indtil løg er gennemskinnelige, 5 til 7 minutter., Omrøres i tomater, serrano chile, og resterende 1/2 kop vand; cook, omrøring lejlighedsvis, 3 minutter. Omrøres i tomatpur., rød chile pulver, og resterende 1 spiseskefuld pav bhaji masala; cook, omrøring konstant, indtil blandingen er konsistensen af chunky Tomat sauce, om 1 minut. Fjern fra varme. Tilsæt drænet blomkålblanding; mos ved hjælp af en kartoffelmaskine, indtil blandingen ligner konsistensen af chili, tilsæt vand efter behov for at løsne.

omrøres citronsaft, koriander, og resterende 3/4 teskefuld salt i vegetabilsk blanding i skillet., Cook over medium, omrøring ofte, indtil blandingen opvarmes gennem, om 4 minutter. Smag til med salt. Opdel mellem 6 skåle; top hver med 1 spsk smør. Pynt med ekstra røde løg og koriander, og tjene med middag ruller.